Цибулю і моркву очистити і помити. Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на середній тертці. Відправити овочі в глибоку сковороду та обсмажити на слабкому вогні до золотистого кольору.
Капусту дрібно нашаткувати і перекласти до обсмажених овочів. Посолити, додати спеції до смаку.
Накрити кришкою та гасити до повної готовності. У цей час виділятиметься сік, якщо його занадто мало, можна долити трохи води.
Зверніть увагу! Додавати до капусти холодну воду не можна. Це зіпсує смак, зробить її млявою. Якщо є необхідність додаткової рідини, найкраще використовувати окріп.
Яйця відварити, охолодити, очистити та нарізати кубиками. Перемішати з|із| готовою капустою, залишити суміш остигати.
Капустяна начинка для пиріжків готова!
Спробуйте її і додайте до смаку сіль та улюблені спеції. Не завадить зелена цибуля чи петрушка. Начинка для пиріжків зі свіжої капусти набуде зовсім іншого смаку, якщо додати до неї під час гасіння трохи томатної пасти.
Залишилося лише замісити тісто
Крок 1: готуємо вершкове молоко для тесту.
Вершкове масло|мастило| викладаємо на обробну дошку і, скориставшись кухонним ножем, рубаємо невеликими шматочками.
Потім у маленьку каструлю виливаємо молоко, а також додаємо подрібнене вершкове масло, цукор та сіль. Ставимо ємність на середній вогонь і постійно помішуючи столовою ложкою, доводимо всі інгредієнти до однорідної суміші. Наприкінці вимикаємо конфорку, а каструлю за допомогою кухонних прихваток відставляємо убік. Нехай вершково-молочна суміш остигає.
Крок 2: готуємо борошно.
Борошно висипаємо в сито і просіюємо над вільною глибокою мискою. Це необхідно зробити для того, щоб компонент наситився киснем, став повітрянішим і без грудочок. Саме завдяки такій дії наше тісто вийде пишним та дуже смачним.
Крок 3: готуємо тісто для пиріжків.
Коли вершково-молочна суміш охолоне, переливаємо її в іншу глибоку миску. За допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яєць, а жовтки з білками виливаємо у цю ж ємність. Скориставшись міксером, все збиваємо на середній швидкості до однорідності.
Тепер у третю глибоку миску висипаємо 2 склянкипросіяного борошна і відразу додаємо сухі дріжджі. Тоненькою цівкою вводимо рідку масу і паралельно продовжуємо все збивати підручним інвентарем, але вже на малій швидкості, щоб не розбризкувати суміш у різні боки. Коли вміст ємності почне ставати в'язким, продовжуємо замішувати тісто вже чистими руками, постійно підсипаючи борошно. У нас має вийти еластична щільна маса, яка не прилипатиме до пальців. Важливо:сильно замішувати тісто теж не потрібно, тому що воно може стати досить жорстким, а це в свою чергу після запікання зробить пиріжки грубими та несмачними.
Наприкінці формуємо з тіста кулю, накриваємо її тканинним рушником і ставимо у тепле місце на 1 годину. За цей час воно має збільшитись у 2–3 рази. А ми поки що приготуємо начинку.
Крок 4: готуємо курячі яйця.
Яйця викладаємо в чисту каструлю і повністю заливаємо холодною проточною водою. Ставимо ємність на великий вогонь і чекаємо, коли рідина закипить. Відразу після цього засікаємо 10 хвилині відварюємо яйця круто.
Після відведеного часу вимикаємо конфорку, а каструлю за допомогою кухонних прихваток беремо і переставляємо в раковину під струмінь холодної води. Увага:компоненти повинні повністю стати кімнатної температури, інакше з них буде складно видалити шкаралупу, враховуючи ще те, що це ми робитимемо руками.
В кінці очищені яйця викладаємо на обробну дошку та за допомогою ножа дрібно рубаємо кубиками. Подрібнені компоненти пересипаємо у вільну тарілку і на якийсь час залишаємо осторонь.
Крок 5: готуємо капусту.
Капусту промиваємо під теплою проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, шаткуємо овоч і після пересипаємо його в середню миску.
Крок 6: готуємо цибулю.
За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після цього ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Викладаємо компонент на обробну дошку і дрібно рубаємо кубиками. Подрібнену цибулину пересипаємо в чисту тарілку і на якийсь час залишаємо осторонь.
