Однією з найсмачніших і найкорисніших рибУ продажу у вітчизняних магазинах, безумовно, є голець. Рецепти приготування страв з нього відрізняються великою різноманітністю. Адже цю рибу можна і запікати, і смажити, і солити, і варити. Сьогодні вирішили запропонувати вашій увазі кілька рецептів найсмачніших страв із цього продукту.

Опис риби голець

Ця червона риба є близьким родичем сімейства лососевих. Однак, на відміну від них, м'ясо гольця не таке жирне. У зв'язку з цим при приготуванні в духовці його важливо не перетримати, щоб рибка не стала сухою. У продажу переважно зустрічаються гольці невеликих розмірів, що робить зручним процес їх приготування. Шкіра цієї риби позбавлена ​​луски, тому після кулінарної обробки вона стає хрусткою та дуже смачною. Відповідаючи на запитання про те, наскільки смачно голець, більшість кухарів рекомендують запікати або смажити її. Причому готувати можна не тільки тушки цілком, а й філе чи стейки.

для людини

М'ясо гольця містить безліч вітамінів та мікроелементів (омега-3, Е, В6, В12, магній, залізо, ніацин та кальцій). Причому під час термальної обробки всі поживні речовини у рибі зберігаються. Таким чином, страви з гольця не тільки дуже смачні та апетитно виглядають, але й дуже корисні для нашого організму.

голець у духовці з рисом

Для цього рецепту нам необхідні наступні інгредієнти: 500-700 г риби, склянка рису, дві цибулини, дві морквини, дві столові ложки сметани, три столові ложки майонезу, вершкове масло, лимонний сік і кетчуп до смаку.

Вимиту тушку гольця нарізаємо на шматочки, солимо, перчимо і збризкуємо лимонним соком. Промитий рис відварюємо до готовності. У змащену олією форму для запікання викладаємо шматочки рибки, які зверху покриваємо шаром рису. Цибуля нарізається півкільцями, а морква натирається на тертці. До овочів додаємо кетчуп та майонез і перемішуємо. Отриману масу викладаємо у форму поверх рису. Зверху додаємо кілька невеликих шматочків вершкового масла. Відправляємо форму в попередньо розігріту до 180 градусів духову шафу. Через 30-35 хвилин найсмачніша страва готова до подачі на стіл.

Рецепт запеченого гольця у сметані з вином

Для приготування цієї смачної та ароматної страви нам необхідні наступні інгредієнти: 1 кілограм риби, 50 г топленого вершкового масла, 100 мл сухого вина (найкраще підійде виноградне), 100 мл сметани, а також сіль та перець.

Тепер переходимо безпосередньо до опису того, як приготувати рибу голець. Тушки потрошимо, добре промиваємо, всередині і зовні натираємо сіллю і перцем. У форму для запікання повністю укладаємо рибу, заливаємо олією і відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Через 20 хвилин заливаємо гольця вином. Ще через 20 хвилин додаємо сметану та запікаємо ще 5-7 хвилин, після чого страва готова до подачі на стіл.

Запечений голець у духовці відмінно поєднується з овочами, картоплею та рисом. Причому в цій страві вино не є обов'язковим інгредієнтом, його можна замінити і лимонним соком або навіть оцтом. Однак саме воно надає рибі неповторного аромату.

Запечена з печерицями риба голець

Як приготувати ще одну смачну страву? Дуже просто: запечемо його з сиром та печерицями! Для втілення в життя даного рецепту нам знадобляться наступні інгредієнти: два гольці середніх розмірів, 150 г вершкового сиру, 200 г свіжих печериць, 10 г рослинної олії, 50 мл вершків, лимон, пучок кропу, а також сіль і спеції.

Рибні тушки очищаємо від луски, видаляємо зябра та плавники. Потім робимо маленький надріз і акуратно виймаємо нутрощі. Можна відрізати голову та хвіст, але робити це необов'язково. Очищену рибу добре промиваємо і трохи підсушуємо. Тушку промазуємо перцем, а також збризкуємо соком лимона. Він допоможе нейтралізувати специфічний рибний запах і надасть м'ясу твердості, завдяки чому воно не розвалиться в процесі запікання. Після цих маніпуляцій укладаємо гольця у відповідну ємність, закриваємо кришкою та прибираємо на 30-40 хвилин у прохолодне місце. Солити рибу необхідно безпосередньо перед фаршуванням, інакше м'ясо стане надто сухим.

