М'який шоколадний плавлений сир
Гладкий та однорідний, ароматний та ніжний, у теплому вигляді – тягучий, а в охолодженому стані – щільний. Приготовлений за цим рецептом це швидкий домашній соус зі шматочком свіжого білого хлібаможе стати чудовим доповненням до ранкової чашки кави чи чаю.
Шоколадний плавлений сир, провівши час у холодильнику, починає застигати, а потім стає досить щільним, але при цьому його можна легко намазати на бутерброд і навіть за бажання використовувати в ролі смачної начинкидля рогаликів, тістечок, мафінів такексів.
Інгредієнти:
Сир - 400 г
Шоколад темний - 100 г
Олія вершкове - 50 г
Цукор 2 ст.
Молоко - 75 мл
Сода харчова – 1 ч.л.
Приготування:
Інгредієнти для приготування домашнього шоколадного плавленого сиру включають: сир (можна і навіть краще використовувати домашній), молоко, цукор, масло вершкове, шоколад (можна не тільки гіркий, а й молочний - смак готового сиру буде ніжнішим) і харчова сода.
Спочатку потрібно подрібнити сир - для цього скористайтеся або кухонним комбайном (насадка - металевий ніж), або занурювальним блендером, або м'ясорубкою.
До подрібненого сиру додаємо молоко та соду (чайна ложечка без гірки).
Пробиваємо до однорідного стану.
Тепер перекладаємо все у невелику каструльку.
Додаємо м'яке вершкове масло та робимо водяну баню. Для цього ще в одній каструлі доводимо до кипіння воду (рівень води повинен бути нижчим, ніж дно каструльки з сирною масою). Поміщаємо в нижній посуд каструлю з сиром і варимо на середньому вогні протягом 8-20 хвилин, постійно помішуючи, до розплавлення сирної суміші.
В результаті виходить повністю однорідна, без єдиної крупинки маса, яка нагадує згущене молоко (може трохи густіше).
Знімаємо обидві каструлі з вогню та додаємо до плавленого сиру шоколад.
Слідом засипаємо цукровий пісок.
Перемішуємо все до повного розчинення цукру та розплавлення шоколаду. Власне, домашній шоколадний плавлений сир готовий.
Розливаємо все у відповідний посуд, даємо повністю охолонути і зберігаємо в холодильнику не більше тижня. Але він і стільки у нас не протримається - аж надто смачний.
Такий вигляд має шоколадний плавлений сир у теплому стані. Після холодильника зовні його навряд чи відрізниш від магазинного продукту, тільки у нас він домашній.
Приємного апетиту, друзі!
Є продукти, котрі палко улюблені нами ще з дитинства. До таких, безперечно, можна віднести і шоколадний сир. Хто не їв його, нишком від батьків, прямо з баночки, прямо ложечкою? І вже в дорослому своєму стані, проходячи повз відповідні полиці в супермаркеті, ні-ні, та й згадаєш цю безтурботну світлу пору.
Магазинний варіант – сир «Карат»
А що ж плавлений сир? Дехто каже, що, мовляв, він уже не той на смак. Але, швидше за все, це просто так діє ностальгія з дитинства. Наприклад, цей вид товару добре представлений у продажу підприємством «Карат», яке було засноване ще в середині минулого століття. Сир «Карат» - смачний і ніжний, як і раніше, і в ньому багато какао-порошку. За рахунок цього він не має блідий вигляд, а виглядає, як справжнісінький шикарний десерт для дітей і дорослих-ласунів. І щодо співвідношення ціна-якість, також є цілком демократичним і прийнятним.
Домашнє вишукування
Деякі господині не з чуток знають, що шоколадний сир можна приготувати і в домашніх умовах. Зробити це досить просто – причому, користуючись різною рецептурою (про це трохи пізніше). А хенд-мейд сир із шоколадом виходить ніжним, із тонким смаком, нічим не поступається магазинному, а в деяких параметрах навіть перевершує його. Відмінний результат: на столі з'являється продукт із тонким ароматом, і його дуже смачно намазувати на скибочку білого хліба для сніданку, для ранкової кави або чаю. Діти вважають за краще їсти його з гарячим какао або з молочком. А ви, хоч одного разу приготувавши такий натуральний продукт, робитимете його для всієї родини із завидною регулярністю.
Зберігати домашній плавлений шоколадний сир потрібно в холодильнику, але не більше 5-7 днів (але, як правило, за даний часвін з'їдається, яку б кількість його не приготувати). До речі, найпростіший рецепт: взяти звичайні плавлені сирки та 2 ложечки какао-порошку, розплавити та перемішати, потім остудити. Але це вже зовсім для лінивих кухарів. Ми ж з вами приготуємо справжнісінький шоколадний сир - і корисний, і натуральний.
