Свиняча шия з брусничним соусом. Свинина запечена в духовці з брусничною глазур'ю Свинина з брусничним соусом

Для маринування використовуються різні ягоди: журавлина, порічка, можна змішати смородину з журавлиною, смородину можна взяти і чорну, і червону Але варіант з маринадом з брусниці, сподобався найбільше!

2-3 кг свинини
200 г брусниці
2-3 зубчики великого часнику
1-2 чайні ложки чорного перцю горошком
сіль

Почну з того, що для приготування маринаду я пробувала використовувати різні ягоди: журавлину, журавлину з брусницею, смородину червону, чорну смородину, ківі. Щоразу виходило практично нове блюдо зі своїм смаком, але варіант з брусницею мені сподобався найбільше.

Готуємо маринад. Якщо брусниця заморожена, її треба розморозити і розім'яти. Додаємо роздавлений часник, перець, 1 столову ложку солі, перемішуємо.

М'ясо беремо свинину (краще спинка, або шийка). Робимо в м'ясі надрізи та поглиблення. Туди заштовхуємо маринад. М'ясо підсолити і обмазати маринадом, що залишився. Загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на добу. Готове м'ясо перекладаю у фольгу. Верх залишаю відкритим. Ставимо в духовку на 1,5 - 2 години, спочатку на 10-15 хвилин, температура 220 градусів, потім знижуємо температуру до 170 градусів.

звідси http://fotki.yandex.ru/users/svetaanat/album/67014/?p=1

Порівняно з вами я перебуваю у менш вигідному становищі. Випробовую рецепт. Він мені подобається. Але на найближче свято його не готуватиму. Так не цікаво. Іноді очікування не виправдовуються. Вам – застереження чи поради, як виправити становище, мені – зіпсований настрій… Щодо цього рецепту: така свинина явно не тягне на звання «Головна страва святкового столу». Але тим не менш...

Мені знадобилося: 1 кг м'якоті свинини (стегенця, абсолютно без жиру, як я люблю), 175 мл червоного сухого вина, 1 ст. л. меду, 15 г (1 ч. л.) імбиру, по щіпці меленої кориці, чорного та білого меленого перцю, сіль, 250 г брусниці, 1/4 склянки цукру.

125 мл вина виливаю в піал, додаю мед, спеції. Ретельно розмішую.

Обсушену свинину трохи солю та заливаю отриманим складом. Ставлю маринуватися. У мене шматок пролежав у холодильнику добу, я його перевертала кілька разів.

Духовку розігріваю до 220 градусів. М'ясо поміщаю на ґрати. Під неї ставлю лист. Запікаю 10 хвилин. Щоб м'ясо не сильно припеклося до ґрат і її потім можна було легко відмити, грати покриваю листом паперу для випічки, на якому роблю розрізи ножем, щоб сік стікав у лист.

Через 10 хвилин температуру знижую до 160 градусів. М'ясо накриваю фольгою та запікаю ще 2 години. За 10 хвилин до готовності фольгу забираю. Після того дістаю з духовки, накриваю фольгою і даю настоятися 10 хвилин.

Для соусу сік, що виділився при готуванні м'яса, потрібно злити в сотейник, додати 50 г вина, на середньому вогні випарувати більше половини об'єму і додати пюре з брусниці і цукру. М'ясного соку не було. Точніше, я просто випарила 50 г вина і додала в нього більшу частину брусниці з цукром подрібнену в блендері до стану пюре.

Що сказати насамкінець? Окіст, як окіст, на святковий стіл блюдо не тягне. Щоб нормально його приготувати, не потрібно морочитися з ґратами та деком. Слід було просто запекти до готовності в рукаві. За 10 хвилин його розрізати, щоб вийшла рум'яна скоринка. Сік, що утворився в процесі, злити з рукава та використовувати для приготування соусу. Соусу при такому запіканні (у рукаві) вийде чимало, навіть якщо свинина не жирна.

Брусниця - рослина, яка мешкає в лісах північних широт. Північною лісовою красунею називають ягоду брусницю. І не дарма, адже цій лісовій ягоді є чим похвалитися у корисності та зміцненні здоров'я. Брусниця – природна скарбничка вітамінів, органічних кислот, жирних карбонових кислот, мінералів, натуральних антибіотичних та антисептичних сполук.

