Знайшла ще багато рецептів аджики на зиму. Звичайно, у жовтні вже запізно її готувати, і все-таки в когось залишилися ще помідори, цілком можна! Аджика дуже корисна для організму, особливо в період осінніх та весняних застуд.
Аджика класична
Справжня аджика – це лише перець, без томатів. Для її приготування потрібні гумові рукавички – суміш обпалює руки. Їсти її може далеко не кожен. Однак це класичний репет, тому з нього і починаємо. Для приготування справжньої "чоловічої" аджики потрібно:
1 кг червоного стручкового гострого перцю (чилі)
0,5 кг часнику
3/4 склянки солі помел №0
0,5 склянки суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу
Гумові рукавички
Привнесемо до рецепту невеликі корективи, що зробить аджику менш пекучою та придатною до вживання. А саме – замінимо більшу частину гострого перцю на солодкий – паприку. Припустимо, 800 г паприки та 200 г гострого перцю.
У стручків відрізаємо плодоніжки, витрушуємо насіння - і перемелюємо в блендері (якщо користуватиметеся м'ясорубкою, пропустіть рази три). Також надаємо з часником, коріандр і насіння кропу теж бажано подрібнити – і все ретельно перемішуємо. Наприкінці додаємо сіль – в ідеалі ми маємо отримати однорідну пастоподібну масу. Можна додати подрібнені свіжі трави - кінзу та кріп, але в цьому випадку колір аджики буде не таким яскравим і привабливим.
Аджика з помідорами
Рецепт №1 – холодний
3 кг помідорів
1 кг солодкого перцю
0,5 кг часнику
150 г гострого перцю
0,5 склянки солі
3 ст. л. цукру
Всі компоненти перемелоть на м'ясорубці, перемішати, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, залишити на ніч. Вранці злити надлишок рідини та розкласти аджику по банках, зберігати в холодильнику.
Рецепт №2 - гарячий
3 кг помідорів
2 кг солодкого перцю
300 г часнику
150 г гострого перцю
0,5 склянки цукру
0,5 склянки 9% оцту
1 склянка соняшникової олії
0,5 склянки солі
400 г свіжої зелені - кінзи, кропу, селери
За смаком – коріандр, хмелі-сунелі, волоський горіх
Пропустити через м'ясорубку помідори та перець. Перемішати, додати масло|мастило| і варити на малому вогні протягом години при постійному помішуванні. Остудити, додати оцет, цукор, сіль, товчений часник. Зелень змолоть у блендері. Все ретельно перемішати, дати настоятися – аджика готова.
Відтінки смаку подібної аджики досягаються різним дозуванням добавок - спецій та приправ. Допустимо варіювати також пропорції основних компонентів. В останньому рецепті часто використовують яблука, моркву, хрін, баклажани.
Рецепт номер 3:
2,5 кг помідорів, 500 г моркви, 500 г кислих яблук, 500 г болгарського перцю провернути на м'ясорубці, додати 250 г рослинної олії. Варити отриману масу
На слабкому вогні 2:00. Додати 100 грам подрібненого часнику, 1-2 стручки (залежно від розміру та вашого смаку) гіркого перцю без зерен, 250 грам 9% оцту, 2 столові ложки солі, 100 грам цукру. Все ретельно перемішати, довести
До кипіння та гарячим розкласти в банки. Закатати.
Рецепт номер 4:
2 кг помідор, 0,5 кг моркви, 7 штук болгарського перцю, 2 невеликі гіркі перці без насіння, 3 штуки антоновки.
Все провернути через м'ясорубку, додати 100 г рослинної олії, 100 г цукрового піску, варити 1 годину. За 20 хвилин до закінчення варіння додати 3 головки очищеного часнику, 3 столові ложки солі без верху, 100 г 9% оцту. Гарячим закрити у банки.
Рецепт номер 5:
Паприка – 1 кг.
Помідори – 2,5 кг,
Часник – 250 гр.,
Гіркий перець – 250 гр.,
Хрін – 250 гр.,
Сіль - 0,5 склянки,
Цукор - 1 склянка,
Оцет – 1 склянка.
Все прокрутити через м'ясорубку (робити у великому посуді), додати сіль, цукор, оцет і розмішати. Стежте за гостротою! Хто як кохає. Вихід готового продукту – приблизно три літрові банки, зайву рідину можна злити.
Рецепт номер 6:
Інгредієнти на 2,5 літри готової аджики:
Стиглі червоні помідори 2,5 кг.
Кисло-солодкі яблука 500 гр.
Солодкий перець болгарський 500 гр.
Морква 500 гр.
Зелень кропу 50 гр. (за бажанням)
Зелень петрушки 50 гр. (за бажанням)
Часник очищений 120 гр.
Червоний пекучий перець 75 гр.
Рослинна олія 250 гр.
Оцет 9% 2 ст.
Чорний перець
Процес приготування:
Яблука, перець очистити від насіння, нарізати часточками.
Розрізати помідори на 6 частин.
Моркву очистити та нарізати невеликими шматочками, щоб вони помістили у м'ясорубку.
Всі компоненти (крім зелені петрушки та кропу) пропустити через м'ясорубку.
У овочеву масу додати олію, 2 ст. ложки оцту, чорний перець, сіль за смаком.
Перелити отриману масу в емальовану каструльку і варити 2:00 на повільному вогні, періодично помішуючи.
Наприкінці варіння додати дрібно рубану зелень.
Розлити Аджику у стерилізовані банки.
Стерилізувати банки з аджикою 20 хвилин.
Банки закрити кришками (закатати).
Рецепт номер 7 (аджика з перцю, без томатів):
Інгредієнти:
Солодкий перець болгарський 2 кг.
Часник 200 гр.
Червоний гіркий перець 150 гр.
Сіль 2 ст.
Цукор 8 ст.
Оцет 6% 300мл.
Приготування:
Усі овочі очистити, перекрутити через м'ясорубку.
В отриману овочеву масу додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, оцет, розкласти по банкам і закатати.
Рецепт номер 8:
2,5 кг.
2 кг.перцю
1 кг.моркви
1 кг.яблук сорту "Антонівка" або інші з кислим смаком
1 ст.цукри
1 ст.