З сиру та какао-порошку
Для його виготовлення нам знадобляться: півкіло хорошого сиру середньої жирності, півсклянки молока, півсклянки цукру, плитка гіркого шоколаду (90-100 г), дві великі ложки порошку какао, ложка вершкового масла. А ще: сода харчова на кінчику ножа. Деякі господині вводять і спеції: потроху кориці, мускатного меленого горіха, імбиру. Але це, як то кажуть, опціонально – поекспериментуйте вже самі, а ми даємо базовий варіант.
Готуємо з легкістю
- Сир пробиваємо у блендері до однорідності, щоб утворилася у нас маса, схожа на крем.
- Додаємо трохи молока (так, щоб не виходила занадто рідинна маса), соду. Ще раз збиваємо блендером.
- Перекладаємо в невелику каструлю сирну масу, додаємо попередньо розм'якшене масло, ставимо ємність на водяну баню.
- Варимо хвилин п'ятнадцять на малому вогні (треба постійно помішувати), до плавлення сирної маси. Вона повинна вийти повністю однорідною, без крупинок, схожа на зовнішньому виглядуна згущене молоко.
- Знімаємо з плити і додаємо до суміші шоколад (попередньо натираючи його на тертці), потім вводимо цукор, постійно розмішуючи до повного розчинення всіх інгредієнтів.
- Переливаємо в порційні ємності, даємо охолонути до кімнатної температури і відставляємо в закритому вигляді годинника на шість вниз холодильника - нехай застигне як слід.
- Домашній шоколадний сир готовий до вживання. Можна на тости намазувати, можна використовувати як самостійний десерт і їсти з баночки/ємності прямо ложечкою (як це люблять робити дітлахи). Та й дорослим любителям солодкого такий природний та корисний, ароматний та смачний продукт подобається без еківоків.
Рецепт з коньяком (для дорослих)
На виході - чудовий дорослий десерт: не нудотний, дуже делікатний, трохи солодкуватий, з тонкими ароматами спецій, коньяку, шоколаду. Треба взяти: сиру грамів 300, одне яйце куряче, півпачки вершкового масла. Ще знадобляться: сіль і сода - на кінчику ножа, добра ложка какао-порошку, маленький пакетик ванільного цукру, трохи кориці, чайна ложечка хорошого коньяку або бренді. І можна розпочинати готування.
Готуємо просто
- У сир додаємо сіль із содою, ретельно перемішуємо.
- Потім вводимо сире яйце і заздалегідь розм'якшене масло, ретельно перемішуючи.
- Сирну масу ставимо на малий вогонь, нагріваючи до поступового поступового плавлення сиру (обов'язково періодично помішуємо).
- Вводимо какао з ванільним цукром, спеції, вливаємо коньяк.
- Чи не кип'ятимо, але швидко змішуємо до однорідного стану.
- Знімаємо з плити та накриваємо ємність кришкою до остигання.
- Розкладаємо в порційні креманки (можна цього і не робити) і потім прибираємо шоколадний сир донизу холодильника до дозрівання (як мінімум на шість годин).
- Відмінний десерт для дорослих ласунів готовий. Можна і до столу подавати, пригощаючи дорогих гостей. Цей сирок підходить також і для буденного вечірнього столу. Тільки не слід забувати, що там міститься алкоголь – нехай і в малій дозі. Тож дітям ні-ні!
Сир плавлений шоколаднийє найпопулярнішим представником цієї групи продуктів. Готують його за загальною технологією, тобто спочатку сирну масу формують, потім нагрівають і плавлять. До складу такого сиру входить какао-порошок, що і надає масі специфічного смаку і кольору.Сир плавлений шоколадний, що виготовляється промисловим шляхом, також може містити харчові добавки і консерванти.
До відмінних характеристик шоколадного плавленого сиру відноситься досить м'яка консистенція, яка дуже легко маже. Жирність такого продукту становить приблизно 30%. На прилавки магазинів такий сир може надходити в різних упаковках: контейнері, стаканчику або дой-паку.
Використання в кулінарії
Шоколадний сир плавлений використовують для приготування солодких бутербродів, а також на його основі роблять крем для випічки. Входить цей продукт у рецепт різних десертів.
