Баурсак – різновид традиційного хліба тюркських народностей, калорійний та дуже поживний. Це круглий, трикутний, квадратний або овальний пончик, обсмажений у маслі, що символізує сонце. Готуються вони як із прісного, так і з дріжджового тіста. Подають баурсаки до повсякденної їжі, до святкових страв та чаю. Також до них подають мед та різні сиропи.
Для приготування казахських баурсаків на кефірі нам знадобляться: борошно, кефір, сіль, цукор, яйце, олія, дріжджі та сода.
Кефір злегка підігріти, додати цукор, дріжджі та соду. Відставити на якийсь час.
Коли на поверхні кефіру з'являться бульбашки, додати сіль, яйце, олію та борошно.
Замісити м'яке еластичне тісто, що трохи клеїться до рук. Накрити харчовою плівкою, поставити тісто в тепле місце підходити на 1 годину.
За годину тісто збільшиться у розмірі.
Присипаючи тісто борошном, ще раз обім'яти, скачати ковбаску, нарізати ножем на невеликі кружечки. Дати постояти їм 10 хвилин.
У казані розжарити олію, обсмажити баурсаки у фритюрі до готовності, іноді перевертаючи їх шумівкою. Готуються вони дуже швидко. Готові баурсаки викласти на паперові серветки, щоб увібрала зайву олію.
Сьогодні я хочу запропонувати до вашої уваги східний рецепт домашньої випічки – . Вважають, що баурсаки є стравою казахської кухні. Насправді, баурсаки можна зустріти в таджицькій, монгольській, татарській, туркменській, узбецькій, киргизькій, уйгурській, калмицькій та інших кухнях. Назва цих «баурсаків» у різних народів може звучати інакше. Так баурсаки можуть називатися як борсок, борець або бавирсак.
Баурсаки є повітряними солодкими пончиками, обсмажені в рослинній олії. У східних народів баурсаки виконують кілька функцій – використовуються як десерт до чаю, замінюють хліб та використовуються у ритуальних обрядах. Наприклад, на весіллях баурсаки є необмінним атрибутом. У миску з баурсаками кладуть монетки та цукерки, а потім посипають цим молодих із побажаннями щасливого та багатого життя.
Єдиного правильного рецепту баурсаків немає, традиційні казахські баурсаки готувалися як у прісному тесті, і з тіста на дріжджах чи кислому молоці. У всіх рецептах баурсаків незмінним є те, що обсмажуються вони у фритюрі. Форма баурсаків також може бути різною. Так, баурсаки можуть бути прямокутними, круглими, трикутними, овальними або квадратними.
Сьогодні я хочу показати вам як готуються класичні казахські баурсаки на кефірі з додаванням дріжджів, завдяки яким вони виходять пишними та повітряними. Після покрокового рецепту я розповім також, як приготувати баурсаки на кефірі без дріжджів. А ви вже для себе оберете свій рецепт баурсаків на кефірі.
Інгредієнти:
- Дріжджі (мокрі) - 20 гр.,
- Кефір - 250 мл.,
- Сіль - 0,5 ч. ложки,
- Цукор - 3 ст. ложки,
- Яйця - 1 шт.,
- Пшеничне борошно - 2,5 склянки,
- Соняшникова олія (400 мл. для смаження + 5 ст. ложок у тісто).
Баурсаки на кефірі – рецепт
У миску вбийте яйце. Покришіть руками дріжджі.
Додати сіль.
Всипте цукор.
Все це залийте кефіром кімнатної температури. Температура кефіру дуже важлива. Якщо взяти його прямо з холодильника, то дріжджі не увійдуть до активної фази і баурсаки не вийдуть пишними.
Віночком перемішайте кефір із яйцем та дріжджами до однорідної консистенції.
Як і в інші види дріжджового тіста в тісто для баурсаків на кефірі додається олія. Віддайте перевагу рафінованій олії, без яскраво вираженого запаху.
Перемішайте тісто віночком ще раз. Борошно перед тим, як додавати в основу тесту для баурсаків, просійте через спеціальну чашку-сито. Додавши половину муки, тісто можна починати замішувати вже руками.
Вимісіть його ретельно до однорідної консистенції.
Залишіть його підніматися у теплому місці на 30-40 хвилин. Після цього з тестом можна почати працювати. Візьміть трохи тесту (близько 200 гр.). Скачайте з нього тонку ковбаску як для лінивих вареників із сиром. Покладіть на стіл присипаний борошном. Далі наріжте її на відрізки по 2-3 див.
У каструлю, сотейник або казанок налийте олію. Масло для смаження використовуйте соняшникове рафіноване, тому що під час обсмажування, на відміну від масла першого віджиму, воно дає менше гару та кіптяви. Як тільки олія добре нагріється, можна приступити до смаження баурсаків. Заготовки баурсаків обережно, щоб не обпектися бризками олії, опустіть у каструлю.
Залежно від діаметра посуду залежатиме і кількість баурсаків, які можна буде засмажити за один раз.
