Капелюшкові їстівні гриби добре знайомі всім. Це рижики, подосиновики, сироїжки, печериці, білі гриби. В основному, такі гриби ростуть у тінистих місцях у лісі. Для їх швидкого зростання та розвитку потрібні певні умови – вологість та висока температура навколишнього середовища.
Оскільки гриби не мають хлорофілу, їм не потрібне для зростання сонячне освітлення. Їжею грибам є готові органічні речовини загиблих рослин.
Словом «гриб» називають плодове тіло, що є пенеком і капелюшком, сама грибниця розташована в грунті. Це легко перевірити, якщо поруч із грибом акуратно розкопати ґрунт. Помітно, що довгі нитки грибниці, що переплітаються, розташовані з усіх боків від плодового тіла і густо пронизують лісову підстилку. Капелюшкові гриби мають грибницю, що складається з ниток, кожна з яких є одним рядом з безлічі клітин, розділених поперечними перегородками. Шапкові гриби відносяться до багатоклітинних організмів.
Відомо, що більшість із капелюшних грибів виростають біля якихось видів дерев. Наприклад, подосиновик зустрічається біля осики, підберезник - біля берези, рудик - біля ялинки, маслянок - біля сосни. Це пов'язано з тим, що грибниця капелюшкового гриба та коріння певного дерева зростаються.
Зв'язок дерев та грибів взаємовигідний. Дерево отримує з грибниці додаткову кількість мінеральних речовин та вологи, а гриб всмоктує через кореневу систему дерева органічні речовини.
Доведено, що нормальний розвиток певних дерев неможливий без взаємодії з грибницею певних видів грибів. У зв'язку з цим при висадженні лісосмуги в степу, де не виростають необхідні гриби, додають до грунту землю, що містить грибницю з лісу.
Шапкові гриби ділять на пластинчасті та трубчасті.До пластинчастих грибів відносять сироїжку, рудик, печерицю. Їх капелюшок знизу має безліч тонких платівок, які розходяться від пенька, як промені. Капелюшок трубчастих грибів знизу пронизане маленькими отворами, які продовжуються у вузькі трубочки. До трубчастих грибів належать подосиновики, білі гриби.
У плодовому тілі грибів утворюється маса спор мікроскопічних розмірів. Вони дозрівають у нижній частині гриба. Так, під капелюшком трубчастого гриба спори розташовуються маленькими групами відповідно до розміщення отворів трубок у капелюшку, а під капелюшком пластинчастого гриба спори знаходяться вздовж певних ліній відповідно до пластинок. Можна дійти невтішного висновку, що суперечки у трубчастих грибів формуються всередині трубок капелюшки, а й у пластинчастих – на пластинках. Звідти вони після дозрівання сиплються на землю. Якщо суперечки потрапляють на зволожений ґрунт, вони проростають і утворюють грибницю.
З грибниці кожного гриба утворюється не одне, а кілька плодових тіл. Тому збираючи гриби, потрібно обережно зрізати їх або відламувати, щоб не пошкодити грибницю. У жодному разі не можна витягувати її із землі та розривати. Якщо гриби збирати правильно, не порушуючи цілісність грибниці, це забезпечить на грибних ділянках постійний рясний урожай грибів.
Шляпочні грибиростуть на багатою перегноєм лісової ґрунті, на полях і луках, зустрічаються на гниючій деревині. З ниток міцелію капелюшних грибів розвиваються плодові тіла, які служать для утворення спор. Багато капелюшних грибів утворюють мікоризу з рослинами. За допомогою суперечок гриби поширюються. Серед капелюшних грибів є їстівні та отруйні.
Тіло капелюшкового гриба являє собою міцелій, який розташований у верхньому шарі ґрунту (див. рис. 44). З ниток міцелію формуються плодові тіла, поверхні чи всередині яких утворюються суперечки.
Плодове тіло складається з ніжки та капелюшка. Ніжка і капелюшок утворені щільно прилеглими один до одного пучками гіф. У ніжці всі нитки однакові, у капелюшку ж вони утворюють два шари: щільний верхній, часто фарбований, і нижній. У нижньому шарі капелюшка на пластинках або в трубочках утворюються десятки мільйонів найдрібніших суперечок. У гриба дож-девика суперечки утворюються всередині плодового тіла і при дозріванні викидаються назовні (рис. 45).