1 ст.очищених зубчиків часнику
1 ст.солі
50 гр.оцту
1-2 стручки гострого перцю
Всі овочі та фрукти почистити та перекрутити на м'ясорубці. Все змішати у великій пасуді,гасити 1 годину,переодично помішуючи. Часник видавити через прес, або натерти на дрібну тертку. Потім додати часник, олію, цукор, сіль, тушкувати ще 5 хвилин, потім додати оцет і вимкнути. Розкласти в стерилізовані банки гарячу аджику, закатати і поставити, перевернувши, під ковдру до остигання.
Рецепт номер 9:
5 кг. помідорів, 1 кг. моркви, 1 кг. солодкого перцю, 1 кг. яблук, 7 стручків гострого червоного перцю, 250 г часнику, 0,5 л. соняшникової олії, сіль.
Помідори, морква, яблука, солодкий та гострий перець пропустити через м'ясорубку, перемішати та варити приблизно 2,5 години. Потім додати дрібно нарізаний часник, олію, сіль за смаком і варити ще 10 хвилин. Готову аджику перекласти у підготовлені банки та закатати.
Аджика по-київськи
5 кг стиглих помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг яблук (що кисліше, тим краще), 1 кг моркви, 2 ст. ложки солі, 200 г цукру, 400 г олії, 2 ст. ложки червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. ложку чорного плюс 1 ст. ложку червоного).
Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще очистити від шкірки або пропустити через соковижималку). Щоби помідори легко очищалися від шкірки, їх потрібно залити окропом на 3-5 хвилин. Заправити олією, цукром, сіллю, спеціями. Потім уварювати години 2-3 до потрібної консистенції. Готову аджику розлити гарячою стерилізованими банками. Закатати банки та закупорити їх. Готово!
Грузинська аджика
АДЖИКА ЧЕРВОНА ГРУЗИНСЬКА, рецепт № 1
1 кг стручкового сухого гострого перцю, 50-70 г насіння коріандру, 100 г хмелі-сунелі, трохи кориці (молотої), 200 г волоських горіхів, 300-400 г крутої солі (велику), приблизно 300 г часнику.
Замочити на 1:00 гострий червоний перець. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник та сіль.
Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними ґратами. Зберігати будь-де, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає. Змішана з сіллю аджика гарна для обмазування курки або м'яса перед жарінням у духовці.
АДЖИКА ГРУЗИНСЬКА, рецепт № 2
2 частини хмелі-сунелі, 2 частини стручкового червоного перцю, 1 частина часнику, 1 частина коріандру (мелене насіння кінзи), 1 частина кропу.
Пропустити через м'ясорубку перець та часник. Додати до них прянощі. Можна додати ще й дрібно потовчені горіхи. Суміш посипати великою сіллю і влити винний оцет міцністю 3-4%, щоб вийшла волога густа паста, добре пристосована для тривалого зберігання в щільно закупореному скляному або керамічному посуді.
Злегка відварена курка обмазується зсередини та зовні цією аджикою і ставиться в духовку до готовності.
АДЖИКА ГРУЗИНСЬКА, рецепт № 3
Червоний перець (його має бути більше половини всієї суміші) пропустити через м'ясорубку. Додати суху кінзу, хмелі-сунелі, можна також імеретинський шафран. Для кращого смаку підійдуть дрібно-дрібно перемелені волоські горіхи, тільки не дуже багато. Посолити за смаком. Точні пропорції тут не дуже важливі. Готувати аджику обов'язково у гумових рукавичках.
Аджика вірменська
5 кг помідорів, 1 кг часнику, 500 г гіркого стручкового перцю, сіль за смаком.
Все пропустити через м'ясорубку. Посолити. Залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи його щодня перемішувати. Солити потрібно помідорний сік до того, як потрібно додати часник і перець, інакше потім не відчуватиметься смак солі.
Домашній кетчуп, томатна паста - рецепти
1 кг помідор
300 гр цибулі
1 чайна ложка меленого перцю
5 гвоздик
3 чайні ложки солі
Півсклянки цукру
Варити до готовності цибулі – у вас вийде чудовий домашній кетчуп!
Томатна паста на зиму
Виймаємо серцевину з насінням із солодкого перцю, краще червоного кольору, але можна і зеленого чи жовтого. Далі зрізаємо кінчики з помідорних "попок". Можна з кісточками та шкіркою, можна очистити. Пропускаємо все через м'ясорубку. На 1 порцію пюре з перцю бажано 2 порції томатного пюре – так виходить смачніше.
Тепер виливаємо все в каструлю з широким дном і варимо з моменту закипання 20 хвилин при майже постійному помішуванні - шматочки овочів важкі, постійно намагаються опуститися на дно каструлі і пригоріти.
Розливаємо киплячу заправку в стерильні 0,5-л баночки, закупорюємо, перевертаємо догори дном, щоб втягнулися кришки, і загортаємо в ковдру до повного остигання.
На основі цієї заправки взимку можна приготувати будь-який томатний соус, протерши її через сито і приправивши, наприклад, часником і тертим хріном, або спеціями для кетчупу. Не порівняти ні з якою, навіть найякіснішою, томатною пастою!
Салса – мексиканська приправа, аналог аджики.
450 г очищених від шкірки та насіння помідорів, 1 цибулина, 3 подрібнених зубка часнику, 1 подрібнений пучок кінзи, 2 гірких перцю, 1 зелений солодкий перець, 2 ст. ложки (30 мл) лимонного соку, 1/2 ч. ложки солі.
Подрібнити помідори. Порубати цибулю. Покласти помідори, цибулю в окремий посуд разом із часником та кінзою. Дрібно порізати гіркий перець. Змішати його з|із| помідорами. Видалити насіння та прожилки із зеленого перцю, дрібно нарізати і змішати з помідорами разом із лимонним соком та сіллю.
Перед подачею до столу потрібно охолоджувати приготовлену приправу 30 хвилин.
Сіль викликає у тварин спрагу, і вони починають споживати велику кількість води та корму, що сприяє швидкому набору ваги. Сіль була дорогим продуктом, щоби чабани не крали її, до неї домішували перець. Але чабани чудово використовували цю суміш як приправу і додавали іноді туди пахучі прянощі, такі як кінза, хмелі-сунелі, часник.
