Скільки рецептів приготування страв білоруських драників існує. Картопляні драники по-білоруськи. Як приготувати білоруські драники з картоплі

Як приготувати драники білоруські рецепт класичний – повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Якщо оголосити серед кулінарів конкурс на білоруську страву, абсолютна більшість приготує драніки. Але найдивовижніше не це, а те, що всі вони будуть різними! Хтось додасть сирої цибулі, хтось смаженої, а багато хто зовсім без неї обійдеться. Деякі зроблять начинку із грибів, шкварок, фаршу. Можливо, хтось заправить терту картоплю часником.

Варіацій на тему драників існує безліч. Простота приготування, доступність продуктів та відносно невеликі трудовитрати відкривають простір для польоту фантазії. Але, щоб почати експериментувати, спочатку потрібно навчитися готувати класичні білоруські драніки, рецепт яких ми докладно розглянемо у цій статті.

Зміст [Показати]

Цікаво, але вигадали цю закуску зовсім не в Білорусі і навіть не в Східній Європі. Початковий рецепт має німецьке походження. Звідти він поширився до багатьох інших країн. Сьогодні цю страву вважають рідною багато народів. Українці готуючи “деруни”, а чехи – “брамбораки”. В Ізраїлі поширений латкес, а в Швеції ця страва носить чудову ємну назву "раггманк", що в перекладі означає "щетинистий чернець". Знають схожі рецепти у Польщі, Швейцарії, Скандинавських країнах. Багато народів Східної Європи вважають національною їжею картопляні драники.

Покроковий рецепт з фото білоруські драніки допоможе вам навчитися готувати. Це нехитра закуска, яка сподобається і дітлахам, і дорослим.

Класичний набір компонентів

У Білорусі цю гарячу закуску готують із картоплі, яєць та борошна. Для одного замісу нам знадобиться таке:

картопля – 4 штуки (великих);
яйце – 1 шт.;
борошно - 3-4 ст. л.;
масло для обсмажування та сіль за смаком.

Невелика кількість сиру зробить страву ніжнішою, а додавання сирої цибулини допоможе отримати більш пікантні білоруські драники. Рецепт із фото допоможе вам у цьому переконатися.

Підготовча стадія

Очищаємо від шкірки та миємо картоплю. Натираємо на тертці. Якщо ви будете використовувати дрібну, маса вийде щільною та однорідною. А натерши картоплю на великій тертці, ви отримаєте більш кошлаті драники, з піджаристими хрусткими краями.

Рецепт білоруських драників із картоплі передбачає невелику кількість рідини в масі. Формувати вироби у разі буде легше. Натерту картоплю посоліть, залиште на кілька хвилин, потім загорніть у марлю і відіжміть. Рідина легко піде.

Вбийте в масу яйце, перемішайте і поступово додайте|добавляйте| муку|борошно|. Скільки її знадобиться, залежить від ступеня крохмалистості картоплі та того, наскільки ви сильно віджали вологу. Можливо, вистачить і двох ложок, а може знадобиться 5.

Процес обсмажування

Білоруські драники картопляні, рецепт яких налічує вже понад століття, традиційно готували на смальці та соняшниковій олії. Якщо ви не використовуєте ці компоненти, смажте на оливковій.

Накладайте масу соловою ложкою в розігрітий жир, ніби смажите оладки. Важливий момент: не намагайтеся рухати драники по сковороді, поки поверхня повністю не прожариться. В іншому випадку вони розваляться і розповзуться по маслу. Зібрати виріб назад буде дуже важко.

Як тільки ви побачите, що краї стали золотистими, переверніть драник. Це зручніше робити плоскою широкою лопаткою, ніж вилкою.

Маленькі хитрощі від досвідчених господарок

Існує чимало способів приготувати білоруські картопляні драники. Рецепт з фото, наведений у цій статті, описує лише один із них – базовий.

Ті, хто набив руку на приготуванні цієї страви, іноді вносять свої корективи. Наприклад, деякі господині підварюють картоплю цілком до напівготовності, тоді драники смажаться швидше і виходять м'якшими. Багато хто замочує натерту картоплю в холодній воді на 5-10 хвилин - він віддає зайвий крохмаль і стає світлішим.

Важливою є наступна порада: готуйте стільки драників, скільки плануєте подати до столу за один раз. У свіжоприготовленому вигляді ця закуска набагато смачніша. Якщо у вас залишилося кілька смажених драників, зберігайте їх у холодильнику, у закритій ємності, а перед подачею підігрівайте.

Додаткові інгредієнти

У білоруські драники, рецепт яких користується великою популярністю, часто додають і смажену цибулю. Для цього потрібно дрібно нашаткувати цибулину, підсмажити і додати в масу перед випіканням.

Існує рекомендація щодо масла – його додають безпосередньо до картоплі, по неповній столовій ложці. При обсмажуванні воно википає, утворюючи пористу структуру виробу. До того ж, такі драники легше знімаються зі сковороди.

Білоруські драники, рецепт яких містить свіжу зелень - відмінний варіант для літа. Вони виглядають дуже ефектно, та й на смак гарні.