Продовжуємо розбиратися в тому, як приготувати рибу голець і переходимо до начинки. Миємо печериці і нарізаємо їх уздовж невеликими шматочками. Розігріваємо на сковорідці олію і обсмажуємо гриби протягом 7-10 хвилин, поки з них не вийде весь сік. Кріп дрібно рубаємо, а сир натираємо на великій тертці. З'єднуємо разом обсмажені печериці, кріп та сир, додаємо до них вершки. Ретельно перемішуємо за допомогою віночка до утворення однорідної маси, яку поміщаємо у кулінарний мішок.

Фаршируємо гольця отриманою сумішшю через надріз у черевці. Начинені тушки загортаємо у фольгу, викладаємо на лист і відправляємо в розігріту до 200 градусів духову шафу на 30 хвилин. Після цього розгортаємо фольгу, збризкуємо гольця олієюі готуємо ще 5-7 хвилин. Це робиться для того, щоб рибка придбала ніжну та апетитну скоринку. Отже, запечений голець у духовці готовий! Подавати на стіл його бажано з нарізаними часточками. Причому ця страва дуже смачна не тільки в гарячому, але і в холодному вигляді.

Якщо у вашому холодильнику виявився голець, рецепти його приготування не повинні обмежуватись виключно запіканням у духовці. Адже його можна ще й посмажити чи засолити. Крім того, дуже смачна юшка з цієї рибки.

смаженого гольця

Для приготування цієї страви необхідно запастися наступними інгредієнтами: одна рибна тушка середнього розміру, дві головки червоної цибулі, одна чайна ложка меду, одна чайна ложка 0,5 чайної ложки червоного меленого перцю, 100 грамів води, одна столова ложка соняшникової олії смаку.

Потрошимо гольця, промиваємо і видаляємо хребет. Нарізаємо рибку на шматочки, солимо і посипаємо перцем лимонним. Розігріваємо на сковороді олію і обсмажуємо шматочки філе по три хвилини з кожного боку. Потім додаємо 50 г води, закриваємо кришкою і залишаємо гасити протягом п'яти хвилин, після чого викладаємо рибку на тарілку. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. Викладаємо їх на сковороду, де до цього обсмажували гольця. В окремій мисці змішуємо мед, оцет, 50 г води та червоний перець. Цю масу додаємо до цибулі і гасимо при закритій кришці 5 хвилин. Після цього можна подавати філе рибки із цибулею на стіл.

Сьогодні ми розповіли про кілька варіантів того, як приготувати рибу голець. Щиро сподіваємося, що всі наші рецепти припадуть вам до смаку. Смачного!

Голець – не лише смачна, а й дуже корисна червона риба. Її також можна солити, відварювати чи смажити. Як правильно готувати таку рибу? Який гарнір краще її доповнювати? У цій статті ми розповімо, як смачно приготувати рибу голець у духовці.

інгредієнти

Голець 1 штук(и) Лимонний сік 10 мілілітрів Зелень 1 пучок

  • Кількість порцій: 5
  • Час приготування: 45 хвилин

Рецепт приготування риби голець у духовці

Запікання - ідеальний варіант приготування цієї риби. Корочка виходить хрусткий і підсмаженої, а м'ясо - ніжним і соковитим.

Список необхідних інгредієнтів:

  • 1 великий голець;
  • сік половини лимона;
  • свіжа зелень петрушки та кропу;
  • сіль та чорний мелений перець за смаком;
  • суміш сухих трав базиліка, орегано та кінзи.

Процес приготування:

  • рибу ретельно промити, видалити нутрощі, плавці, голову та хвіст;
  • зробити на тушці глибокі поперечні розрізи;
  • посипати гольця всіма приправами та прянощами, посолити;
  • маринувати рибу в суміші приправ 30 - 40 хвилин;
  • заздалегідь розігріти духовку до 180 °C;
  • перекласти рибу в змащену форму та полити лимонним соком;
  • запікати до утворення рум'яної скоринки протягом 40-45 хвилин.