Будь-яка господиня має знати, як готувати гостру аджику, адже це дуже смачна закуска, яка може стати улюбленою для всієї родини. Її можна зробити гострою і не дуже, вареною і у свіжому вигляді, а також з помідорів та з якихось інших інгредієнтів.
Розглянемо кілька варіантів того, як готувати аджику в домашніх умовах. Всі рецепти, представлені нижче - це варіанти зимових заготовок, але за ними можна приготувати соус для миттєвого споживання.
Аджика з кабачків
Розглянемо, мабуть, одразу дуже оригінальний та нестандартний рецепт приготування аджики на зиму, в якому серед інгредієнтів переважають кабачки.
Для приготування соусу треба пропустити через м'ясорубку три кілограми кабачків, півкіло моркви, стільки ж солодкого перцю, 1,5 кілограма стиглих помідорів, майже три столові ложки червоного гіркого перцю в сушеному вигляді. У загальну масу слід висипати пару столових ложок солі, влити склянку соняшникової очищеної олії, півсклянки цукру. Усі інгредієнти потрібно добре перемішати та поставити варитися на 30-40 хвилин.
Після цього до овочів додається п'ять середніх головок часнику, зубки яких також потрібно подрібнити, навіщо можна використовувати тиснув або м'ясорубку і варити ще протягом п'яти хвилин. Далі треба влити 100 мл столового оцту і після двох хвилин варіння аджику можна закочувати у стерилізовані банки.
Як радять господині, які знають, як готувати аджику за таким рецептом, вона набуває соковитих смаків через пару тижнів після приготування.
Аджика з яблуками
Приготовлена за таким рецептом аджика ідеально підходить до різних страв, особливо до тих, що виготовлені з м'яса.
Для її приготування потрібно очистити від шкірки пару кілограмів помідорів та 0,5 кг яблук (бажано з кислинкою), ці інгредієнти потрібно пропустити через м'ясорубку, до них також необхідно додати подрібнений таким же чином кілограм болгарського перцю та 0,5 кг моркви, після чого змелоти і всипати 200 г часнику. Загальну масу слід доповнити склянкою олії, сіллю, перцем і 100 г пекучого перцю, який можна використовувати як у свіжому вигляді, так і в сушеному. Інгредієнти потрібно добре перемішати та поставити варитися на 2,5 години, не забуваючи іноді перемішувати. Як тільки аджика буде готова, її потрібно розкласти банками або закатати.
З наведеного переліку інгредієнтів виходить загалом три літри готового продукту.
Зелена аджика
Чомусь усі звикли бачити аджику червоного кольору, однак у кавказькій кухні є такий самий соус, тільки зелений. Якщо не знаєте, як готувати аджику на зиму без варіння, зробіть її за цим рецептом – буде і незвичайно, і дуже смачно. Тим більше, що технологія дуже проста.
Для приготування такої заготовки потрібно взяти 4 тонкі гострі перчини, повністю очистити їх від плодоніжок і насіння, після чого скласти в блендер. Далі туди ж потрібно відправити 4 великі пучки свіжої кінзи і близько 10 очищених від лушпиння зубчика часнику. Всі ці інгредієнти потрібно ретельно подрібнити в чаші, після чого додати столову ложку солі.
Така незвичайна аджика може протягом тривалого періоду стояти в холодильнику, а також на кінцевому етапі її можна закатати в банки. Що стосується подачі, то вона буде ідеально поєднуватися з тушкованим або запеченим м'ясом, овочами, рибою та гарнірами.
Традиційна абхазька аджика
Кулінарна історія цього соусу бере свій початок саме в Абхазії. Не дивно, що саме в цій країні точно знають, як правильно готувати аджику. За представленим рецептом можна зробити відмінну заготівлю на зиму, а також вживати її майже відразу після приготування (у такому разі смак не буде насиченим).
Для приготування справжньої абхазької аджики треба зняти плодоніжки з 0,5 кілограма перчин чилі, не розрізаючи самі плоди. Потім їх треба добре вимити і підсушити. Поки з перцю стікає вода, потрібно очистити від шкірки 300-400 г часнику і перемолоти на м'ясорубці 2-3 рази. Після цього те саме необхідно зробити з перцем, петрушкою, базиліком, коріандром і кропом, яких треба взяти по 50-70 грам. Після цього всю масу можна подрібнити в блендері, а можна і не робити цього – тут все залежить від індивідуальних уподобань господині. В Абхазії її готують таким чином, щоб були шматочки і відчувалося насіння перцю - це основна особливість такої аджики.
У такому вигляді аджику потрібно щільно накрити і залишити у великому посуді на 3-4 дні доти, поки не випарується частина рідини. Досвідчені кулінари відзначають, що для такої мети можна вибрати посуд із будь-якого матеріалу, крім алюмінію.
Після закінчення зазначеного періоду аджику потрібно розкласти по невеликих баночках і, не стерилізуючи, закрити пластмасовими кришками. У такому вигляді її можна зберігати навіть у холодильнику.
Аджика з помідорами та перцем
Як готувати аджику таким чином, щоб від одного аромату у всіх текли слинки? Відповідь проста: треба зробити її за цим рецептом!
Для приготування ароматної і нереально смачної аджики треба очистити від насіння та плодоніжок 20 великих болгарських перців і разом із шістьма великими стиглими помідорами перекрутити їх на м'ясорубці. Після цього овочі слід поставити на 20 хвилин.
Тим часом можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Беремо склянку очищеного часнику і три найгостріші перчини. Ці продукти треба добре подрібнити і додати в помідори, що варяться. У такому складі овочі треба варити її 10 хвилин. Після закінчення цього часу в загальну каструлю треба висипати склянку цукру, ложку солі, влити по одній склянці соняшникової олії і столового оцту, після чого проварити ще протягом 10 хвилин, додати заздалегідь порубаний пучок петрушки, потримати на вогні ще 5 хвилин, добре розмішати і, розливши стерилізованими банками, закатати.
Аджика зі сливи
Ще один варіант того, як готувати аджику на зиму, рецепт бере свій початок на Кавказі. На виході господиня отримає ніжний та ароматний соус, яким зможе здивувати не лише своїх домочадців, а й гостей.