Ви можете додати до маси подрібненого часнику. Але такий варіант на смак не всім, адже при підсмажуванні часник видає своєрідний аромат. Але якщо ви любите класти цей компонент у сковороду зі смаженою картоплею, швидше за все він сподобається вам і в драниках.

Драники-зрази

Існує безліч варіацій цього рецепту на тему зраз. Якщо ви хочете зробити картопляні драники з начинкою, приготуйте заздалегідь і дайте охолонути. Це можуть бути обсмажені з цибулею гриби, фарш із відвареного м'яса, паштет із печінки та субпродуктів, варені яйця із зеленою цибулею. Хороші для начинки тверді сири, які добре плавляться.

В цьому випадку процес обсмажування виглядає дещо інакше. Наливайте на сковороду зовсім невелику порцію картопляної маси менше столової ложки. Укладайте начинку, рівномірно розподіляючи і застосовуючи її вилкою. Потім поливайте наступною порцією. Перевернувши, накривайте кришкою на кілька хвилин - драники пропаряться, але все одно вийдуть досить хрусткими.

Подання до столу

Білоруські драники, рецепт яких відсилає нас до давніх кулінарних традицій, відмінно підійшовши для гуляння в етнічному стилі. До речі, цю страву нерідко подають у ресторанах російської, білоруської та української кухні у багатьох країнах світу.

Для сервірування ідеально підходить глиняний та дерев'яний посуд: плоскі тарілки, досточки. Але не менш ефектно виглядають драники і на лаконічній білій страві.

Обов'язково подайте до цієї закуски сметану, свіжу зелень, молодий часник та цибулю. Можна приготувати відмінний соус, змішавши в рівних пропорціях сметану та жирний майонез, додавши рубаний кріп та натертий часник.

Драники нерідко подають не тільки у вигляді самостійної закуски, але і як гарнір до копченого м'яса, запеченого рулетом салу, смаженої мойви, солоного оселедця та інших страв народної кухні.

Кулінарні рецепти

Яку картоплю обрати для драників, як її натирати, як довести масу до потрібної консистенції, які спеції додавати і як їх правильно смажити.

Якщо хочете порадувати своїх близьких незвичайним блюдом, приготуйте їм смачні драники. Це рум'яні та пишні картопляні оладки, які зверху покриті хрусткою скоринкою. А всередині вони соковиті та ніжні. Їх швидко та легко готувати.

Традиційно ця страва готується з тертої сирої картоплі з додаванням цибулі, часнику та яєць. Існують різні рецепти – з грибами, сиром та фаршем.

Головне, що технологія приготування дуже проста: натерти картоплю та перемішати усі інгредієнти. Однак, як і у всіх рецептах, ця страва теж має свої секрети.

Екскурс в історію

Рецепти картопляних оладок можна зустріти в Росії (теруни, якорки, терунці), Україні (деруни, картопляники, терчиники, кремзлики), Ізраїлі (лактес), Польщі (пляцки). Але в Білорусії драніки вважаються національною стравою.

За однією з версій з драниками Європа познайомилася у 1830 році, коли було опубліковано рецепт знаменитого польського кулінара Яна Шитлера у книзі “Кухар добра научены”. Він його придивився до німецької кухні і поділився їм. Багатьом народам сподобався рецепт таких оладок. У Білорусії його найбільше полюбили. Напевно, бо Білорусь добре відома своєю картоплею.

Слово “драники” (дранiкi з білоруської) походить від староруської назви “драти”. Це означає терти картоплю на загостреній дошці (раніше не було терок).

Секрети приготування

Секрет №1: картопля

Вибирайте правильну картоплю для драників. Він має бути з підвищеним вмістом крохмалю. Цим і вирізняються білоруські бульби.

Звертайте увагу на зрілі та міцні картоплини, які мають шорстку шкірку та жовту серединку. Така картопля не тільки впливає на смакові якості, а й допоможе зберегти форму готових оладок.

Молода картопля для драників не підходить через низький вміст крохмалю.

Секрет №2: як натирати

Натирати очищену картоплю потрібно на дрібній тертці по черзі з цибулею. Тоді суміш не потемніє. Можна картоплю перекрутити в м'ясорубці чи комбайні. Але вважається, що найсмачніші оладки виходять натертими вручну.

Секрет №3: крохмаль

У готову картопляну суміш можна додати 1-2 столові ложки крохмалю. Це на той випадок, якщо ви сумніваєтеся в достатній кількості крохмалю купленої картоплі.

Секрет №4: борошно

Якщо суміш вийшла рідкою, не варто додавати багато муки, краще використовуйте крохмаль. Достатньо всього 1-2 ст.л. Інакше борошно може дати "гумовий" ефект, якщо його буде багато.

Секрет №5: спеції

Крім солі та чорного меленого перцю ви можете додати до готової суміші різні трави на ваш смак. Це посилить смак драників.

Секрет №6: як смажити

Готувати драніки необхідно на добре розігрітій чавунній або керамічній сковороді. Рослинна олія повинна покривати наполовину картопляну суміш. Тоді вони вийдуть хрусткими та рум'яними.

Секрет №7: просочуємо серветками

Щоб драники не були надто жирними, викладайте їх на паперові серветки. Вони вберуть непотрібний жир.

Рецепт класичних драників

Тепер, коли ми з вами знаємо основні секрети приготування, спробуємо приготувати класичні драніки.

