Професійні кухарі стверджують, що за допомогою підливи можна виправити та покращити смак практично будь-якої страви. Завдяки використанню борошна соус виходить густим та досить ситним. Він може бути м'ясним, грибним, курячим, овочевим, вершковим та томатним. Прості рецепти приваблюють безліч кулінарів завдяки доступності інгредієнтів.
Класичний рецепт
Таку підливу можна використовувати як основу для створення нових варіантів на власний смак. Подавати рекомендується до спагетті та м'яса.
Інгредієнти:
- 60 г борошна,
- 55 г олії,
- 0,5 л води
- сіль та спеції.
Якщо є бажання, замість звичайної води можна використовувати бульйон.
Приготування:
- Розтопіть олію на невеликому вогні. Найкраще використовувати сковороду з товстими стінками. Коли воно розтане, додайте|добавляйте| муку|борошно| і активно перемішайте дерев'яною лопаткою.
- Вогонь зменште і продовжуйте заважати до повного розчинення грудочок.
- Коли маса набуде легкого коричневого відтінку, додайте гарячу рідину. Важливо не припиняти заважати.
- Покладіть спеції та сіль.
- Коли все закипить, вимкніть вогонь і залиште настоятися ще кілька хвилин.
Молочна підливка
Такий соус можна використовувати як для звичайних страв, так і десертів, додавши в останньому випадку трохи цукру.
Інгредієнти:
- 2 ст. ложки вершкового масла
- 2 ст. ложки борошна,
- 500 мл молока,
- сіль.
Як готувати:
- Візьміть суху сковороду і підсмажте муку|борошно| до появи легкого горіхового запаху. Висипте в тарілку, щоб остудити.
- Пару ложок змішайте із сіллю і порційно додавайте молоко, щоб запобігти утворенню грудочок.
- Поставте сотейник на вогонь і варіть протягом 5-ти хв.
- Потім додайте масло|мастило|, перемішайте і ще раз закип'ятіть.
Борошно з грибами
Рецепт ідеальний для каш, спагетті та картопляного пюре.
Інгредієнти:
- 1 ст. ложку борошна,
- 425 г лісових грибів,
- 1 ст. вершків 22%,
- 90 г цибулі,
- 70 г вершкового масла,
- сіль.
Послідовність приготування:
- Промийте гриби та відваріть їх до готовності.
- Видаліть зайву рідину і покладіть в сковороду. Обсмажте до золотистого кольору;
- Цибулю очистіть, подрібніть і відправте до грибів. Обсмажуйте все протягом 12 хвилин. Не забудьте посолити.
- Додайте в сковороду борошно та вершки, перемішайте.
- Коли все закипить, заберіть сковороду з вогню. Залишіть настоятися на якийсь час і можна подавати.
Борошнова підлива з томатною пастою
Інгредієнти:
- 2 ст. ложки борошна,
- 80 г томатної пасти,
- 1 ст. ложку цукрового піску,
- цибулину,
- 2 ст. ложки олії,
- перець,
- 0,5 ч. ложки солі,
- лавровий лист,
- 300 мл води,
- прянощі на смак.
Етапи приготування:
- Наріжте дрібно цибулю. Обсмажити протягом декількох хвилин до рум'яного кольору.
- Змішайте з пастою цукор, сіль та основний інгредієнт. Налийте воду та ретельно змішайте.
- Влийте все в сковороду до цибулі та варіть постійно, помішуючи, поки консистенція не стане густою.
- Залишилося покласти лаврушку, спеції та вимкнути вогонь. Рекомендується залишити під кришкою на кілька хвилин настоятися.
Сметанна підливка
Інгредієнти:
- 1 ст. ложка борошна,
- 2 ст. овочевого бульйону,
- цибулина,
- 0,6 ст. сметани,
- 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|.
Приготування:
- У сотейнику розтопіть масло|мастило| і всипте основний інгредієнт. Постійно помішуючи, обсмажте до прозорості.
- Влийте бульйон і, помішуючи, закип'ятіть і варіть протягом 12 хвилин.
- Цибулю подрібніть і окремо обсмажте.
- У соус, що вже загуснув, додайте сметани і цибулю.
- Все ретельно змішайте та вимкніть вогонь.
Лукова Підлива
У цьому рецепті поєднані, здавалося б, протилежні смаки – гіркий та солодкий, що дозволяє отримати оригінальний результат.
Інгредієнти:
- 0,5 ст. родзинок,
- 120 мл білого вина, лимон,
- 2 ст. ложки борошна,
- 3,5 ст. ложки олії,
- 3,5 ч. ложки цукру,
- перець і мелена гвоздика.
Застосування:
- Замочіть родзинки у гарячій воді на 15 хв. У цей час очистіть цибулину та подрібніть її.
- Візьміть сотейник із товстими стінками і розтопіть у ньому масло. Обсмажте муку|борошно| до золотистого кольору, постійно заважаючи, щоб не було грудочок.
- Додайте спеції та цибулю. Гасіть на маленькому вогні до його прозорості.
- Покладіть цукор, влийте вино і вичавте сік лимона. Все змішайте та закип'ятіть.
- Додати родзинки, ще раз закип'ятіть і зніміть з вогню.
Вершкова підлива
Інгредієнти:
- 100 г вершкового масла,
- 100 мл білого сухого вина
- 1 ч. ложка борошна,
- 30 г петрушки
- по 1/4 ч. ложки солі та перцю.
Приготування:
- Розтопіть масло|мастило| в розігрітій сковороді і всипте основний інгредієнт.
- Розмішайте, щоб не було грудок і нічого не пригоріло.
- Влийте вино і, не припиняючи заважати, готуйте на маленькому вогні, до повного випаровування.
- Покладіть сіль, перець та рубану зелень. Через 2-3 хвилини знімить соус з вогню.
Сирна підлива
Цей соус підходить для риби, наприклад, для лосося, а також для м'яса та птиці. Його ніжний смак доповнить та урізноманітнить пасту та інші гарніри.
Багато хто, намагаючись готувати цікаві та незвичайні закуски, зовсім забувають про таку смачну і просту страву, як підливу з борошна. А вона є основою для багатьох соусів. Готувати її іноді рекомендують навіть дуже строгі дієтологи, а серед досвідчених кухарів вона користується заслуженою повагою. Сам рецепт смачної і в міру густої підливи з борошна був відомий ще в княжі часи. З того часу він мало в чому змінився, хіба що з'явилися способи штучного загущення, якщо вона виходить занадто рідкою.
Особливості підливи
Звичайна підлива з пшеничного борошна та води – це один із найпростіших соусів, який тільки можна собі уявити. Будь-яке інше борошно брати не варто, там мало клейковини – страва не вийде. Як робити підливу? Готується вона дуже просто, з цим процесом впорається навіть кухар-початківець. Можна легко експериментувати з густотою та різними смаками, за своїм бажанням додавати в підливу з борошном різні інгредієнти. Вона може використовуватися і для приготування других страв, і для солодких. Така підлива часто може врятувати невдалу страву, підійде і для макаронів по-флотськи.
У кулінарних технікумах вже з самого початку вчать, як правильно приготувати цей смачний підлив із борошном, а потім на його основі робити вишуканіші соуси.
інгредієнти
Вам знадобиться мінімум продуктів, які знайдуться на будь-якій кухні та зовсім небагато часу для приготування.
- 3 ст. л. пшеничного борошна;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- 2 склянки теплої води
- сіль та спеції за смаком.
Підливу з борошном може бути і поживнішою. Треба лише варити її на м'ясному бульйоні. Підійде також будь-який інший.
Як готувати підливу з борошна, рецепт
Декілька порад перед початком готування, щоб не було питань, як зробити корисну підливу з борошна
- Не намагайтеся здешевити соус, використовуючи при приготуванні маргарин чи спред. Смажити на цих продуктах небажано. Для вашого здоров'я буде краще, якщо ви візьмете звичайну олію, правда, готовий продукт буде не таким смачним.
- Головне - не можна допустити, щоб підгоріло вершкове масло. І справа не в тому, що соус стане гірким і неапетитним – у маслі, що підгоріла, утворюються канцерогенні речовини, така олія змінює структуру своїх молекул, осідає на стінках судин, викликає атеросклероз.
- Щоб вершкове масло не пригоріло, змастіть сковороду невеликою кількістю олії. Розтопіть його на невеликому газу, тоді воно буде гарного кольору та дуже ароматним.
Від якості борошна залежатиме кінцевий результат. Найкраще, якщо це буде соус з білим борошном вищого ґатунку, але це не принципово.
- На сковороді з товстим дном розпустіть масло.
- Як тільки воно розтане, всипте борошно - відразу ж усе. Її треба інтенсивно перемішувати та розтирати всі грудочки. Треба добре обсмажити борошно, поки воно не стане золотистого кольору або трохи темніше.
- Починайте потроху вливати рідину. Краще, якщо вона буде гарячою. Вливайте маленькими порціями, постійно перемішуючи борошно, не даючи утворитися грудок.
- У цей час додайте ваші улюблені спеції.
- Коли вся рідина буде додана, залиште соус залишити на маленькому вогні ще 5-7 хвилин.