Для приготування аджики зі слив треба очистити кілограм основних фруктів від кісточок, і, добре їх промивши, опустити в гарячу воду на 5 хвилин - нехай вони трохи поваряться в каструлі. Після закінчення зазначеного часу їх необхідно вийняти з води і добре перетерти за допомогою м'ясорубки. Окремо потрібно очистити від насіння і перетерти в м'ясорубці п'ять болгарських перчин, три гострі, а також кілька середніх головок часнику. Ці овочі необхідно додати до зливів.
Після того, як усі інгредієнти будуть зібрані, їх треба посолити (1 ст. л.), посипати цукром (2 ст. л.) та додати пакетик спецій хмелі-сунелі (15 г). Після ретельного перемішування каструлю з вмістом слід поставити на вогонь і варити протягом 20 хвилин, періодично перемішуючи. Потім готовий соус потрібно розлити по стерилізованих банках та закатати металевими кришками.
Суха аджика
Будь-яка господиня, яка любить дивувати своїх домочадців незвичайними, оригінальними та ароматними стравами, повинна знати, як готувати так як ця приправа може зробити оригінальним смак майже будь-якої страви: її можна додати до запеченого м'яса, супу, гарніру, а також розвести її рідиною та створити Унікальний соус. Варіантів її приготування може бути маса, але той, який наведений тут, є найбільш оптимальним, оскільки він є універсальним.
Отже, як готувати аджику у сухому вигляді? Для цього необхідно підготуватись заздалегідь - підсушити гострий червоний перець, на що може піти близько кількох тижнів. Після того як він стане сухим, 600 грам перчин потрібно змолоти на решітці, в кавомолці або будь-яким іншим способом, додати до нього 4 ст. л. сухого коріандру, пару столових ложок насіння кропу, стільки ж хмелі-сунелі та, нарешті, трохи солі. Після того, як всі інгредієнти будуть з'єднані, їх треба добре перемішати і можна застосовувати!
Приготувати таку суміш дуже легко, але для того, щоб вона була дійсно незамінною, потрібно чітко дотримуватись пропорцій кожної приправи. Якщо є бажання, можна поекспериментувати із нею самостійно.
Аджика з буряка
Не менш оригінальний варіант того, як приготувати аджику на зиму – зробити його з буряка. Для цього треба очистити від зайвого і добре помити пару кілограмів червоного буряка, стільки ж стиглих помідорів, удвічі менше болгарського перцю, по 300 грам часнику і гострого перцю чилі. Всі овочі треба добре обсушити на рушник і пропустити через м'ясорубку, краще буде, якщо ви зробите це кілька разів. Далі їх потрібно скласти в одну загальну каструлю, довести до кипіння і, зменшивши вогонь, варити протягом години, іноді перемішуючи. Як тільки мине відведений час, сюди необхідно додати півсклянки соняшникової олії (очищеної), 2 ст. л. соєвого соусу та 3 ст. л. цукру-піску, а також посолити за смаком. Тепер усі зібрані інгредієнти треба добре перемішати і продовжувати варити протягом 20 хвилин. Потім весь вміст каструлі слід розкласти по стерилізованих банках і закатати під металеві кришки.
Аджика з помідорів
Цей варіант того, як готувати аджику з помідорів на зиму, дуже сподобається тим, хто любить пасту, з нею вона поєднується найбільш вдало.
Для того щоб зробити таку аджику, треба очистити від шкірок 2,5 кілограма помідорів і пропустити їх через м'ясорубку. Далі їх потрібно скласти в каструлю і поставити варитися до моменту закипання. Після того, як томати закиплять, вогонь треба різко зменшити і продовжувати процес варіння ще протягом півгодини.
Тим часом потрібно пропустити через м'ясорубку кілька кілограмів моркви і вдвічі менше кислих яблук (без серцевини та шкірки). Після закінчення 30 хвилин варіння томатів у каструлю потрібно додати ці інгредієнти та продовжувати термальну обробку ще протягом 30 хвилин. Поки овочі варяться, треба перемолоти в м'ясорубці кілограм болгарського перцю і 4 гіркі перчини, додати до них 300 грам подрібненого часнику і відправити все це в каструлю з овочами, що варяться, і добре розмішати.
Після закипання загальної маси потрібно буде ще раз зменшити вогонь і знову варити півгодини. Як мине відведений час, в аджику треба додати 1,5 склянки олії, сіль і цукор на власний розсуд. Усі складові після розмішування слід варити протягом 15 хвилин, і можна закочувати в банки.
Як готувати аджику з помідорів (без термальної обробки)?
Шанувальники такої чудової приправи неодмінно захопляться смаком аджики з помідорів, приготованої без будь-якої теплової обробки. Для того, щоб вона мала найбільш насичений смак, потрібно взяти інгредієнти у чітко встановленій кількості.
Кілограм болгарського перцю треба порізати, очистити від насіння та плодоніжок, з пари гострих перчин потрібно також видалити всі насіння та перегородки. Також потрібно підготувати 5 середніх корінців хрону, помити їх та порізати на невеликі шматочки. Окремо чиститься часник (5-6 середніх головок) та нарізається п'ять кілограмів зрілих помідорів. Всі інгредієнти потрібно ретельно подрібнити в м'ясорубці, для чого можна пропустити їх через агрегат двічі або тричі. Тепер аджика готова - до неї залишається додати 100 грам солі і добре все перемішати. Тепер її можна розливати по банках і геть-чисто закривати пластмасовими кришками (як тара можна використовувати звичайні пластикові пляшки).
Дуже легко таку аджику готувати вдома. З представленої кількості інгредієнтів виходить 5 літрів готового продукту.
Аджика з кабачків, цибулі та яблук
Якщо ви знаєте, як готувати аджику з помідорів, то можна поекспериментувати зі створенням її з інших інгредієнтів. Чудовою така приправа виходить, якщо зробити її з яблук, кабачків та цибулі. Приготовлену за цим рецептом аджику можна зберігати до самої зими і в холод насолоджуватися її свіжою гостротою.