Інгредієнти:

Картопля 1 кг
Цибуля 2-3 шт.
Яйце 2 шт.
Часник 2-4 зубчики
Борошно (крохмаль) 2 ст. л.
Сметана (молоко) 1 ст. л.
Сіль, чорний перець за смаком
Оливкова олія для смаження

Спосіб приготування:

За бажанням до готової суміші перед смаженням можна додати фарш, віджатий сир, гриби, а також інші інгредієнти на ваш смак.

Очистіть картоплю і натріть її на дрібній тертці впереміш з цибулею.
Сік відіжміть і злити.
Яйця добре збийте і додайте|добавляйте| сіль|соль|, перець, подрібнений часник.
Все з'єднайте та ретельно перемішайте. Тепер можна ввести трохи молока чи сметани.
Якщо консистенція вийшла густа, то борошно (крохмаль) не додавайте.
Викладіть на добре розігріту сковороду з олією. Обсмажте з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Не прикривайте кришкою сковороду.

Смачного!

Драники – картопляні оладки, які дуже популярні у східноєвропейських країнах. Вважається, що батьківщиною страви є Білорусь.

Саме там можна знайти сотні рецептів картопляних оладок.

Покуштуємо?

Білоруські драніки – загальні принципи приготування

Картопля для блюда очищається, натирається. Зазвичай використовують дрібну тертку. Але для смаку та зчеплення маси іноді частину бульб перетворюють на велику стружку. Крохмаль із картоплі пов'язує масу, але іноді її недостатньо. Тому в багатьох рецептах зустрічаються курячі яйця.

Що ще кладуть у картопляну масу:

Часник, цибуля, морквина;

Тісто, що вийшло, набирають великою ложкою, викладають на сковорідку з розігрітим маслом, обсмажують до рум'яної скоринки. Готовність визначають з обох боків коржів. Як тільки вони стануть коричневі, настав час перевертати драник або знімати.

Дуже популярні у Білорусії чаклуни – драники з начинкою. Картопляні оладки цього виду готують із м'ясними, грибними, овочевими фаршами. Страва також смажать на сковороді, формування виробу відбувається в процесі відразу на гарячій поверхні. Трохи нижче є рецепти білоруських чаклунів із м'ясним та грибним фаршем.

Білоруські драники без яєць

Рецепт простих білоруських драників. Для них використовуються лише овочі. Страва пісна, підходить для вегетаріанського раціону. Щоб вироби не розпадалися під час смаження, бульби натираються різними способами.

інгредієнти

8 картоплин;

Цибулина;

Сіль перець;

2 ложки борошна;

Олія для обсмажування.

Приготування

1. Очищаємо картоплини. Натираємо половину крупно. Другу частину натираємо на найдрібнішій тертці. Це потрібно, щоб не додавати яйця.

2. Рубаємо цибулинку дрібно, додаємо до картоплі.

3. Насипаємо рецептурне борошно, кладемо перчик і сіль, за смаком можна додати трохи часнику.

4. Розмішуємо картопляне тісто.

5. Розігріваємо олію.

6. Смажимо драніки. Викладаємо ложкою тонкі оладки, готуємо до рум'яної скоринки, перевертаємо і другий бік також підсмажуємо.

Білоруські драники з яйцями та морквою.

Найбільш звичний варіант білоруських драників. Для скріплення маси використовується яйце, для смаку та гарного кольору додається морквина.

інгредієнти

6 картоплин;

1 морквина;

1 цибулинка;

2-3 ложки борошна;

Приготування

1. Овочі потрібно очистити.

2. Картоплю та моркву натираємо дрібно. Додаємо рубану цибулинку.

3. Розбиваємо в тісто яйце, насипаємо борошно та спеції. Дивимося густоту. Якщо картопля соковита і маса рідка, можна насипати ще трохи борошна.

4. Викладайте драники на розігріту сковорідку з олією, смажте до готовності.

Білоруські драники з фаршем (чаклуни)

М'ясний варіант страви, в яку можна додавати будь-який фарш: яловичий, свинячий, курячий. Смачно виходить, якщо продукт із додаванням сала. Фарш виступає у цій страві начинкою.

інгредієнти

7 картопель;

150 г фаршу;

1 маленька головка цибулі;

2-3 ложки борошна.

Приготування

1. Візьміть миску, викладіть у неї м'ясний чи курячий фарш, додайте щіпку солі, різні спеції на власний смак.

2. Порубайте цибулинку дрібно, додайте у фарш. Розмішайте.

3. Натріть дрібно картоплю, додайте до неї 0,3 ч. л. солі, розбийте яйця, насипте борошно. Тісто потрібно ретельно розмішати ложкою до однорідності.

4. Розігрійте масло у сковорідці з товстим дном. Вогонь ставте помірним, інакше драники не пропікуться.

5. Викладіть ложкою тонкі коржі з картоплі.

6. Відразу на них покладіть трохи начинки з фаршу.

7. Зверху начинку прикрийте картопляною масою, фарш не повинен переглядати.

8. Як тільки чаклуни підрум'яняться, їх потрібно перевернути на інший бік і довести до повної готовності. Якщо ви сумніваєтеся в пропеченості, прикрийте сковороду кришкою на кілька хвилин.

