Риба має бути присутня в раціоні обов'язково. І це зовсім не так руйнівно, як може здатися на перший погляд. Взяти хоча б минтай - смачний і недорогий, по кишені майже кожному. Причому його користь багато хто недооцінює.

Минтай подобається практично всім людям, крім зовсім маленьких дітей і тих, кому ця риба не до смаку. У 100 г готового продукту міститься 80 г води, майже 16 г білків і менше 1 г жирів. Також у відварному продукті присутня майже 1,5 г кальцію і всього 50 мг холестерину.

Вітаміни: A, PP, B1, B2, B6, B9, C, E.

Мікро- та макроелементи: хром, натрій, калій, цинк, кальцій, йод, фтор, магній, селен, фосфор, сірка, хлор, залізо, марганець, мідь, кобальт, нікель, молібден.

Корисні властивості

  • Дітям риба потрібна для здорового росту і нормального розвитку органів.
  • Дорослим страви з минтая допомагають зберегти здоров'я і загальмувати процеси старіння.
  • Літнім ці морепродукти допоможуть вести повноцінне життя.

Корисні властивостіминтая актуальні для різних систем людського організму:

  • покровной;
  • репродуктивної;
  • опорно-рухової;
  • нервової;
  • дихальної;
  • зорової.

У цій їжі вітаміну A знаходиться більше, ніж. Він забезпечує здоров'я зубів, волосся, нігтів і шкіри, зміцнює імунітет, приносить користь органам дихання.

Велика кількість мікроелементів забезпечує харчування м'язових тканин і зупиняє руйнівні процеси в кістках.

Містить мало холестерину і багато цінних речовин, що беруть участь в процесах кровотворення і зберігають еластичність судин.

Ось чому вживання минтая знижує ризик розвитку серцево-судинних недуг, мінімізуючи шкоду від неправильно підібраного раціону.

При занепаді сил

Корисні властивості цієї риби допомагають швидко відновити сили і повернути душевну рівновагу. Радимо ввести продукт в меню, якщо вас чекають важкі фізичні або психологічні навантаження.

Так як минтай відноситься до нежирним сортам риби, з нього можна приготувати поживний сніданок. З самого ранку він «запустить» ваш шлунково-кишковий тракт, а заодно забезпечить приплив сил і чудове настрій.

Це відмінна їжа для студентів: і ціна невисока, і готувати легко навіть в умовах гуртожитку. Окремо можна відзначити наступні її властивості:

  • допомагає зберігати живий розум;
  • покращує пам'ять;
  • позитивно впливає на когнітивні функції.

при інтоксикації

Велика кількість йоду, селену та інших антиоксидантів роблять рибу прекрасною їжею для очищення і відновлення організму.

Минтай усуває шкоду від багатьох несприятливих факторів. Наприклад - після прийому сильнодіючих препаратів або важкої хвороби. Така риба просто необхідна людям з дефіцитом йоду і тим, хто працює на шкідливих підприємствах або живе в екологічно неблагополучному регіоні.

Продукт буде корисно включити в раціон алкоголіків, які вирішили «зав'язати» або виходять зі стану запою. Відомо, що у людей з подібними проблемами порушена мозкова діяльність, пригнічена травна і імунна система, спостерігається авітаміноз.

Минтай допомагає людині вийти з критичного стану та налагодити функції внутрішніх органів, зміцнює нерви і покращує роботу мозку.

Користь для дітей

Ця риба повинна входити в раціон дітей старше 2 років. В першу чергу - через високу концентрацію цінних елементів. Але є і ще один момент: малюки і підлітки дуже люблять їсти шкідливу їжу. Тоді як минтай компенсує збиток, нанесений похибками в дієті, а заодно зміцнює волосся і зуби.

Для підліткового віку минтай хороший високим вмістом цинку, який перешкоджає появі прищів. Цей маложирний продукт не провокує посилену роботу сальних залоз.