Для приготування треба подрібнити на м'ясорубці три кілограми очищених від насіння та шкірки кабачків, додати до них 1,5 кг червоних помідорів, 1 кг яблук з кислинкою, стільки ж цибулі, 0,5 кг моркви і таку ж кількість солодкого болгарського перцю. У загальну масу потрібно додати склянку рослинної олії, 0,5 склянки цукру та пару з половиною столових ложок солі (можна з невеликою гіркою). Усі складові треба добре перемішати і поставити варитись на 40 хвилин, періодично помішуючи, щоб вміст не пригорів.
Після закінчення відведеного часу в каструлю слід додати склянку подрібнених зубків часнику та столову ложку сухого пекучого меленого перцю. Суміш потрібно ще поварити протягом п'яти хвилин, після чого додати півсклянки столового оцту, ретельно перемішати і розкласти по стерилізованих маленьких баночках, закочуючи під металеві кришки за допомогою спеціальної машинки.
Аджика з волоськими горіхами
Ще один незвичайний, але дуже оригінальний рецепт домашньої аджики – з волоськими горіхами. Досвідчені господині запевняють, що за цією технологією вона готується дуже швидко і відразу після приготування має яскраві смакові якості. Також у зв'язку з тим, що в процесі приготування заправка не піддається термальній обробці, вона містить величезну кількість корисних речовин та вітамінів.
Отже, для того щоб приготувати горіхову аджику, потрібно взяти 250 грам очищених від шкаралупи ядер, три середні помідори, один болгарський перець великого розміру, три гострі перчини, великий пучок улюбленої зелені, зубки з трьох головок часнику і все це подрібнити в м'ясорубці (можна двічі) чи блендері. Після такої процедури сюди потрібно відправити по три столові ложки рисового оцту та оливкової олії, а також одну чайну ложку солі і знову все добре перемішати до стану однорідності.
Після таких нескладних маніпуляцій горіхова аджика буде готова. Вона ідеально підходить до м'ясних та рибних страв, її смаковими якостями неодмінно захопляться всі гості. В даному рецепті кількість інгредієнтів розрахована таким чином, щоб на виході вийшов гострий соус, так що за бажанням об'єм кожного з них можна відкалібрувати виходячи зі своїх індивідуальних переваг щодо гостроти та прянощі улюбленого продукту.
Аджика – це закусочна консерва. Сьогодні готуємо її у домашніх умовах. Існує багато способів приготування з різними овочами. Читачі люблять готувати цю приправу на зиму. Вона відмінно поєднується з багатьма готовими стравами: до, до пельменів, до пиріжків,
Така гостра та ароматна приправа дуже популярна у Росії. Її присутність на обідньому столі покращує смак перших та других страв.
У статті ви знайдете рецепти перевірені часом, що прижилися у багатьох сім'ях. Що може бути смачніше, коли намазуємо аджику на хліб і далі їстим її з
Аджика на зиму - рецепт з яблуками
Дізнайтесь спосіб приготування популярної приправи з яблуками.
Інгредієнти:
- Помідори - 5 кг
- Перець болгарський - 1 кг
- Яблука - 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 1 кг
- Морква - 1 кг
- Сіль - 4 ст. ложки (можна менше - за смаком)
- Оцет - 1 склянка
- Соняшникова олія - 1 склянка
- Цукор - 1 склянка
- Часник - 400 г
- Перець гіркий - 4 стручки
- Зелень: петрушка + кріп
Приготування:
Всі овочі очистимо, розріжемо на шматочки для прокручування їх на м'ясорубці. Плодоніжки у помідорів та інших овочів забираємо. Яблука не очищаємо.
Всі овочі прокручуємо на м'ясорубці окремими чашками.
Ось так ми перекрутили овочі: морква, перці, цибуля, яблука. Прокручені помідори поміщаємо у глибокий алюмінієвий таз, щоб вони трохи поварилися.
Як тільки помідори закипіли, кладемо всі прокручені овочі: перці, яблука, морква, цибуля. Добре все перемішуємо. Так варимо, помішуючи, 1,5 години. Таз великий і стоїть на двох палаючих камфорках. Потім додаватимемо інші інгредієнти.
Поки уварюється аджика, ми очистимо часник.
Гіркий перець чиститимемо і нарізатимемо на шматочки в рукавичках. Насіння з гіркого перцю забираємо.
Пропускаємо через м'ясорубку часник, зелень та
Коли овочева маса провариться 1.5 години, додаємо до неї: часник, зелень, гіркий перець, сіль, цукор.
Потім вливаємо 1 склянку оцту і 1 склянку олії без запаху. Перемішуємо та варимо ще 30 хвилин після закипання.
Після закінчення часу вимикаємо вогонь і починаємо розливати по стерилізованих банках.
Розливаємо відразу кілька банків, оскільки маса гаряча. Повні банки закочуємо та перевертаємо. Беремо теплу ковдру і вкриваємо зверху до остигання.
Така заготівля — знахідка, яку ми робимо і влітку, і взимку.
Рецепт аджики «Гостинна» – без варіння
Інгредієнти:
- 300 - 500 г - часнику
- 3 - 4 шт. - гіркого перцю
- 0.5 -1 кг -болгарського перцю
- 1.5 - 2 кг -червоних помідорів
- 1 середній корінь пастернаку, селера, петрушка, кінза, реган (базилик), тархун, 1 - 2 пучки кропу, 2 - 3 ст. ложки солі
Приготування:
Все перекрутити на м'ясорубці. Перемішати. Викласти в банку по плічка. Так як підготовлена маса "гратиме", прибрати в холодильник.
Іноді необхідно перемішувати. Зелень, перець та часник можна змінювати за смаком.
Взимку аджика гарна і як окрема страва, і суміші з майонезом, сметаною.
Аджика «Краснодарська» – улюблена для всієї родини
Інгредієнти:
- 3 кг - болгарського перцю
- 2 кг - червоних помідорів
- 1 кг - кислих червоних яблук
- Перець гіркий червоний, сіль, цукор, часник, спеції - за смаком
Приготування:
- Все прокручуємо на м'ясорубці та варимо на повільному вогні під кришкою 1 годину або трохи більше, періодично помішуючи.
- Приблизно через півгодини варіння кладемо в киплячу суміш марлевий вузлик, в якому зав'язані прянощі (лаврушка, насіння кропу та петрушки, базилік). Наприкінці варіння вузлик прибираємо.