Білоруські драники з грибами

Ще один варіант драників із начинкою. Для фаршу використовують лісові грибочки. У рецептурі вказано кількість відвареного продукту.

інгредієнти

1,2 кг картоплі;

180 г грибів відварених;

2 головки цибулі;

2 ложки сметани;

3-4 ложки борошна;

150 мл олії.

Приготування

1. Відразу приготуйте начинку. Для цього нарізані цибулини злегка обсмажте на сковорідці, додайте порізані грибочки. Готуйте до повного випаровування води. Потім додайте спеції, підрум'яніть хвилинку на максимальному вогні, ославте фарш остигати.

2. Очистіть бульби. Натріть на найдрібнішій тертці.

3. Додайте до картоплі спеції, сметану та борошно, розбийте яйця. Розмішайте. Борошно краще не додавати відразу все, дивіться по консистенції. Можливо, доведеться посипати у міру виділення картоплею соку.

4. Викладайте оладки в розпечену олію, потім грибний фарш і знову покривайте картопляним тестом.

5. Смажте грибні чаклуни до гарної скоринки та готовності картоплі. Подавайте зі сметаною.

Білоруські драники з содою та сметаною

Рецепт апетитних драників, які дуже схожі на оладки. У тісто йде сметана, додається більше борошна. Багатьом подобається саме цей варіант страви, оскільки вона може використовуватися не тільки свіжою, чудово переносить підігрів.

інгредієнти

5 картоплин;

50 г сметани;

0,3 ч. л. соди;

5 ложок борошна;

1 зубчик часнику;

Зелень, спеції.

Приготування

1. Збийте вилкою сметану із содою, дайте порошку вступити в реакцію. Додайте яйця та сіль, розмішайте.

2. Натріть очищені картоплини дуже дрібно, з'єднайте з основною масою.

3. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, видавіть зубчик часнику, поперчіть, розмішайте.

4. Викладайте оладки в розпечену олію, готуйте драники з одного боку до гарної скоринки.

5. Переверніть, накрийте кришкою, пропікайте картопляну страву до готовності.

6. Подаються такі драники просто зі сметаною, можна додати зелені та свіжого часнику, вийде ароматний соус.

Білоруські драники з сиром та часником

Для цього страви з картоплі знадобиться трохи твердого сиру. Продукт подарує драникам не лише особливий смак, а й дуже гарну скоринку.

інгредієнти

8 картоплин;

100 г сиру;

2 зубки часнику;

1 шт. цибулі;

3 ложки борошна;

Олія, спеції.

Приготування

1. Очистіть картоплини, те саме з головкою цибулі.

2. Подрібніть овочі на тертці. Можна пропустити бульби та цибулю через м'ясорубку.

3. Розбийте яйця, покладіть подрібнений часник, насипте солі, поперчіть. Розмішайте масу.

4. Додайте дрібно натертий сир. Не насипайте продукт відразу весь, кладіть поступово, щоб він не скомкувався.

5. Смажте прості драники в маслі. Подавайте рум'яні оладки з картоплі зі сметаною.

Білоруські драники із салом

Для приготування таких драників можна взяти солоне чи копчене сало. Але якщо в морозилці завалявся свіжий шматочок, можна використовувати і його. Аналогічно додають із тісто м'ясо, виходить дуже смачно.

інгредієнти

7 картоплин;

120 г сала;

1 головка цибулі;

4 ложки борошна;

0,5 ч. л. солі;

0,2 ч. л. перцю;

Олія для обсмажування.

Приготування

1. Цибулю та сало перекрутіть через м'ясорубку. Можна посікти в комбайні. Маса повинна вийти дрібною. За смаком можна одразу додати часник.

2. Натріть очищені бульби, додайте до сала з цибулею.

3. Поперчіть, посоліть, добре розмішайте.

4. Додайте|добавляйте| в масу яйце, насипте борошно, розмішайте картопляне тісто.

5. Розігрійте в сковорідці олію. Наливайте шар близько трьох міліметрів.

6. Викладайте на гарячу поверхню тонкі оладки, розправляйте ложкою драники, щоб товщина була однакова.

7. Просмажуйте з двох боків до готовності, накривати сковорідку не потрібно.

Білоруські драники у духовці

Варіант для тих, хто не може вживати смажену страву або просто не хоче стояти біля плити. Запечені оладки з картоплі можна зробити за будь-яким рецептом, нижче класичний білоруський варіант.

інгредієнти

700 г картоплі;

2 головки цибулі;

0,5 ч. л. суміші спецій;

1,5 ложки олії.

Приготування

1. Цибуля нарізається дрібними кубиками або тонкою соломкою, скидається в миску.

2. Насипте до цибулі спеції. Можна взяти готову суміш для картоплі, пам'ятайте трохи овоч руками, відразу можна посолити.

3. Очистіть картоплю, натріть, додайте до цибулі.

4. Розбийте до них одне яйце. Розмішайте. Якщо раптом картопля випускатиме багато соку, то додайте до неї пару ложок борошна, добре розмішайте.

5. Застеліть лист силіконовим килимком, пергаментом або фольгою. Обов'язково змастіть олією.

6. Викладіть акуратні коржики, товщиною близько половини сантиметра.

