Печінкові котлети з манною крупою дуже відрізняються від звичайних. Вони набагато ніжніші, соковитіші і м'якші. Щоб приготувати їх, потрібно мати під рукою м'ясорубку. І все більше ніяких премудростей. Розмішуємо склад і смажимо на сковорідці як оладки, зачерпуючи ложкою.

Обсмажуються котлетки дуже швидко. Не перетримуйте їх на сковороді, інакше вони затвердіють і втратять свою ніжну красу. Тому, коли вони трохи підрум'яняться з обох боків, трохи надламайте їх. Ви побачите, чи засмажилися вони всередині. Якщо ні, досмажуйте далі. У будь-якому випадку у вас буде розуміння, коли котлетки стають готовими.

У печінковий фарш у нас йде цибуля, для сильнішого аромату можете додати трохи прянощів. Просто пряні продукти люблять не всі, а у цьому виді котлети навертають навіть діти. Зі сметаною вони підуть зі столу вліт! На гарнір покладіть рис, варені овочі, товчену картоплю.

інгредієнти

  • печінка (яловича або свиняча) – 250 г
  • манка (сира) – 4 ст. ложки
  • цибуля – 1 маленька головка
  • чорний перець мелений – на кінчику ножа
  • яйце куряче - 1 шт.
  • кухонна сіль – на свій смак

Приготування

1. Для цих котлет можна використовувати будь-яку печінку. У нас печінка свиняча. Промиваємо її, знімаємо зверху плівку, вирізаємо судини, якщо є. Рубаємо її на зручні шматочки, щоб входили до м'ясорубки. Цибулю ріжемо довільно, т.к. його все одно подрібнювати. Пропускаємо печінку з цибулею у м'ясорубці.

2. Додаємо яйце і манку, солимо, перчимо до смаку.

3. Якщо любимо прянощі, кладемо у фарш теж. Розмішуємо і залишаємо на столі хвилин на 15. Манка за цей час має набрякнути. Смажити відразу котлети не рекомендую, вони будуть жорсткими та сухими.

4. Ставимо на пекти сковороду, вливаємо в неї рафіновану олію, нагріваємо і починаємо обсмажувати. Тісто у нас вийшло досить рідким, тому ліпити котлети у звичному розумінні та обвалювати у борошні не вийде. Ми просто беремо велику ложку, зачерпуємо фарш і кладемо його в розпечену олію.

Жаряться наші котлети дуже швидко. Як тільки з'явиться апетитна скоринка, перевертаємо котлету на інший бік. Поводимося так з усіма котлетками.

5. Викладаємо їх на тарілку чи блюдо. Щоб із котлет скло зайве масло, на дно тарілки можна покласти паперову серветку. Все масло вбереться в неї.

6. Наші ніжні апетитні котлети готові. Подаємо їх, поки вони не охолонули з улюбленим гарніром. Їжте на здоров'я!

Господині на замітку

1. Помилково вважати, що плівки та судини після перемелювання печінки розчиняються у досить рідкому фарші. Цього не станеться. Всі сторонні елементи перетворяться на дрібні, але жорсткі грудки. Прибрати протоки і, підчепивши ножем, зняти з продукту неїстівні покриви - підготовчий етап першорядної важливості.

2. Продавці переконливо розповідають про походження зелених плям на печінці: вони стверджують, що такі дефекти нешкідливі і є результатом зіткнення шматочків друг з одним. Вірити таким абсурдним поясненням не можна – треба пошукати товар однорідного кольору. У яловичого та свинячого лівера відтінок червоно-бордовий, у курячого, качиного та гусячого – червоно-коричневий. Зелень утворюється внаслідок проникнення в м'якуш жовчі або через зберігання в теплі, а значить - псування.

3. Печінкові котлети можна підсмажувати на вершковому маслі - звичайному або топленому. Однак його знадобиться відчутно більше, ніж рослинного. Можна взяти високоякісний спред, має помірну ціну.

4. Вбивання в напівфабрикат кількох яєць зовсім не сприятиме пишності виробів. Навпаки, вони сплюснуться в процесі термообробки, оскільки усередині них утворюється щось на кшталт перетриманого на вогні омлету.