А наявні в складі жирні кислоти омега-9 і омега-3, а також вітамін E зміцнюють нервову систему і перешкоджають розвитку депресії.

Минтай під час вагітності

Натуральні антидепресанти і вітамін E сприяють успішному зачаттю і здоровому перебігу вагітності. Вони потрібні для розвитку нервової системиплода.

Минтай не відрізняється високою жирністю, що важливо для жінок, які не хочуть набирати зайва вагапід час виношування малюка.

Якщо мама буде регулярно вживати даний сорт риби, у неї не виникне проблем з нігтями і волоссям, а зуби залишаться міцними і красивими.

Цей морепродукт є рекордсменом за вмістом йоду і селену, які вкрай важливі в період вагітності. Мідь і залізо сприяють утворенню нових клітин крові і позбавляють від анемії.

Приємний на смак і легко засвоюваний минтай зазвичай не викликає нападів нудоти під час токсикозу, запорів і метеоризму.

Як краще приготувати

Оптимально, якщо риба відварена або приготовлена ​​на пару. Тоді готову страву має всього 79 ккал на кожні 100 м Щоб відвареної минтай не здавалося прісним, його подають з соусом, соком лимона або травами. при додаванні соєвого соусуїжу можна і зовсім не солити. Препарат добре поєднується з тушкованими овочами.

Смажений минтай, всупереч поширеній думці, теж не завдає серйозної шкоди фігурі: в 100 г присутні близько 127 ккал (якщо правильно приготувати). Кращим гарніром послужать всі ті ж тушковані овочіабо бурий рис.

Якщо ви хочете схуднути за допомогою цієї риби, віддавайте перевагу відварним стравам. І не забудьте ввести в своє меню зелений чай, фрукти та овочеві салати, заправлені оливковою олією. Минтай дозволяється використовувати і в рамках середземноморської дієти, замінивши їм більш дорогі морепродукти.

Шкода готового блюда

При вживанні в їжу існує ризик отруєння. Шкода може бути обумовлений:

  • неправильним змістом і годуванням риб;
  • порушеннями умов транспортування і зберігання;
  • грубими помилками в процесі приготування.

Тому намагайтеся купувати заморожену рибу в красивій, герметичній упаковці з зазначенням дати виробництва та терміну зберігання. Не купуйте минтай на акції та розпродажі - зазвичай супермаркети таким нехитрим чином збувають залежаний або зіпсований товар.

На полицях будь-якого продуктового магазину завжди неважко відшукати минтай. У Росії ця тріскова рибатрадиційно видобувається в великих кількостях. Вона популярна через свою невисоку вартість, не уступаючи за поживними властивостями своїм «побратимам».

У зв'язку з легкістю приготування минтай охоче включають в повсякденне і святкове меню. Крім того, цей продукт - завжди бажаний гість на дієтичному столі. Чим же корисний минтай?

Хімічний склад минтая

Незважаючи на те, що минтай не можна зарахувати до «шляхетного стану» риб на зразок лосося, кети і горбуші, цей сорт риби має високу цінність через своїх антиоксидантних властивостей і здатності регулювати рівень цукру в крові. Корисні елементи, Що входять до складу минтая, незамінні для травної та нервової систем організму, а також підтримують в нормі його слизові оболонки.

У невеликому клаптику цієї риби можна виявити чимало важливих для життєдіяльності:

  • макроелементи (натрій, фосфор, сірка, хлор);
  • мікроелементи (, кобальт, молібден, марганець, нікель, фтор);
  • (, (, РР),);
  • холестерин;
  • зола;
  • насичені жирні кислоти.

Ці елементи визначають корисну дію минтая на організм.