При подачі прикрасити блюдо свіжою зеленню. Як гарнір відмінно підійдуть свіжі або запечені овочі або рис.

Риба голець, запечена у фользі

Риба, виготовлена ​​у фользі, також зберігає максимум корисних речовин. Вона виходить дуже ніжною та нежирною. Для цієї страви необхідно взяти:

  • 2 великі тушки гольця;
  • 2 цибулини середніх розмірів;
  • 1 лимон;
  • запашний перець та сіль;
  • сухі трави – розмарин, чебрець та базилік.

Покрокове керівництво:

  • рибу добре промити і випатрати, відокремити голову, хвіст і зрізати плавці;
  • упоперек зробити кілька глибоких надрізів;
  • розстелити фольгу і розкласти на ній нарізану півкільцями цибулю;
  • на цибулю помістити тушки риби;
  • рибу потрібно посолити та натерти перцем та сушеними травами;
  • у надрізи потрібно по черзі помістити шматочки цибулі та четвертинки часточок лимона;
  • збризкати голець лимонним соком;
  • загортати тушки у фольгу потрібно нещільно, щоб залишалося місце для соку, що виділяється у процесі запікання;
  • фольгу розмістити на деку та відправити в заздалегідь розігріту до 180 ºC духовку.

Приготування зазвичай займає близько 40-50 хвилин. Прекрасним гарніром до цієї страви стане картопля, запечена з ароматними травами або інші овочі. Картопля можна також загорнути у фольгу разом із гольцем. Тоді його необхідно нарізати великими кубиками, натерти спеціями та сіллю. Картопля просочиться соком, вийде дуже ніжною та ароматною.

Ця красива риба, що відрізняється ніжним відтінком рожевого м'яса, може бути приготовлена ​​різними способами. Хочеться зупинитись на одному з них. Запечена без краплі олії рибка є дієтичним продуктом, необтяжливим для шлунка, і в той же час поживною стравою.

Воно настільки добре і швидко засвоюється організмом, що може бути запропоновано як легку вечерю. Для православних свят, що припали на пост, така риба стане чудовою святковою стравою.

інгредієнти

Для 2 порцій було взято:

  • Велика тушка непотрошеного гольця;
  • Невеликий лимон;
  • Цибулина;
  • Суміші сухих прянощів «Для риби» та «Прованські трави»;
  • Велика картоплина;
  • Морська рожева сіль;
  • Солоні огірки.

Рецепт

Насамперед, замороженій рибі треба дати відтанути. Після цього її потрібно акуратно випатрати і промити.

Найпростіший маринад для риби створюється із сухих прянощів та солі. Для цього їх перемішують.

Цією сумішшю потрібно натерти гольця з усіх боків, зовні та всередині.

Щоб прянощі та сіль легше і глибше проникали вглиб риби, на ній роблять неглибокі надрізи. Їх теж потрібно змастити пряною сольовою сумішшю.

Лимон необхідно порізати тонкими медалями.

Він теж стане пряністю, що маринує рибу.

Половинки лимонних кружків потрібно обережно вставити в надрізи однією зі сторін риби.

Поки голець маринується і просочується сіллю, можна підготувати все, що потрібно для запікання. Огірки для цього потрібно нарізати тонкими смужками.

Пластинами тієї ж товщини треба нарізати картоплю.

Завершує підготовку нарізування цибулі тонкими кільцями.

На сухому листі треба розстелити фольгу. Її краще відміряти щедро. «Доріжка» з огірків убезпечить рибу від пригорання.

Поверх неї потрібно викласти картоплю, вона вбере соки, які виділятимуться з риби в процесі приготування.

Рибні страви рідко обходяться без цибулі. Його варто викласти поверх картопляних платівок.

Лимонний аромат та кислота відмінно відтіняють смак м'яса гольця. Гуртки лимонів треба викласти на цибулю та картоплю.

Це допоможе забезпечити зіткнення з ароматним лимоном обох сторін рибної тушки.