Низька калорійність брусниці дозволяє використовувати ягоду у приготуванні різноманітних смачних страв: мусів, м'ясних підлив, салатів, випічки. 100 г свіжої ягоди брусниці містять лише 40 ккал. Всім, хто дотримується правил здорового харчуванняі відповідально підходить до вибору продуктів, слід використовувати брусницю, урізноманітнивши своє меню.

Зміст [Показати]

Рецепти м'ясних страв з додаванням брусниці

Пропонуємо рецепти м'ясних страв із лісовою ягодою. М'ясо, приготовлене з додаванням брусниці, збагачується вітамінами, набуває неповторного характерного слабо кислуватий смак. Ще брусниця посилює метаболізм в організмі, це дозволяє використовувати м'ясні страви з брусницею у різних дієтах.

Свинина з брусницею

Нескладний рецепт приготування свинини з брусничною підливою урізноманітнить харчування та додасть нові смакові відчуття.

Інгредієнти:

свинина - 4 шматочки для відбивних;
ягоди брусниці – 1 склянка;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
олія вершкове - 2 ст. ложки;
олія рослинна - 2 ст. ложки;
суміш перців – 14 частина чайної ложки;
борошно - 1 ст. ложка;
сіль за смаком.

Приготування

Беруть м'ясо нежирної свинини для відбивних. Розрізають на шматки 1 см завтовшки.
Свинину трохи відбивають, підсолюють і перчать сумішшю перців.
Обсмажують шматочки свинини на сильному вогні, щоб утворилася апетитна скоринка. Вогонь зменшують і гасять свинину до повного приготування. При проколювання шматочка м'яса ножем повинен виділятися прозорий світлий сік.
Цибулю ріжуть кільцями і смажать, використовуючи суміш рослинної та вершкового масел до приємного кремового кольору. Посипають цибулю борошном, зменшують вогонь і підсмажують якийсь час.
Ягоди брусниці перебирають та миють. Обсушують у друшляку.
За допомогою блендера перетворюють брусницю на сік пюре.
Додають сік пюре брусниці в цибулю. Перемішують. Якщо потрібно, додають воду. Підливка має загуснути. Підсолюють.
Розкладають свинину в тарілки, оформляючи брусничною підливою. Для гарніру підійде овочевий салат.

Яловичина тушкована з брусницею

Рецепт приготування тушкованої яловичини з брусницею підійде для сімейних обідів. Таким ситною стравоюможна пригостити друзів та рідних.

Інгредієнти:

м'ясо яловичини – 500 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
свіжі ягоди брусниці - 1 склянка;
м'ясний бульйон або вода - 1, 5 склянки;
томатна паста – 1 ст. ложка;
борошно - 1 ст. ложка;
рослинна олія;
перець чорний горошок – 5 шт.;
лавровий лист 1-2 шт.;
сіль.

Приготування

Шматочки яловичини обсмажують у сотейнику.
Цибулю нарізають півкільцями і обсмажують разом із м'ясом.
У сотейник додають томат, перемішують та висипають ложку борошна.
Брусницю ошпарюють окропом і поміщають у сотейник. Додають воду чи бульйон. Наливають м'ясний бульйон чи воду. Після кипіння підсолюють і кидають перець із лавровим листком.
М'ясо гасять до готового стану хвилин 40. На гарнір підійде відварена брюссельська капуста або броколі.

Каре баранчика під брусничним соусом

Пікантний смак м'яса баранини з брусницею, приготовлений на грилі, припаде до смаку вашим друзям. Пропонуємо рецепт каре баранчика під брусничним соусом.

Інгредієнти:

м'ясо баранини на реберцях;
оливкова олія;
чебрець, розмарин;
перець чорний молотий;
брусниця – 1 склянка;
мед – 1 чайн. ложка;
соєвий соус;
кориця;
гвоздика;
сіль.

Приготування

Баранину на реберцях миють і просушують.
М'ясо обмазують оливковою олією, солять, перчать. Обкладають гілочками чебрецю і розмарину.
Кінці ребер обмотують фольгою, щоб у процесі смаження вони не підгоріли. М'ясо залишають наполягати на 30-60 хвилин.
Готують брусничний соус. У блендері подрібнюють склянку брусниці, мед. За смаком додають соєвий соус, гвоздику та трохи кориці.
Обсмажують м'ясо на грилі по п'ять хвилин з обох боків.
Подають каре баранчика у гарячому вигляді, рясно полив брусничним соусом з листям базиліка.