На жаль, деякі господині дуже скептично ставляться до субпродуктів, вважаючи, що з печінки, легені, серця та іншого не можна зробити смачну страву. Це дуже велика помилка, тому що при правильному приготуванні кожен продукт може стати кулінарним шедевром. Не вірите?

Спробуйте зробити печінкові котлети з манкою. У вас вийде не тільки дуже смачна, але ще й корисна страва. Саме про рецепти печінкових котлет із манкою і йтиметься сьогодні.

Рецепт приготування печінкових котлет із свинячої печінки з манкою

Так як способів приготування цієї страви є безліч, та й печінка може використовуватися від різних тварин, почнемо з найпростішого рецепту, готуватимемо зі свинячого субпродукту.

Отже, для приготування котлеток вам потрібно:

  • 0,5 кг свинячої печінки;
  • 4 ст. л. манки;
  • 1 невелика цибулинка;
  • 1 куряче яйце;
  • рослинна олія для обсмажування;
  • сіль та спеції відповідно до особистих уподобань.

Якщо ви беретеся за виготовлення котлеток вперше, то покрокова інструкція буде дуже доречною:

  • Печінку промийте під проточною водою, видаліть плівку і наріжте дрібними шматками;
  • Головку цибулі очистіть від лушпиння і подрібніть довільно;
  • Тепер потрібно пропустити через м'ясорубку субпродукт та підготовлений овоч. Звичайно, допустимо подрібнити інгредієнти блендером, але з досвіду можна сказати, що в такому випадку котлети вийдуть менш «повітряними»;
  • У підготовлений фарш вбийте куряче яйце, додайте манку, сіль та улюблені приправи, ретельно перемішайте. Масі, що вийшла, дайте постояти чверть години;
  • Через 15 хвилин знову поміщайте заготівлю і можете приступати до смаження. Озброївшись столовою ложкою, викладайте печінковий фарш на сковорідку з розігрітою олією. Обсмажте котлетки з двох сторін і можете подавати до столу.

У вас вийде дуже смачна страва, яка рекомендується їсти гарячою. Як гарнір відмінно підійдуть макарони, рис, пюре з картоплі, свіжі овочі і т.д.

Рецепт приготування печінкових котлет із яловичої печінки з манкою

Не лише печінка свині підійде для приготування страви. Дуже смачними виходять котлети та яловичим субпродуктом.

Для приготування страви знадобиться:

  • печінка яловича – 400 г;
  • цибулинка - 1 шт.;
  • яйце куряче - 1 шт.;
  • гречневе борошно і манка по 2 ст. л.;
  • окріп – 200 мл;
  • олія для смаження – 3 ст. л.;
  • сода - 1/2 ч. л.;
  • спеції та сіль на ваш розсуд.

Щоб приготувати котлети з яловичою печінкою, виконайте такі дії:

  • Субпродукт ретельно промийте, видаліть плівку. Якщо вона погано знімається, то обдайте

печінку окропом. Після чого плівка має легко відійти;

  • Далі поріжте продукт на великі шматочки і подрібніть м'ясорубкою. Також пропустіть через м'ясорубку очищену цибулинку та зміщуйте з м'ясним фаршем;
  • В отриману масу потрібно додати|добавляти| яйце, розмішати. А потім поступово введіть манну крупу та гречане борошно, насипте сіль та спеції. Усі інгредієнти змішайте до однорідної консистенції;
  • Приготовлений фарш накрийте кришкою і залиште постояти на столі (у холодильник не можна прибирати) на 15 хвилин. Це дозволить манці набрякнути;
  • Через чверть години візьміть сковороду і добре її розігрійте, після чого налийте олію. За допомогою ложки викладіть на розпечений посуд м'ясну масу. Величина котлет має бути схожа на розмір оладок;
  • Швидко обсмажте котлетки з двох боків, щоб вони не розповзали. Перекладіть обсмажені оладки в каструлю з товстим дном. Такі ж маніпуляції проробіть з фаршем, що залишився;
  • Влийте в каструлю з котлетками 100 мл окропу і помістіть тару на вогонь. Після закипання рідини зменшіть газ до мінімуму, каструлю накрийте кришкою і потім страву 10 хвилин;
  • Коли пройде час, підніміть кришку і додайте ще 100 мл окропу, загасіть котлетки ще хвилин 10 і можете знімати з вогню. Залишіть страву в каструлі на чверть години, після чого подавайте на стіл.