Крок 7: готуємо начинку для пиріжків.
У середню каструлю наливаємо звичайну холодну воду, щоб вона заповнювала ємність рівно наполовину, і ставимо великий вогонь. Увага:щоб рідина швидше закипіла, прикриваємо ємність кришкою.
Коли це станеться, трохи присолюємо воду і прикручуємо конфорку. Далі акуратно висипаємо сюди подрібнену капусту та варимо її протягом 5 хвилинпоки вона не стане м'якою.
Відразу після цього вимикаємо конфорку, а каструлю беремо за допомогою кухонних прихваток і переливаємо її вміст у раковину через друшляк. Залишаємо варену капусту поки що осторонь, щоб із неї стекла зайва рідина.
У сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії та ставимо на середній вогонь. Коли воно добре розігріється, висипаємо сюди дрібно рубану цибулю. Іноді помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо компонент до прозорості.
Потім викладаємо сюди варену капусту та продовжуємо готувати начинку. Смажимо все приблизно ще 6-8 хвилині після вимикаємо конфорку. В кінці додаємо в сковороду подрібнені варені яйця, а також на смак сіль і свіжомелений чорний перець. За допомогою дерев'яної лопатки ще раз все ретельно перемішуємо та переходимо до приготування пиріжків.
Крок 8: готуємо пиріжки з капустою та яйцем.
Коли тісто постоїть і збільшиться у розмірі, перекладаємо його на кухонний стіл, потрошений невеликою кількістю борошна. За допомогою ножа відрізаємо від загальної маси невеликі шматочки (такі, якими ви хотіли б бачити пиріжки) і починаємо формувати пиріжки.
Кожен відрізок скочуємо чистими руками в кульку і після, скориставшись качалкою, розкочуємо в плоске коло завтовшки до 1 сантиметра. Увага:тісто можна розім'яти просто руками.
На кожен коржик викладаємо по 1-1,5 столової ложки начинкиі потім защипуємо краї так, щоб капуста з яйцями опинилися всередині. Це можна зробити кількома способами. Наприклад, з'єднати краї, щоб вийшла форма півмісяця. Також є варіант зібрати тісто в центрі мішечком та добре притиснути шви, щоб вони не розійшлися у процесі запікання. Загалом робимо пиріжки так, як вам більше подобається.
Коли все буде готове, вмикаємо духовку та розігріваємо її до температури 180 градусів. Деко застилаємо папером для запікання і, скориставшись кондитерським пензлем, змащуємо її поверхню невеликою кількістю олії. Тепер викладаємо пиріжки швом вниз на відстані один від одного приблизно у 2–2,5 сантиметрівта ставимо ємність на середній рівень. Готуємо випічку протягом 30-40 хвилиндо появи поверхні рум'яного кольору. Наприкінці вимикаємо духову шафу, а деко за допомогою кухонних прихваток дістаємо та відставляємо убік. Нехай пиріжки злегка охолонуть.
Крок 9: подаємо пиріжки з капустою та яйцем.
Коли пиріжки злегка охолонуть, перекладаємо їх на спеціальну тарілку та подаємо до обіднього столу разом із чаєм чи кавою. Які ж вони виходять смачні та ароматні! Чого тільки варта сама начинка! Таку випічку можна запросто брати з собою на роботу і пригощати співробітників або ж у школу покласти дітлахам, щоб вони порадували своїх друзів.
Приємного для всіх апетиту!
Щоб пиріжки вийшли із золотистою скоринкою, перед випіканням їх можна змастити збитим яйцем;
Крім яєць та капусти, в начинку можна додати смажені сосиски;
Для приготовлення смачного тістаобов'язково використовуйте пшеничне борошно вищого ґатунку, тонкого помелу та перевіреної торгової марки.
Усередину всипати сухі дріжджі. Помістити відерце в хлібопічку та виставити режим "Тісто" (у мене - 1 година 30 хвилин). Якщо замішаєте тісто вручну: муку|борошно| просіяти в миску, зробити поглиблення. Всипати дріжджі, сіль, цукор та додати рослинна олія. Трохи все змішати з борошном і поступово вливати теплу воду, замішуючи тісто. Замісити щільне тісто, що не липне. Залишити його, накривши чистим рушником, на 1:00 в теплому місці для підходу.