- Ріжемо 3 - 4 цибулини і обсмажуємо на олії. Цибулю прибираємо, а ароматне масло виливаємо в аджику наприкінці варіння.
Домашня аджика з морквою
Інгредієнти:
- 2.5 кг - помідорів
- 1 кг - моркви
- солодкого перцю - 1 кг
- 1 кг - яблук
- 50 г - червоного стручкового перцю
Приготування:
- Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку. Перекласти в каструлю та варити 1 годину з моменту закипання.
- Коли маса охолоне, додати 200 г товченого часнику, 1 склянку 3% оцту, 1 склянку цукру, 1 склянку олії, 0.25 склянки солі.
- Все добре перемішати та розкласти в гарячі банки.
- Зберігати у прохолодному місці.
- Їсти з м'ясом, з супом, з тушкованою капустою.
Рецепт гострої аджики на зиму
Інгредієнти:
- 3 кг - помідорів
- 500 г - болгарського перцю
- цибулі - 500 г
- 500 г - моркви
- яблук - 500 г
- 200 г - часнику
- 10 стручків гіркого перцю
- 0.5 склянки соняшникової олії
- 100 г - цукру
- 1 ст. ложка з гіркою солі
Приготування:
- Всі овочі пропустити через м'ясорубку, добре перемішати та варити 3 години на повільному вогні під кришкою.
- Розкласти у стерилізовані банки та закатати.
Аджика з буряка - оригінальний рецепт із гарним кольором
Інгредієнти:
- 5 кг - помідорів
- 1 кг - болгарського перцю
- моркви - 1 кг
- 5 кг - буряки
- 4 - 5 шт. - Стручків гіркого перцю
- 200 г - часнику
Приготування:
- Всі овочі промити, почистити, розрізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку.
- Варити у великому алюмінієвому посуді 1.5 години, постійно помішуючи.
- Потім у загальну масу додати: 150 г - солі, 150 г - цукру, 200 г - олії і починати варити.
- 150 г - оцту 6% додати за 30 хвилин до кінця варіння.
- У вас вийде 6 - 7 літрів. Розкладіть аджику в чисті банки і закатайте. Поставте під шубу на 10 годин.
- Виходить дуже густа, гостренька та гарного кольору аджичка.
Аджика адигейська з перців - без варіння
Інгредієнти:
- 1 кг - солодкого червоного болгарського перцю
- 50 г - червоного гіркого перцю
- кропу - 50 г
- 50 г - кінзи
- петрушки - 50 г
- 50 г - тархуна
- 2 головки - часнику
Приготування:
- Перець очистити від насіння і разом із рештою зеленню пропустити через м'ясорубку.
- В отриману суміш додати цукор, сіль - за смаком і поставити на 3 доби в будь-яке нехолодне місце, щоб не заважало нікому.
- Через 3 доби перемішати та перелити у зручні ємності для користування та закупорити.
Аджика з помідорів та часнику «По-вірменськи» - без варіння
Інгредієнти:
- 5 кг - стиглих помідорів
- 1 кг - часнику
- 500 г - гіркого стручкового перцю
Приготування:
- Всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку, посолити і залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб маса перебродила, не забуваючи її щодня перемішувати.
Врахуйте одну тонкість - солити слід помідорний сік до того, як додайте часник і перець - інакше потім смаку солі не відчуєте.
Приправа з кабачків - смачний відео рецепт
Сподіваюся, незвичайний рецепт із кабачків вам сподобається.
Аджика із зелених помідорів з айвою
Інгредієнти:
- 2.5 кг - зелених помідорів
- 500 г - болгарського перцю
- айви - 500 г
- 300 г - моркви
- кабачків - 300 г
- 300 г - цибулі ріпчастої
- 1/2 склянки зелені у зборі
- цукру - 1/2 склянки
- 1 склянка рослинної олії
Приготування:
- Зелені помідори розрізати на частини, посолити та залишити на 6 годин, щоб відійшла гіркота. Потім сік злити.
- Солодкий перець, айву, моркву, кабачки, цибулю - пропустити через м'ясорубку. Все змішати та варити 1 годину.
- Потім покласти подрібнений часник, дрібно нарізані або пропущені через м'ясорубку зелень і пекучий перець. Варити ще 1:00.
- Потім додати олію, цукор, сіль. Дати закипіти 3 рази.
- Гарячу аджику розлити чистими банками і закатати кришками.
Аджика грузинська з хмелі-сунелі
Інгредієнти:
- Хмелі-сунелі - 3 частини
- Стручковий червоний гіркий перець - 2 частини
- Часник - 1 частина
- Коріандр (мелене насіння кінзи - 1 частина
- Кріп - 1 частина
- Винний оцет 3%
Приготування:
- Перець та часник пропустіть через м'ясорубку. Додайте прянощі. Іноді додають дрібно потовчені волоські горіхи.
- Суміш посипте великою сіллю і влийте оцту стільки, щоб вийшла волога паста густа. Така паста добре пристосована для тривалого зберігання в щільно закупореному скляному або керамічному посуді.
Аджика з червоного перцю з горіхами – смачна «Генацвалі»
Потрібно:
- Червоний перець, кінза, хмелі-сунелі, імеретинський шафран, волоські горіхи.
Спосіб приготування:
Точні пропорції, у разі, не важливі.
Справжня аджика нічого спільного з яблуками, морквою та помідорами не має.
- Червоний перець більше половини всієї суміші пропустити через м'ясорубку.
- Додати суху кінзу, хмелі-сунелі, імеретинський шафран.
- Волоські горіхи потрібно дрібно-дрібно перемолоти, тільки не дуже багато. Горіхи покращують смак.
- Посолити за смаком.
Цей спосіб приготування аджики готується обов'язково у гумових рукавичках.
Рецепт аджики «Посадська» - з помідорами, часником та хріном
Потрібно:
- 5 кг - стиглих помідорів
- 6 шт. - Головок часнику
- 100 г - солі
- 1 шт. - гострий перець
- 6 шт. — великого коріння хрону
Спосіб приготування:
Все пропустіть через м'ясорубку, розмішайте та розкладіть по ємностях. Зберігайте у холодильнику.