Корисні властивості минтая

Присутній в складі цієї риби кобальт стане «ліками» для страждаючих анемієюі схильних до цього синдрому, так як він сприяє засвоєнню заліза. Фосфор, що міститься в минтай, бере участь в утворенні клітин мозку, Калій виводить зайву воду, сірка забезпечує кисневий баланс організму, хром «відповідає» за вуглеводний і ліпідний обмін. Ще один мікроелемент - фтор - задіяний у формуванні зубної і кісткової тканини, а також відновленні останньої після переломів.

Тим, хто стурбований станом своїх волосся, нігтів, зубів і шкіри, Варто включити в раціон печінку минтая через високий вміст вітаміну А. Цей же вітамін збереже зір і захистить від інфекцій органи дихання. Вітаміни групи В і нікотинова кислота допомагають при лікуванні поліневритів і дерматитів. Жирні кислоти і омега-6 нормалізують обмін речовин і кров'яний тиск і позитивно впливають на мозкову активність.

Чи корисний минтай при вагітності і для годуючих мам?

Будучи одним з небагатьох йодовмісних продуктів харчування, Він необхідний вагітним жінкам, годуючим мамам, а також всім, хто проживає в регіонах, де спостерігається нестача цього мікроелемента.

Йод бере участь у виробленні тироксину - основного гормону щитовидної залози, впливає на серцево-судинну і нервову системи, а також емоційний стан людини.

Скільки в минтай білків, жирів і вуглеводів?

Невисока енергетична цінність минтая - 70 ккал на 100 г- дозволяє зарахувати його до категорії дієтичних продуктів. Це ж підтверджує і харчова цінністьминтая: повна відсутність в ньому і мала кількість жирів - 0,9 г. При цьому він дуже багатий легко засвоюваним - в 100-граммовом шматку риби міститься майже 16 гцієї речовини.

Застосування в здоровому і лікувальному харчуванні

Корисні властивості минтая дають можливість включати його в раціон людей, що стежать за своїм здоров'ям, а також проходять курс лікування в зв'язку з різними захворюваннями:

  • ожиріння;
  • цукровий діабет;
  • хвороби шлунково-кишкового тракту;
  • хвороби дихальної системи (в тому числі пов'язані з курінням);
  • хвороби опорно-рухового апарату;
  • хвороби серцево-судинної системи.
  • Крім того, цей продукт буде корисний для профілактики:
  • розвитку злоякісних пухлин;
  • захворювань щитовидної залози (і йододефіциту).

Застосування в дієтології

Ті, хто хоче схуднути або дотримується посту, можуть сміливо робити ставку на минтай, точніше, його філе. Його можна готувати різними способами, Однак найкориснішими і доцільними для дієти виявляться варіння, приготування на пару і гасіння. У всіх трьох випадках калорійність страви буде невисокою (чого не можна сказати про смажене минтай), а в тушкованому вигляді позбавлене жиру філе стане більш соковитим. Цю рибу можна також запекти в духовці, додати в суп або салат. У всіх випадках для збереження допустимої калорійності страви необхідно звертати увагу і на інші інгредієнти і соуси. Наприклад, більш відповідним гарніром для філе під час дієти стануть, а не картопля або макарони.

Так як минтай вже містить сіль, Його не потрібно солити під час приготування. З цієї ж причини в «рибні» дні потрібно пити достатньо велика кількість води. Цей низьковуглеводних продукт ідеально підійде і тим, хто вже може похвалитися чудовими міцними м'язами і бажає трохи «підсушитися».

Сполучуваність з іншими продуктами

Ця риба не має яскравий специфічним смаком, тому їй буде нескладно «ужитися» на одній тарілці з і підливою. Соуси для минтая можна готувати на основі, сметани, вершків, томатної пасти, сиру і прянощів. В якості гарнірів відмінно підійдуть, баклажани, болгарський перець, макарони,. У салатах минтай буде непогано поєднуватися з вареними і консервованої.

З огляду на таку універсальність цього продукту, на столі його буде неможливо уявити лише в поєднанні з солодкими компонентами. А практикуючі роздільне харчування не стануть комбінувати минтай з рисом і макаронами.