- Зніміть з вогню і перелийте в соусницю, залиште для загусання.
Порада. Як загустити соус?Якщо підливу виходить дуже рідкою, для загущення слід додати трохи розведеного борошна. Тільки додавати треба не борошно в соус, а навпаки, соус вливати в борошно, інтенсивно перемішуючи. Якщо грудочки все ж таки утворилися, їх можна розбити блендером. Потім прокип'ятити на маленькому вогні.
Добавки до підливи
Сметанна або вершкова
Коли обсмажиться мука, розведіть гарячою водою бажану кількість сметани. Вливайте її маленькими порціями в соус, що готується. Сметану можна замінити вершками чи молоком. У такому разі вершки мають бути гарячими, майже киплячими, інакше вони при додаванні в соус можуть звернутися.
Такою підливою можна присмачувати страви з макаронів. Соус добре поєднується з м'ясом яловичини чи курки.
Якщо додати замість солі цукор і ваніль, вийде відмінна підливка до теплих солодких пиріг з фруктовою начинкою.
Томатна
З томатом вийде чудовий соус для м'яса чи риби. Щоб зробити його яскравішим і смачнішим, додайте до овочів замість сметани кілька ложок томатної пасти. Її з успіхом замінить склянку томатного соку, але в такому разі треба врахувати – сік часто буває посоленим. Додаючи його, спробуйте готовий і не соліть додатково.
Соус відмінно підійде до м'ясних та рибних страв. Крім того, його додають у борщ – тоді він набуває необхідної кислинки.
Як приготувати підливу з цибулею та родзинками
Робиться такий соус швидко та просто. Додатково знадобляться:
- ще одна цибулина;
- вершкове масло - 2 чайні ложки;
- лимонний сік - 3 столові ложки;
- біле вино – 100 мл;
- родзинки без кісточок - півсклянки;
- цукор – 1 столова ложка;
- гвоздика – 1 шт.;
- запашний і чорний перець - по щіпці.
Дрібно нарізати і згасити цибулю до напівпрозорості. Додайте|добавляйте| цибулю, перець і гвоздику, посмажити суміш одну хвилину. Потім додайте вино, цукор та лимонний сік, прокип'ятіть ще одну хвилину. З'єднайте борошняну підливу та цибульний соус, додайте родзинки та дайте настоятися 15 хвилин.
Такий соус виходить приємного кисло-солодкого смаку, подається до страв з рису, макаронів, риби та рубаного м'яса.
Вконтакте
Підлива зі свинини - рецепт смачної та м'ясної підливи на сковороді та в мультиварці. Для того, щоб м'ясна підлива зі свинини із простого рецепту вийшла смачною та ніжною, найкраще використовувати свіжу свинину. Гуляш зі свинини з підливою – один із рецептів м'ясної страви, яку можна гарнувати макаронами чи картопляним пюре.
М'ясна підлива - повноцінна друга страва, що є тушкованими шматочками м'яса в невеликій кількості бульйону. Підлива може бути м'ясною, курячою, овочевою, вершковою чи томатною. Для виготовлення м'ясної підливи можна використовувати різне м'ясо. Хтось вважає за краще готувати її з кролика, свинини, баранини, індичати, хтось і з яловичини чи курки.
Смачні та прості рецепти підливи зі свинини
М'ясна підлива зі свинини – одна з універсальних підливок, яка чудово підходить як до гарнірів з круп, так і до макаронних виробів, а з картопляним пюре – просто смакота. М'ясо у смаку підливи виконує першорядну роль. Правильно підібране м'ясо – запорука смачної підливи. Віддайте перевагу м'ясу без великої кількості сала.
Крім класичного набору з моркви та цибулі нерідко до м'ясної підливи додають болгарський перець, помідори, стручкову квасолю, баклажани або кабачки.
Підлива зі свинини: 7 покрокових рецептів Свинина з підливою – неймовірно смачна страва, яку люблять багато, яка чудово поєднується практично з будь-яким гарніром. Воно буде доречним і на урочистому гулянні, і на звичайному. Підлива може готуватися різними способами, з якими треба познайомитися кожній господині, яка бажає годувати своїх близьких смачною та корисною їжею.
Підливу зі свинини класичний рецепт
Рецепт класичної підливи зі свинини Інгредієнти:
- Свинина – 600 р.;
- Морква – 2 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Паста томатна – 2 ст.л.;
- Борошно пшеничне – 2 ст.л.;
- Часник – 4 зубчики;
- Зелень (кріп, петрушка) – за смаком;
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Насамперед промийте м'ясо у воді, після чого поріжте м'ясо шматочками невеликого розміру не більше 5 см. в ширину і довжину;
- Потім обсмажуємо м'ясо до підлоги готовності на сильному вогні на сковороді, і коли підрум'яниться – робимо помірний вогонь;
- Моркву натерти на тертці (або нарізати маленькими шматочками), цибулю нарізати маленькими кубиками, часник подрібніть. Всі овочі додайте на сковороду та смажте 5 хвилин;
- У сковороду додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте готувати на повільному вогні 3 хвилини;
- Налийте воду в сковороду, щоб вона покрила всі компоненти;
- Додати томатну пасту і довести до кипіння. Потім зменшіть вогонь і готуйте ще 15 хвилин під кришкою;
- Додайте подрібнену зелень та залиште настоятися ще 15 хвилин. Смачного!
Підлива зі свинини – знахідка для раціональних господинь, які перебувають у безперервному пошуку страв, що дозволяють годувати сім'ю смачно та недорого. Достатньо всього один раз правильно приготувати гуляш, щоб уже потім легко повторювати рецепт, не заглядаючи в кулінарну книгу.
Готується гуляш близько 1 години - за цей час невеликі шматочки м'яса стають такими м'якими, що буквально тануть у роті. Підливи виходить багато, вона густа, насичена і здатна зробити соковитим будь-який гарнір.
Підливу з томатною пастою зі свинини на сковороді
Підлива з томатною пастою зі свинини Інгредієнти:
- Свинина – 800 р.;
- Вода – 1 л.;
- Томатна паста - 100 г.;
- Морква – 250 г.;
- Борошно пшеничне – 3 ст.л.;
- Цибуля ріпчаста - 250 г.;
- Олія соняшникова – 50 г.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Для приготування підливи візьміть м'якуш свинини або вирізку. Не страшно, якщо свинина злегка з прошарком сала. Перед приготуванням м'ясо помістіть у друшляк і ретельно промийте проточною водою. Залишіть на кілька хвилин, щоб стекла зайва рідина або підсушіть серветкою. Наріжте невеликими порційними шматочками;
- У зручній сковороді розігрійте частину олії. Додати шматочки свинини. Обсмажте на помірному вогні до легкої рум'яної скоринки;
- Обсмажені шматочки свинини помістіть у каструлю для гасіння;
- Очистіть цибулину, наріжте невеликими шматочками. Промийте та очистіть моркву, натріть на великій тертці. У сковороду налийте масло, що залишилося, розігрійте, додайте моркву і цибулю. Обсмажте 5-7 хвилин, періодично помішуючи до м'якості на середньому вогні;
- Підсипте борошно пшеничне. Від кількості борошна залежить густота готової підливи. Чим більше борошна, тим густіший соус. Перемішайте;
- Додайте томатну пасту та гарячу воду. Перемішайте. Доведіть до кипіння. Проварити близько 5 хвилин. Додати сіль, мелений перець;
- Томатну підливу додайте до обсмаженої свинини та відправте на невеликий вогонь. Гасіть 30-50 хвилин до м'якості. За 5 хвилин до закінчення гасіння додайте лавровий лист;
- Підлива зі свинини готова. Можна подати відразу, після гасіння або приготувати про запас на кілька днів. Охолоджену підливу зберігайте в холодильнику. Перед вживанням розігрійте до потрібної температури. Смачного!
Для підливу можна використовувати не найкраще м'ясо або навіть обрізки, що здешевлює страву. За рахунок дрібної нарізки та тривалого гасіння в бульйоні або соусі свинина будь-якої якості виходить м'якою та ніжною. М'ясну підливу дуже часто плутають із гуляшем. Вони, справді, схожі. Але здається мені, що угорці образилися б, дізнайся вони про це. Справжній гуляш все ж таки відрізняється від м'ясної підливи зі свинини, рецепт з фото якої у нас сьогодні в меню.
Найсмачнішої підливи виходить у мультиварці. За рахунок особливого температурного режиму м'ясо томиться, як у печі, пропарюється, виходить м'яким, навіть якщо використовується м'якоть не найкращих частин свинячої туші.
