Крок 1: Готуємо диню.
Перш за все всі дині потрібно ретельно промити з милом, так як при нарізанні вся грязь, що знаходиться на шкірці, виявиться на м'якоті всередині плоду.
А ось після миття дині вже можна порізати на шматочки, потім очистити їх від насіння і перегородок, а так же позбутися від товстої шкірки.
Очищену м'якоть поріжте на кубики невеликого розміру.
Крок 2: Готуємо джем з дині.
Зсипте нарізану кубиками м'якоть дині в каструлю, залийте чистою (джерельною, бутильованої або фільтрованої) водою кімнатної температури і поставте на вогонь. Зачекайте, поки вариво закипить, а після продовжуйте його готувати не накриваючи кришкою протягом 20 хвилин. За цей час м'якоть дині стягне дуже м'якою.
Через зазначені мною раніше 20 хвилин, вміст каструлі потрібно перетворити в пюре, для цього скористайтеся занурювальним блендером і як слід подрібніть динну м'якоть, перемішавши її з водою. Якщо немає блендера, перетріть все через сито.
Тепер додайте до подрібненої до стану пюре дині цукровий пісок, лимонну кислоту і ваніль. Перемішайте, знову доведіть до кипіння (готуйте на середньому вогні), а потім продовжуйте варити до тих пір, поки джем не стане досить густим і не увариться.
Щоб зберегти готовий джем з дині на зиму, його потрібно тут же, не знімаючи каструлю з вогню, розкласти по стерилізованим скляним банкам і герметично закрити кришками. Після переверніть джем з дині догори дном, поставте на кришки і залиште в такому положенні до повного охолодження. Остигнули банки з джемом можна буде прибрати до інших заготівлях, де вони будуть чекати слушного моменту хоч до наступного врожаю.
Крок 3: Подаємо джем з дині.
Джем з дині подавайте з тостами або апетитними домашніми булочками до чаю. Але так само ви можете і проявити фантазію, адже заготівля виходить досить густий, так що сміливо готуйте з нею пироги, печиво та іншу солодку випічку. Повірте, яскравий смак і сонячний колір джему з дині здатний позбавити будь-кого від зимової хандри.
Смачного!
Для зручності в той же самий час, як ви будете варити джем, ви можете поставити скляні банки стерилізувати в духовку, а потім не виймати їх до тих пір, поки не будете готові наповнити їх заготівлею. Таким чином у вас відразу вийдуть прогріті скляні банки, які не тріснуть через різницю температур, коли ви будете заливати в них гарячий джем з дині.
Джеми та варення потрібно заготовлювати в банках невеликого обсягу, так після відкриття вони будуть займати менше місця в холодильнику, і не потрібно буде чекати особливого випадку для того, щоб дістати із запасників свіжу порцію.
Наслідки диня може стати справжнім розчаруванням, але не варто засмучуватися. Невдала покупка - це прекрасний привід для кулінарних експериментів. Варення з дині з лимоном я вже готувала з половини дині. А друга половина пішла на приготування джему. Інгредієнтів нам не знадобилося багато ні в першому, ні в другому випадку. В даному рецепті я обмежуся динею і небагатьма спеціями, правда, додам ще й лимонну цедру.
Диня - продукт дуже смачний, якщо пощастило купити хорошу. Але якщо диня попалася не солодке, то цей продукт має досить-таки нейтральний смак. А спеції і цедра лимона якраз додадуть позбавленою смаку дині і аромат, і смак. Для приготування джему з дині на зиму я використовую паличку кориці, бадьян і гвоздику. З дині винесемо насіння, розрізавши плід навпіл.
Зріжемо тонку шкірку, а м'якоть без шкурки наріжемо невеликими шматочками.
З лимона знімемо тонкий шар цедри. Цю цедру наріжемо подрібніше.
У миску складемо шматочки дині, зірочки анісу (бадьяна), гвоздику і подрібнену лимонну цедру.
Додамо цукровий пісок і поставимо варитися. Варимо на невеликому вогні, регулярно помішуючи.
Години через півтора джем почне густіти і набувати коричневий відтінок. Видалимо паличку кориці і бадьян і розітріть масу в джем. Можна розтерти до однорідності, але я розбивала так, щоб відчувалися шматочки. Тут ви ходити на свій розсуд. Поставимо на вогонь розтерту масу і ще проварити хвилин 7. Тут вже потрібно бути уважним, щоб наш джем не пригоріла.
Поки джем вариться, як раз простерілізуем банки і кришки.
Розкладемо джем в банки, закупорена кришками і перевернемо банки догори дном.
Зварений на зиму джем з дині зі спеціями і лимонною цедрою приємно з'їсти з чаєм. Можна також використовувати для приготування випічки і десертів.