Курка з брусницею

Дієтичний рецепт курки з брусницею за старовинним китайським рецептом візьмуть на замітку всі, хто захоплюється екзотичними смачними та корисними стравами. До того ж у рецепті відсутня олія у будь-якому його прояві. Така страва займе гідне місце у раціоні харчування людей, які стежать за своєю фігурою. Готується курка у сковороді вок методом підкопчення.

Інгредієнти:

куряча грудка – 4 шт.;
свіжі ягоди брусниці - 6 ст. ложки;
чорний перець;
куркума;
гілочки чебрецю;
сіль;
рис – 5 ст. ложок;
коричневий цукор – 5 ст. ложок;
чай чорний – 2,5 ст. ложки.

Приготування

Курячі грудки надрізають по центру, роблячи заглиблення у вигляді кишеньки. М'ясо підсолюють, посипають меленим чорним перцем та куркумою.
Наповнюють поглиблення брусничними ягодами та листочками чебрецю. Закріплюють дерев'яними паличками чи зубочистками.
Поміщають у пароварку на п'ять хвилин. Замість пароварки можна використовувати каструлю з друшляком.
Дно сковороди вок застилають подвійним шаром фольги. Укладають компоненти для копчення: рис, коричневий цукор та чай. Зверху укладають листочки чебрецю. Встановлюють ґрати. Сковороду встановлюють на сильний вогонь та прикривають кришкою. Коли піде дим, викладають грудки на поверхню ґрат.
Роблять менше вогонь і коптять курячі грудкипід кришкою 10 хвилин.
Готову страву слід одразу подавати до столу. Смачно, соковито, корисно!

Індичка з брусницею

Філе індички, запечене у фользі у брусничному маринаді - смачне дієтична страва. Цей рецепт може сподобається тим, хто сидить на дієті. Страва ситна та малокалорійна.

Інгредієнти:

філе індички – 500 г;
ягоди брусниці – 0,5 склянки;
часник – 1-2 зубчики;
чорний мелений перець;
сіль.

Приготування

Готують брусничний маринад. Ягоди брусниці розминають, додають дрібно порізаний часник, перець, підсолюють.
Шматок філе індички миють, обсушують. Роблять надрізи поверхнею м'яса. Добре змащують брусничним маринадом шматок філе та надрізи. Залишають для маринування.
Завертають філе індички у фольгу, трохи прочинивши верх.
Запікають у духовці.
Подають філе індички з овочами.

Качка з брусницею

І насамкінець пропонуємо святковий рецепт качки під брусничним соусом. Брусничний соус посилює метаболічні процеси, тому сміливо можна побалувати себе такою смачною та ситною стравою.

Інгредієнти:

тушка качки;
перець;
брусниця – 100 г;
часник -3 зубчики;
бальзамічний оцет – 3 ст. ложки;
вода – 0,5 склянки;
вермут – 0,5 склянки;
половинка лимона;
цукор - 2 чайні ложки;
перець білий;
зелень (селера, естрагон, петрушка) - невеликий пучок;
сіль.

Приготування

Качку миють, обсушують. Солять і перчать внутрішню та зовнішню частини тушки.
Каченятку обмазують олією, укладають качку і запікають у духовці.
Готують брусничний соус. У сотейнику перетирають брусницю з цукром. Наливають вермут та воду. Доводять до кипіння, варять при слабкому вогні 5 хвилин|мінути|. Додають бальзамічний оцет, сік половинки лимона, розчавлені зубчики часнику, білий перець. Додають сіль.
Качку розрізають на порції. Подають під брусничним соусом із шматочками запеченої айви.

Рецепт приготування універсального брусничного соусу до м'ясних страв: відео

vesdoloi.ru

У цьому рецепті мене привабила простота приготування і в той же час родзинка (червоне вино і брусниця, що вже полюбилася). Спробувала приготувати. Опис процесу, підсумки та висновки – читайте далі.

125 мл вина виливаю в піал, додаю мед, спеції. Ретельно розмішую.