М'ясна швидка підлива
Рецепт швидкої м'ясної підливи Інгредієнти:
- Свинина – 500 р.;
- Борошно пшеничне – 50 г.;
- Цибуля ріпчаста - 200 р.;
- Вода – 0.5 л.;
- Томатна паста 100 г.;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Перець чорний мелений - за смаком;
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину добре промийте у проточній воді. Візьміть паперовий рушник і добре обсушіть з усіх боків. Наріжте невеликими скибочками. Нарізати кубиками, брусочками, пластинками;
- Очистіть цибулину, промийте і обсушіть серветкою. Наріжте маленькими кубиками;
- У глибокій сковороді або товстостінній каструльці розігрійте трохи рафінованої олії. Опустіть у олію шматочки свинини. Обсмажте на сильному вогні близько п'яти хвилин періодично помішуючи дерев'яною ложкою;
- Додайте нарізану цибулю. Перемішайте і обсмажуйте ще 5-7 хвилин на помірному вогні, поки цибуля не стане м'якою. На цьому кроці, за бажанням, можна додати натерту на великій тертці моркву;
- Насипте борошно пшеничне. Перемішайте та потримайте на вогні 1-2 хвилини;
- Додайте томатну пасту, перемішайте, щоб м'ясні шматочки повністю покрилися пастою. Замість пасти можна використовувати кетчуп чи домашній томатний соус;
- Налийте закипілу воду. Додати сіль, перець, лавровий лист. Зі спецій можна додати запашний перець, мелений коріандр, паприку. Добре перемішайте. Накрийте кришкою та закип'ятіть. Гасіть на маленькому вогні 30-35 хвилин. За цей час шматочки свинини стануть м'якими та дуже соковитими;
- М'ясна підлива зі свинини готова. Видаліть лаврові листочки, вони вже віддали свій аромат і спробуйте на смак. Якщо все влаштовує, саме час ситно та смачно пообідати. Подайте підливу зі свинини з будь-яким гарніром і прикрасьте рубаною зеленню. Смачного!
Підлива покращує будь-який гарнір, овочі, макаронні вироби. Невеликого шматочка м'яса вистачає, щоб нагодувати всю родину, оскільки з правильно підготовленою підливою будь-який гарнір йде на ура.
У підливи немає чітко фіксованого рецепту. Додавши нові інгредієнти, ви отримаєте соус із незвичайним смаком, зможете зробити обіди чи вечері різноманітнішими. Надані рецепти докладно розкажуть вам, як зробити підливу зі свинини недорогою, але смачною та корисною.
Підлива м'ясна зі свинини в мультиварці
М'ясна підлива зі свинини в мультиварці До багатьох інших страв потрібна м'ясна підливка. Цей рецепт для мультиварки чудово підійде до будь-яких повсякденних страв – від макаронів до картопляного пюре. Замість свинини можна використовувати інше м'ясо – на ваш смак.
Інгредієнти:
- Свинина – 400 р.;
- Паста томатна – 3 ст.л.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Олія соняшникова – 40 мл.;
- Борошно пшеничне – 3 ст.л.;
- Вода – 0.5 л.;
- Морква – 1 шт.;
- Часник – 2 зубчики;
- Спеції (зелень, перець) – за смаком;
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимите свиняче м'ясо наріжте кубиками або шматочками довільної форми;
- Очистіть морквину та потріть на велику тертку;
- Зніміть з цибулини шкірку і наріжте дрібними кубиками, як у вінегрет;
- У чашу мультиварки вилийте олію;
- Увімкніть режим «Гаріння» та встановіть таймер на 20 хвилин, якщо це не передбачено програмою за замовчуванням;
- Викладіть у ємність м'ясо, цибулю та моркву, періодично перемішуйте. Кришку можете не закривати;
- Поки основні інгредієнти проходять стадію обсмажування, розчиніть у холодній воді вказану кількість борошна. Бажано скористатися віночком або збити блендером, щоб не залишалося грудочок;
- Коли м'ясо з овочами обсмажилося, додайте в чашу спеції, сіль та воду з борошном;
- Встановіть режим гасіння на 50 хвилин;
- Після завершення процесу підливу можна залишити на підігріві, для підтримки оптимальної температури страви до подачі на стіл. Смачного!
З дитинства нас привчили до того, що до будь-якого гарніру з круп або макаронів обов'язково повинна подаватися м'ясна підлива - це правило неухильно дотримується в їдалень дитячих садків і шкіл.
Дуже смачною та легкою виходить підлива на молоці, сметані чи вершках. Для приготування такого соусу буде потрібно молочний інгредієнт, цибуля, трохи води, борошно та приправи.
Свинина з підливою зі сметани до макаронів
Підливу до макаронів зі сметани та свинини Інгредієнти:
- Свинина – 600 р.;
- Сметана – 300 р.;
- Молоко – півсклянки;
- Олія соняшникова – 100 мл.;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Часник – 2 зубчики;
- Зелень – пучок;
- Паприка – 1 ч.л.;
- Морква – 2 шт.;
- Спеції – за смаком;
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо вимийте, наріжте однаковими частинами, трохи посоліть, обсмажте на сковорідці;
- Натріть моркву, поріжте цибулю дрібними кубиками. Обсмажуйте овочі протягом 15 хвилин. Поєднайте інгредієнти в одній сковороді. Ще підійде жаровня або каструлька із щільними стінками;
- Додайте спеції, воду і згасіть до підлоги готовності;
- В окремій ємності змішайте молоко зі сметаною, сіллю, перцем, борошном. Додайте давлений часник. Перемішайте свинину, попередньо заливши соусом. Дочекайтеся закипання і загасіть на маленькому вогні ще деякий час. Підлива зі свинини зі сметаною готова. Подайте її до столу до макаронів. Смачного!
М'ясна підлива стала для нас чимось рідним, але не всі вміють її правильно готувати. Ідеально приготоване м'ясо буквально тане в роті і багато хто плутає тривалість його приготування, слухаючи іноземних кулінарів, які рекомендують витрачати на термічну обробку не більше 10 хвилин. Пам'ятайте, що м'ясо для м'ясної підливи повинно гаситись не менше 1 години. Тільки тоді воно стане ніжним і соковитим, саме розпадатиметься на волокна.
Свинина тушкована у сметанному та томатному соусі в мультиварці
Тушкована свинина - рецепт у сметанному та томатному соусі Інгредієнти:
- Свинина – 500 р;
- Сметана – 100 мл.;
- Томатна паста - 100 г.;
- Зелень – пучок;
- Оливкова олія - 100 мл.;
- Борошно - 50 г;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Перець мелений - за смаком;
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Шматок свинини промиваємо під краном, обсушуємо та нарізаємо шматками середньої величини;
- У ємність вливаємо оливкову олію, запускаємо функцію «Випічка». Таймер встановлюємо на 10 хвилин. Викладаємо м'ясо та готуємо, обов'язково закривши кришку;
- Цибулю чистимо від лушпиння, і дрібно його шаткуємо. Відправляємо цибулю до м'яса та перемішуємо. Готуємо, не змінюючи режиму, ще 10 хвилин;
- Присипаємо м'ясо з цибулею борошном, солимо і перчимо. Перемішуємо;
- В окрему чашку кладемо сметану та томатну пасту, приправляємо сіллю та чорним перцем. Добре збовтуємо;
- Заливаємо м'ясо соусом, доливаємо води, щоб рідина повністю покрила м'ясо. Запускаємо режим «Гушіння» і готуємо свинину 1 годину 30 хвилин. Подаємо до макаронів, до відварених спагетті або картопляного пюре. Смачного!
Гуляш - проста м'ясна страва, яку люблять чоловіки. Він має безліч варіацій, але якщо ви робите перші кроки на кулінарній ниві, радимо згадати старий добрий радянський рецепт - гуляш зі свинини з підливою. Рецепт з фото покроково послужить вам надійною візуальною опорою - завдяки фото ви точно знатимете, що на вашій сковороді все відбувається саме так, як треба. Для господарок-початківців рецепт підходить ідеально.
Свинина з підливою в мультиварці з грибами
Інгредієнти:
- Свинина – 700 р.;
- Олія оливкова - 40 мл.;
- Гриби (шампіньйони) – 250 р.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Паста томатна – 1 ст.л.;
- Бульйон м'ясний – 200 мл.;
- Соус томатний гострий – 2 ч.л.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Сметана – 1 ст.л.;
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Ретельно вимийте свинину, вмочіть рушником, обережно виріжте прожилки і наріжте м'ясо середніми скибками;
- Під проточною водою очистіть щіткою печериці і викладіть на рушник, щоб вони злегка обсохли. Наріжте досить крупно;
- На дно ємності приладу влийте масло|мастило|, запустіть програму «Випічка» і злегка розігрійте його. У ємність викладіть шматки свинини, приправте спеціями та готуйте м'ясо 15 хвилин;
- Перемішайте м'ясо. Моркву та цибулю очистіть і дрібно поріжте. Додайте овочі до м'яса, перемішайте і готуйте в тому режимі ще 10 хвилин;
- Тепер додайте печериці, томатне пюре, гострий томатний соус та домашню сметану. Влийте бульйон і посоліть;
- Запустіть функцію «Гушіння» на 1 годину 10 хвилин. Кришку закрийте. За 10 хвилин до закінчення готування відкрийте кришку, покладіть лавровий лист і додайте подрібнений часник. Перемішайте.;
- Після приготування не виймайте свинину з підливою ще 10 хвилин. Подавайте з овочевим гарніром або спагетті. Смачного!