Відео рецепт - смачної домашньої аджики
Сира заготовка надає свіжістю смаку.
Рецепт аджики «Чорносливинка»
Потрібно:
- 1 кг - болгарського перцю без насіння
- чорносливу без кісточок - 1 кг
- 200 г - очищеного часнику
- 3 стручки - пекучого перцю
- 600 г - томатної пасти
Спосіб приготування:
Все пропустити через м'ясорубку. Додати сіль до смаку. Розкласти по банкам. Стерилізувати не потрібно. Банки брати не дуже великі.
Рецепт аджики з баклажанами
Потрібно:
- 1.5 кг - помідорів
- 1 кг - баклажанів
- 300 г - часнику
- 1 кг - солодкого перцю
- 3 стручки - гіркого перцю
- 1 склянка - олії
- 1/2 склянки - оцту 6%
- Сіль за смаком
Спосіб приготування:
Усі складові овочі пропустити через м'ясорубку. Додайте олію і, помістивши в емальовану каструлю, кип'ятіть 50 хвилин.
Оцет додайте наприкінці варіння. Закатайте в чисті підготовлені банки.
Найпростіший рецепт аджики «Простушка»
Потрібно:
- 3 кг - помідорів
- 1 кг - солодкого перцю
- 0.5 кг - часнику
- 150 г - гострого перцю
- 0.5 склянки - солі
- 3 ст. ложки - цукру
Спосіб приготування:
Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку, перемішати, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, залишити на ніч.
Вранці злити надлишок рідини та розкласти аджику по чистих банках. Зберігати у холодильнику.
Як робити смачну домашню аджику? - відео рецепт
Домашня приправа без консервантів – це смачно та безпечно.
Аджика на зиму «По-київськи»
Потрібно:
- 5 кг - стиглих помідорів
- болгарський перець - 1 кг
- 1 кг - яблук (чим кисліше, тим краще)
- морква - 1 кг
- 400 г - олії
- 2 ст. ложки - солі
- 200 г - цукру
- 2 ст. ложки - червоного пекучого перцю (або 1 ст. ложка - чорного + 1 ст. ложка червоного)
Спосіб приготування:
- Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще очистити від шкірки або пропустити через соковижималку). Щоб помідори легко очищалися від шкірки, їх треба залити окропом на 3-5 хвилин.
- Пропущену масу заправте олією, цукром, сіллю, спеціями. Уварювати 2-3 години до потрібної консистенції.
- Готову аджику розлити гарячою стерилізованими банками. Банки закатати і укутати до остигання.
Аджика на зиму з безліччю рецептів була надана як приклад для домашніх заготовок. Вибір залишається за вами.
Східне слово «аджика» відразу народжує асоціацію з чимось палючим-пекучим, пряним і неодмінно зі східного типу чоловіком: грузини, вірмени вважаються тонкими знавцями цієї добавки. До речі, сучасна аджика – це близька родичка мексиканського соусу «сальса», який також має гострий смак. Готувати варену аджику з помідорів на зиму досить просто, але кожен рецепт має свої особливості та складові.
Аджика: міф та реальність
Серед домашніх заготовок на зиму аджикою прийнято вважати дуже гострий соус на основі помідорів, часнику та гіркого перцю, який подають до найрізноманітніших страв, хоча більше її люблять із м'ясом чи паровими овочами. Сучасні любителі гостренького з кожним роком створюють все більш витончені рецепти: з буряками, грушами або із зелених помідорів, навіть не розуміючи, що так вони все далі йдуть від суті, перетворюючи гостру приправу на звичайний соус, хоч дуже смачний.
Насправді аджика з помідорами не має нічого спільного, з яблуками та морквою теж. Оригінальний варіант не має у своєму складі помідорів та часнику, а лише гострий перець, спеціальний набір прянощів та волоські горіхи. Не використовується термообробка під час приготування. При цьому аджику готують у гумових рукавичках – настільки пекуче-гострий смак вона має.
До кухні якого народу належить цей соус?
Аджика родом з Абхазії - гірської країни біля Чорного моря, хоча грузини постійно заперечують цей факт, стверджуючи, що пальма першості у створенні цієї пекучої приправи належить їм. Слово "аджика" - це трохи видозмінене "а-цьіка", що в перекладі означає "сіль". Так-так, звичайна сіль, яка використовується у їжу в кожному будинку.
У давнину сіль була досить дорогим продуктом, а заповзятливі абхазькі тваринники давали її в їжу вівцям, щоб стимулювати у них апетит, а отже, більший набір ваги: м'яса та жиру. При цьому щоб бідні гірські пастухи, найняті для нагляду за стадом, не крали дорогу приправу, сіль густо змішували з перцем.
Цікаво те, що цей факт абсолютно не бентежив гірських абхазців, вони додатково змішували гірку сіль із різними ароматними травами та спеціями та присипали їжу. Так виникла аджика - гостра приправа для їжі, що добре стимулює апетит і травлення.
Види вареної аджики
Згодом рецепт приготування цієї приправи поширився по інших країнах, але для слов'ян, які не звикли до настільки гострої їжі, він був надто пекучим, тому поступово аджика змінила свій склад практично до невпізнання, і з'явився головний відмінний фактор: присутність томатів та термообробка. Зараз рецептів вареної аджики на зиму безліч на найрізноманітніший смак. Це
- звичайна з помідорів та часнику;
- гостра з перцю чилі;
- із томатів, болгарського перцю;
- з додаванням моркви, цибулі та зелені різних трав;
- із кислими яблуками;
- з додаванням слив, груш варена аджика стає більше схожа на ткемалі – ще один пікантний соус із гірських країн;
- з кабачків, моркви та пекучого перцю - на вигляд така аджика вже мало схожа на свого прабатька, а скоріше нагадує дуже гостру кабачкову ікру.
Класичний рецепт на сучасний манер
За найдоступнішим рецептом варена аджика на зиму готується з двох кілограмів помідорів, перемелених на м'ясорубці з півтора кілограмами солодкого червоного перцю, подрібненими таким же способом.
Поки маса з овочів закипає, готується гостра заправка: 2-4 зубки часнику та половина стручка гіркого перцю чилі подрібнюються, змішуються з 5 ст. ложками цукру та 4 ст. ложками солі.