Для соусу сік, що виділився при готуванні м'яса, потрібно злити в сотейник, додати 50 г вина, на середньому вогні випарувати більше половини об'єму і додати пюре з брусниці і цукру. М'ясного соку не було. Точніше, я просто випарувала 50 г вина і додала в нього більшу частину брусниці з цукром подрібнену в блендері до стану пюре.

astv.ru

інгредієнти

500 г свинини (або курячого філе, індички)
300 г брусниці
1 апельсин
2 ст. меду

Приготування

З апельсина зняти цедру.

Вичавити сік (всього потрібно близько 100 мл).

У блендер покласти брусницю, мед.

Додати сік.

Подрібнити.
Якщо блендера немає, можна все потовкти.

Додати|добавляти| цедру, перемішати.

У форму викласти половину соусу.

Викласти м'ясо, нарізане шматочками завтовшки близько 1 см, трохи посолити.

На м'ясо викласти соус, що залишився.
Поставити у духовку.
Запікати при температурі 180 градусів протягом години.

Смачного!

Анастасія Скрипкіна

Рецепт доданий 18.11.2009

Надіслати другу
Версія для друку

Головна
Другі страви
Другі страви зі свинини

www.say7.info

ІНГРЕДІЄНТИ

2 кг безкісткової свинини
250 мл червоного сухого вина
2 ст. л. меду
30 г свіжого кореня імбиру
0,5 ч. л. меленої кориці
1 ст. л. приправи для м'ясних страв (або суміш перців)
сіль за смаком

Для соусу:

500 г брусниці
100 мл червоного сухого вина
цукор – 0,5 склянки

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Червоне сухе вино влити у невелику миску. Додати мед та ретельно розмішати до однорідної маси.

Крок 2

Імбир очистити і натерти на дрібній тертці, додати миску з вином і медом. Додати туди ж корицю та приправу для м'ясних страв (або суміш перців). Посолити за смаком. Ще раз ретельно перемішати.

Крок 3

Розігріти духовку до 220 °С. М'ясо вимити та обсушити паперовими серветками. Обмазати з усіх боків маринадом.

Крок 4

Покласти м'ясо на ґрати, поставити їх на деко. Розмістити м'ясо в духовку, готувати протягом 10 хв. Після цього зменшити жар духовки до 160 ° С, накрити свинину листом фольги і запікати 2 години. За 30 хв. до готовності зняти фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося. * Якщо ви готуєте вирізку, зменшіть час запікання в духовці до 1,5 години.

Крок 5

Вийняти м'ясо з духовки, накрити фольгою і настоятися 15 хв. * Будь-яке м'ясо, запечене шматком, перед нарізкою має постояти хвилин 15, щоб соки розподілилися по всьому шматку. Внутрішня температура м'яса цей час піднімається на 2-3°С.

Крок 6

Тим часом приготувати соус. Сік, що виділився з м'яса, злити з дека в сотейник; додати вино. Поставити сотейник на середній вогонь. Готувати, доки не випарується 2/3 об'єму соусу.

Крок 7

Брусницю перебрати, вимити, обсушити та розділити на 2 частини. Одну частину подрібнити у блендері разом із цукром до стану пюре. З'єднати ягідне пюре із соусом. Додати ягоди, що залишилися, брусниці, перемішати.

Кагоціл .

На сторінках нашого сайту ми не раз ділилися рецептами свинини, запеченої одним шматком - це , . Але, на мій погляд, наш сьогоднішній рецепт – свинина у брусничній глазурі – перевершив усі попередні. М'ясо вийшло надзвичайно ніжним, соковитим і смачним, і було з'їдено миттєво. Адже почалося все з купівлі банального шматка корейки:-)
Головна фішка страви – це бруснична глазур. Вона гармонійно поєднує у собі чотири основних смаку — кислий, солоний, гострий і солодкий. Для отримання однорідної консистенції глазурі і, відповідно, апетитного відтінку м'яса, не полінуйтеся протерти соус через сито. Інакше бруснична шкірка може згоріти та зіпсувати смак та вид свинини.
Ще одне правильне рішення при приготуванні м'яса одним великим шматком, на мою думку, це запікати свинину не в піддоні, а на ґратах. Так зайвий жир стікатиме в піддон, а м'ясо буде рівномірно пропікатися.
Щоб після приготування свинини не мучитися з відмиванням піддона, рекомендуємо застелити його фольгою, яку ви просто викинете.
Свинину у брусничній глазурі можна сміливо подати до святкового столу – це смачно, красиво та незвичайно. А якщо станеться так, що гості не подужають весь шматок, то наступного дня м'ясо можна тонко нарізати і класти на хліб замість ковбаси.