Варення з дині люблять далеко не всі, а все тому, що вона практично втрачає весь свій ніжний аромат під час приготування. Замість цього залишається сильна солодкість, нічим не збалансована. Це, звичайно, якщо готувати таке варення, де крім дині і цукру більше немає інших інгредієнтів. Але ви здивуєтеся, наскільки цікавим і незабутнім може вийти варення з дині при вмілому зверненні зі спеціями і добавками!
Динний конфітюр за цим рецептом - це солодка диня, ароматний мед, так добре з нею поєднується, а також лимонний сік для балансу солодкого і неймовірно запашний кардамон. Смак такого конфитюра з дині неймовірно тонкий, гармонійний, але в той же час пряний і запам'ятовується! А для того, щоб надати текстуру, додайте в конфітюр жменю рубаного мигдалю.
Варення з дині саме по собі виходить дуже рідким. Можна додати багато цукру і довго його уварювали, щоб вийшов густий конфітюр. А можна з легкістю уникнути цього, додавши в конфітюр желюючу добавку на основі пектину - з її допомогою ви зможете зменшити кількість цукру, а час приготування буде зведено до мінімуму.
інгредієнти
- 1 половина середньої за розміром дині (без насіння і шкірки 400 грамів)
- 125 грамів цукру
- 50 грамів меду
- 1 упаковка желюючий добавки для варення (Желфикс, Конфітюрка або аналогічне)
- 15 грамів мигдалю
- сік 1 лимона
- 5-6 коробочок кардамону
Вихід готового продукту: 500 мл
Рецепт конфитюра з дині
Диню очистіть від насіння і шкірки. Половину м'якоті наріжте кубиками розміром в 1 см.
Іншу половину м'якоті дині подрібніть за допомогою блендера.
Надішліть шматочки дині і динне пюре в маленьку каструлю з товстими стінками.
Видавіть сік з лимона і додайте його до дині.
Додайте в каструлю мед.
Кардамон подрібніть в кавомолці і просійте.
Додайте кардамон в варення.
Порубати мигдаль і також відправте його в каструлю.
Поставте динний конфітюр на маленький вогонь. Поки він доходить до кипіння, змішайте цукор з желюючий добавкою.
Всипте цукор в варення.
Коли варення закипить, зніміть з нього піну і варіть протягом 5 хвилин.
Готовий конфітюр з дині розлийте по стерильним банкам і укупорьте.
Остудіть конфітюр, укутавши рушником і перевернувши догори дном. Солодке задоволення взимку вам забезпечено!
Вибирати серед безлічі сортів немає сенсу, годяться всі. Чи не впливають розмір і, повторюся, стиглість самої дині. Навпаки, відкривається вдалий спосіб утилізації як твердоватим, малоароматних, так і мегадушістих, м'яких, стікали соком. Більш того, легко міняти консистенцію від варення з плаваючими в рідкому сиропі прозорих шматочків до стійкого і желеобразного конфитюра.
При додаванні води, заради економії і отримання великого обсягу на виході солодку заготовку загущают пектином, агар-агаром або іншими подібними компонентами. Але в м'якоті достатньо власних в'яжучих речовин, і конфітюр з дині здатний самостійно випаруватися до хиткою густоти. Він не розтікається, красивими згустками покриває хлібні тости, чудовий з сирами і в бісквітних прошарках.
Конфітюр з дині часто збагачують пряними добавками (корицею, гвоздикою, анісом, бадьяном), змішують в асорті з цитрусовими, яблуками, грушами. Важливо, не перестаратися. Індивідуальний, впізнаваний динний запах - тонкий і поступливий, швидко не чути міцними нотами, різкою кислотою.
Час приготування: 45 хвилин / Кількість порцій: 4-5
інгредієнти
- диня 300 г
- цукор 150 г
- лимонна кислота 2-3 г або сік 1/2 лимона
приготування
Треба сказати, що метушня з підготовчими роботами - мінімальна. Додатковий плюс на користь динного конфитюра. Ні тривалої чистки, монотонного видалення кісточок, гілочок або загрози забарвити долоні трудносмиваемих соком. Спочатку диню моєму, витираємо папером або тканим рушником, потім ділимо будь-яким зручним способом (уздовж, поперек, навскоси). Цілісність оболонки нас не цікавить. Вістрям ложки зскрібає волокнисту серединку разом з насінням.
Тепер виймаємо динну м'якоть. Відрізаємо скибками. Або можна згадати оброблення манго, прорізати однаковими і рівними кубиками, дбайливо підчепити ложкою. То чи варто вчинити для варення з цілими шматочками дині, а майже однорідний конфітюр спрощує процес. Без побоювання пошкодити відокремлюємо від жорсткої шкірки.