Рецепт гуляшу зі свинини з підливою дістався нам у спадок від радянського громадського харчування. Шматочки м'яса, обсмажені з борошном, а потім тушковані в томатному соусі, припали до душі багатьом, і страва швидко перекочувала на домашню кухню. Якщо вдома немає великої кількості інгредієнтів, можна приготувати підливу на швидку руку з томатної пасти, цибулини, борошна та перцю з сіллю. Наші поради, як приготувати підливу зі свинини правильно, допоможуть уникнути помилок та розчарувань. Дотримуйтесь рекомендацій і все у вас вийде:
- Підливи, які готують з додаванням картопляного борошна, не можна перетравлювати, інакше вони стануть надто густими. Після введення крохмалю такий соус достатньо потримати на вогні всього 1-2 хвилини;
- Свинина – жирне м'ясо. Внаслідок його приготування виділяється багато жиру. Щоб підлива вийшла менш жирною, рекомендується зібрати весь жир перед загущенням соусу;
- Швидка обсмажування сприяє збереженню цінних організму поживних речовин. Чим тонше нарізати м'ясо для підливи, тим швидше вона приготується та корисніше буде;
- Класичні пропорції для підливи – на 2 склянки рідини береться 1 столова ложка борошна чи крохмалю;
- Щоб борошно або крохмаль при з'єднанні з гарячою рідиною не утворили грудок, розведіть їх у невеликій кількості холодної води. У такому вигляді додайте до підливи, ретельно помішуючи її. Це допоможе зробити підливу однорідною, з гладкою кремовою консистенцією;
- Додатковий смак і апетитний вигляд надасть зелені, нею посипається страва під час подачі. Особливо смачно поєднується з гуляшем петрушка. Перед подачею додайте в підливу свіжу нарізану зелень - це прикрасить блюдо, позбавить його буденності;
- Морква, додана до підливи, не лише покращує її смак, а й дає прекрасний золотистий колір;
- Щоб підлива вийшла в міру густою, при обсмажуванні цибулі додайте трохи борошна. Ще варіант - шматочки м'яса, після обробки спеціями, ґрунтовно обваляйте в борошні, потім обсмажуйте його. Щоб, напевно, уникнути грудочок, потрібно попередньо розводити борошно у воді, а потім вливати в основну масу страви;
- Якщо ви не використовуєте загусники, наприклад, крохмаль або борошно, тоді можна наприкінці приготування додати розведену у воді сметану;
- Переважно застосовувати для підливи охолоджене м'ясо. Якість його можна визначити натисканням пальцем. У якісному м'ясі ямка, що утворилася при натисканні, відразу вирівнюється;
- Змінити смак страви можна за допомогою борошна. Перед тим, як додавати її до страв, обсмажте до золотистого відтінку. Він додасть горіхового присмаку;
- М'ясо не соліть заздалегідь – від цього погіршується його смак та знижується поживність;
- Як збільшення маси гуляшу можна додати під час обсмажування овочів патісон. Він не зіпсує смаку, а лише надасть страві гарного відтінку і рівної консистенції;
- Обсмажуючи м'ясо, не накривайте кришкою сковороду. Не укладайте шматочки м'яса щільно один до одного;
- Надзвичайно смачно виходить свинина тушкована з грибами. Просто в кінці приготування, додайте в свій гуляш смажені грибочки;
- Зі спецій не потрібно вибирати занадто хитромудрі варіанти. Найбільше підійде класичний набір: чорний перець горошком або мелений, паприка, лавровий лист;
- Бажаєте отримати соковите м'ясо при обсмажуванні - змастіть його за кілька годин до приготування гірчицею. Щоб м'ясо залишалося м'якшим, його потрібно швидко обсмажити на великому вогні, тоді всередині збережеться власний сік;
- М'ясо вийде особливо ніжним та м'яким, якщо витримати його кілька годин у молоці;
- Борошно у блюді можна поміняти на кукурудзяний крохмаль, попередньо розчинивши його у воді, бульйоні чи сметані;
- За 5 хвилин до кінця готування покладіть у гуляш 50 г вершкового масла, воно додасть ніжного молочного смаку.
Підливу зі свинини дуже зручна та універсальна страва. Її можна подати з будь-яким гарніром. Можна приготувати кашу з круп, картопляне пюре, макарони. Будь-якому гарніру ця підлива дасть чудовий смак.
Що найважливіше у підливі? Звичайно, вона сама, густа, насичена, зі сметаною і томатом, з овочами. І головне, щоб її було багато. Подавати м'ясну підливу зі свинини можна практично з будь-яким гарніром: картопля в різному втіленні, макарони, крупи.
гуляш, що прийшов з Угорщини в середині минулого століття, був прийнятий на «ура» і не обійшов стороною жоден будинок Радянського Союзу. І це не дивно, адже достатньо було всього кількох столових ложок гуляшу на велику тарілку картоплі чи макаронів, щоб їжа вийшла смачною, і її цілком вистачало, щоб нагодувати всю велику родину. Подавати гуляш можна з різним гарніром, навіть з макаронами різного виду, але в його класичному варіанті гуляш, звичайно ж, подається з пюре.
Відео «Рецепт підливи зі свинини простий та смачний»
Щоб надати м'ясним та рибним стравам оригінальний смак, до них подають ароматні соуси та гарячі підливи з ніжним смаком, присмачені борошном, томатною пастою, з додаванням гострих спецій та зелені. Навчитися варити підливи нескладно, важливо дотримуватись пропорцій, щоб отримати бажану консистенцію, стежити за рівнем вогню, щоби підлива не підгоріла, і зупинити свій вибір на менш ситних і калорійних добавках.
Як зробити борошняну підливу
Щоб відтінити смак основної м'ясної чи рибної страви, в підливу додають прянощі, гриби, овочі, молоко, сметану, томатну пасту і навіть деякі види фруктів та ягід. У середньому, готова підлива на воді не містить більше 70 Ккал, добре поєднується з гарніром і швидко засвоюється організмом.
Класичний рецепт
Для 4-х порцій вам знадобиться:
3 ст. л. пшеничного борошна;
– 50 гр. вершкового масла;
- 2 склянки теплої води або м'ясного бульйону;
- сіль та спеції за смаком.
- Спочатку розігріваємо сковороду на середньому вогні, кладемо вершкове масло, даємо розтопитися.
- Потім потроху насипаємо муку, безперервно помішуючи її дерев'яною лопаткою, щоб не було грудочок.
- Як тільки консистенція стане однорідною, вогонь зводимо до мінімуму, не припиняючи помішувати, добиваємося, щоб майбутня підлива набула золотистого відтінку.
- Після цього вливаємо воду або бульйон, солимо, додаємо приправи і доводимо до кипіння.
Молочно-борошняна підлива
Нескладно здогадатися, як зробити підливу з борошна з додаванням молока. Для приготування 4 порцій необхідно взяти 2 ст. л. вершкового масла|мастила| з|із| гіркою і стільки ж борошна, а замість води використовувати молоко в кількості 0,5 л.
- Підлива вариться у каструлі, куди заливається молоко і доводиться до кипіння.
- Потім борошно розлучається на 100 гр. теплої води (це потрібно, щоб підлива була без грудок) і вливається у молоко.
- Як тільки маса почне густіти, додайте в ній вершкове масло, сіль та спеції.
Вершкова підлива з сиром
Як тільки ви навчитеся змішувати інгредієнти в однорідну консистенцію, починайте більш складні рецепти. Найоригінальнішою і найсмачнішою є підлива з сиром на вершках.
При 4-х порціях необхідно:
0,5л. 10% вершок;
– 200 гр. сиру твердих сортів;
- 2 ст. л. борошно, часник та спеції.
- Вершки розігріваються, у них заливається водний розчин борошна.
- Склад потрібно вилити на розігріту сковороду та нагріти на повільному вогні, щоб маса трохи загуснула.
- Сир потріть на тертці або пропустіть через блендер, додайте|добавляйте| всередину рубаний часник і спеції, покладіть все в вершково-борошняну масу. Пам'ятайте, що сир швидко пригорає, тому підливу потрібно постійно помішувати, доки не залишиться сирних скибочок та грудочок.
- Після відключення вогню залиште вміст у сковороді на 5 хв для того, щоб підлива просочилася смаком часнику та спецій. Вона трохи охолоне і стане тягучою, в такому вигляді її подають до столу.
Її рецепт - найпростіший і найшвидший.
Для 4-х порцій потрібно:
4 ст. л. пасти, яку вибираємо за смаком (гостру, пікантну, гриль, чилі тощо);
– 100 гр. рослинного масла;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- 0,5л. води та спеції.
На сковорідку наливаємо олію, викладаємо томатну пасту, розігріваємо її і висипаємо борошно, не забуваючи про помішування. Як тільки маса загусне, солимо, перчимо, додаємо свіжу зелень і даємо охолонути. Така підлива хороша в холодному вигляді, тому що томатна паста не дає їй швидко загуснути. У ній можна гасити м'ясо та рибу, а вже після подавати до столу.
Овочева підлива
Прекрасний гарнір до картоплі фрі та макаронів.