Пластинчасті гриби
В одних грибів нижній шар капелюшка складається з численних пластинок (сироїжки, грузді, печериці, бліда по ганку). Це пластинчасті гриби.
Трубчасті гриби
У білого гриба, підберезника, подосиновика, маслянка нижній шар капелюшка представлений численними трубочками, тому їх називають трубчастими грибами.
Багато капелюшних грибів (білий гриб, підберезник, подосиновик, рудик, моховик, маслюк, мухомор та ін.) живуть у симбіозі з рослинами, утворюючи мікоризу, або «грибокорінь» (від грец. Мікес - гриб і ризос - корінь).
Грибниця поглинає з ґрунту воду з розчиненими в ній мінеральними речовинами та забезпечує ними коріння рослин. Гриб отримує від коренів рослини готові органічні речовини. Певні гриби утворюють мікоризу з певними рослинами, наприклад підберезники - з березами. Матеріал із сайту
Відомо приблизно 5 тис. видів шляпкових грибів. Понад 200 видів є їстівними. Найбільш цінні з них: білий гриб, рудик, подосиновик, печериця звичайний, моховик, сироїжка, підберезник, маслюк, лисичка справжня, опеньок осінній (рис. 46). Ці гриби мають високі смакові і поживні якості.
>>Капелювальні гриби
Всім добре знайомі їстівні гриби: білий гриб з коричневим капелюшком і щільним білим пеньком, червоноголовий подосиновик, різнокольорові сироїжки, рижі та багато інших.
Кожен капелюшний гриб складається з грибниці та плодового тіла. Саме плодові тіла у повсякденному житті ми називаємо грибами. У більшості грибів, що мають їстівні плодові тіла (за винятком трюфелів, рядків і зморшок), плодове тіло утворене прядивом і капелюшком. Звідси і назва - шапочні гриби.
Якщо в тому місці, де знятий гриб (тобто його плодове тіло), злегка розрити ґрунт, можна виявити тонкі гілкуючі білі нитки - грибницю.
На ній ростуть плодові тіла; грибниця – головна частина кожного гриба 186. Під мікроскопомвидно, що нитки грибниці складаються з довгих клітин, які розташовані в один ряд. Клітини грибниці найчастіше двоядерні і не містять пластиди. А капелюшок і пеньок складаються з ниток грибниці, що щільно прилягають один до одного. У прядиві всі нитки однакові, а в капелюшку вони утворюють два шари - верхній, покритий шкіркою, забарвленою різними пігментами, і нижній. В одних грибів нижній шар пронизаний численними трубочками, наприклад, у білого гриба, підберезника, маслянка. Це трубчасті гриби. Нижній шар плодових тіл рижиків, сироїжок, хвилі покритий численними пластинками. Це пластинчасті гриби.
Гриби розмножуються спорами, що дозрівають у трубочках або на платівках капелюшка. Дозрілі дрібні та легкі суперечки висипаються, їх підхоплює і розноситьвітер. Суперечки грибів розносять також комахи та слимаки. Білки та зайці, що поїдають гриби, також поширюють суперечки. Вони не перетравлюються в органах травлення цих тварин і викидаються назовні разом з послідом.
У вологому, багатому перегноєм грунті суперечки грибів проростають. З них розвиваються нитки грибниці. Грибниця росте повільно. Нагромадивши запаси поживних речовин, грибниця утворює плодові тіла.
Харчуються шапочні гриби інакше, ніж зелені квіткові рослини та водорості. У клітинах грибів немає хлорофілу та органічні речовини з неорганічних не утворюються. Гриби харчуються готовими органічними речовинами. Частина органічних речовин грибниця грибів всмоктує разом із водою та мінеральними речовинами з вологого, багатого перегноєм лісового ґрунту, а частина отримує з коріння дерев, під якими ростуть гриби.
Відомо, що білі гриби зустрічаються поблизу беріз, сосен, ялин та дубів, рижики – у соснових та ялинових лісах, подосиновики – біля осик. Між корінням дерев та грибницею грибів встановлюється тісний зв'язок, корисний як одній, так і іншій рослині, тобто симбіоз. Нитки грибниці обплітають корінь і навіть проникають усередину його. Грибниця поглинає з ґрунту воду та розчинені мінеральні речовини, які надходять із неї до коріння дерев. Таким чином, грибниця замінює деревам кореневі волоски. А з коріння дерев грибниця отримує органічні речовини, необхідні їй для харчування та утворення плодових тіл.