Як вибрати цю рибу в магазині

У магазинах і супермаркетах продається в'ялений, сушений, консервований і свіжийминтай - правда, у вигляді замороженого філе. Крім того, в косервірованном вигляді можна спробувати і печінку, і ікру цієї риби. Добре відомі всім крабові палички виготовляють з сурімі - однорідної маси(Фаршу), одержуваної з філе білої риби (як правило, це минтай, скумбрія або оселедець).

При покупці консервів або напівфабрикатів в першу чергу слід звертати увагу на термін їх придатності. А при виборі морозива рибного філе головну рольвідіграє колір - він повинен бути білим, без будь-якого відтінку. Крижана «корочка», що покриває рибу, не повинна бути занадто товстою. Разом з тим обійтися без неї не можна: морозна глазур зберігає в продукті вологу, подовжуючи термін його придатності.

Як часто і в яких кількостях вживати

Минтай рекомендований всім - від восьмимісячних малюків до людей похилого віку. Оптимальною нормою його споживання стануть дві порції протягом тижня. Це необхідний мінімум, однак і зловживати цією рибою не варто. Згодом можна буде відзначити явне поліпшення самопочуття.

У дитячий раціон цей продукт потрібно вводити поступово - варити або готувати на пару. Єдиною перешкодою для того, щоб поласувати рибою, і для маленьких, і для дорослих може стати алергія.

Шкода і протипоказання

На жаль, в деяких випадках від страв з минтая слід відмовитися:

  • при індивідуальній непереносимості риби і морепродуктів;
  • при гіпертонічній хворобі;
  • при гастриті;
  • при захворюваннях дванадцятипалої кишки.

Особливості зберігання продукту

Заморожений минтай можна зберігати в морозильній камері холодильника не більше 10 місяців. Розморожений шматок риби слід відразу ж приготувати і більше не заморожувати. Для розморожування його можна покласти на нижню полицю холодильника або помістити в миску з холодною водою. Готове рибне блюдо можна зберігати в холодильнику не більше двох діб.

Отже, достоїнств у минтая - маса. Ненав'язливий смак влаштує навіть прівереда, є користь і для гаманця, і для фігури; харчуватися їм можна всією сім'єю, придумуючи нові рецепти. Ця продукт допоможе при високих інтелектуальних і фізичних навантаженнях, зміцнить всі системи життєдіяльності, Допоможе вивести з організму шкідливі речовини, помітно поліпшить самопочуття і наповнить людини енергією.

Сподіваємося, що матеріал допоміг вам скласти уявлення про користь минтая для організму людини і можливу шкоду цієї риби. Мабуть, відмовитися від нього зможе лише той, хто щиро не любить рибу. А що про це думаєте ви - і часто чи минтай «гостює» у вас в тарілці? Пропонуємо обговорити це в коментарях.

Більшості населення нашої країни минтай відомий, як «риба, яка завжди є». Причому через Суховатого смаку її стали вважати чимось на зразок продукту другого сорту. Однак минтай відноситься до сімейства тріскових, що в свою чергу вельми красномовно і недвозначно «натякає» на її високу живильну цінність і надзвичайну корисність для людського організму ...

Мешкає минтай в холодних тихоокеанських водах і за рівнем видобутку вважається лідером серед свого підвиду. Але давайте поговоримо про головне - про склад, калорійність і корисні властивості минтая ...

Склад і калорійність минтая

Калорійність 100 грам минтая становить близько 72 Ккал (цифра не точна, бо кожна риба - «особистість», що має власні смакові переваги і апетит).

Користь і шкода минтая

Корисні властивості минтая

Маючи в своєму складі значну кількість корисних для людини речовин, минтай є чи не найбільш доступною для звичайного населення рибою. У приготуванні минтай дуже простий, не вимагає особливих вишукувань, і при цьому чудово регулює обмінні процеси в організмі людини. Зокрема, ця риба має яскраво виражені антиоксидантні властивості, а також просто життєво необхідний діабетикам (як регулятор цукру в крові).