Для 4-х порцій потрібно:
1 свіжий помідор, морква, цибулина;
- 2 ст. л. борошна;
– 200 гр. сметани;
- 2 ст. л. томатної пасти та олія.
Овочі пропускаються через блендер і обсмажуються на сковорідці. Коли вони стануть м'якими, додайте|добавляйте| всередину борошно, залийте все сметаною і пастою. Вміст потрібно протушкувати протягом 5 хв. на маленькому вогні. У теплу підливу обов'язково кладуть кріп, оскільки він чудово поєднується зі сметаною. Підлива подається як гарнір до будь-якої страви.
Підлива - ідеальна заправка абсолютно до будь-якого гарніру, спагетті, рис, пюре з картоплі або гречка. Тому сьогодні ми розповімо, як приготувати смачну та ароматну підливу з борошном та томатною пастою. Не будемо говорити, давайте приступимо!
Підлива з борошном та томатною пастою: «класика»
- сметана (від 20%) – 60 гр.
- бульйон (будь-який) або вода - 0,4 л.
- борошно (просіяти) – 30 гр.
- олія вершкове - 40 гр.
- томатна паста – 30 гр.
1. Масло в повному обсязі викладіть у сковорідку, розтопіть, зменшіть вогонь. Всипте борошно, розмішайте і обсмажуйте склад до коричневого відтінку.
2. Введіть половину бульйону/води. Гасіть 5 хвилин, через цей термін додайте залишки рідини, пасту та сметану.
3. Добре вимішайте, приправте сіллю та прянощами на свій смак. Гасіть ще 5 хвилин і вимикайте.
Тепер ви знаєте, як зробити класичну підливу з борошна та томатної пасти.
Підлива з томатною пастою, морквою та цибулею
- морква – 1 шт.
- паста томатна – 110 гр.
- борошно (просіяти) – 60 гр.
- цибуля (маленька) - 2 шт.
- вода – 0,2 л.
- лавр – 1 шт.
1. Овочі вимийте, цибулю наріжте кубиком, моркву пропустіть через дрібнозернисту тертку. Обсмажте до отримання коричнево-золотистого відтінку на олії.
2. Томатну пасту розведіть водою, влийте цей склад у сковорідку. Присипте спеціями на свій смак, киньте лавр.
3. Зменште конфорку до мінімуму, засійте 6 хвилин і помішуйте складові. На завершальному етапі всипте борошно, чекайте ще 3 хвилини та вимикайте.
М'ясна підлива до макаронів
- борошно – 30 гр.
- м'ясо (на ваш вибір) – 0,3 кг.
- часникові зубці – 3 шт.
- морква – 2 шт.
- томатна паста – 45 гр.
- цибуля - 3 шт.
1. Неважливо, яке м'ясо ви оберете, його потрібно сполоснути, просушити і порубати дрібним кубиком. Морквина з цибулею шаткують дрібно, часник пропускається через прес.
2. Тепер обсмажте м'ясні кубики на розпеченій олії до готовності, введіть овочі та дочекайтеся отримання коричневого відтінку. Помішуйте вміст.
3. Коли всі компоненти посмажуться, введіть пасту, мелений часник і борошно, що просіює. Залийте складові чистою водою, щоб вона злегка прикрила їх.
4. Дочекайтеся початку буріння, знизьте конфорку на мінімальну позначку. Приправте перчиком або іншими прянощами, закрийте кришкою і готуйте чверть години.
Копчена підлива з борошном та томатами
- часник - 15 зубків
- борошно – 60 гр.
- ковбаса копчена – 100 гр.
- вода – 0,2 л.
- томати – 2 шт.
Так як приготувати підливу досить просто, варто розглянути ще один рецепт не лише з борошном та томатною пастою, а й з помідорами.
1. Обсмажте на сковороді без олії шматочки ковбаси до рум'яної кірки. Після цього введіть дрібнорубані томати. Згасіть продукти деякий час під кришкою.
Як приготувати смачну каву з пінкою в турці Варити каву з пінкою
МаргаритаЧас на читання: 3 хвилиниА А У багатьох людей у різних країнах починається ранок з чашки смачної ароматної кави. Хтось поспіхом п'є розчинну, а хтось любить побалувати себе свіжою, звареною в турці кавою. Давайте дізнаємося, як зварити цю каву в тур
Професійні кухарі стверджують, що за допомогою підливи можна виправити та покращити смак практично будь-якої страви. Завдяки використанню борошна соус виходить густим та досить ситним. Він може бути м'ясним, грибним, курячим, овочевим, вершковим та томатним. Прості рецепти приваблюють безліч кулінарів завдяки доступності інгредієнтів.
Класичний рецепт
Таку підливу можна використовувати як основу для створення нових варіантів на власний смак. Подавати рекомендується до спагетті та м'яса.
Інгредієнти :
- 60 г борошна,
- 55 г олії,
- 0,5 л води
- сіль та спеції.
Якщо є бажання, замість звичайної води можна використовувати бульйон.
Спосіб приготування:
- Розтопіть олію на невеликому вогні. Найкраще використовувати сковороду з товстими стінками. Коли воно розтане, додайте|добавляйте| муку|борошно| і активно перемішайте дерев'яною лопаткою.
- Вогонь зменште і продовжуйте заважати до повного розчинення грудочок.
- Коли маса набуде легкого коричневого відтінку, додайте гарячу рідину. Важливо не припиняти заважати.
- Покладіть спеції та сіль.
- Коли все закипить, вимкніть вогонь і залиште настоятися ще кілька хвилин.
Молочна підливка
Такий соус можна використовувати як для звичайних страв, так і десертів, додавши в останньому випадку трохи цукру.
Інгредієнти :
- 2 ст. ложки вершкового масла
- 2 ст. ложки борошна,
- 500 мл молока,
- сіль.
Спосіб приготування:
- Візьміть суху сковороду і підсмажте муку|борошно| до появи легкого горіхового запаху. Висипте в тарілку, щоб остудити.
- Пару ложок змішайте із сіллю і порційно додавайте молоко, щоб запобігти утворенню грудочок.
- Поставте сотейник на вогонь і варіть протягом 5-ти хв.
- Потім додайте масло|мастило|, перемішайте і ще раз закип'ятіть.
Борошно з грибами
Рецепт ідеальний для каш, спагетті та картопляного пюре.
Інгредієнти :
- 1 ст. ложку борошна,
- 425 г лісових грибів,
- 1 ст. вершків 22%,
- 90 г цибулі,
- 70 г вершкового масла,
- сіль.
Спосіб приготування:
- Промийте гриби та відваріть їх до готовності.
- Видаліть зайву рідину і покладіть в сковороду. Обсмажте до золотистого кольору;
- Цибулю очистіть, подрібніть і відправте до грибів. Обсмажуйте все протягом 12 хвилин. Не забудьте посолити.
- Додайте в сковороду борошно та вершки, перемішайте.
- Коли все закипить, заберіть сковороду з вогню. Залишіть настоятися на якийсь час і можна подавати.
Борошнова підлива з томатною пастою
Інгредієнти :
Спосіб приготування:
- Наріжте дрібно цибулю. Обсмажити протягом декількох хвилин до рум'яного кольору.
- Змішайте з пастою цукор, сіль та основний інгредієнт. Налийте воду та ретельно змішайте.
- Влийте все в сковороду до цибулі та варіть постійно, помішуючи, поки консистенція не стане густою.
- Залишилося покласти лаврушку, спеції та вимкнути вогонь. Рекомендується залишити під кришкою на кілька хвилин настоятися.
Сметанна підливка
Інгредієнти :
- 1 ст. ложка борошна,
- 2 ст. овочевого бульйону,
- цибулина,
- 0,6 ст. сметани,
- 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|.
Спосіб приготування:
- У сотейнику розтопіть масло|мастило| і всипте основний інгредієнт. Постійно помішуючи, обсмажте до прозорості.
- Влийте бульйон і, помішуючи, закип'ятіть і варіть протягом 12 хвилин.
- Цибулю подрібніть і окремо обсмажте.
- У соус, що вже загуснув, додайте сметани і цибулю.
- Все ретельно змішайте та вимкніть вогонь.
Лукова Підлива
У цьому рецепті поєднані, здавалося б, протилежні смаки – гіркий та солодкий, що дозволяє отримати оригінальний результат.
Інгредієнти :
- 0,5 ст. родзинок,
- 120 мл білого вина, лимон,
- 2 ст. ложки борошна,
- 3,5 ст. ложки олії,
- 3,5 ч. ложки цукру,
- перець і мелена гвоздика.
Спосіб приготування:
- Замочіть родзинки у гарячій воді на 15 хв. У цей час очистіть цибулину та подрібніть її.
- Візьміть сотейник із товстими стінками і розтопіть у ньому масло. Обсмажте муку|борошно| до золотистого кольору, постійно заважаючи, щоб не було грудочок.
- Додайте спеції та цибулю. Гасіть на маленькому вогні до його прозорості.
- Покладіть цукор, влийте вино і вичавте сік лимона. Все змішайте та закип'ятіть.
- Додати родзинки, ще раз закип'ятіть і зніміть з вогню.