У наших лісах зустрічається багато їстівних грибів 187 . Першими, з кінця квітня до середини травня, з'являються зморшки і рядки, потім печериці. У середині червня, коли колоситься жито, з'являються підберезники. Слідом за ними - маслюки, подосиновики, сироїжки. З другої половини літа до перших заморозків плодові тіла утворюють гриби всіх видів. Останніми, вже восени, з'являються опеньки. У посушливу погоду плодові тіла грибів починають рости лише наприкінці літа, а при настанні раннього похолодання зростання їх припиняється.
При збиранні грибів треба вміти відрізняти отруйні гриби від їстівних. Особливо отруйні бліда поганка, мухомор, жовчний гриб, хибні лисички та хибні опеньки 188 . Блідий поганки дещо схожі на печериці, але у блідої поганки нижня сторона капелюшка зеленувато-біла, а у печериці - рожева.
Мухомор легко впізнати по яскраво-червоному з білими плямами капелюшку. Іноді зустрічаються мухомори із сірими капелюшками.
Жовчний гриб схожий на білий, але верхня частина його пенька покрита малюнком у вигляді чорної або темно-сірої сітки, а м'якоть на зламі червоніє. Хибні лисички схожі на лисички їстівні, але їх капелюшки рівні, червонувато-жовтогарячі, а не світло-жовті, як у їстівних, і з надламаного капелюшка несправжньої лисички виділяється білий сік.
Збираючи опеньки, уважно оглядайте їх пеньки. У їстівних опеньків на пеньку є кільце з плівки, а у помилкових такої плівки немає і платівки під капелюшком зелені.
Щоб не отруїтися грибами, будьте уважні під час збирання грибів. Якщо знайдений гриб схожий на отруйний, якщо ви сумніваєтеся в його їстівності, краще гриб не беріть. Дуже старі плодові тіла їстівних грибів також можуть бути отруйними.
Зморшки, рядки та деякі інші гриби перед вживанням у їжу треба двічі прокип'ятити, а воду після кожного кип'ятіння злити. Разом зі злитою водою видаляються отруйні речовини, які у цих грибах.
Плодові тіла багатьох грибів містять поживні речовини, корисні для людини. Серед них білки, мінеральні солі та інші. Тому здавна деякі шапкові гриби вирощують у штучних умовах.
В овочевих господарствах при великих містах нашої країни вирощують печериці. У спеціальних цехах встановлюють чотириярусні стелажі (полиці). На них у поживний ґрунт висаджують грибницю. У приміщенні цехів підтримують температуру та вологість повітря та ґрунту, при яких плодові тіла швидко ростуть. З 1 м 2 ґрунту знімають понад 20 кг плодових тіл печериць. Збирають по 5 урожаїв грибів на рік.
1. Які гриби називають капелюшними?
2. Що таке грибниця та плодове тіло гриба?
3. Як розмножуються гриби?
4. Як харчуються гриби?
5. Чому деякі гриби можуть жити лише поблизу дерев?
6. Які ви знаєте їстівні та отруйні гриби?
7. Навіщо вирощують гриби у штучних умовах?
Влітку зберіть гриби, покладіть на темний папір капелюшки пластинчастого та трубчастого грибів (нижньою стороною). Через добу обережно зніміть капелюшки з паперу, ви побачите на ній своєрідний малюнок, який утворений спорами, що висипалися.
Корчагіна В. А., Біологія: Рослини, бактерії, гриби, лишайники: Навч. для 6 кл. середовищ. шк. - 24-те вид. - М: Просвітництво, 2003. - 256 с.:іл.
Календарно-тематичне планування з біології, відеоз біології онлайн , Біологія в школі
Зміст уроку конспект урокуопорний каркас презентація уроку акселеративні методи інтерактивні технології Практика завдання та вправи самоперевірка практикуми, тренінги, кейси, квести домашні завдання риторичні питання від учнів Ілюстрації аудіо-, відеокліпи та мультимедіафотографії, картинки графіки, таблиці, схеми гумор, анекдоти, приколи, комікси притчі, приказки, кросворди, цитати Доповнення рефератистатті фішки для допитливих шпаргалки підручники основні та додаткові словник термінів інші Удосконалення підручників та уроківвиправлення помилок у підручникуоновлення фрагмента у підручнику елементи новаторства на уроці заміна застарілих знань новими Тільки для вчителів ідеальні урокикалендарний план на рік методичні рекомендації програми обговорення Інтегровані урокиКапелюшні гриби - поняття, що поєднує характеристику грибного плодового тіла, що має цілком певні зовнішні ознаки, функції та будову. До таких грибів належать не тільки їстівні, а й неїстівні, а також отруйні види, чиє плодове тіло складається з ніжки та капелюшка.