    • Котлетки вийдуть дуже смачними та ароматними, чудово поєднуватимуться з будь-яким гарніром.

    Рецепт приготування печінкових котлет із курячої печінки з манкою

    Приготувати апетитну страву можна і з курячої печінки. Вона багата на залізо і вітаміни групи В, відноситься до дієтичних продуктів. Тому приготувавши котлети з курячої печінки, ви вб'єте двох зайців: зробите смачну та корисну їжу.

    А щоб усе вийшло, потрібні такі інгредієнти:

    • куряча печінка – 1 кг;
    • цибуля ріпчаста - 2 шт.;
    • морква середнього розміру – 1 шт.;
    • манка – 2 ст. л.;
    • олія для смаження;
    • по невеликій щіпці солі та перцю.

    Якщо всі продукти на вашій кухні є, можна починати створювати новий кулінарний шедевр:

    • Насамперед потрібно підготувати печінку. Субпродукт промийте, а щоб він не гірчив, вимочіть

    його хвилин 30 у воді, а ще краще у молоці;

  • Після вимочування видаліть з печінки неїстівні частини та пропустіть через м'ясорубку. Для цього рецепту підійде блендер, смак від цього не постраждає;
  • Моркву промийте, видаліть з неї шкірку і потріть на дрібній шатківниці. Цибулю очистіть і наріжте дуже тонко і крейдяно, якщо так не виходить, то подрібніть у блендері;
  • Тепер у підготовлену печінку додайте сіль та перець, всипте манку. Усі інгредієнти ретельно перемішайте. В отриману масу додайте овочі: цибулю та моркву;
  • Сковороду добре прогрійте і налийте масло. Далі столовою ложкою викладайте котлети, готуйте їх під кришкою. Орієнтовний час –5–7 хвилин з кожного боку.

    • Подавати страву до столу найкраще у гарячому вигляді з улюбленим гарніром та свіжими овочами.

    Тепер ви знаєте, як готувати печінкові котлети з манкою. Спробуйте зробити таку страву, ваші домочадці гідно оцінять її. Удачі та нових кулінарних перемог!

    Покрокові рецепти приготування печінкових котлет з манною крупою та різними інгредієнтами

    2018-01-12 Наталія Кондрашова

    Оцінка
    рецепту

    11946

    Час
    (мін)

    порцій
    (чол)

    У 100 грамах готової страви

    16 гр.

    3 гр.

    Вуглеводів

    14 гр.

    151 ккал.

    Варіант 1: Класичний рецепт печінкових котлет із манкою

    Печінкові котлети з манкою - це смачна та поживна страва, в якій присутні корисні мікроелементи в немалому обсязі. Така їжа є невід'ємним елементом дієтичного та дитячого харчування.

    Для приготування котлеток можна використовувати свинячу, яловичу або курячу печінку. А щоб вони вийшли м'якими та ніжними, потрібно попередньо потримати промитий та очищений від плівок субпродукт у мисці з молоком.

    Інгредієнти:

    • 0,55-0,6 кг яловичого чи свинячого субпродукту;
    • 100 г крупи-манки;
    • цибулина;
    • яйце;
    • сіль та мелений перець;
    • кулінарний жир.

    Покроковий рецепт печінкових котлет із манкою

    Прокручуємо субпродукт на м'ясорубці разом із почищеною та порізаною часточками цибульною головкою.

    Додаємо в масу манну крупу, перемішуємо і даємо настоятися деякий час, щоб вона розбухнула належним чином. Вказаної в рецепті кількості може бути недостатньо, і тоді обсяг манки потрібно трохи збільшити. В результаті повинен вийти склад, що за консистенцією нагадує тісто для оладок.

    Розбиваємо у фарш куряче яйце, кладемо сіль, присмачуємо перцем і перемішуємо.

    Ложкою поміщаємо котлетки в сковорідку з підігрітим жиром і зарум'янюємо з обох боків, а потім знімаємо з вогню.

    Печінкові котлетки з манкою споживають як у гарячому, так і в охолодженому вигляді, доповнивши страву картопляним пюре або салатом зі свіжих овочів.