Поєднання в одному продукті йоду і хрому - це чудова можливість для регуляції стану хворих на цукровий діабет. Минтай повинен бути постійним блюдом в раціоні таких хворих, оскільки хром регулює ліпідний і вуглеводний обмін, за допомогою чого власне і нормалізується рівень цукру в крові. Крім того, будучи стимулятором вироблення певних ферментів, хром може впливати на спадковість.

Що до кількості йоду в тушці минтая, то його тут більш ніж достатньо для того, щоб при регулярному вживанні назавжди забути про дефіцит цього мікроелемента в організмі (як і про проблеми зі щитовидкою). Бо для задоволення добової потреби людини в йоді потрібно всього 100 грам минтая.

Відзначимо також, що йод корисний не тільки для щитовидної залози. Через нормалізацію вироблення тироксину (гормон) даний мікроелемент регулює роботу серцево-судинної системи, печінки і центральної нервової системи. Більш того, тироксин служить регулятором емоційного станулюдини! Тому при нестачі йоду можливий розвиток депресивного стану в період відновлення людини після деяких видів захворювань.

Крім цього, минтай надає позитивний впливна стан слизових оболонок травної системи і благотворно впливає на баланс нервової системи. Ставлячись до риб північних морів, минтай має в складі вітаміни, які дозволяють організму людини швидко відновлюватися після хвороб і травм. Білки минтая легко засвоюються, а наявність жирних поліненасичених кислот (нехай і в невеликих кількостях) покращують роботу шлунково-кишкового тракту і печінки.

Присутність в минтай кобальту (в 100 грамах - 150% добової норми) в черговий раз підтверджує корисність цієї унікальної риби. Бо кобальт регулює вуглецеві обмінні процеси в організмі людини, сприяє засвоєнню заліза (зменшуючи тим самим ризик розвитку анемії), а також є важливою частиною механізму згортання крові.

Калій робить минтай прекрасним «виводітелем» зайвої рідини з організму. Фтор зміцнює кісткову тканину. Тому минтай дуже корисний для людей похилого віку з «легкими» кістками і частими переломами. Додатково до всього, минтай слід хоча б раз в тиждень включати в раціон маленьких дітей для природної профілактики карієсу.

Ну і, нарешті, поєднання фосфору і калію підвищує ефективність діяльності мозку і сприятливо позначається на кислотно-лужний баланс.

Потенційна шкода минтая

Шкода минтай може завдати людині тільки в двох випадках:

  • якщо у людини є індивідуальна непереносимість морепродуктів і будь-якої риби
  • минтай буде виловлений в забруднених «хімією» водах світового океану (що цілком може статися, враховуючи недавні події в Японії, неподалік від якої його і ловлять найчастіше)

В іншому ж минтай цілком і повністю безпечний. Головне, дітям його не давайте раніше 8 місяців - є шанс «заробити» алергію.

Про користь і шкоду минтая знають далеко не всі господині, хоча саме цю рибу найчастіше рекомендують для дієтичного харчування. Крім того, даний продукт завжди можна знайти в магазинах і за ціною він доступніше більшості морепродуктів. Минтай цінний ще й тим, що в їжу годиться не тільки його філе, але також і печінку, що не менш смачні і корисні. Однак гідності морської риби цим аж ніяк не обмежуються.

Користь минтая для здоров'я

Минтай відноситься до тріскових різновидам, водиться він в Тихому і Атлантичним океанах і є однією з найпопулярніших промислових риб. Але в останні роки заготівельникам довелося знизити обсяги вилову через різке скорочення кількості особин, на що звернув увагу навіть Грінпіс. І все ж з прилавків риба аж ніяк не зникла, що не може не радувати, адже вона по праву вважається універсальним і дуже корисним продуктом, який дієтологи настійно рекомендують включати в повсякденний раціон.