Отримана маса додається у варену аджику та уварюється хвилин двадцять. Наприкінці варіння влити 100 г оцту, дати скипіти і розлити по банкам.
З яблуками та цибулею
Варена аджика з помідорів з часником вважається однією з найпопулярніших у російськомовного населення, а цей варіант з яблуками особливо хвалять знавці витонченого смаку, який набуває сили завдяки поєднанню кислого фрукту та гірко-гострого часнику. Для приготування потрібно:
- По 500 грамів цибулі та моркви. Цибулю та моркву очистити від шкірки. Пропустити овочі через м'ясорубку або подрібнити блендером, розкласти окремі миски.
- 3 кг м'ясистих помідорів.
- По 600 грамів солодкого перцю та яблук - видалити насіння і теж подрібнити.
- По 1\2 склянки соняшникової олії, цукру та оцту 9%. При цьому масло рекомендується використовувати рафіноване, щоб не було стороннього присмаку.
- 200 г очищеного часнику.
- Сіль зазвичай додається на свій смак: приблизно півтори – дві ст. л.
- 2 великі стручки гіркого перцю. Краще використовувати червоний - він гірший і ароматніший. Ретельно вичистити та видалити насіння.
- Зелень кропу та петрушки за бажанням.
Помідори, подрібнені м'ясорубкою і поміщені в каструлю, поставити на вогонь. Коли вони прокиплять десять хвилин, додати до них моркву, ще за десять хвилин - яблука, солодкий перець і цибулю. Перемішати та варити близько години, періодично помішуючи масу.
Гіркий перець, часник і свіжа зелень перемолоть на м'ясорубці. Додати до них цукор та сіль, вилити отриману масу з часником у варену аджику. Туди ж - рослинна олія та оцет, проварити ще близько тридцяти хвилин, не забуваючи зрідка помішувати.
Вимкнути плиту і розкласти варену на зиму аджику по стерилізованих баночках, вибираючи не надто великі: півлітрові та 250-грамові ідеально підійдуть. Міцно закатати бляшаними кришками і поставити на стіл дном вгору, зверху укутати теплим пледом. Коли соус повністю охолоне, можна забирати на зимове зберігання.
Аджика з базиліком та грушами: пікантний смак для гурманів
Господині відзначають незвичайний для аджики кисло-солодкий смак, який переростає в гостроту, що обпалює, підправлену пряністю базиліка.
Для приготування вареної аджики з базиліком потрібно:
- По півкілограма цибулі та груш, сорт не важливий, аби фрукти були не зіпсовані, шкірку можна не знімати – вона додати терпкості соусу.
- Півтора кілограми стиглих помідорів. Якщо шкірка тверда, можна ошпарити окропом плоди і видалити її.
- Один кілограм солодкого болгарського перцю. Ретельно видалити насіння.
- 130 – 150 грамів цукру.
- 100 г очищеного часнику.
- 75 мл рослинної рафінованої олії.
- 1 гіркий перець, якщо хочеться дуже гострої маси – взяти розмір побільше.
- 50 мл оцту 9%.
- 1\2 ст. ложки солі.
- Невеликий пучок базиліка (з фіолетовим листям не підходить).
Очищені овочі подрібнити блендером на окремі ємності. У велику каструлю або таз для варіння висипати масу з помідорів, солодкого перцю, цибулі та груш, перемішати і поставити на вогонь. Коли маса прокипить п'ять-десять хвилин, додати олію та спеції, варити близько сорока хвилин, іноді помішуючи шумівкою.
Гіркий перець та часник подрібнити в блендері, базилік дрібно нарубати ножем і всю цю масу викласти в аджику, дати покипіти ще десять хвилин. Наприкінці процесу влити оцет, перемішати і можна розкладати по баночках, які перед цим обов'язково необхідно простерилізувати. Закатати бляшаними кришками, перевернувши вгору дном, укутати чимось теплим до повного остигання.
Гострий соус по-українськи
Простий рецепт вареної аджики з помідорів на зиму можна приготувати із простих інгредієнтів:
По півкілограма моркви, солодкого перцю (краще червоного кольору), дуже кислих яблук;
Два-три кілограми максимально стиглих, але не підгнилих помідорів;
Сто грамів цукрового піску;
1 склянка соняшникової олії, краще рафінованої;
За 1 ст. ложці солі та червоного гострого перцю, дрібно нарубаного ножем.
Помідори обдати окропом на кілька хвилин і зняти з них шкірку, подрібнити блендером або м'ясорубкою разом із овочами. Перемішати в широкій каструлі з олією і варити, іноді помішуючи, до бажаної консистенції. Через півгодини після закипання всипати спеції та перець, який можна замінити сухим меленим, якщо немає свіжого.
Коли варена аджика буде доведена до необхідної густоти, гарячою розкласти в стерилізовані баночки і закатати машинкою для консервації. Укутати на ніч пледом, складеним удвічі, а вранці можна відправляти заготівлю в комору або льох. Цей рецепт вареної аджики з помідорів хвалять за те, що до його складу не входить оцет, який не дуже любимо деякими людьми за специфічний запах та зайву кислоту.
Секрет від майстрів
Додавати сіль у процесі варіння краще перед тим, як закладатимуться гіркі складники: часник і перець, інакше смак солі спотворюватиметься гостротою і можна помилитися, адже пропорції спецій завжди даються «на око»: комусь це здасться надто солоним, а деяким, навпаки, несмачним.
Прянощі (коріандр, хмелі-сунелі, чорний перець) зазвичай не вказуються в рецептурі, тому що знову-таки смак у всіх різний і ставлення до пряних трав теж: комусь подобається, а комусь - ні. Тому методом проб та експериментів з часом виробиться свій «базовий» набір прянощів, який використовуватиметься при приготуванні вареної аджики.
З чим їдять аджику?
Враховуючи, що смакові особливості та поріг чутливості у людей різний, то кожен вибирає свій варіант приготування та використання в їжу: деяким подобається просто намазувати варену аджику з помідорів та часнику на хліб і є, інші присмачують нею приготовані овочі чи картопля, хтось обожнює її з макаронами чи м'ясом, є люди, які заправляють нею супи, підливи.