Рецепт свинини з брусницею

Інгредієнти:

Свиняча корейка - 2 кг;
Брусниця свіжа - 1 велика жменя;
Гірчиця - 1 столова ложка;
Соєвий соус - 2 столові ложки;
Мед - 1 столова ложка;
Сіль, перець за смаком.

Як приготувати дзадзіки:

Крок 1

Свинину миємо та обсушуємо рушником. Солимо, перчимо до смаку.

Крок 2

Готуємо глазур.
Якщо брусниця заморожена, то попередньо її розморожуємо.
Розминаємо брусницю блендером чи пресом для картоплі. Змішуємо її з соєвим соусом, медом та гірчицею. Протираємо соус через сито, щоб позбутися брусничної шкірки та насіння.

Крок 3

Піддон застилаємо фольгою, встановлюємо на нього ґрати та кладемо на неї м'ясо. Запікаємо свинину в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 220 градусів 1,5 години.

Крок 4

За 20 хвилин до закінчення приготування, коли м'ясо почне зарум'янюватися, додаємо вогонь і за допомогою силіконового пензлика покриваємо м'ясо шаром соусу. Потім відправляємо м'ясо знову в духовку на 4-5 хвилин, щоб глазур підрум'янилася і закріпилася. Повторюємо цю нехитру процедуру 4-5 разів. Готове м'ясо можна відразу подавати до столу. Смачного!

(Переглянуто 1 разів, 1 візитів сьогодні)

Низька калорійність брусниці дозволяє використовувати ягоду у приготуванні різноманітних смачних страв: мусів, м'ясних підлив, салатів, випічки. 100 г свіжої ягоди брусниці містять лише 40 ккал. Всім, хто дотримується правил здорового харчування та відповідально підходить до вибору, слід використовувати брусницю, урізноманітнивши своє меню.

Рецепти м'ясних страв з додаванням брусниці

Свинина з брусницею

Інгредієнти:

свинина - 4 шматочки для відбивних;
ягоди брусниці – 1 склянка;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
олія вершкове - 2 ст. ложки;
олія рослинна - 2 ст. ложки;
суміш перців - 1\4 частина чайної ложки;
борошно - 1 ст. ложка;
сіль за смаком.

Приготування

Беруть м'ясо нежирної свинини для відбивних. Розрізають на шматки 1 см завтовшки.
Свинину трохи відбивають, підсолюють і перчать сумішшю перців.
Обсмажують шматочки свинини на сильному вогні, щоб утворилася апетитна скоринка. Вогонь зменшують і гасять свинину до повного приготування. При проколюванні шматочка м'яса ножем повинен виділятися прозорий світлий сік.
Цибулю ріжуть кільцями і смажать, використовуючи суміш рослинної та вершкового масел до приємного кремового кольору. Посипають цибулю борошном, зменшують вогонь і підсмажують якийсь час.
Ягоди брусниці перебирають та миють. Обсушують у друшляку.
За допомогою блендера перетворюють брусницю на сік пюре.
Додають сік пюре до цибулі. Перемішують. Якщо потрібно, додають воду. Підливка має загуснути. Підсолюють.
Розкладають свинину в тарілки, оформляючи брусничною підливою. Для гарніру підійде овочевий.

Яловичина тушкована з брусницею

Рецепт приготування тушкованої яловичини з брусницею підійде для сімейних обідів. Такою ситною стравою можна пригостити друзів та рідних.

Інгредієнти:

м'ясо яловичини – 500 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
свіжі ягоди брусниці - 1 склянка;
м'ясний бульйон або вода - 1, 5 склянки;
томатна паста – 1 ст. ложка;
борошно - 1 ст. ложка;
рослинна олія;
перець чорний горошок – 5 шт.;
лавровий лист 1-2 шт.;
сіль.