Рецепт домашнього шоколадного плавленого сиру
Щоб бути впевненими як готовий продукт, такий сир можна приготувати вдома.Для цього потрібно взяти близько 310 г нежирного пресованого сиру, яйце приблизно 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, по 1/3 ч. ложки соди і солі, 1 ч. ложку з|із| гіркою какао. Крім цього, потрібно взяти такі прянощі: 11 г ванільного цукру, 1 ч. ложку цукрової пудри, дрібку кориці та 1 ч. ложку коньяку.
В окремому посуді змішайте сир, сіль, соду і залиште на годину за кімнатної температури. Після закінчення часу додаємо туди яйце і підталу олію. Ставимо ємність на середній вогонь та нагріваємо, періодично помішуючи. Коли сир розплавити, додаємо інші інгредієнти. Тепер потрібно дуже швидко заважати, щоби какао розчинилося. Обгортаємо харчовою плівкою ємність і залишаємо остуджуватися. Після цього сир потрібно покласти в холодильник приблизно на 7 год.
Шкідливість сиру плавленого шоколадного та протипоказання
Шкідливий сир плавлений шоколадний можуть відчути на собі люди, які мають індивідуальну непереносимість компонентів продукту. Також варто враховувати використання консервантів, які можуть зашкодити організму. Оскільки шоколадний сир досить калорійний, зловживати ним не рекомендується в період схуднення, а також тим, хто стежить за своєю фігурою чи страждає на ожиріння.
Шоколадний сир
Дитячий варіант
Інгредієнти:
- Сир середньої жирності – 500 гр;
- молоко - 0,5 скл.;
- Цукор - 0,5 скл.;
- плитка гіркого шоколаду – 100 гр;
- Порошок какао – 2 ст. л. з гіркою;
- масло вершкове - 1 ст. л.;
- Сода харчова – на кінчику ножа.
За бажанням:
– Спеції мелені: кориця, мускатний горіх, імбир, перець… – потроху кожній.
Приготування:
Сир пробиваємо у блендері до однорідності, щоб утворилася у нас маса, схожа на крем. Додаємо трохи молока (але так, щоб не виходила занадто рідина) і соду. Ще раз збиваємо блендером. Перекладаємо в невелику каструлю сирну масу, додаємо попередньо розм'якшене масло, ставимо ємність на водяну баню. Варимо 15 хвилин на малому вогні (треба постійно помішувати), до плавлення сирної маси. Вона повинна вийти повністю однорідною, без крупинок, схожа на вигляд на згущене молоко. Знімаємо з плити і додаємо до суміші шоколад (попередньо натертий на тертці), потім вводимо цукор, постійно розмішуючи до повного розчинення всіх інгредієнтів. Переливаємо в баночку, даємо охолонути до кімнатної температури і відправляємо в закритому вигляді годинника на 6-8 вниз холодильника - дозріти.
Готово!
Варіант для не вагітних і не годуючих дорослих
Інгредієнти:
- Сир 300 гр;
- яйце куряче - 1 шт.;
- масло вершкове - 0,5 пачки;
- Сіль та сода – на кінчику ножа кожного;
- Какао-порошок – 1 ст. л. з гіркою;
- Ванільний цукор - 1 маленький пакетик;
- Кориця мелена (та ін спеції, за бажанням) - трохи;
- Коньяк (або бренді) – 1 чайн. л.
Приготування:
У сир додаємо сіль із содою, ретельно перемішуємо. Потім вводимо сире яйце і заздалегідь розм'якшене масло і, блендером, ретельно перемішуємо. Сирну масу ставимо на водяну баню на малий вогонь, нагріваючи до поступового поступового плавлення сиру (обов'язково періодично помішуємо). Вводимо какао з ванільним цукром, спеції, вливаємо коньяк. Чи не кип'ятимо, але швидко змішуємо до однорідного стану. Знімаємо з плити, переливаємо в баночку та накриваємо кришкою. Залишаємо до повного охолодження. Потім відправляємо шоколадний сир донизу холодильника до дозрівання на 6-8 годин.
Готово!
Тільки не слід забувати, що там міститься алкоголь – хай і в малій дозі. Тому дітям, вагітним і мамам, що годують - ні-ні!
Зберігати домашній плавлений шоколадний сир потрібно у холодильнику, але не більше 5-7 днів.
До речі, найпростіший варіант: взяти звичайні плавлені сирки та какао-порошок; розплавити на водяній бані та перемішати; потім остудити і витримати у холодильнику – готово! - Але це вже зовсім для лінивих кухарів.
Відео: 
Ну а кому зовсім ліньки морочитися, можна купити вже готовий шоколадний сир «Карат» чи «Президент».