7. Поставте в духовку. Вона до цього часу вже має бути прогріта на 200.

8. Готуйте драники до рум'яного кольору зверху.

9. Дістаньте лист, лопаткою переверніть картопляні оладки на інший бік. Змастіть зверху залишками олії, підрум'яньте.

Білоруські драники – корисні поради та хитрощі

Білоруські драники можна готувати не лише з пшеничним борошном. У тісто можна додавати перемелену вівсянку, кукурудзу, гречку. Але особливо пишними виходять вироби з набряклою манною крупою.

Драники залишились? У холодному вигляді вони дуже смачні. Але завжди можна викласти картопляні оладки у змащену форму, полити сметаною, посипати сиром та прогріти духовці. Смачні запіканки виходять із додаванням помідорів, ковбаси, сиру, м'ясних продуктів та сиру.

Щоб драники не розвалювалися у процес приготування, важливо використовувати картоплю з високим вмістом крохмалю. Молоді бульби не годяться. Якщо картопля не крохмальна, то для скріплення маси кладіть більше яєць.

Натирати картоплю для драників краще на пластиковій тертці. Від металу стружка швидко темніша, готові вироби набувають синюшного кольору.

Рецептів приготування драників, як, власне, і назв цієї страви, існує багато. Багато в чому це пояснюється універсальністю головного інгредієнта (картоплі) та чудовою сполучністю цього продукту з іншими інгредієнтами. Так, драники готують з картоплі, а також з додаванням грибного чи м'ясного фаршу, овочів (моркви, гарбуза тощо). Найактивніше драники готують з кінця серпня до кінця вересня. Саме в цей період викопується картопля, і люди починають активно готувати з неї всілякі страви, пригощаючи не лише рідних, а й сусідів.

Білоруси вважають за краще використовувати незбиране молоко, яке вплинуло на деякі методи приготування йогурту і так званого клинкового сиру. У білоруській кухні молоко широко використовується для змішування в овочевих та борошняних стравах. Мядуха, березовик, квас, пиво – традиційні білоруські напої.

Рецепти, представлені у цій книзі, не виставляють усі страви національної кухні. Тут представлені методи приготування найпопулярніших страв старої та сучасної кухні білорусів. Усі рецепти призначені для чотирьох прийомів; кількість виробів дається за обсягом та за масою.

Драніки – традиційна білоруська страва. Залежно від регіону вони мають ще назви дранки, деруни, картопляники. Білоруські драники подають зі сметаною та шкварками, іноді їх ще й тушкують разом із шкварками у горщиках.

Європейські кухні можуть похвалитися своїми дерунами. Так, аналоги білоруських драників є у Німеччині, Австрії, Швеції і навіть у Англії. Наприклад, у Німеччині цю закуску готують із картоплі та яловичого фаршу, а у Швеції їх роблять дуже пишними за допомогою соди. Ми пропонуємо приготувати традиційні білоруські драники без добавок.

Сподіваємося, що ця книга допоможе всім, хто цікавиться національною білоруською кухнею. Салати - легкі та поживні закуски. Існують різні продукти, які використовуються для приготування салатів, таких як овочі, гриби, м'ясо, риба, яйця, сир тощо. Коріння і картопля вкриті окропом, а потім кип'ятять на повільному вогні в каструлі з щільно закритою кришкою.

У той час як киплячий буряк додає оцет, щоб зберегти колір. Буряки зазвичай кип'ятять протягом 2 годин, але цей процес можна прискорити. Через годину кип'ятіння вилийте бульйон і накрийте буряки холодною водою. За 15-20 хвилин продукт буде готовий. Чорну редьку слід очистити та просочити протягом 15-20 хвилин у холодній воді.

Як приготувати білоруські драники з картоплі

Для правильних білоруських драників потрібна підходяща картопля, найкращою вважається жовта, не скоростигла, не молода.

Очищену картоплю натерти на дрібній тертці або тертці з пупиришками, що випирають, та яка дере, а не трет. Можна також подрібнити у потужному кухонному комбайні або пропустити через м'ясорубку раз, а то й двічі. Також можна нарізати картоплю на невеликі шматочки і подрібнити картоплю в блендері, тоді теж будуть маленькі картопляні шматочки.

Салати приправлені олією, майонезом, сметаною та іншими приправами. Приправа до салату: 5 склянок олії, 5 склянок 3% оцту, перець, цукор, сіль. Соус майонез: 5 склянки олії, 1 яєчний жовток, 1 ч.л. гірчиці, сіль, цукор, оцет.

Вилийте жовтки яєць у фарфор, додайте|добавляйте| гірчицю і зробіть гладку суміш. Додайте поступово, по одній чайній ложці, олію і ретельно перемішайте. Додайте|добавляйте| цукор, оцет і знову змішайте все. Соус хрону зі сметаною: 100 г хрону, 1 чашка сметани, 1 чайна ложка цукру, сіль.

Картоплю відцідити через сито, що пішов зайвий сік, сік прибирає, а білий крохмаль, що залишився біля соку, повертаєте знову в миску до картоплі.

Додати до подрібненої картоплі сіль, борошно та яйце. Ці інгредієнти зроблять тісто в'язким, внаслідок чого драники не розпадатимуться.