Користь минтая для організму визначається його складом. У цій рибі можна знайти величезну кількість цінних біологічних речовин, в тому числі вітаміни А, РР, вітаміни В1 і В2, (вітамін В9), кальцій, фосфор, селен, залізо і деякі інші мікроелементи. У печений минтая і його ікрі містяться незамінні амінокислоти і омега-3 поліненасичені жирні кислоти, а також антиоксиданти і йод. Крім того, риба багата білком, але жиру в ній зовсім мало, тому і калорійність у неї невисока - всього 72 ккал на 100 грамів. Це ідеальний продукт для тих, хто хоче схуднути без шкоди для здоров'я і жорстких обмежень в їжі. Тим більше, що готувати минтай можна будь-яким способом: гасити, запікати, варити з нього бульйон, робити котлети, запіканки, фарширувати його овочами, поєднувати з крупами і макаронами, в'ялити, солити і коптити.

Регулярне вживання минтая в їжу благотворно впливає практично на всі органи і системи:

  • знімає проблему йододефіциту і нормалізує функції щитовидної залози;
  • знижує рівень холестерину і цукру в крові;
  • нормалізує обмінні процеси і АТ;
  • покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
  • підтримує в нормі стан слизових оболонок;
  • стабілізує стан нервової системи;
  • покращує мозкову і серцеву діяльність;
  • допомагає страждаючим анемією;
  • нормалізує водно-сольовий баланс, перешкоджає утворенню набряків;
  • покращує стан шкірних покривів і кісток;
  • оптимізує роботу органів дихання;
  • зміцнює зір.

Дуже корисний минтай вагітним жінкам і годуючим мамам, яких він забезпечує повним набором елементів, в яких організм може відчувати нестачу, зокрема це стосується йоду і заліза.

Користь риби минтая для дітей

Фахівці незмінно відзначають, що минтай - це найкраща риба для дитячого харчування. Включати її в раціон малюка можна вже з 8-ми місяців. Користь філе минтая для дитини полягає в тому, що вживаючи її в їжу маленький чоловічок буде отримувати оптимальну кількість білків, вітамінів і мікроелементів, які добре засвоюються, дають йому необхідну енергію і допомагають зростати. Крім того, у багатьох дітей морепродукти можуть викликати алергію, а минтай подібної дії майже ніколи не робить. У меню малюка краще включати відварну, парову, тушковану і запечену рибу, а смажені страви з неї варто обмежити.

шкода минтая

Крім користі і шкоди для організму від минтая теж може бути. Ця риба протипоказана людям, що страждають виразкою шлунка і гіпертонікам. Також її не слід вживати тим, у кого вже виявлена ​​алергія на морепродукти і є індивідуальна непереносимість минтая.

Марина Копитько

К. м. Н., Лікар-дієтолог, завідувачка відділенням дієтології клініки «Ревіталь Парк»

Минтай відноситься до категорії нежирних риб сімейства тріскових, тому досить активно використовується в дієтичному харчуванні. Вміст жиру в його м'ясі всього 1 грам на 100 грам продукту, а ось білків багато - 16 грам. Калорійність філе минтая дуже низька - всього 70 ккал. М'ясо не кістляве, з нейтральним приємним смаком. І що особливо цінно, ця біла риба підходить і дорослим, і дітям. Найцінніша частина минтая - печінку. Вітамін А, якого в печінці минтая в півтора рази більше, ніж в печінці тріски, необхідний для підтримки хорошого зору, імунітету і відновлення клітин. Калорійність печінки минтая дуже висока (понад 500 ккал на 100 грам продукту) за рахунок жиру, якого в ній міститься аж 50 грам! Тому її рекомендована норма на прийом становить не більше 20 грам, а це всього одна столова ложка в день.