    Варіант 2: Швидкий рецепт печінкових котлет із манкою

    Щоб впоратися з приготуванням котлет-печіночників з манкою в короткий термін, краще взяти не яловичий або свинячий, а курячий субпродукт. У цьому випадку страва підсмажиться набагато швидше.

    інгредієнти:

    • упаковка курячої печінки;
    • манна крупа;
    • цибулина;
    • зубчик часнику;
    • курине яйце;
    • кілька столових ложок жирного молока;
    • сіль і перець; приправи для курки;
    • жир для обсмажування.

    Як швидко приготувати печінкові котлети з манкою

    Вливаємо молоко в манку і даємо настоятися, щоб крупа набухла.

    Промиваємо курячу печінку в друшляку і залишаємо ненадовго, щоб стекла зайва рідина.

    Чистимо цибулинку та часникову зубчик, миємо під краном, а потім ділимо ножем «ріпку» невеликими часточками.

    Прокручуємо на м'ясорубці курячий субпродукт разом із цибулею та часником, потім додаємо у фарш манну крупу, розмочену в молоці, вбиваємо куряче яйце, кладемо сіль, перчик, сиплемо приправу і ретельно вимішуємо масу.

    Обсмажуємо котлетки з двох сторін на розігрітій олії.

    Слід враховувати, що печінкові котлетки з манкою з курячого субпродукту готуються дуже швидко, тому довго тримати їх на вогні не варто, інакше вони стануть жорсткими.

    Варіант 3: Печінкові котлети з манкою, кабачком та зеленню

    У теплі місяці, коли свіжі овочі доступні за ціною, можна приготувати котлети-печінники з манкою і кабачками. Процес створення страви займе чимало часу, але результат того вартий.

    Для приготування знадобляться:

    • 500 г печінки;
    • 100-150 г манної крупи;
    • великий кабачок;
    • цибулина;
    • зубець часнику;
    • гілочки кропу;
    • курине яйце;
    • 50-80 г сметани;
    • сіль та приправи;
    • кулінарний жир.

    Як приготувати

    Ополіскуємо кабачок, знімаємо з нього шкірку і перетворюємо плід на стружку за допомогою великої тертки.

    Провертаємо в м'ясорубці промиту печінку, цибулину та зубець часнику, після чого сиплемо у фарш манку та перемішуємо.

    Промиваємо гілочки кропу під краном і дрібно шаткуємо ножем.

    Віджимаємо від соку кабачкову стружку і додаємо у фарш, туди ж насипаємо рубаний кріп, вбиваємо куряче яйце, кладемо сметану, сіль, приправи, і вимішуємо масу.

    Ложкою викладаємо котлетки на сковороду і засмажуємо з обох боків, поки вони не зарум'яняться. Подають кабачково-печінкові котлетки з манкою, рясно полив сметаною.

    Як гарнір підійде відварена картопля або нарізка зі свіжих овочів.

    Варіант 4: Котлети-«печіночники» з опеньками та манкою

    Прекрасним доповненням до субпродуктів стануть гриби. Можна брати не тільки опеньки, а й печериці, лисички або гливи.

    інгредієнти:

    • куряча або яловича печінка;
    • манна крупа;
    • свіжі гриби;
    • цибулина;
    • морквина;
    • картоплина;
    • яйце;
    • жирна сметана;
    • сіль та приправи;
    • кулінарний жир.

    Як приготувати

    Спочатку готуємо грибну засмажку. Для цього очищаємо цибулинку, моркву, прибираємо плодоніжки у грибів і ретельно миємо компоненти під краном.

    Підігріваємо у сковороді кулінарний жир, викладаємо нарізку, солимо, додаємо приправи та обсмажуємо на середньому вогні до м'якості.

    Викладаємо грибну засмажку в друшляк, щоб стек зайвий жир і сік, а маса трохи охолола. Додавати її до фаршу гарячої або навіть теплої не рекомендується, оскільки це зіпсує смак котлет.

    Відчищаємо від плівок печінку, миємо під краном і ріжемо шматочками.

    Чистимо картоплю і шаткуємо невеликими часточками.

    Пропускаємо субпродукт і порізану картоплину через м'ясорубку, потім додаємо в масу крупну манну і залишаємо наполягати, щоб вона встигла розбухнути.