Виходячи з власного досвіду, можу сказати, що за раз зручно обсмажити від 7 до 11 баурсаків. Жаряться ці дуже швидко. Буквально за лічені секунди змінюють свій колір із білого до насиченого золотого. А щоб вони обсмажилися в маслі поступово з усіх боків, в процесі смаження повертайте їх шумівкою або дерев'яною лопаткою.
Готові казахські баурсаки на кефірі, рецепт з фото яких ми розглянули, виловіть шумівкою та викладете на тарілку. Посипте їх щедро цукровою пудрою. На мою думку, такі баурсаки ідеально підійдуть до чаю або кави як солодка і смачна домашня випічка. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт казахських баурсаків вам сподобався.
Баурсаки на кефірі. Фото
Інгредієнти:
- Кефір - 1 склянка,
- Яйця – 2 шт.
- Борошно пшеничне - 2,5 склянки,
- Сіль - 0,5 ч. ложки,
- Сода – 1 ч. ложка,
- Оцет - 1 ч. ложка,
- Цукор – 2 ст. ложки,
- Соняшникова олія – 500 мл.,
Пишні апетитні баурсаки на кефірі, приготовані за справжнім казахським рецептом, — чудова смачна випічка, що робиться на сковороді. Багатьом ці ласощі нагадують пампушки, традиційний «хмиз» або німецькі кріблі. Незалежно від назви головним залишається інше – це неперевершений аромат, апетитна рум'яність та пишність, а також дивовижний смак цієї солодощі, яка готується з найдешевших, найпростіших та доступних кожному інгредієнтів. Візьміть і ви на замітку цей національний рецепт. Напевно приготовані по ньому ласощі припадуть до смаку і вашій родині!
Час приготування – 1 година 35 хвилин.
Кількість порцій - 6.
інгредієнти
Щоб приготувати повітряні, рум'яні, неймовірно апетитні баурсаки на кефірі за справжнім казахським рецептом, потрібно використовувати такі продукти:
- сметана – 150 г;
- яйце – 2 шт.;
- кефір жирністю 2.5% - ½ л;
- цукровий пісок – 150 г;
- сода - 1 ч. л.;
- борошно – 1 кг (з них близько 100 г – на присипку);
- рослинна олія – для смаження.
Як приготувати баурсаки на кефірі по справжньому казахському рецепту
У приготуванні апетитних пишних баурсаків за справжнім казахським рецептом немає нічого складного. Як ви могли помітити, до складу цих ласощів входять найдоступніші інгредієнти. Так що жодних складнощів із покупкою компонентів і самою випічкою у вас не виникне.
- Наслідуючи покроковий рецепт з фото, спочатку потрібно підготувати всі інгредієнти. Продукти мають бути кімнатної температури.
- У глибоку чашку треба розбити пару яєць. До них усипається цукровий пісок. Все потрібно ґрунтовно перемішати віночком.
- Далі в заготівлю вливається відразу весь обсяг кефіру.
- Наступною в тісто додається сметанка. Масу потрібно розбавити харчовою содою. Все добре розмішується і залишається на 10 хвилин. Це нам необхідно для того, щоб сода вступила в реакцію з кефіром, тоді на тесті з'являться бульбашки. Завдяки цьому баурсаки стануть пишними.
На замітку! Харчову соду нічим гасити не потрібно. Це чудово зробить кефір, який вже є у суміші.
- Тепер треба всипати в тісто борошно, що просіює. Зробити це потрібно за кілька етапів. Спочатку додається близько 300 г порошку. Потім треба поступово всипати ще близько 600 г. Після додавання нової порції борошна тісто слід ґрунтовно перемішувати, щоб не було грудочок.
- Ще 100 г борошна треба всипати на робочу поверхню. Зверху викладається тісто. Тепер його треба замішувати вручну протягом 5-10 хвилин. Готове тісто прикривається серветкою та залишається на годину. За цей час масу потрібно обім'яти кілька разів.
Зверніть увагу! Занадто щільним робити тісто не слід.
- Готове тісто розкочується в тонкий шар.
- Його треба нарізати невеликими смужками.
- У центрі кожної заготовки треба прорізати отвір, крізь який простягається один із краєчок. Виходять такі заготовки, як на фото. Такий метод формування баурсаків дуже зручний, тому що завдяки йому заготівлі ідеально просмажуються та виходять пишними.
- Тепер у чавунну сковороду вливається олія. Його треба розігріти. У гарячу масу вирушають заготівлі. Їх потрібно обсмажувати з кожного боку до зарум'янювання. На це у вас піде буквально 1-2 хвилини.
- Готові баурсаки на кефірі, приготовані за цим казахським рецептом, викладаються на тарілку.
Виходить фантастично смачно. Так що ласощі точно не затримаються на столі!
Якщо мова заходить про справжній казахський рецепт баурсаків на кефірі, то перед очима відразу ж спливають силуети рум'яних, зажаристих зовні та повітряних усередині. Пишність баурсаків обумовлена додаванням дріжджів або розпушувача в саме тісто, обидва рецепти ми розберемо нижче.