Тепер настав час викладати підготовленого гольця на «подушку», що вийшла з овочів і фруктів.

Загортати краї фольги треба нещільно, над гольцем має залишатися простір. Це важливо для циркуляції розігрітого повітря над рибою, що готується. Якщо довжини відміреного шматка фольги забракло, можна вкласти додатковий шматочок.

Не варто закривати «конвертик» із фольги герметично. Через невеликі щілинки зайва пара зможе виходити назовні.

Щоб риба повністю пропеклася, потрібно близько 45 хвилин запікання на невеликому вогні.

Риба Голець - це невеликий вид з гладким тільцем, який є близьким родичем сімейства лососевих. Але на відміну від сьомги чи форелі, м'ясо гольця не таке жирне, але при цьому дуже м'яке, ніжне та соковите. Багато кухарів радять таку рибу смажити або запікати, головне не перетримати її в духовці, щоб вона не вийшла сухою.

Риба голець вважається червоною, має дуже ніжне м'ясо, тому страви з неї виходять соковитими і приємними на смак.

Готувати таку рибу – одне задоволення! Відсутність луски та невеликі розміри роблять процес приготування легкимта швидким.

  1. Підготовлену тушку натираємо сіллю та перцем, олією і обкладаємо лимонними часточками. Залишаємо маринуватися на 1 годину.
  2. На лист фольги викладаємо нарізану кільцями цибулю, зверху – слайси лимона та нашу рибу. Загортаємо все у фольгу і ставимо у духовку на 20 хвилин.
  3. Після цього часу акуратно розгортаємо металевий «панцир» і запікаємо гольця ще 10 хвилин, але не більше, щоб риба не втратила свою соковитість.

Приготований гомілок на сковороді – це дуже смачно. Соковита, ароматна, з хрусткою скоринкою риба не залишить нікого байдужим.

Читайте також: як краще приготувати гольцеву рибу

Для паніровки риби особливо добре підходить рисове борошно, але можна використовувати картопляне або пшеничне.

Спосіб приготування:

  1. Почищену тушку нарізаємо порційно. Спочатку можна розрізати її впоперек, а потім кожен шматочок навпіл.
  2. Маринуємо заготовки у лимонному соку.
  3. Рисове борошно змішуємо із сіллю та перцем.
  4. Збиваємо яйце з невеликою кількістю води (однієї столової ложки буде достатньо).
  5. Розігріваємо сковороду з соняшниковою олією. Беремо рибні шматочки і спочатку занурюємо їх у яйце, а потім обвалюємо в паніровці. Смажимо на невеликому вогні до золотистої скоринки.

Багато господинь впевнені в тому, що фарширувати рибу справа складна та трудомістка. Але така думка помилкова. Навпаки, нафарширувати голець під силу будь-якому кулінару.

  • Достатньо зняти шкірку з риби.
  • Наповнити очищену тушку будь-якою начинкою.
  • Потім запекти в духовці та прикрасити блюдо свіжою зеленню та овочами.

Повірте, ваші гості будуть приємно вражені.

Спосіб приготування:

  1. Як сказано вище, насамперед потрібно акуратно зняти з тушки шкуру. Тут все просто - відрізаєте голову, просовуєте пальці під шкірку і, просуваючись до хвоста, відокремлюєте її від м'якоті. Як тільки сягаєте хвостового плавця, робите невеликий надріз уздовж хребта в парі сантиметрів від хвоста, вивертаєте шкірку і потім її розправляєте. За допомогою ножа відокремлюєте м'ясо від кісток.
  2. Через м'ясорубку пропускаємо м'ясо риби із зубком часнику, 100 г сала та кількома шматочками хліба. Останній інгредієнт потрібно попередньо замочити у молоці. Додаємо у фарш спеції, яйце та подрібнену зелень петрушки.
  3. Фаршем наповнюємо шкірку, але не дуже щільно, тому що під час запікання він може збільшитися, і тоді шкірка просто лусне.
  4. Форму для запікання застилаємо фольгою, змащуємо олією і викладаємо поверх неї нафаршировану рибу.
  5. Розігріваємо духовку до 180 градусів та запікаємо гольця 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності заготовку можна полити соком, що утворився.