Вершкова підлива
Інгредієнти :
- 100 г вершкового масла,
- 100 мл білого сухого вина
- 1 ч. ложка борошна,
- 30 г петрушки
- по 1/4 ч. ложки солі та перцю.
Спосіб приготування:
- Розтопіть масло|мастило| в розігрітій сковороді і всипте основний інгредієнт.
- Розмішайте, щоб не було грудок і нічого не пригоріло.
- Влийте вино і, не припиняючи заважати, готуйте на маленькому вогні, до повного випаровування.
- Покладіть сіль, перець та рубану зелень. Через 2-3 хвилини знімить соус з вогню.
Сирна підлива
Цей соус підходить для риби, наприклад, для лосося, а також для м'яса та птиці. Його ніжний смак доповнить та урізноманітнить пасту та інші гарніри.
Інгредієнти:
- 0,5 л вершків,
- 200 г сиру твердих сортів,
- 2 ст. ложки борошна,
- 2 зубки часнику та спеції.
Спосіб приготування:
- Візьміть вершки, які мають бути кімнатною температуру і розмішайте в них борошно, щоб не було грудочок.
- Розігрійте сковороду з високими бортами і вилийте вершки. На мінімальному вогні нагрівайте, постійно помішуючи.
- Натріть сир на тертці і часник пропустіть через прес, а потім покладіть все в сковороду. Не забудьте додати прянощі, наприклад, базилік. Заважайте, поки сир повністю не розплавиться.
- Після цього вимкніть вогонь і залиште на деякий час соус.
Готуйте на своє задоволення!
Наші предки почали готувати ще в давні часи. До основної м'ясної або рибної страви вже тоді подавали підливу, готуючи її з соку, що виділився під час приготування страви. Трохи згодом з'явилося слово «соус» і згодом непомітно витіснило поняття «підливи». Хоча особливої різниці між соусом та підливою немає, і зовні, і на смак це рідкий соус, від якого підлива відрізняється лише тим, що додається прямо в тарілку з їжею (підливається), а соуси подаються на стіл у спеціальному посуді (соусницях).
Підливу можна робити на основі соку, що виділяється під час приготування страви, а можна приготувати окремо на бульйоні або з інших інгредієнтів. Щоб покращити смак підливи, в неї кладуть зелень, спеції, цибулю та часник, а для загусання додають сметану, борошно, крохмаль. Борошно та крохмаль попередньо потрібно розвести водою, щоб не вийшло грудочок.
Деякі рецепти підливи вимагають для приготування багато часу та уваги, інші готуються шляхом простого змішування продуктів, без їхньої теплової обробки.
Підлива «Сільська»
Інгредієнти:
250 мл молока,
250 мл курячого бульйону,
60 г вершкового масла,
45 г борошна,
Приготування:
Розігрійте в каструлі вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно| і готуйте на повільному вогні 2 хвилини. Потім влийте молоко, бульйон, додайте сіль та перець. Зменшіть вогонь і варіть, доки маса не стане однорідною.
Сметанна підлива
Інгредієнти:
2 скл. овочевого відвару,
½-¾ скл. сметани,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. борошна.
Приготування:
Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, всипте муку|борошно|, обсмажте її, потім влийте, постійно помішуючи, овочевий відвар і прокип'ятіть підливу 10 хвилин|мінути|. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте. У гарячий соус, що загуснув, влийте сметану, додайте цибулю, перемішайте і приберіть готову підливу з плити.
Підлива олійна з яйцем
Інгредієнти:
700 г вершкового масла,
8 варених яєць,
30-50 г зелені петрушки,
лимонна кислота - на кінчику ножа,
сіль за смаком.
Приготування:
У розтоплену олію додайте дрібно нарізані варені яйця, сіль, лимонну кислоту, зелень петрушки і добре перемішайте.
Підливка зі свинини (підходить до будь-якого гарніру)
Інгредієнти:
400 г свинини,
200 г сметани,
2 скл. води,
2 ст. муки,
1 цибулина,
4-5 ст. вершкового масла,
сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
Наріжте невеликими шматочками м'ясо і обсмажте на сковороді на вершковому маслі або жирі до золотистої скоринки. Дрібно наріжте цибулю, додайте до м'яса та обсмажуйте ще 10 хвилин. Додайте до м'яса та цибулі воду та сіль зі спеціями та тушкуйте до напівготовності. Розведіть водою борошно, додайте|добавляйте| сметану, вилийте соус до м'яса і тушкуйте до готовності. Замість сметани можна додати кетчуп чи томатну пасту.
Грибна підливка до рису
Інгредієнти:
500 г печериць,
200 мл вершків,
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
2-3 ст. рослинного масла,
сіль, чорний мелений перець, лимонний сік, петрушка - на смак.
Приготування:
Очистіть печериці та наріжте тонкими пластинками. Цибулю наріжте кубиками, петрушку та часник дрібно порубайте. У розігрітій сковороді з олією обсмажте до прозорості цибулю та часник. Потім додайте до них печериці, випаруйте рідину, зменшіть вогонь і влийте вершки. Прогрійте масу протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Всипте петрушку, посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| лимонний сік за смаком і перемішайте.
Підливка з томатної пасти універсальна
Інгредієнти:
70 г томатної пасти,
2 ст. муки,
300 мл води,
1 ст. цукру,
1 цибулина,
2 ст. рослинного масла,
½ ч.л. солі,
2 лаврові листи,
сухі пряні трави, чорний мелений перець – за смаком.
Приготування:
Наріжте цибулю і обсмажте її на олії до золотистого кольору. Змішайте томатну пасту, борошно, цукор і сіль, додайте в суміш, що вийшла, воду і добре перемішайте. Вилийте томатну суміш у сковороду з цибулею і варіть до загусання, постійно помішуючи. Як тільки підлива почне густіти, додайте до неї сухі спеції, лавровий лист і заберіть сковороду з плити. Дайте постояти під кришкою 3 хвилини.
Ароматна підлива для картопляного пюре
Інгредієнти:
200 мл м'ясного бульйону,
2 ч. л. муки,
50 г вершкового масла,
3 помідори,
1 морква,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
сіль, чорний мелений перець - на смак.
Приготування:
Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії. Коли він стане золотистим, додайте до нього натерту на дрібній терці моркву. Часник також натріть на тертці та додайте до загальної маси. Зніміть з помідорів шкірку, наріжте та відправте до овочів. Коли випарується рідина з помідорів, додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте. Поступово додайте в підливу гарячий бульйон до досягнення однорідної маси, посоліть і поперчіть до смаку.
Овочева підлива до макаронів
Інгредієнти:
400 г свіжих або консервованих помідорів,
½ чашки жирних вершків,
1 ст. вершкового масла,
1 цибулина,
1 морква,
1-2 зубчики часнику,
щіпка цукру,
сіль, приправи та спеції - за смаком.
Приготування:
Подрібніть цибулю, часник і обсмажте їх на сковороді на олії. Додайте в сковороду натерту на великій терці моркву та обсмажте. Помідори подрібніть за допомогою блендера і влийте томатну масу в сковороду, всипте трохи цукру, солі та перцю, додайте спецій та приправ до смаку. Перемішайте, доведіть до кипіння, влийте вершки і додайте вершкове масло, зменшіть вогонь і готуйте, поки|доки| рідина не випарується.
Пікантна підлива до тюфтель
Інгредієнти:
50 мл вустерського соусу (можна замінити його будь-яким іншим кисло-солодким соусом),
50 мл води,
50 г вершкового масла,
3 ст. томатної пасти,
2 ст. коричневого цукру,
2 ст. лимонного соку,
1 ч. л. розчинної кави,
1 ч. л. оцту.
Приготування:
Розтопіть у невеликій каструльці вершкове масло, додайте оцет, попередньо розведений водою. З лимона вичавте сік, процідіть і відправте в каструльку. Туди ж додайте томатну пасту, змішану із цукром. Всипте каву та перемішайте. Потім додайте вустерський соус, доведіть до кипіння та варіть, помішуючи, 5 хвилин. В отриманій підливі згасіть готові тефтелі.
Підливка з печериць до тушкованого м'яса
Інгредієнти:
400 г печериць,
600 г води,
1 бульйонний кубик,
3 ст. сметани,
3 ст. муки,
1 цибулина,
сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
Поставте каструлю з 400 г води на вогонь, доведіть до кипіння, після чого розчиніть в ній бульйонний кубик і залиште бульйон, що вийшов, кипіти. Цибулю подрібніть і обсмажте його на олії до золотистого кольору. Невелико наріжте печериці і додайте їх до цибулі, посоліть, перемішайте і тушкуйте, поки не випарується рідина, потім додайте спеції. Обсмажені продукти викладіть у бульйон і тушкуйте. Тим часом займіться заливкою: налийте в миску 200 г води, додайте туди сметану, муку|борошно|, трохи солі і збийте. Готову заливку влийте в каструлю з бульйоном, доведіть масу, що вийшла, до кипіння і варіть 5 хвилин.