Крім того, до капелюшних грибів часто відносять гриби, частини плодового тіла яких утворюються лише капелюшком. Така досить своєрідна будова мають гриби з консолеподібним, копитоподібним або у вигляді неправильного наросту плодовим тілом. Приклади найбільш популярних у грибників капелюшних грибів - лисичка, білий і , грузді.
Будова плодового тіла та його функції
Всі види шапкових грибів характеризуються наявністю наступних складових:
- грибниця, яка розташовується у ґрунті;
- плодове тіло, яке має у своєму складі капелюшок та ніжку.
До плодового тіла також належать гіфи, дуже щільно переплетені. У капелюшку гіфи розташовуються у верхній та нижній шари. Верхній шар покритий шкіркою, що має фарбування. Нижній шар в залежності від виду гриба може бути різним за своєю будовою:
- для характерна наявність нижнього шару, утвореного пластинками;
- для характерно наявність нижнього шару, що складається з великої кількості щільно прилеглих один до одного трубочок.
Саме в нижньому шарі, на стінках пластинок і трубочок, відбувається розвиток суперечок. Грибні суперечки є репродуктивними структурами, що виникають внаслідок безстатевого розмноження і бар'єром для несприятливих умов і розселення в навколишньому середовищі. І все-таки основна функція суперечка – розмноження.
Шапкові гриби: характеристика (відео)
Особливості розвитку
Розвиток капелюшних грибів здійснюється у кілька фаз.Як правило, стандартна послідовність розвитку у різних видів капелюшних грибів однакова.
| Фаза розвитку | Період та особливості | Характеристика |
| Вегетативна | Після проростання відбувається формування вегетативного тіла | Освоювання субстрату, зростання, а також накопичення біомаси та енергії, необхідних для переходу на наступну фазу розвитку |
| Репродуктивна | Після укладання вегетативної фази розвитку | Період від появи зачатка плодового тіла до укладання росту капелюшкового гриба займає близько двох тижнів, а визрівання суперечка починається приблизно через тиждень |
Особливості життєдіяльності будь-якого капелюшкового гриба такі:
- у клітинах відсутній хлорофіл;
- не відбувається утворення органічних речовин;
- харчується вже готовими органічними речовинами;
- розмноження у вигляді спор.
Освіта суперечка та розмноження
Розмножуються капелюшні гриби спорами, які дуже витривалі і мають щільну оболонку, що служить захистом від спеки та холодів. Такий спосіб – безстатеве розмноження грибів. Спори, що утворюються всередині спорангіїв - ендогенні, а відкрито виникають на особливих виростах або конідієносці - екзогенні або конідії.
Трубочки та пластинки плодових тіл значно збільшують поверхню, необхідну для утворення дуже дрібних та легких суперечок. При попаданні в оптимальні для розвитку умови, суперечки проростають у гіфи, які ростуть і розгалужуються, внаслідок чого відбувається утворення міцелію. Грибниця чи міцелій є вегетативною частиною гриба. У стані здатні прибувати досить тривалий час,після чого в плодових тілах утворюються суперечки і відбувається розмноження.
Значна частина капелюшкових грибів здатна формувати плодові тіла в останній декаді літа та перших числах осені. Однак існують і дуже ранні, весняні гриби, до яких відносяться рядки та зморшки. Спори після визрівання обсипаються з плодового тіла,після чого поширюються на значні відстані поривами вітру, комахами та слимаками, а також білками та зайцями, які поїдають гриби. Більшість видів грибів мають двоядерні клітини грибниці, які через деякий час зливаються, а грибниця розростається після накопичення достатніх запасів поживних речовин і формує нові плодові тіла.