Подрібніть хрін за допомогою подрібнювача, змішайте зі сметаною, додайте сіль та цукор. Маринована цибуля: 1 цибуля, 1 ч.л. рослинної олії, 1 тл оцет, 1 лавровий лист, перець, сіль, цукор. Очистіть цибулю, наріжте велику цибулю і зріжте менші навпіл. Помістіть цибулю в емальовану каструлю, додайте оцет, олію, перець, лавровий лист, нагрійте вогонь і потім остудіть. Готова цибуля має бути м'якою, але пружною.

Окремо кип'ятіть картоплю та буряк, охолодіть, очистіть і наріжте невеликими кубиками. Наріжте буряки олією, додайте коричневу цибулю, сіль і змішайте з картоплею. Очистіть і наріжте відварений буряк і цибулю. Кубики м'ясистої частини оселедця. Змішайте овочі з оселедця, помістіть суміш у салатницю, залийте майонезом і прикрасьте зеленню. Салат можна приготувати без цибулі.

Важливо! Борошна багато не додавати, інакше драники стануть більше схожими на оладки.

Добре змішати тісто до однорідного стану.

Розігріти сковорідку з|із| маслом|мастилом|.

За допомогою ложки викласти невелику кількість тіста на розігріту сковороду та сформувати тонкий млинець. Кількість тесту залежить від ваших уподобань, можна навіть зробити один великий драник на всю сковороду.

Закип'ятіть, очистіть і розмийте буряки. Змішайте інгредієнти ретельно та в сезон зі сметаною чи майонезом. Купу салату в блюді і прикрасьте. Очистіть і вимийте чорну редьку в холодній воді, потім вмочіть її шредеркою. Очистіть цибулю і налийте її, змішайте з чорною редькою, змочіть розплавленим гусячим жиром і додайте сіль до смаку.

Очистіть чорну редьку та промийте у холодній воді протягом 15-20 хвилин. Кубики негромадяни і смажити в гарячій сковороді з олією, поступово додаючи мед. Рослинної олії, 5 ч.л. цукор, спеції, зелень, сіль. Подрібніть свіжу капусту і ретельно перемішайте сіллю та цукром. Подрібніть моркву та яблука за допомогою подрібнювача. Змішайте інгредієнти, додайте сіль, приправте олію та додайте спеції. Прикрасьте салат зеленню.

Обсмажити драники з обох боків до утворення золотистої скоринки. З кожного боку це піде приблизно по 3 хвилини.

Подавати драники зі сметаною або домашнім соусом, до якого додається рубана зелень.

Очистити та нарізати дрібні часникові гвоздики. Посипати томатні кільця часником, сіллю та перцем. Подрібніть сир і помістіть помідори в сезон із майонезом та зеленню. Вирізати свіжі солоні чи свіжі огірки у кільцях та вилити медом. Подавати з млинцями або житнім хлібом.

Вимийте висушені боти 3 або 4 рази і вмочіть їх. Окремо кип'ятити яловичу печінку, охолодити і дрібно нарізати. Розріжте цибулю і соті в рослинній олії. Очистіть огірки та розріжте дрібні шматочки. Змішайте інгредієнти, додайте перець, сіль та половину необхідного майонезу. Перед відпрацюванням сезону салат з майонезом, що залишився.

Корисні поради:

Картоплю для драників краще терти на дрібній тертці, а потім їх вичавити через марлю або сито зайву рідину, тоді вони не будуть водянистими і плоскими.
Для того, щоб драники були більш золотистими та ароматними додайте в тісто трохи куркуми та ніжного карі.
Терти картоплю на драники потрібно швидко, а краще прогнати картоплю через кухонний комбайн, чим більше картопля насичуватиметься повітрям, тим швидше потемніє. Відповідно, відразу після приготування тіста обсмажуйте драники.
Для того, щоб драники вийшли красивого кольору і не потемніли, додають терту цибулю або моркву.
Драні це дуже калорійне блюдо, для зменшення калорій не забудьте після смаження покласти їх на паперову серветку, щоб вони не вбрали зайвий жир.
Пригоряти драники можуть у тому випадку, якщо тісто вийшло занадто рідким, якщо сковорода розігріта зовсім слабко, якщо ви використовуєте сковорідку з поганим покриттям, якщо ви пошкодували олії.
Розлазити драники можуть у тому випадку, якщо ви не додали яйце, якщо використовується рідке тісто, якщо використовуєте погану сковорідку, якщо смажите на маленькому вогні і сковорода була погано розігріта. Кращою сковорідкою для драників вважається чавунна сковорідка, що була у використанні, така була у моєї бабусі
Драники потрібно подавати гарячими, прямо зі сковороди. У Республіці Білорусь ніхто не готує драники про запас, після остигання вони втрачають частково свій смак, а розігріті вони теж уже не такі як свіжі.

Як смачна білоруська кухня! Вкотре переконуєшся у цьому, варто лише скуштувати порцію хрустких золотистих картопляних драників. Справжні білоруські драники – не що інше, як картопляні оладки, але у приготуванні і такої нехитрої страви є парочка секретів рецепту. Наприклад, страва вийде соковитіше, якщо в тісто додати подрібнену (терту) цибулю. А якщо перед подачею підсмажені оладки потім трохи в печі, то смак виявиться просто божественним. Ніколи не подавайте драники холодними, тільки з запалу зі спеки! Охололі, вони вже нікуди не годяться, оскільки сильно втрачають смак.