Приготування

Шматочки яловичини обсмажують у сотейнику.
Цибулю нарізають півкільцями і обсмажують разом із м'ясом.
У сотейник додають томат, перемішують та висипають ложку борошна.
Брусницю ошпарюють окропом і поміщають у сотейник. Додають воду чи бульйон. Наливають м'ясний бульйон чи воду. Після кипіння підсолюють і кидають перець із лавровим листком.
М'ясо гасять до готового стану хвилин 40. На гарнір підійде відварена брюссельська капуста або броколі.

Каре баранчика під брусничним соусом

Інгредієнти:

м'ясо баранини на реберцях;
оливкова олія;
чебрець, розмарин;
перець чорний молотий;
брусниця – 1 склянка;
мед – 1 чайн. ложка;
соєвий соус;
кориця;
гвоздика;
сіль.

Приготування

Баранину на реберцях миють і просушують.
М'ясо обмазують оливковою олією, солять, перчать. Обкладають гілочками чебрецю і розмарину.
Кінці ребер обмотують фольгою, щоб у процесі смаження вони не підгоріли. М'ясо залишають наполягати на 30-60 хвилин.
Готують брусничний соус. У блендері подрібнюють склянку брусниці, мед. За смаком додають соєвий соус, гвоздику та трохи кориці.
Обсмажують м'ясо на грилі по п'ять хвилин з обох боків.
Подають каре баранчика в гарячому вигляді, рясно полив брусничним соусом з листям.

Інгредієнти:

куряча грудка – 4 шт.;
свіжі ягоди брусниці - 6 ст. ложки;
чорний перець;
куркума;
гілочки чебрецю;
сіль;
рис – 5 ст. ложок;
коричневий цукор – 5 ст. ложок;
чай чорний – 2,5 ст. ложки.

Приготування

Курячі грудки надрізають по центру, роблячи заглиблення у вигляді кишеньки. М'ясо підсолюють, посипають меленим чорним перцем та куркумою.
Наповнюють поглиблення брусничними ягодами та листочками чебрецю. Закріплюють дерев'яними паличками чи зубочистками.
Поміщають у пароварку на п'ять хвилин. Замість пароварки можна використовувати каструлю з друшляком.
Дно сковороди вок застилають подвійним шаром фольги. Укладають компоненти для копчення: рис, коричневий цукор та чай. Зверху укладають листочки чебрецю. Встановлюють ґрати. Сковороду встановлюють на сильний вогонь та прикривають кришкою. Коли піде дим, викладають грудки на поверхню ґрат.
Роблять менше вогонь і коптять курячі грудки під кришкою 10 хвилин.
Готову страву слід одразу подавати до столу. Смачно, соковито, корисно!

Філе індички, запечене у фользі у брусничному маринаді - смачна дієтична страва. Цей рецепт може сподобається тим, хто сидить на дієті. Страва ситна та малокалорійна.

Інгредієнти:

філе індички – 500 г;
ягоди брусниці – 0,5 склянки;
часник – 1-2 зубчики;
чорний мелений перець;
сіль.

Приготування

Готують брусничний маринад. Ягоди розминають, додають дрібно порізаний часник, перець, підсолюють.
Шматок філе індички миють, обсушують. Роблять надрізи поверхнею м'яса. Добре змащують брусничним маринадом шматок філе та надрізи. Залишають для маринування.
Завертають філе індички у фольгу, трохи прочинивши верх.
Запікають у духовці.
Подають філе індички з овочами.

Інгредієнти:

тушка качки;
перець;
брусниця – 100 г;
часник -3 зубчики;
бальзамічний оцет – 3 ст. ложки;
вода – 0,5 склянки;
вермут – 0,5 склянки;
половинка лимона;
цукор - 2 чайні ложки;
перець білий;
зелень (селера, естрагон, петрушка) - невеликий пучок;
сіль.

Приготування

Качку миють, обсушують. Солять і перчать внутрішню та зовнішню частини тушки.
Каченятку обмазують олією, укладають качку і запікають у духовці.
Готують брусничний соус. У сотейнику перетирають брусницю з цукром. Наливають вермут та воду. Доводять до кипіння, варять при слабкому вогні 5 хвилин|мінути|. Додають бальзамічний оцет, сік половинки лимона, розчавлені зубчики часнику, білий перець. Додають сіль.
Качку розрізають на порції. Подають під брусничним соусом із шматочками запеченої айви.