Підливу з печінки до відвареної картоплі
Інгредієнти:
500 г печінки,
1 скл. води,
1 ст. муки,
2 моркви,
2 цибулини,
3 ст. вершкового масла,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Промийте та очистіть печінку від плівок і наріжте маленькими шматочками. У плоскій тарілочці змішайте борошно із сіллю, обваляйте у цій суміші шматочки печінки. На розпеченій сковороді з олією обсмажте печінку. Тим часом наріжте моркву кубиками, цибулю – півкільцями. Нарізані овочі додайте|добавляйте| до печінки і перемішайте. Потім додайте|добавляйте| гарячу воду, перемішайте і тушкуйте 20 хвилин|мінути|.
Гостра підлива до м'яса
Інгредієнти:
150 г сметани,
50 мл м'ясного бульйону,
2 жовтки,
100 г хрону,
40 г вершкового масла,
50 г борошна.
Приготування:
Ретельно вимийте хрін, натріть його на тертці і додайте 2 краплі оцту. Вершкове масло|мастило| і муку|борошно| покладете в сковороду і обсмажте до однорідної консистенції. Залийте бульйоном і доведіть підливу до кипіння. Після чого додайте хрін, сметану, сіль, перець і ретельно перемішайте. Жовтки збийте і підігрійте, додайте до решти компонентів, але не кип'ятіть, інакше вони згорнуться.
Підлива до м'яса з червоним вином
Інгредієнти:
250 мл м'ясного соку (після смаження м'яса),
½ скл. червоного вина,
100 мл яловичого бульйону,
1 ч. л. борошна.
Приготування:
Деко, де смажилося м'ясо, із соком поставте на вогонь, всипте борошно і добре розмішайте. Додайте вино і бульйон і готуйте на повільному вогні 5-10 хвилин до загусання, трохи посоліть до смаку. Потім процідіть готовий бульйон та подавайте до м'яса.
Підливка з часником по-чеськи
Інгредієнти:
200 г молока,
30 г цибулі,
4 зубчики часнику,
10 г цукру,
1 ст. лимонного соку,
10 г сала.
Приготування:
У невеликій каструльці на салі обсмажте борошно (уважно стежте, щоб не підгоріло). Потім додайте в каструльку з|із| мукою|борошном| дрібно нарізані часник і цибулю і продовжуйте обсмажувати до золотистого кольору. Після цього додайте гаряче молоко, цукор і обсмажуйте підливу на вогні ще 20 хвилин, помішуючи, наприкінці приготування додайте сіль і лимонний сік.
Підлива з солодким перцем та помідорами
Інгредієнти:
120 мл соку, що утворився при запіканні м'яса,
100 мл бульйону зі свинини,
2 помідори,
2 стручки солодкого перцю,
50 г вершкового масла,
зелень, сіль – за смаком.
Приготування:
З помідорів зніміть шкірку та наріжте. Солодкий перець наріжте невеликими шматочками. Зелень дрібно порубайте. Викладіть помідори та солодкий перець у сковороду з розігрітим вершковим маслом, посоліть, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні до напівготовності. Потім додайте сік та бульйон, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин на слабкому вогні. Наприкінці приготування додайте зелень, перемішайте і зніміть з вогню.
Кисло-солодка підлива з вином та родзинками (до котлет з рису, картоплі, риби)
Інгредієнти:
1 чарка вина,
1 чарка лимонного соку,
½ скл. родзинок,
2 ст. муки,
3 ст. вершкового масла,
1 цибулина,
цукор, спеції – за смаком.
Приготування:
Обсмажте борошно на розтопленому вершковому маслі. Додайте подрібнену цибулю, спеції, перемішайте і влийте стільки гарячої води, щоб вийшов соус середньої густоти. Потім додайте 2-3 ч. л. паленого цукру, доведіть суміш до кипіння, процідіть, влийте вино, лимонний сік і цукор (підлива повинна мати приємний кисло-солодкий смак). Родзинки обварити, всипте в підливу і доведіть до кипіння.
Кисло-солодка підлива з журавлиною та фруктовими соками
Інгредієнти:
400 г журавлини,
1 скл. гранатового соку,
1 скл. апельсинового соку,
1 скл. цукру,
1 ч. л. солі з перцем,
2 ч. л. кориці.
Приготування:
Складіть вимиті і перебрані журавлини в каструлю, залийте гранатовим і апельсиновим соками, додайте решту інгредієнтів і, довівши суміш до кипіння, варіть, помішуючи, 10 хвилин на середньому вогні.
Бруснична підлива з портвейном до запеченої курки
Інгредієнти:
600 мл курячого бульйону,
150 мл портвейну,
2 ст. муки,
4 ст. варення брусничного,
2 ч. л. зернистої гірчиці.
Приготування:
Нагрійте у невеликій каструлі 6 ст.л. соку від запікання курки. Збиваючи віночком, додайте|добавляйте| муку|борошно| і готуйте 3 хвилини до золотистого кольору. Поступово додайте до маси бульйон та портвейн, збиваючи, щоб не утворювались грудочки. Далі додайте варення брусниці, гірчицю і варіть 5 хвилин на повільному вогні. Додайте спеції до смаку.
Підлива лимонна із зеленню для будь-яких страв
Інгредієнти:
250 мл вершків,
по 4 ст. дрібно порубаної зелені кропу та петрушки,
2 ст. зеленої цибулі,
1 ст. соку лимона,
чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
З'єднайте всі підготовлені інгредієнти, поперчіть, посоліть та перемішайте.
Така підлива підходить також як заправка салатів.
Імбирна підлива до м'яса та птиці (гриль, барбекю)
Інгредієнти:
1 ст. соку лимона.
1 ст. соєвого соусу,
6 ст. рослинного масла,
½ ч.л. тертого кореня імбиру,
1 зубчик часнику.
Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти та перемішайте до однорідності (можна скористатися блендером).
Апетитна підлива з апельсиновим соком та зеленню
Інгредієнти:
⅓ скл. оливкової олії,
¼ скл. апельсинового соку,
1 пучок зелені петрушки,
2 ч. л. лимонного соку,
перець та сіль - за смаком.
Приготування:
Усі компоненти змішайте в окремій мисці та збийте за допомогою блендера до однорідної консистенції.
Йогуртова підлива з огірком та сиром
Інгредієнти:
250 мл йогурту,
75 г твердого сиру,
2 дрібно нарізаних корнішону,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Всі інгредієнти добре перемішайте та посоліть, поперчіть до смаку.
Сметанна підлива з м'ятою
Інгредієнти:
1 скл. сметани,
2 ст. рубаної м'яти,
сіль, чорний мелений перець - на смак.
Приготування:
Перемішайте сметану з рубаною м'ятою, посоліть, поперчіть до смаку.
Спробуйте приготувати підливи до улюблених страв за нашими рецептами, і ви самі побачите, наскільки перетворяться звичні страви, якими ми звикли харчуватись щодня.
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
Професійні кухарі стверджують, що за допомогою підливи можна виправити та покращити смак практично будь-якої страви. Завдяки використанню борошна соус виходить густим та досить ситним. Він може бути м'ясним, грибним, курячим, овочевим, вершковим та томатним. Прості рецепти приваблюють безліч кулінарів завдяки доступності інгредієнтів.
Класичний рецепт
Таку підливу можна використовувати як основу для створення нових варіантів на власний смак. Подавати рекомендується до спагетті та м'яса.
Інгредієнти :
- 60 г борошна,
- 55 г олії,
- 0,5 л води
- сіль та спеції.
Якщо є бажання, замість звичайної води можна використовувати бульйон.
Спосіб приготування:
- Розтопіть олію на невеликому вогні. Найкраще використовувати сковороду з товстими стінками. Коли воно розтане, додайте|добавляйте| муку|борошно| і активно перемішайте дерев'яною лопаткою.
- Вогонь зменште і продовжуйте заважати до повного розчинення грудочок.
- Коли маса набуде легкого коричневого відтінку, додайте гарячу рідину. Важливо не припиняти заважати.
- Покладіть спеції та сіль.
- Коли все закипить, вимкніть вогонь і залиште настоятися ще кілька хвилин.
Молочна підливка
Такий соус можна використовувати як для звичайних страв, так і десертів, додавши в останньому випадку трохи цукру.
Інгредієнти :
- 2 ст. ложки вершкового масла
- 2 ст. ложки борошна,
- 500 мл молока,
- сіль.
Спосіб приготування:
- Візьміть суху сковороду і підсмажте муку|борошно| до появи легкого горіхового запаху. Висипте в тарілку, щоб остудити.
- Пару ложок змішайте із сіллю і порційно додавайте молоко, щоб запобігти утворенню грудочок.
- Поставте сотейник на вогонь і варіть протягом 5-ти хв.
- Потім додайте масло|мастило|, перемішайте і ще раз закип'ятіть.
Борошно з грибами
Рецепт ідеальний для каш, спагетті та картопляного пюре.
Інгредієнти :
- 1 ст. ложку борошна,
- 425 г лісових грибів,
- 1 ст. вершків 22%,
- 90 г цибулі,
- 70 г вершкового масла,
- сіль.
Спосіб приготування:
- Промийте гриби та відваріть їх до готовності.