Білоруські драники із салом

Рослинної олії, 5 ч. 2% лимонної кислоти, сіль. Скраб і очистіть гриби, видаліть тонку плівку з ковпачків. Вимийте гриби, додайте гарячу воду для покриття, додайте|добавляйте| розведену лимонну кислоту і доведіть до кипіння. Наріжте відварені гриби та цибулю в півкільцях, приправляйте олією, сіллю та перцем.

Купу в мисці і прикрасьте краями яєць. Підготуйте печериці, як описано у попередньому рецепті. Закип'ятіть картоплю в куртках, кубики і змішайте їх з подрібненою квашеною капустою і печерицями, додайте цукор, олію та сіль. Покладіть мариновані гриби через м'ясорубку разом із смаженою цибулею, додайте перець та сіль. Купа в салатниці і посипте подрібненою зеленню.

У білоруських селах драники набули поширення на початку XVIII століття, під впливом кулінарних традицій Великого князівства Литовського. Подібні рецепти та схожі назви можна зустріти у багатьох європейських кухнях. Так, у сусідів українців – деруни, у росіян – теруни та якорки. У Чехії ця страва зветься «брамбораки», а в Німеччині та Швейцарії – решта.

Приготуйте свіжі печериці та кип'ятіть до половини. Охолодіть їх, валіть в борошно, наріжте щіткою, намочіть у хлібні крихти і обсмажте у великій кількості олії. Вирізати свіжі помідори у маленькі клини і розрізати цибулю у півкільцях. Подрібніть свіжу капусту та додайте сіль. Змішайте інгредієнти та приправте частину майонезу, додайте сіль до смаку. Купа в салатниці, налийте майонез, що залишився, і прикрасьте шматочками відвареного м'яса, клинами помідорів і зеленню.

Білоруські драники з сиром та часником

Відріжте шинку, огірки та помідори у підошви, дрібно налийте цибулю. Змішайте інгредієнти, додайте|добавляйте| сіль|соль| і приправте частину майонезу. Нагрійте салат в миску, налийте майонез, що залишився, і прикрасьте зеленню. Розріжте цибулю на кільцях половини, наріжте моркву і чорну редьку в підошви, дрібно порізайте яйця. Змішайте інгредієнти, додайте сіль, перець та майонез.

Багатовікові традиції сервірування драників незмінні. Їх подають на стіл гарячими, зі шкварками або смальцем (топленим свинячим салом), з густою та ніжною домашньою сметаною.

Інгредієнти для рецепту драників

1 кг картоплі;
1 яйце (можна покласти та 2);
4 ст. ложки борошна;
соняшникова олія або свинячий жир;
на смак улюблені спеції.

Покроковий рецепт та фото приготування

Бульби очистити та дрібно натерти в миску. Віджати, а сік, що виділився, злити. Зручно віджимати, помістивши масу в імпровізований мішечок з марлі або іншої тонкої тканини.
У посуд з тертою картоплею додати сирі яйця, спеції та в кінці борошно. Усі інгредієнти ретельно перемішати, можна використовувати міксер на малій швидкості.
Сковороду для смаження драників краще брати чавунну, з товстим дном. Її необхідно щедро змастити жиром (олією), підігріти – і можна викладати оладки. Готувати з двох сторін до появи апетитної золотисто-коричневої скоринки.

Білоруські драники хороші як ситний сніданок, неважливо, чи буде він початком трудового дня, чи збере всю сім'ю за столом пізно недільного ранку. Прекрасно, коли на додачу до гарячих оладок ви додасте солоні огірочки, апетитні кружечки домашньої ковбаски або скибочки ароматного сала з рожевими м'ясними прожилками. Пальчики оближеш! А ще можна поїсти 🙂

Окремо варіть печінку, картопля та кубики дрібно. Розріжте мариновані огірки та цибулю в підошви. Змішайте інгредієнти, додайте|добавляйте| приправу до салату. Направте салат у миску, прикрасьте зеленню. Рослинної олії, майонез 4 тллс, зелень, сіль. Відріжте відварене куряче філе, гриби та мариновані огірки у підошви. Мінче дрібно вкрутити яйця. Подрібніть цибулю і сотайте в олії. Подрібнити сир за допомогою подрібнювача. Змішайте інгредієнти, додайте сіль та частину майонезу. Направте салат в миску і налийте майонез, що залишився.

Прикрасьте салат шматочками курячого філе, яйця та зелень. Одягніть рибу, нагрійте філе над повільним вогнем, додайте лавровий лист, перець та цибулю, потім остудіть його та наріжте. Викласти круто яйця, нарізати цибулю, змішати з рибним філе, додати сіль і провести сезон з майонезом.

(Visited 625 times, 1 visits today)

Результат очевидний. Подаємо зі сметаною, з соусом, з яблучним пюре. Хто як кохає. Тонкі та хрумкі розлітаються моментом. З кілограма картоплі у мене вийшло 4 сковорідки драників. Це приблизно 20 штук. 20 штук вистачило трьом дівчатам і мені. Під горілку підуть на двох хлопців на ура.