Основні види капелюшних грибів
До найцінніших їстівних грибів, які ростуть на території нашої країни, можна віднести близько десяти видів.| Назва виду | Латинська назва | Спороносний шар | Спори |
| Білий | Boletusedulis | Білого кольору, що послідовно жовтіє і зеленіє, має дрібні та округлі пори | Оливково-буре фарбування |
| Рижик | Lactarius deliciosus | Пластинчастого типу, представлений платівками яскраво-жовтогарячого фарбування | Кулястої або яйцеподібної форми, світло-кремового кольору або безбарвні |
| Справжній груздь | Lactarius resimus | Складається з низхідного типу пластинок жовтого фарбування. | Споровий порошок жовтуватого фарбування |
| Підберезник | Leccinum | У молодих екземплярів білий, але з віком набуває сірого забарвлення | Оливково-буре фарбування |
| Подосиновик | L. quercinum | У молодості білого кольору, потім набуває сірувато-кремового кольору, а при натисканні забарвлюється в червоні відтінки. | Жовто-бурого кольору |
| Масляна | Suillus | Затягнутий приватним білим покривалом, яке природно перетворюється на кільце і розташовується на ніжці | Жовтий |
| Шампіньйон двокільцевий | Agaricusbitorquis | Сірувато-рожевого фарбування, пластинчастий | Коричневатий |
| Лисичка справжня | Cantharellus cibarius | Покритий злегка хвилястими псевдопластинками жовтого кольору, що сходять ніжкою | Жовтуватого фарбування |
Отруйні шапкові види здатні викликати досить серйозні харчові отруєння або стають причиною смерті. У нашій країні особливо стала вельми поширеною набули близько п'яти отруйних видів.
| Назва виду | Латинська назва | Спороносний шар | Спори |
| Бліда поганка | Amanita phalloides | Білого кольору та не з'єднаний з ніжкою | Майже кулястої форми, гладкі, білі |
| Мухомор сірий | Аманіта pantherina | Залишається білим протягом усього життєвого циклу | Еліпсоїдні, білого кольору, гладкі |
| Рядівка отруйна | Tricholoma pardinum | Білого фарбування | Округлі, з гладкою поверхнею, білого кольору |
| Сатанинський гриб | Boletus satanas | Губчастий, жовтого кольору, з віком забарвлюється у червоно-оливкові відтінки. | Веретеновидно-еліпсоїдні |
| Волоконниця гостра | Inocybe acuta | Має буро-тютюнове фарбування. | Гладкі, бурого кольору |
| Боровик пурпуровий | Boletus purpureus | Лимонно-жовтий або зеленувато-жовтий, з дрібними порами | Оливкові або оливково-коричневі, гладкі |
Важливо відзначити, що грибні білки здатні в досить короткі терміни розщеплюватися, утворюючи отруйні азотисті сполуки, тому досить часто отруєння буває спровоковано вживанням неотруйними, але несвіжими плодовими тілами.
Способи харчування
Капелюшкові різновиди використовують для харчування вже готові органічні речовини з навколишнього середовища і найчастіше поглинають їх поверхнею міцелію з ґрунту, що сто супроводжується розкладанням деревини та лісового підстилу. Багато видів характеризуються наявністю симбіотичного зв'язку з кореневою системою дерев або чагарників.Ниткоподібна грибниця обплітає дрібні коріння дерева, проникає в них і, розташовуючись між клітинами, сприяє утворенню мікоризи або «грибокоріння». За допомогою грибниці здійснюється поглинання води із розчиненими мінеральними компонентами. Мікоризу виявляється у значної частини наземних рослин.
Мариновані білі гриби: рецепт (відео)
На Землі росте безліч різних грибів, їстівних і неїстівних, отруйних і корисних. Найбільш звичними та відомими є гриби капелюшкові. Про їхні функції, будову та параметри читайте у статті.
Що таке шапкові гриби?
Дане поняття поєднує гриби, що володіють подібними ознаками, функціями та будовою тіла. Група «гриби капелюшкові» представлена як їстівними та корисними, так і неїстівними та отруйними видами.
Вони наділені капелюшками та ніжками. Але не всі. В окремих видів тіло плода утворене лише одним капелюшком у вигляді наросту неправильної форми. Звичними та популярними для людини є такі гриби капелюшкові, як білі, лисички, грузді та інші.
Будова грибів
Будова капелюшного гриба великого природного царства нескладна. Він має плодове тіло, утворене капелюшком та ніжкою. Головною частиною гриба є міцелій, розташований у ґрунті. Його називають грибницею, що є гілкою ниткою білого кольору. Клітини міцелію мають два ядра.