Засипаємо нарізку цукровим піском. Я з'єдную все відразу в ємності для варіння. Іноді дають час відстоятися, щоб утворився сік. Порівнюючи той і інший варіанти на практиці, вибираю перший, без очікування. При нагріванні динний сік і так миттєво виділяється, цукор розчиняється. Раджу цукор брати в межах від вдвічі менше до стільки ж (1 до 1). Орієнтуйтеся на солодкість ваших баштанних. Якщо цукор за вагою більше ваги дині, конфітюр або варення швидко кристалізуються, тверднуть.
Перемішуємо з невеликою порцією лимонної кислоти або віджимаємо лимонний сік. Помірна кислинка не завадить і законсервує заготовку.
Тут же ставимо на верхній вогонь, вже через пару хвилин цукор зник і навколо шматочків достатню кількість рідини. Часто помішувати, не даємо підгоріти. Коли варять варення з дині, надходять звичайним способом - після кипіння (до 5 хвилин) знімають з вогню і охолоджують, повторюють до 5-6 підходів. Конфітюр інший по консистенції, зберігати шматочки не потрібно.
Через хвилин 15 помітна прозорість, шматочки схожі на цукати. Продовжуйте часто заважати, уварівая і випаровуючи сироп. Приблизно 30 хвилин достатньо. Пам'ятайте, що в гарячому вигляді склад залишається рідким. Охолоджуючись, густіє. Перевірте в'язкість по краплині на блюдце.
Блідий відтінок змінюється на більш насичений і яскравий. Переливаємо смачне вариво в стерильні ємності, охолоджуємо. Зберігаємо в прохолодному приміщенні або на полиці холодильника.
Подаємо домашній конфітюр з дині до чаю, з бісквітами, сирами і всякої випічкою. Приємного чаювання.
У нас з дині варення варять рідко, а воно, тим не менш, виходить незвичайним, ароматним і з багатим смаком. Хоча багато хто його не визнають, тому що не прийнято. Добре, що серед господинь є цікаві, яким завжди цікаво спробувати що-небудь новеньке.
Ось для них і пропонуються наступні рецепти про те, як приготувати варення з дині на зиму.
Диня має характерний смак і сильний аромат. Як правило, вона дуже соковита, а багато сортів відрізняються підвищеною солодкістю. Про те, що диня містить багато мікроелементів і вітамінів, і говорити не варто, це і так відомо.
Отже, розглянемо кілька покрокових і простих рецептів, в яких одним з основних, або єдиним інгредієнтом, є диня.
Заздалегідь домовимося, що тару для варення, скляні банки, готуємо заздалегідь - моєму, стерилізуємо і висушуємо. Те ж саме і з кришками.
Варення з дині без стерилізації
Цей рецепт смачного варення розрахований на 3 дні. Він не особливо трудомісткий, але тривалий. Зате варення виходить відмінне.
Інгредієнти:
1 щіпка кислоти лимонної
400 мл води
800 г цукру
Ванілі - при бажанні
1. З дині витягаємо м'якоть, ріжемо на шматочки. Воду, зазначену в рецепті, використовуємо для бланшировки динячих шматочків.
2. Витримавши в киплячій воді 5 хвилин, шматочки виймемо і відцідити, а воду дбайливо зберемо і використовуємо при подальшій варінні.
3. Приготуємо на ній сироп, всипати належне кількість цукру. У сироп погрозами відціджені шматки дині.
4. У такому складі проварюємо варення неодноразово протягом 3-х днів. Один цикл - 10 хвилин повільного кипіння, потім 10-12 годин відстоювання. При варінні знімаємо пінку, вариво помішувати.
5. Густота варення залежить від кількості циклів. Коли Ви вважаєте, що пора закінчувати, при останній варінні додайте кислоту лимонну. Вона спрацює як природний консервант, тому не потрібно стерилізації. Можна додати спеції, наприклад, ванілін.
Варення з динних і кавунових кірок
Це варення дуже незвично. По-перше, воно красиве, з прозорих шматочків. А смак його несподіваний: хто не знає, з чого воно зварено, ніколи не здогадається.
Інгредієнти:
1 кг підготовлених кірочок
Для сиропу:
600 г цукру
400 мл води
1. Корки від кавунів та динь спочатку приготуємо, а потім зважимо. Треба відокремити м'якоть, вона в варення не йде, і зрізати верхні жорсткі скоринки. Чи залишиться біла прокладка від кавуна, жовтувата або зеленувата від дині, її і зважуємо.
2. Нарізаємо кірки однаковими прямокутниками (1 х 2 см) і промиваємо. Якщо не хочемо, щоб вони втратили форму при варінні, то замочимо їх в солоній воді (3% розчин) на? години. Потім гріємо воду майже до кипіння (95 ° С) і тримаємо вийняті шматочки 10 хвилин. Відціджуємо і продовжуємо.
3. Варимо сироп. Після того, як він охолоне, завантажуємо в нього шматочки кірок.