Засолювання червоної риби голець

Для засолювання підходять жирні сорти риби, такі як сьомга та форель. Але не всім вони по кишені. Відмінною альтернативою є засолювання гольця – у нього досить щільне м'ясо, він у міру жирний та доступний за ціною.

Спосіб приготування:

  1. Відрізаємо у тушки хвіст і голову, очищаємо від усіх нутрощів.
  2. Уздовж хребта робимо надріз і за допомогою ножа акуратно відокремлюємо м'ясо вздовж хребта з одного та з іншого боку. Руками знімаємо м'ясо з реберних кісток.
  3. Філе промиваємо та обсушуємо паперовим рушником.
  4. Змішуємо сіль (2 ст. ложки) та цукор (1 ст. ложку). Посипаємо отриманою сипучою сумішшю рибні заготовки із двох сторін.
  5. Обмотуємо напівфабрикати харчовою плівкою, можна прямо з тарілкою, де вони лежать, і ставимо в прохолодне місце на 2 дні.

Готуємо з картоплею

Запечена червона риба голець із картоплею у вершково-гірчичному соусі стане гарним виборомдля легкої вечері, адже вона містить мало калорій, отже, її можна вживати навіть під час дієти.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю нарізаємо тонкими скибочками, приправляємо сіллю та перцем, збризкуємо оливковою олією та викладаємо у форму для запікання.
  2. Підготовлену рибу нарізаємо на порційні шматки, солимо і кладемо поверх картоплі.
  3. Змішуємо 200 мл вершків з подрібненою зеленню петрушки, додаємо 2 столові ложки зернової гірчиці, перемішуємо і поливаємо отриманим соусом рибу.
  4. Запікаємо страву протягом 40 хвилин за температури 180 градусів.

Фарширована креветками

Фарширований креветками голець – це оригінальне, красиве та дуже смачна страва. Приготувати рибу можна не тільки з креветками, але і з м'ясом краба, смак якого дуже ніжний і унікальний.

Спосіб приготування:

  1. На тушці робимо невеликі надрізи та вкладаємо туди тонкі скибочки лимона.
  2. Цибулю-шалот подрібнюємо та обсмажуємо на вершковому маслі. Додаємо 50 г печериць і гасимо ще 10 хвилин.
  3. Беремо 200 г креветок, 150 г м'яса краба та ріжемо морепродукти на невеликі шматочки. Перемішуємо їх із обсмаженою цибулею та грибами.
  4. Начинкою фаршируємо рибу та кладемо її у змащену форму. Посипаємо заготовку перцем, поливаємо олією і ставимо в духовку на 30 хвилин.

Рецепт запікання з сиром та мигдалем

Фарширована риба – це завжди святкова страва. Ніжна начинка, ефектна подача та простота в приготуванні роблять таку страву популярною у всьому світі.

Як приправу можна використовувати кервель, який поєднує в собі нотки анісу, петрушки та естрагону.

Спосіб приготування:

  1. Рибу натираємо сіллю, перцем і збризкуємо лимонним соком.
  2. Подрібнюємо пучок кервелю, змішуємо з натертим вершковим сиром (150 г), кубиками. білого хлібаі 2-ма столовими ложками рубаного мигдалю. Додаємо 200 мл сметани та 2 ч. ложки гірчиці, перемішуємо. Отриманою начинкою фаршируємо рибу і скріплюємо черевце зубочистками.
  3. Кладемо у форму нафаршированого гольця, вливаємо до нього трохи білого вина, додаємо вершкове масло і ставимо в духовку на 35 хвилин.
  4. Готову страву можна подавати із соусом. Для цього знадобиться рідина, що залишається після запікання. Додаємо до неї пару ложок сметани, сіль та перець, варимо соус кілька хвилин. У готову заправку можна додати кільця цибулі та подрібнений кервель.

М'ясо гольця має чудові смакові характеристики, а також у ньому міститься велика кількість мінералів та вітамінів. Тому з такої рибки можна готувати страви не лише апетитні, а й корисні для нашого здоров'я.

Здрастуйте всі, хто заглянув!