    Через чверть години змішуємо печінку з грибною засмажкою, вбиваємо яйце, кладемо жирну сметану, сіль, спеції і ретельно перемішуємо масу.

    Ложкою або руками викладаємо котлетки в сковороду з розігрітим жиром та засмажуємо до появи рум'яної скоринки.

    Як гарнір до печінкових котлеток з манкою та грибами можна подати кашу, овочеве пюре або свіжий салат.

    Варіант 5: Ніжні печінкові котлети з манкою під вершковим соусом

    Щоб котлетки-печіночники з манкою вийшли особливо ніжними, можна протушкувати їх у вершковому соусі.

    інгредієнти:

    • 600-750 г яловичої печінки;
    • 180-200 г манної крупи;
    • цибулина;
    • курине яйце;
    • сіль та спеції;
    • 450 мл жирних вершків;
    • пучок кропу чи іншої зелені;
    • жир для обсмажування.

    Як приготувати

    Перекручуємо на м'ясорубці помиту та очищену від плівок яловичу печінку та порізану часточками цибулину.

    Насипаємо у фарш манку, перемішуємо та залишаємо настоятися.

    Поки набухає манна крупа, кип'ятимо в каструльці з товстими стінками вершки, постійно помішуючи, а потім знімаємо їх з вогню.

    Додаємо у фарш куряче яйце, солимо, присмачуємо приправами, ретельно вимішуємо та обсмажуємо котлетки на рослинному жирі.

    Складаємо печіночники у глибокий посуд, заливаємо вершками, насипаємо кріп і недовго пропарюємо під кришкою на повільному вогні.

    Важливо пам'ятати, що тримати на вогні цю страву дуже довго не варто, достатньо кількох хвилин, інакше котлетки розваляться.

    Варіант 6: Печінкові котлетки з манкою та гострими підливами

    Щоб котлети-печіночники з манкою не здавалися надто прісними, можна доповнити їх підливою з томатами, гострим перцем, часником і зеленню.

    Потрібні:

    • яловича печінка;
    • манна крупа;
    • курине яйце;
    • цибуля для фаршу та підливки;
    • кілька солодких болгарських перців;
    • часник; пекучий перчик;
    • томатна паста або великі соковиті помідори;
    • сіль та приправи;
    • улюблена зелень;
    • жир для смаження.

    Як приготувати

    Провертаємо в м'ясорубці печінку та одну цибулину, додаємо у фарш манку і залишаємо ненадовго, щоб крупинки набрякли.

    Поки розбухає крупа, займаємося підливою. Відчищаємо і миємо під краном цибулю, часникові зубчики, томати, солодкий та пекучий перчик.

    Нарізаємо цибулю півкільцями, часник тиснемо пресом, стругати дрібними часточками болгарські перчики і відправляємо овочі в глибоку сковорідку смажитися.

    Обдаємо окропом помідори, звільняємо їх від шкірки і нарізаємо дрібними часточками або натираємо на тертці, після чого викладаємо їх до овочів, солимо масу, присипаємо спеціями і гасимо деякий час, а потім знімаємо з вогню. Якщо для підливки використовується томат-паста, її потрібно трохи розбавити кип'яченою водою.

    Вбиваємо в печінковий фарш куряче яйце, додаємо сіль та приправи, вимішуємо та обсмажуємо котлетки на середньому підігріві.

    Готові "печіночники" складаємо в глибокий посуд, заливаємо овочевою сумішшю і даємо просушитися кілька хвилин, після чого прибираємо з вогню.

    Печінкові котлетки з манкою та гострою підливою подаємо до столу гарячими, посипавши дрібно нашаткованою зеленню.

    Слід зазначити, що при приготуванні «печіночників» з підливою краще зробити фарш з яловичої печінки, оскільки вона щільніша, ніж куряча. Це дозволить котлеткам не розвалитися у процесі гасіння.

    інгредієнти

    • для котлетного фаршу:
    • печінка куряча – 600 г;
    • манна крупа – 175 г (7 стол. ложок);
    • цибуля - 70 г (1 середня цибулина);
    • морква – 150 г (1 середня морква);
    • яйце – 1 шт.;
    • соняшникова олія – 60 мл;
    • сіль;

    Для кефірного соусу:

    • кефір – 200 мл;
    • приправа каррі – 1 чайн. ложка;
    • кетчуп – 2 стіл. ложки;
    • зелень кропу чи петрушки.