Будова капелюшкового гриба така, що капелюшок з ніжкою складаються з ниток, які щільно з'єднані між собою. У ніжки вони однакові, а в капелюшку утворюють верхній та нижній шари. Поверхня верхнього шару покрита шкіркою різного забарвлення. У нижнього шару деяких грибів, наприклад, маслянка, підберезника або білого, є трубочки. Їх називають трубчастими грибами. У таких рослин, як рижики, хвилі та сироїжки - платівки, відповідно гриби отримали назву пластинчастих.
Їстівні гриби
На сьогоднішній день відомо чотири тисячі капелюшкових різновидів грибів, і лише кілька сотень з них є їстівними. Існують гриби, придатні для вживання лише тоді, коли вони пройдуть обробку солінням, варінням, сушінням. Вони називаються неїстівними, але їх не слід плутати з отруйними. Їстівні шапочні гриби умовно поділені на чотири групи:
- Білий гриб, груздь справжній, рудик.
- Масляна, подосиновик, печериця, підберезник, хвиля.
- Моховик, груздь чорний, зморшок, лисичка, осінній опеньок.
- Сироїжка, говорушка, глива, гриб-парасолька.
Білий гриб
Його називають боровиком, але має ще дев'ятнадцять назв. Білий гриб - цар грибного співтовариства. Він їстівний, має високу поживну цінність, приємний аромат і має чудовий смак, за що цінується кулінарами.
Боровики виростають до тридцяти сантиметрів у висоту та більше. Капелюшок буває світло-жовтого або темно-бурого кольору, залежно від місця зростання та віку гриба.
Росте скрізь, за винятком лісів з переважною більшістю осики та вільхи. Виростає повсюдно на території Євразії, Північної Америки, рідше – Лівану та Сирії. У Росії її багато боровиків, особливо у молодих лісах.
Лисички
Ці гриби їстівні, вони так називаються забарвленням. Вона у них яскраво-руда. У природі зустрічаються лисички блідо-жовтого забарвлення. Гриби вважають за краще рости вночі, там, де їх не було напередодні.
У природі багато видів цього гриба. У російських лісах найпопулярнішими вважаються лисички прості (справжні), жовті, трубчасті, лійчасті. Місцем проростання є болотяні купи листяних та хвойних лісів. Особливу перевагу віддають ділянкам із низьким травостоєм. Лисички люблять рости у великих групах.
Отруйні гриби
Вони відрізняються від їстівних наявністю отруйних речовин, які називаються токсинами. Їх вживання загрожує серйозними отруєннями, а в багатьох випадках отруйні шапкові гриби стають причиною смерті. Характер отруєння буває різний, за цією ознакою гриби отруйні поділяються на три групи:
- Отруєння харчове.
- Отруєння, внаслідок якого порушується діяльність нервової системи.
- Отруєння, що призводить до смерті.
Жовчний гриб
Є різновидом отруйних грибів. Його ще називають хибним білим грибом або гіркою. Віддає перевагу хвойним лісам і піщаному грунту. Зустрічається рідко, починаючи з липня та по жовтень місяць.
Діаметр капелюшка досягає десяти сантиметрів, він сухий і гладкий. Буває бурого чи коричневого кольору. У молодих грибів вона опукла, а у старих поступово набуває плоскопуклої форми.
Товста м'якоть м'яка, білого кольору, але в розрізі - рожевого. Не має запаху та гірка на смак. Ніжка середньої довжини та товщини має кремово-охристий колір. Вона вкрита сітчастим малюнком темно-бурого кольору. Отруйний гриб має зовнішню схожість із підберезником.
Бліда поганка
Цей гриб називають мухомором білим та зеленим. Є найнебезпечнішим із усіх отруйних грибів. Віддає перевагу широколистяним, хвойним, березовим лісам і дібровам. Росте групами і поодинці з червня і до самих заморозків. Зустріти його можна нечасто.
Діаметр капелюшка – десять сантиметрів. У молодих грибів вона має білий або сіруватий колір, а у старих екземплярів – сірувато-зелений. У тонкої м'якоті білий колір, смак та запах відсутні. Ніжка довга, рівна та тонка. Усередині – порожня. Має білий колір з жовтуватим відтінком та смугасте кільце.
Цей гриб смертельно отруйний. При отруєнні перші ознаки виявляються через 8-12 годин. Але іноді значно пізніше, через 20-40 годин після вживання грибів.