Результати проведеного Роскачеством дослідження філе минтая дивіться

Треба окремо відзначити, що печінка минтая містить більшість вітамінів і мінералів в значущих для здоров'я кількостях, особливо хочеться виділити вітамін D, вітаміни В2, В9, Е і такі важливі мінерали, як мідь і залізо. До того ж в печінці минтая містяться поліненасичені жирні кислоти класу омега-3, роль яких для підтримки роботи головного мозку і імунітету переоцінити не можна.

Ікра минтаю - високобілковий нежирний продукт. Є джерелом вітаміну В6 і В2, міді, фосфору і сірки. Однак важливо пам'ятати, що за змістом хлору і особливо натрію всього 50 г ікри перевищать добову нормуспоживання солі людини майже в два рази.

Вітаміни та мінерали

У м'ясі минтая містяться вітаміни групи В, в тому числі фолієва кислота (В9), життєво важлива для організму людини. Слід зазначити досить високу концентрацію вітаміну PP (4,6 мг на 100 грам риби), який знижує рівень холестерину, сприяє метаболізму жирів і допомагає синтезувати гемоглобін і еритроцити. Також в ньому присутні вітаміни А і С, які необхідні для окислювально-відновних процесів.

З мінералів в минтай найбільше міститься фтору, калію, кальцію і фосфору. Завдяки такому складу минтай вважається дуже корисною рибою.

Ще одна незаперечна перевага минтая - високий вміст йоду. У зв'язку з цим минтай можна використовувати як смачне і ефективний засібдля профілактики захворювань щитовидної залози. Крім того, в його м'ясі присутні залізо, сірка, магній, цинк, які необхідні для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту і імунітету.

мінуси

Те, що минтай - нежирна риба, - це і плюс, і мінус одночасно. Справа в тому, що як раз через те, що продукт пісний, багато хто готує його в паніровці і клярі. А ось в такому вигляді рибу ніяк не можна віднести до розряду дієтичної.

Крім того, ікра минтая, при приготуванні якої використовується сіль, не рекомендується людям, що страждають на гіпертонічну хворобу, а також тим, у кого проблеми зі шлунком або кишечником. Не слід включати ікру минтая в раціон в момент загострення і ремісії виразкової хвороби, гастродуоденітів і дискінезій жовчовивідних шляхів.

Також обмежувати вживання минтая слід тим, хто страждає алергією на рибу і морепродукти.

Для тих, кому риба не протипоказана пропонуємо рецепт.

Минтай в гірчичному соусі

На 4 порції: 4 філе минтая (по 200 грам кожна), 500 мл овочевого бульйону, 1 лавровий лист, маленький пучок петрушки, 6-10 горошин білого перцю, морська сіль. Для соусу: 4 ст. ложки оливкової олії, 3 ст. ложки борошна з висівками, 1-2 ст. ложки будь гірчиці (на ваш смак), 1 ст. ложка лимонного соку, морська сіль, мелений білий перець.

приготування

    Помістіть рибу в широкий сотейник, поклавши під кожне філе кілька гілочок петрушки. Влийте холодний овочевий бульйон, додайте лавровий лист, горошини перцю. На повільному вогні доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Зніміть з вогню, закрийте кришкою і дайте постояти ще 5 хвилин.

    Акуратно, щоб риба не розвалилася, злийте бульйон і процідіть в чистий сотейник. Поставте на середній вогонь і трохи випарити - вам знадобиться приблизно 400 мл. Рибу зберігайте теплою.

    Для соусу в сковороді розігрійте масло і змішайте його з борошном. Обсмажте, помішуючи, 3 хвилини. Потім, постійно помішуючи, влийте бульйон. Продовжуючи помішувати, доведіть соус до кипіння. Готуйте до загустіння, приблизно 5 хвилин. Додайте гірчицю, лимонний сік, сіль, перець і перемішайте. Розкладіть рибу по підготовленим тарілках і полийте соусом.