- Видаліть зайву рідину і покладіть в сковороду. Обсмажте до золотистого кольору;
- Цибулю очистіть, подрібніть і відправте до грибів. Обсмажуйте все протягом 12 хвилин. Не забудьте посолити.
- Додайте в сковороду борошно та вершки, перемішайте.
- Коли все закипить, заберіть сковороду з вогню. Залишіть настоятися на якийсь час і можна подавати.
Борошнова підлива з томатною пастою
Інгредієнти :
Спосіб приготування:
- Наріжте дрібно цибулю. Обсмажити протягом декількох хвилин до рум'яного кольору.
- Змішайте з пастою цукор, сіль та основний інгредієнт. Налийте воду та ретельно змішайте.
- Влийте все в сковороду до цибулі та варіть постійно, помішуючи, поки консистенція не стане густою.
- Залишилося покласти лаврушку, спеції та вимкнути вогонь. Рекомендується залишити під кришкою на кілька хвилин настоятися.
Сметанна підливка
Інгредієнти :
- 1 ст. ложка борошна,
- 2 ст. овочевого бульйону,
- цибулина,
- 0,6 ст. сметани,
- 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|.
Спосіб приготування:
- У сотейнику розтопіть масло|мастило| і всипте основний інгредієнт. Постійно помішуючи, обсмажте до прозорості.
- Влийте бульйон і, помішуючи, закип'ятіть і варіть протягом 12 хвилин.
- Цибулю подрібніть і окремо обсмажте.
- У соус, що вже загуснув, додайте сметани і цибулю.
- Все ретельно змішайте та вимкніть вогонь.
Лукова Підлива
У цьому рецепті поєднані, здавалося б, протилежні смаки – гіркий та солодкий, що дозволяє отримати оригінальний результат.
Інгредієнти :
- 0,5 ст. родзинок,
- 120 мл білого вина, лимон,
- 2 ст. ложки борошна,
- 3,5 ст. ложки олії,
- 3,5 ч. ложки цукру,
- перець і мелена гвоздика.
Спосіб приготування:
- Замочіть родзинки у гарячій воді на 15 хв. У цей час очистіть цибулину та подрібніть її.
- Візьміть сотейник із товстими стінками і розтопіть у ньому масло. Обсмажте муку|борошно| до золотистого кольору, постійно заважаючи, щоб не було грудочок.
- Додайте спеції та цибулю. Гасіть на маленькому вогні до його прозорості.
- Покладіть цукор, влийте вино і вичавте сік лимона. Все змішайте та закип'ятіть.
- Додати родзинки, ще раз закип'ятіть і зніміть з вогню.
Вершкова підлива
Інгредієнти :
- 100 г вершкового масла,
- 100 мл білого сухого вина
- 1 ч. ложка борошна,
- 30 г петрушки
- по 1/4 ч. ложки солі та перцю.
Спосіб приготування:
- Розтопіть масло|мастило| в розігрітій сковороді і всипте основний інгредієнт.
- Розмішайте, щоб не було грудок і нічого не пригоріло.
- Влийте вино і, не припиняючи заважати, готуйте на маленькому вогні, до повного випаровування.
- Покладіть сіль, перець та рубану зелень. Через 2-3 хвилини знімить соус з вогню.
Сирна підлива
Цей соус підходить для риби, наприклад, для лосося, а також для м'яса та птиці. Його ніжний смак доповнить та урізноманітнить пасту та інші гарніри.
Інгредієнти:
- 0,5 л вершків,
- 200 г сиру твердих сортів,
- 2 ст. ложки борошна,
- 2 зубки часнику та спеції.
Спосіб приготування:
- Візьміть вершки, які мають бути кімнатною температуру і розмішайте в них борошно, щоб не було грудочок.
- Розігрійте сковороду з високими бортами і вилийте вершки. На мінімальному вогні нагрівайте, постійно помішуючи.
- Натріть сир на тертці і часник пропустіть через прес, а потім покладіть все в сковороду. Не забудьте додати прянощі, наприклад, базилік. Заважайте, поки сир повністю не розплавиться.
- Після цього вимкніть вогонь і залиште на деякий час соус.
Готуйте на своє задоволення!
Щоб надати м'ясним та рибним стравам оригінальний смак, до них подають ароматні соуси та гарячі підливи з ніжним смаком, присмачені борошном, томатною пастою, з додаванням гострих спецій та зелені. Навчитися варити підливи нескладно, важливо дотримуватись пропорцій, щоб отримати бажану консистенцію, стежити за рівнем вогню, щоби підлива не підгоріла, і зупинити свій вибір на менш ситних і калорійних добавках.
Як зробити борошняну підливу:
Щоб відтінити смак основної м'ясної чи рибної страви, в підливу додають прянощі, гриби, овочі, молоко, сметану, томатну пасту і навіть деякі види фруктів та ягід. У середньому, готова підлива на воді не містить більше 70 Ккал, добре поєднується з гарніром і швидко засвоюється організмом.
Класичний рецепт:
Для 4-х порцій вам знадобиться:
3 ст. л. пшеничного борошна;
– 50 гр. вершкового масла;
- 2 склянки теплої води або м'ясного бульйону;
- сіль та спеції за смаком.
Спочатку розігріваємо сковороду на середньому вогні, кладемо вершкове масло, даємо розтопитися.
Потім потроху насипаємо муку, безперервно помішуючи її дерев'яною лопаткою, щоб не було грудочок.
Як тільки консистенція стане однорідною, вогонь зводимо до мінімуму, не припиняючи помішувати, добиваємося, щоб майбутня підлива набула золотистого відтінку.
Після цього вливаємо воду або бульйон, солимо, додаємо приправи і доводимо до кипіння.
Борошнова підлива подається до столу у гарячому вигляді, їй поливають готову страву, яку зверху можна прикрасити дрібно посіченою зеленню.
Молочно-борошняна підлива:
Нескладно здогадатися, як зробити підливу з борошна з додаванням молока. Для приготування 4 порцій необхідно взяти 2 ст. л. вершкового масла|мастила| з|із| гіркою і стільки ж борошна, а замість води використовувати молоко в кількості 0,5 л.
Підлива вариться у каструлі, куди заливається молоко і доводиться до кипіння.
Потім борошно розлучається на 100 гр. теплої води (це потрібно, щоб підлива була без грудок) і вливається у молоко.
Як тільки маса почне густіти, додайте в ній вершкове масло, сіль та спеції.
Підлива матиме білий колір і буде густішою, ніж у класичному рецепті. Її також подають у свіжоприготовленому вигляді з м'ясом, спагетті та овочами.
Вершкова підлива з сиром:
Як тільки ви навчитеся змішувати інгредієнти в однорідну консистенцію, починайте більш складні рецепти. Найоригінальнішою і найсмачнішою є підлива з сиром на вершках.
При 4-х порціях необхідно:
0,5л. 10% вершок;
– 200 гр. сиру твердих сортів;
- 2 ст. л. борошно, часник та спеції.
Вершки розігріваються, у них заливається водний розчин борошна.
Склад потрібно вилити на розігріту сковороду та нагріти на повільному вогні, щоб маса трохи загуснула.
Сир потріть на тертці або пропустіть через блендер, додайте|добавляйте| всередину рубаний часник і спеції, покладіть все в вершково-борошняну масу. Пам'ятайте, що сир швидко пригорає, тому підливу потрібно постійно помішувати, доки не залишиться сирних скибочок та грудочок.
Після відключення вогню залиште вміст у сковороді на 5 хв для того, щоб підлива просочилася смаком часнику та спецій. Вона трохи охолоне і стане тягучою, в такому вигляді її подають до столу.
Підливу з борошна та томатної пасти:
Її рецепт - найпростіший і найшвидший.
Для 4-х порцій потрібно:
4 ст. л. пасти, яку вибираємо за смаком (гостру, пікантну, гриль, чилі тощо);
– 100 гр. рослинного масла;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- 0,5л. води та спеції.
На сковорідку наливаємо олію, викладаємо томатну пасту, розігріваємо її і висипаємо борошно, не забуваючи про помішування. Як тільки маса загусне, солимо, перчимо, додаємо свіжу зелень і даємо охолонути. Така підлива хороша в холодному вигляді, тому що томатна паста не дає їй швидко загуснути. У ній можна гасити м'ясо та рибу, а вже після подавати до столу.
Овочева підлива:
Для 4-х порцій потрібно:
Як зробити підливу з борошна? Прекрасний гарнір до картоплі фрі та макаронів.
Для 4-х порцій потрібно:
1 свіжий помідор, морква, цибулина;
- 2 ст. л. борошна;
– 200 гр. сметани;
- 2 ст. л. томатної пасти та олія.
Овочі пропускаються через блендер і обсмажуються на сковорідці. Коли вони стануть м'якими, додайте|добавляйте| всередину борошно, залийте все сметаною і пастою. Вміст потрібно протушкувати протягом 5 хв. на маленькому вогні. У теплу підливу обов'язково кладуть кріп, оскільки він чудово поєднується зі сметаною. Підлива подається як гарнір до будь-якої страви.