З рибою, під назвою голець, я знайома не так давно, всього 2 роки або близько того.
А дізналася про неї завдяки знайомій, яка порадила готувати цю рибку дитині. Так як вона дуже корисна, має мало кісток і дуже смачна.
Починала знайомство з цією рибою я з побоюванням. Я не знала, як мені її готувати.
Приносила заморожену з крамниці, розморожувала її та бігла шукати в інтернеті рецепти. Але нічого придатного на той час не знаходила.
Тепер, згодом, я навчилася готувати цю рибку смачно та корисно.
Познайомилася з її особливостями та знаю, як правильно давати її дитині.

Лусочки у неї незначні, дрібні. Голець легко чиститься.
Кісток небагато, основна по хребту і плавникові, але іноді зустрічаються і дрібниці, це дуже рідко, варто бути уважним! Хоча продавець із рибного відділу стверджує, що цього бути не може.
А ще, залежно від сезону, як я вже встигла помітити, колір цього м'яса може відрізнятися один від одного, іноді вона біла, а іноді червона. Червоним м'ясо стає тоді, коли рибка харчується іншими рибками, так пояснювала все та ж всезнайка з рибного магазину.
Так от для того, щоб запекти рибу голець з овочами у фользі, знадобляться такі продукти.

Риба на фотографії вже чистена, але з плавцями, які я теж обов'язково вилучу.
На сковороду кладемо шматочок вершкового масла|мастила|, розтоплюємо його.

Тим часом трьом на великій тертці моркву, а цибулю подрібнюємо у будь-який спосіб.

Обсмажуємо порізані овочі на олії.

Додаємо пару столових ложок сметани, не має значення якої жирності, зараз у мене 20%, а буває менше або більше.

Солимо, перчимо овочі, додаємо кілька крапель лимонного соку. Я вичавлюю прямо з лимона. Потрібно бути обережним, не перестаравшись, інакше вийде кисло.
Обсмажуємо зовсім небагато, аби овочі згасили у всій цій суміші.

Рибку нарізаємо на порційні шматочки. які є кісточки, всі залишаються на місці, їх потім легко витягти.
Я вирішила приготувати всього 3 шматочки на вечерю своїй сім'ї, а хвостик залишила на суп, але це вже інша історія, яка не стосується справи.
Якщо вам потрібно готувати багато, то завжди можна використовувати більше риби. А можливо, і ваш голець буде більших розмірів, ніж мій.
Я розділила рибку на три частини та розклала на квадратики фольги.

Злегка остиглу овочеву суміш поклала до риби.

Щільно загорнула фольгу.

І поставила в духовку на 40 хвилин при температурі 200 градусів. У мене дуже повільна і спокійна духовка, тож так довго все готується. Можливо, вам знадобиться менше часу на приготування цієї рибки.

Після закінчення часу дістаємо рибку і бачимо як вона пропеклася. Навіть шкірка відокремилася. Виділився сік із овочевої маси та самої рибки.
Аромати долинали просто чарівні!
Моя сім'я ледве дочекалася вечері при такому пахощі.
Я вирішила подати рибу голець з ріжками та салатом із квашеної капусти.

Вкотре моя сім'я була задоволена рибною вечерею.
Щоправда, своїй 29-місячній дитині я ретельно оглядаю кожен шматочок перед тим, як покласти в її тарілку. Кісток у ній і справді мало, тільки основні, але іноді трапляються дрібні та гострі. Завжди потрібно бути дуже уважними!
Рибу голець я намагаюся готувати щотижня, переважно таким чином, для нас він найкращий.
Часу витрачено небагато, грошей теж.
Голець у нас продається по 270 рублів за кілограм, така рибка витягує на 200 р., враховуємо, що я поклала все, окрім хвостика. А також порахуємо сметану, олію, моркву та цибулю зі спеціями - разом: 220 рублів.
Вартість однієї порції приблизно 73 рублі.
Часу пішло близько години: 40 хвилин на запікання та хвилин 20 на підготовку риби та овочів.

Спробуйте і ви цю смачну рибку!
Смачного!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Орієнтовна вартість порції: 73 руб.