Справжні казахські баурсаки на кефірі
Традиційна рецептура баурсаків включає до свого складу дріжджі, саме завдяки останнім тісто виходить напрочуд легким. Через їхню легкість дуже важко встежити за кількістю, в якій їх можна поглинати.
Інгредієнти:
- кефір – 235 мл;
- сухі дріжджі – 10 г;
- щіпка цукру;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 365 г;
- вода – 105 мл.
Приготування
Ледве підсолодіть теплу воду і всипте до неї дріжджі. Після розведення дріжджових гранул дочекайтеся утворення пінки на поверхні, після чого вбийте до розчину яйце і додайте кефір кімнатної температури. Завершивши повторне збивання, всипте борошно до рідини. Після замішування тісто залишають на вистоювання, яке триває не більше години. Ком, що підійшов, потім ділять на порції і скочують кожну в кулю. Баурсаки обсмажують у великій кількості розігрітого у фритюрі масла, чекаючи зарум'янювання.
Незважаючи на те, що дріжджі забезпечують тесту максимальну пишність, не у кожного є бажання і можливість возитися з ними, а потім вичікувати час вистоювання, набагато швидше і зручніше додати в тісто соду або розпушувач.
Інгредієнти:
- розпушувач – 5 г;
- кефір – 480 мл;
- яйце – 1 шт.;
- щіпка цукру;
- - 15 мл;
- борошно – 520 г.
Приготування
Перед тим як приготувати баурсаки на кефірі, сухі компоненти рецепту просіюють разом. Подібний прийом 
допоможе помітно покращити якість готової страви, роблячи булочки більш пишними. Просіяну суміш потім змішують із дрібкою солі.
Яйце збивається окремо разом із щіпкою цукру та кефіром. До суміші підливають олію і після повторного збивання починають поступово додавати рідини до сухих компонентів при безперервному помішуванні. Готове тісто вимішують нетривалий час, а потім скочують у джгут. Джгут потім можна нарізати на шматочки і заокруглити кожну порцію тіста. Після формування баурсаки відправляють у гарячу олію і залишають там до зарум'янювання.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Баурсаки на кефірі, справжній казахський рецепт яких я для вас представила, смачні, солодкі ласощі до домашнього чаювання, святкового застілля, дитячого свята. Це блюдо тюркських народів. Готується з дріжджового або прісного тіста, і є пончики круглої, прямокутної, трикутної форми. Обсмажуються у великій кількості олії та подаються з варенням, медом, згущеним молоком або солодкими сиропами. Баурсаки дуже калорійні та поживні. Їх зручно захопити з собою на природу, пікнік, роботу, як ситний перекус. Рецепт баурсаків досить простий і складається із найпростіших інгредієнтів. Не менш смачними виходять наші.
Необхідні інгредієнти:
- кефір 185 мл.
- сода 0,5 ч.л.
- дріжджі сухі 0,5 ч.л.
- цукор 2 ст.л.
- олія соняшникова 2 ст.л. в тісто + для смаження,
- сіль 0,5 ч.л.
- борошно пшеничне 280 гр.
Як приготувати з фото покроково
Для приготування візьміть кефір будь-якої жирності, чим кисліше, краще. Замість кефіру можна використовувати кисле молоко, домашнє кисле молоко, ряжанку. У відповідну глибоку миску налийте кефір. Додайте|добавляйте| цукровий пісок і соду. Кисло-молочний продукт має бути кімнатної температури. 
Відразу додайте сухі дріжджі. Усі інгредієнти перемішайте дерев'яною ложкою та залиште на 10 хвилин при кімнатній температурі. 
До кефірної маси насипте сіль і налийте олію без запаху. Перемішайте. 
Пшеничне борошно просійте кілька разів через дрібне сито. Підсипте борошняну масу до кефіру. Візьміть ложку та почніть перемішувати до утворення густого тіста. Коли стане важкувато заважати ложкою, викладіть тісто на підпилену дошку і продовжите вимішувати руками. Повинно вийти м'яке тісто, що трішки липне до рук. 
Перекладіть у зручну глибоку миску, накрийте кухонним рушником і відправте у тепле місце на 50-60 хвилин. У місці зростання не повинно бути протягів. 
Тісто, що відпочило, викладете на дошку. Якщо побажати підпиліть борошном. Обомніть. 
Сформуйте довгі ковбаски. Наріжте невеликими круглими шматочками. Закрийте заготовки тканиною і залиште в теплі на 10-15 хвилин. 
А поки що, налийте достатню кількість олії в глибоку сковороду і відправте на вогонь. Добре розжарите. Викладіть порцію підготовлених заготовок. Обсмажте на помірному вогні до золотистого кольору з усіх боків. 
Обсмажені бурсаки викладіть на паперові рушники і залиште на 3-5 хвилин, щоб увібрала позбавлене масло. Подивіться як готуються