Капусту тонко нашаткувати. У сковороду влити олію, помістити в неї дрібно порізаний ріпчаста цибуля, обсмажити хвилини 3. Після цього додати капусту, перемішати, посолити, посипати спеціями, паприкою та чорним меленим перцем.
Готове тісто обім'яти, поділити його на 16-18 частин. На столі, присипаному борошном, з кожної частини тіста сформувати коржик, в середину якого помістити по 1 столовій ложці начинки.
Смажити пиріжки на розігрітій з соняшниковою олієюсковороді на середньому вогні до рум'яного кольору з обох боків.
Готові смачні та рум'яні смажені пиріжкиз капустою та яйцем подати гарячими зі сметаною. Ці пиріжки не менш смачні та в холодному вигляді.
Приємного вам апетиту!
Щоразу, коли збираюся пекти пиріжки з капустою, начинки роблю більше, із запасом. Тому що обов'язково комусь захочеться спробувати її і не факт, що не доведеться робити ще порцію. Начинка для пиріжків з капустою дуже смачна, ароматна, соковита. А готується дуже просто. Овочі нашаткували, обсмажили, під кришку і гасимо до готовності. Добавки можуть бути різними: зелень, спеції, томатний соус, помідори, солодкий перець і багато іншого. У мене найпростіший рецепт начинки для пиріжків з капустою: овочі, спеції, сіль та олія.
Смачну начинку зі свіжої капусти можна приготувати у різний спосіб. У цьому рецепті пропонується класичний варіант. тушкована капустаз цибулею, морквою та спеціями.
інгредієнти
Для приготування начинки з капусти знадобиться:
- морква – 1 шт;
- цибуля ріпчаста - 2 шт;
- свіжа білокачанна капуста - 0,5 середнього виделка;
- олія соняшникова – 4-5 ст. л;
- сіль за смаком;
- свіжомелений чорний перець - 0,5-1 ч. л;
- вода – 0,5 склянки (якщо потрібно).
Як приготувати смачну начинку для пиріжків із капустою. Рецепт
Моркву та цибулю чистю, обдаю холодною водою. Ріжу цибулю дрібно, невеликими кубиками. Морквину натираю через дрібну тертку.
З виделки капусти знімаю пошкоджене листя. Відрізаю половину, шатку тонкою соломкою, як для салатів.
У сковороду висипаю цибулю. Обсмажую на слабкому вогні, доки стане м'яким.
Порада.Обсмажуючи цибулю, не відходьте від плити. Він має неприємну особливість миттєво згоряти і доведеться починати все спочатку.
Додаю моркву. Обсмажую на несильному вогні хвилини дві-три, просочуючи овочі олією.
Вливаю решту олії, викладаю капусту. Порціями, щоб було зручніше перемішувати. Якщо у вас велика сковорідка і глибока - завантажуйте всю відразу.
Помішуючи, тушку капусту хвилин 10-15. Вона дасть сік і поступово розм'якшиться, стане маслянистою.
Порада.Якщо капуста щільна, не соковита, потрібно влити півсклянки води і тушкувати під кришкою. Потім наприкінці приготування збільшити вогонь і випарувати рідину.
Підсолюю до смаку, перчу. Можна додати спеції на власний розсуд: кмин або прованські трави, пару щіток карі, куркуму. Накриваю, укручую вогонь до найслабшого. Залишаю гасити до готовності.
Як дізнатися, чи готова начинка для пиріжків з капустою? Пробувати, звичайно ж! Ми любимо, щоб м'які овочі були, тому тушу довго, близько години. Для хрумкої півгодини буде якраз. Але все ж таки пробуйте і робіть як вам подобається.
Незадовго до готовності кришку знімаю, збільшую вогонь та випарюю рідину. Начинка буде соковитою за рахунок доданої олії та обсмажених овочів, а весь сік потрібно випарувати. Обов'язково остуджую, в пиріжки вона йде теплою або повністю охолола.
Вийшла дуже смачна начинказ капусти для пиріжків: трохи гостренька, соковита. Загалом раджу приготувати її заздалегідь – смак проявляється не відразу, їй потрібно постояти. Тому й пиріжки з такою начинкою стають смачнішими наступного дня. Вдалої вам випічки! Ваш Плюшкін.