Розмноження грибів капелюшного різновиду
Цей процес здійснюється спорами, що мають велику витривалість. Їхня оболонка щільна. Вона виконує функцію захисту суперечок від перегрівання в період сильної спеки та переохолодження в зимові холоди. Таке розмноження називається безстатевим.
Плодові тіла в нижній частині мають пластинки або трубочки, що збільшують поверхню, яка потрібна легким, дрібним суперечкам для їхнього утворення. Коли суперечки потрапляють у оптимальне середовище, то починають проростати у гіфи. За рахунок їх росту та розгалуження утворюється міцелій (грибниця) – вегетативна частина гриба, який у такому стані може перебувати довго. Розмноження відбувається тоді, коли утворюються суперечки у плодовому тілі.
Гриби капелюшкові формують тіло в кінці літа або на початку осені. Але це не стосується сморчок і рядків, які є весняними грибами. Коли суперечки визріють, вони починають обсипатися і поширюватися вітром, комахами чи тваринами великі відстані. У більшості грибів міцелій має клітини з двоядерною будовою, які після злиття сприяють розростанню грибниці та утворенню нових плодових тіл.
живлення
Різновиди капелюшних грибів харчуються готовими речовинами органічного походження, які беруть із навколишнього середовища. Це відбувається так: міцелій поглинає поживні речовини з ґрунту, внаслідок чого лісова підстилка та деревина розкладаються. Утворюються органічні речовини, якими живиться тіло гриба.
У багатьох видів грибниця своїми численними нитками обплітає коріння чагарників та дерев, проникає всередину та утворює мікоризу (грибокорінь). Так вода із вмістом мінеральних речовин у ній поглинається грибницею та живить плодове тіло. Такий спосіб харчування властивий мікоризним грибам.
Прикладами капелюшних грибів такого різновиду є майже вся велика їх група з трубчастою будовою нижньої частини тіла плода: свинушки, мухомори, лисички, грузді, сироїжки, рижики та інші.
Утворення мікоризи в одного гриба відбувається з однією породою дерева, а в іншого – з кількома. У білого гриба партнерами є ялинки, дуби, сосни, берези, у рижика - сосни та ялинки, у подосиновика - берези, ялини та сосни. А ось у маслянки листяної тільки один партнер - модрина, у чорного груздя і хвилі - береза. Звідси визначається основна функція грибів - забезпечення живленням деревних порід дерев: осик, беріз, сосен, ялин та інших. Без грибів, що у освіті мікоризи, дерева що неспроможні нормально розвиватися.
Інший, не менш важливою функцією, є те, що сапрофітні гриби, якими є більшість капелюшкових різновидів, беруть участь у розкладанні відмерлих трав'янистих та деревних решток рослин. Внаслідок цього процесу речовини органічні перетворюються на мінеральні. Їх добре засвоюють рослини та переробляють знову на органічні.
Третьою функцією є те, що підстилка, що перепріла, забезпечує нормальне існування лісу. Її утворюють гриби, будучи частиною його великої спільноти. У лісі гриби не бувають зайвими. Непотрібні людині екземпляри потрібні лісу. Тому не слід знищувати, ущільнювати та витоптувати підстилку, в якій знаходиться грибниця. Її відсутність є головною причиною знищення лісів.
Як вирощувати гриби?
У плодовому тілі їстівних грибів міститься велика кількість корисних та поживних речовин. З цієї причини їх вирощують у штучний спосіб. Великою популярністю для розведення користуються гриби капелюшкові печериці.
Вишиковуються спеціальні цехи зі стелажами в кілька ярусів. Вони заповнюються добре удобреним ґрунтом, в який висаджується грибниця. У цехах ведеться постійне спостереження за температурним режимом та вологістю. Підтримуються оптимальні умови швидкого проростання плодових тіл. На площі ділянки в один квадратний метр можна виростити двадцять кілограмів грибів. Протягом одного року врожай збирають п'ять разів.
Застосування грибів
Їстівні гриби з давніх-давен, коли ще люди займалися збиранням, використовували в їжу. Їх варили, солили, сушили. В даний час з грибів готують перші страви, використовують у салатах, для прикраси страв, у соусах та приправах.
Шапкові різновиди широко застосовують у медицині з використанням народних методів лікування хвороб. Білий гриб прикладають до обморожених частин тіла. На основі хибних опеньків готують проносний засіб, а з перцевого груздя - ліки проти туберкульозу. Бліда поганка в мізерних дозах лікує холеру.