4. Варення проварюємо в кілька прийомів по 15 хвилин, потім влаштовуємо повне охолодження протягом 2-3 годин. Таких циклів робимо 3-4, за цей час сироп проникне в кожну корочку і зробить її зовсім прозорою.
Динне варення класичне
Для такого варення треба вибирати диню стиглу, з твердих сортів. Якщо попалися перезрілих або з м'якою м'якоттю, відкладіть їх на джем.
Інгредієнти:
1 кг динної м'якоті
600 г цукру, або близько цього
2 банана
Цедра лимону
1. М'якоть дині нарізаємо кубиками і засипаємо цукром. Якщо диня соковита, то сік виділиться відразу, більш тверду треба потримати в цукрі довше, приблизно пів години.
2. Банани додавати необов'язково, вони введені для збільшення густоти варення. А цедра - для аромату.
3. Каструлю з динею і бананами і лимоном ставимо на вогонь, гріємо повільно і доводимо до кипіння. Потім накриваємо і чекаємо, коли маса охолоне.
4. Такі сеанси недовгою варіння (по 5 хвилин) повторюємо кілька разів. Для того, щоб варення було густіше, в процесі варіння розчавлює динячі шматочки.
5. Закочуємо варення в киплячому стані. Якщо закочувати не плануємо, то спочатку охолодити його, потім кладемо в банку і закриваємо капроновою кришкою.
Варення з дині з корицею
Це дивовижне варення. Воно особливо вдало використовується в якості сиропу для морозива. Тому його можна приготувати виключно для цього - без шматочків дині, а можна і традиційним способом.
Інгредієнти:
2 кг динної м'якоті (не м'якою)
палички кориці
Для сиропу:
2 кг цукру
2 ст води
1 ст горілки
1. Нарізаємо м'якоть дині шматочками, обшпарюємо окропом і відціджуємо.
2. Зваримо сироп, покіпятіть його 3 хвилини. У киплячий сироп завантажуємо динячі шматочки і варимо.
3. Якщо будемо варити традиційно, то варимо вариво в кілька прийомів по 10 хвилин, розтягнувши задоволення на кілька днів. В результаті шматочки стануть прозорими, а варення густим.
4. Якщо варимо для сиропу, то через якийсь час шматочки дині витягуються, а сироп уварюють не менше 15 хвилин кипіння.
5. Яким би способом варення ні варилося, фінал повинен бути однаковим: в баночку поміщається паличка кориці і заливається варення. Закочується.
Якщо закочувати не будемо, то витримуємо варення перед розфасовкою 10-12 годин для настоювання і охолодження.
Варення з дині з лимоном
Це, в якійсь мірі, теж класика.
Інгредієнти:
1 кг динної м'якоті
700 г цукру
3 г ваніліну
1. М'якоть дині нарізаємо кубиками і засипаємо цукром. Накривши кришкою і утримуючи її руками, встряхнём каструлю, щоб кубики дині добре перемішалися з цукром. Залишимо так на ніч або хоча б на 5 годин.
2. Лимон, вимивши, промаливаем в м'ясорубці (кісточки попередньо викидаємо). Можна просто віджати з нього сік, якщо не хочете присутності лимонних кірок. Сік або мелену лимонну масу додаємо до дині.
3. Ставимо каструлю гріти, чекаємо, коли маса закипить. Варимо повільно, помішуючи, всього 5 хвилин, і відставляємо в тихе місце на 10 годин.
4. Наступного разу варимо 10 хвилин + 8 годин настоювання. Можна робити так і далі, домагаючись потрібної густоти. В останній раз варимо 15 хвилин, додавши ваніль і цедру, і закочує.
Зверніть свою увагу також на класний відео-рецепт з покроковими картинками приготування джему і сиропу з дині
Варення диняче з апельсином в мультиварці
Добре тому живеться, у кого є мультиварка. Заготовлювати варення на зиму в таких умовах одне задоволення. Судіть самі.
Інгредієнти:
700 г динної м'якоті
400 г цукру
30 г кунжутного насіння
1 великий апельсин
1 пакетик цукру ванільного
1. Спочатку беремося за апельсин: знімаємо з нього шкіру і білясті плівки, викидаємо кісточки, а м'якоть нарізаємо кубиками. Потім такими ж кубиками ріжемо і динну м'якоть.
2. Викладаємо на дно чаші шматочки дині, потім розкладаємо апельсинові кубики. Все присипаємо цукром, кладемо кунжут і ванілін.
3. Вибираємо «Гасіння», задаємо 1 годину. Періодично суміш перемішуємо. Коли сигнал про закінчення прозвучить, він одночасно зафіксує і готовність варення.
4. Залишилося розфасувати по банкам, закатати їх і перевернути догори денцями. Зверху їх треба укутати і залишити остигати.