    Час приготування – 1 год.

    Вихід – 25 котлет.

    Дієтологи радять іноді включати до свого раціону страви з печінки, тому що цей субпродукт дуже корисний для здоров'я. Наприклад, куряча печінка містить багато білка (приблизно стільки ж, скільки і куряче філе), вітаміни групи В (особливо високий вміст вітаміну В9) та добову норму заліза. Тому радимо приготувати печінкові котлети з курячої печінки.

    Рецепт з фото докладно розповість про те, як це зробити. Особливо ніжні котлети з курячої печінки з манкою, тому у складі інгредієнтів замість борошна є саме цей продукт. Для того, щоб тварини білки краще засвоїлися, рекомендуємо додати у фарш овочі – цибулю та морквину, а для подачі страви до столу – приготувати оригінальний та низькокалорійний соус із кефіру.

    Як приготувати котлети з курячої печінки з манкою

    Підібрати всі продукти, необхідні для виготовлення курячих печінкових котлет із манкою. Особливо уважно слід вибирати печінку, т.к. від цього залежить і смак і користь страви. Ознаками свіжої печінки є темно-коричневий колір, гладка поверхня без згустків крові або яскраво виражених кровоносних судин, відсутність неприємного запаху.

    Крім цибулі та моркви можна додати у фарш зубок часнику. Для обсмажування котлет краще використовувати рафіновану олію. Для соусу підійде кефір будь-якої жирності. Якщо немає приправи каррі, можна додати мелений чорний і червоний перець, куркуму, імбир, коріандр або інші спеції на свій смак. Можна також покласти часник. Замість кетчупу можна використовувати томатний соус чи томатну пасту.

    Зазвичай, приготування страв з печінки починають з вимочування цього субпродукту в молоці, воді або кефірі. Однак для виготовлення котлет з печінки курячою, рецепт з фото покроково яких запропонований нижче, цю операцію можна опустити, що суттєво економить час приготування. Достатньо ретельно вимити печінку під теплою проточною водою та очистити від плівок. Відразу потрібно підготувати і овочі: цибулю почистити і розрізати на кілька частин, моркву почистити і натерти на дрібну тертку.

    Печінку пропустити через м'ясорубку. Потім те саме зробити з цибулею. Додати у фарш натерту морквину, сіль і, за бажання, набагато перцю чи пропущеного через прес часнику. Все перемішати.

    Вбити у фарш яйце та насипати манну крупу. Все добре перемішати і залишити для набухання манки приблизно на 20 хвилин. Цей час якраз можна використовувати для миття брудного посуду, що накопичився.

    На сковорідку налити олію та розігріти її. Якщо ви використовуєте сковороду з антипригарним покриттям тефлоновим, то діяти потрібно саме в такій послідовності: спочатку - масло, потім - нагрівання. В іншому випадку з тефлон при сильному перегріві виділяються шкідливі речовини. Фарш ще раз перемішати. Як бачите, він став помітно густішим. Набирати фарш столовою ложкою та викладати на сковороду.

    Є маленька хитрість, як зробити пишні котлети з курячої печінки. Для цього спочатку потрібно викласти неповну столову ложку фаршу. Буквально за кілька секунд, коли «млинець» вже набув форми і перестав розтікатися по сковороді, зверху викласти ще трохи фаршу. Обсмажувати котлети з відкритою кришкою на середньому вогні приблизно по 2 хвилини з кожного боку.

    У такий спосіб посмажити всі печінкові котлети з курячої печінки з манкою, після чого можна приступати до приготування соусу. Для цього до кефіру треба додати приправи, томатний соус або кетчуп, дрібно нарубану зелень. Все перемішати та спробувати на смак. Якщо необхідно, додати трохи солі чи цукру.

    Особливо смачні котлети з печінки курячою з манкою у теплому вигляді. Вони добре поєднуються з будь-яким гарніром - картопляним пюре, макаронними виробами, рисом та салатами. Кефірний соус зробить їх ще апетитнішими.

    Тепер ви знаєте, як приготувати печінкові котлети з курячої печінки.

    Бажаємо приємного апетиту!