Секрети рецепту приготування драників

Для тих, хто готує вперше – є моменти, на які варто звернути увагу.

Манка. Я її додаю, тому що вона інакше в'яже картопляний сік і дає приємний смак, до якого я вже звик. У нашій родині манку до драників додавали завжди. Я більше не знаю жодного рецепту, де до драників додавали б манку.
Якщо робити драніки на велику кількість людей, то триватиме це дуже довго. На кожен кілограм картоплі рахуйте хвилин 30-45 приготування на одній сковорідці. Із двома сковорідками справа піде набагато швидше.
Сковорідку треба вибирати з рівним дном, яким рівно розливається соняшникова олія. Драники просочуються олією. І викладати їх найкраще на тарілку із серветкою.
Самі драніки. Різним людям подобаються різні драники. Хтось любить товсті, а хтось тонкі та просмажені. Спробуйте такі й такі. Особисто я люблю тонкі хрусткі, зі сметаною. Але якщо ви пізніше збираєтеся робити краще їх робити товстими. З такими драниками горщик вийде чудовим.

Багата історія

Цікаво, але вигадали цю закуску зовсім не в Білорусі і навіть не в Східній Європі. Початковий рецепт має німецьке походження. Звідти він поширився до багатьох інших країн. Сьогодні цю страву вважають рідною багато народів. Українці готуючи "деруни", а чехи - "брамбораки". В Ізраїлі поширений латкес, а в Швеції ця страва носить чудову ємну назву "раггманк", що в перекладі означає "щетинистий чернець". Знають схожі рецепти у Польщі, Швейцарії, Скандинавських країнах. Багато хто вважає національною їжею картопляні драники.

Класичний набір компонентів

У Білорусі цю гарячу закуску готують із картоплі, яєць та борошна. Для одного замісу нам знадобиться таке:

картопля - 4 штуки (великих);
яйце – 1 шт.;
борошно - 3-4 ст. л.;
масло для обсмажування та сіль за смаком.

Підготовча стадія

Процес обсмажування

Білоруські яких налічує вже понад століття, традиційно готували на смальці та соняшниковій олії. Якщо ви не використовуєте ці компоненти, смажте на оливковій.

Маленькі хитрощі від досвідчених господарок

Існує чимало способів приготувати білоруські картопляні драники. Рецепт з фото, наведений у цій статті, описує лише один із них - базовий.

Додаткові інгредієнти

Існує рекомендація щодо масла - його додають безпосередньо до картоплі, по неповній столовій ложці. При обсмажуванні воно википає, утворюючи пористу структуру виробу. До того ж, такі драники легше знімаються зі сковороди.

Білоруські драники, рецепт яких утримуй свіжу зелень - чудовий варіант для літа. Вони виглядають дуже ефектно, та й на смак гарні.

Драники-зрази

Подання до столу

Для сервірування ідеально підходить глиняна та плоскі тарілки, досточки. Але не менш ефектно виглядають драники і на лаконічній білій страві.

Картопляні драники. мабуть, — головна страва білоруської кухні. її «обличчя» та «візитна картка». Здавалося б, і процес приготування простий, і інгредієнти найпростіші, які тільки можна собі уявити, а драники, тим не менш, виходять дуже смачними. Інакше стали б білоруси готувати їх протягом стільки років, адже цьому рецепту вже багато століть.

Класичні білоруські драники складаються лише з картоплі та солі. Іноді додають куряче яйце, щоб легше ліпилися. Ми ж пропонуємо вам трохи складніший рецепт з фото того, як приготувати драніки в домашніх умовах. І, хоча ви готуватимете вдома на кухні, страва вийде майже ресторанною (зрозуміло, наскільки це можливо при такій простій рецептурі).

Отже, починаємо готувати смачні білоруські драники з картоплі за рецептом.

інгредієнти

Картопля
(6 шт. більше)
Борошно пшеничне
(2 ст. л.)
Курине яйце
(3 шт.)
Харчова сіль
(за смаком)
Рослинна олія
(трохи для смаження)

Кроки приготування

Викладаємо на стіл потрібні інгредієнти. Як бачите, їх небагато.

На дрібненькій терочці трьом картопля, віджимаємо і зливаємо надлишки рідини. Всипаємо в картоплю борошно, вбиваємо курячі яєчка, солимо до смаку і ретельно змішуємо інгредієнти між собою. На цьому етапі, якщо хочете, можете додати до суміші кілька подрібнених зубчиків часнику і трохи сметанки, але і без цього драники тануть у роті.

Столовою ложкою зачерпуємо картопляно-борошняну масу і відправляємо смажитися на сковорідку з підігрітою олією. Драніки смажаться з обох боків до зарум'янювання.

Готові драники викладаємо на тарілку та прокладаємо серветками, щоб прибрати надлишки жиру.

До столу білоруські картопляні драники подають у гарячому вигляді, обов'язково супроводивши страву сметанкою або спеціальним сметанно-м'ясним соусом. Останній готують із дрібно порізаного м'яса з підкопчених свинячих ребер, копченого стегенця та ковбаски, залитих сметаною та пропарених у горщику в духовці протягом приблизно 40 хвилин.