Крок 1: готуємо інвентар.

Першим і дуже важливим кроком є ​​підготовка інвентарю, за допомогою якого проводитиметься весь процес! Спочатку перевіряємо скляні півлітрові банки та металеві гвинтові або пластмасові кришки на наявність іржі, тріщин, а також будь-яких інших пошкоджень. Потім промиваємо все за допомогою звичайної кухонної щітки та харчової содиВона чудово впорається навіть із важкими забрудненнями у вигляді засохлої рослинної олії. Після цього дрібний посуд обдаємо гарячою водою, кришки кип'ятимо в невеликій каструльці, а банки стерилізуємо будь-яким зручним способом, наприклад у духовці, мікрохвильової печічи на плиті.

Крок 2: готуємо хрін, помідори та часник.


Далі, використовуючи гострий кухонний ніж, очищаємо від шкірки часник із хріном, промиваємо їх разом із помідорами під холодною проточною водою та сушимо все паперовими кухонними рушниками.

У томатів видаляємо місце, на якому кріпилася плодоніжка, і пропускаємо їх через м'ясорубку з дрібною сіткою в глибоку каструлю проти пригару разом з корінням, а також зубчиками часнику. За бажання ці продукти можна подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна.

Крок 3: готуємо яблука.


Потім промиваємо яблука, сушимо їх, розрізаємо кожне на 2 половинки, видаляємо серцевину з плодоніжками і знімаємо з фруктів шкірку. Після цього перемелюємо їх так само, як попередні інгредієнти, або шаткуємо на дрібній або середній тертці прямо в посуд з підготовленими овочами і перемішуємо все дерев'яною ложкою кухонної до однорідної консистенції.

Крок 4: готуємо хренодер із яблуками.


Потім ставимо каструлю з готовим хренодером на середній вогонь і доводимо його до закипання. Як тільки на поверхні ароматної суміші з'являться перші бульбашки, додаємо до неї столовий 9% оцет, чорний мелений перець, цукор і сіль. Далі зменшуємо вогонь до найменшого рівня і варимо ядрену суміш протягом 5-6 хвилин, періодично помішуючи, щоб не підгоріли. Після закінчення цього часу вимикаємо плиту, за допомогою кухонного рушника ставимо каструлю з ароматною стравою в добре провітрюване місце, наприклад біля відкритого вікна, і остуджуємо хренодер до кімнатної температури.

Коли страва охолоне, розкладаємо її по стерилізованих скляних банках, для цієї мети можна використовувати лійку з широким горлом та ополоник. Закриваємо заготовку щільно прилеглою металевою гвинтовою або пластмасовою кришкою і ставимо в глибокий льох, а краще холодильник. Приблизно через місяцьможна зняти першу пробу цієї ядреної закуски!

Крок 5: подаємо хренодер із яблуками.


Хренодер із яблуками сервірують у невеликих, але глибоких піалах чи соусниках. В основному його подають холодним як закуску, а іноді додають у перші та другі гарячі страви під час їх безпосереднього приготування, щоб надати тонкий злегка гоструватий присмак. Також дуже часто цю ядрену суміш використовують як прошарок для бутербродів, канапе, піци та іншої випічки. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Подрібнювати пекучий хрін краще в останню чергу, після того як перемололи всі інші потрібні овочі, оскільки вчасно цього процесу, коріння цієї рослини виділяють сильно пряні фітонциди - речовини, що мають протимікробну дію. Звичайно, вдихати їх дуже корисно, проте дана процедура може спричинити утруднення дихання та сльозливість. Якщо ви перемелюєте хрін за допомогою блендера або кухонного комбайна, тоді захистом послужить прикрита кришка. Використовуєте звичайну м'ясорубку? В цьому випадку краще одягнути на її горловину поліетиленовий пакет, він не дозволить їдкому аромату сильно поширитися, і ви збережете свої очі, а також ніс від благодатного, але настирливого запаху;

Готова хроніка зберігає свій аромат і смак від 8 місяців до 1 року, а ось корисні властивостітільки протягом двох-трьох тижнів після приготування, тому якщо у вас є можливість, краще готуйте цю закуску невеликими порціями. Тим більше, всі інгредієнти для цієї страви можна придбати в будь-якому супермаркеті або на ринку, а коріння хрону зберігати в підвалі, на балконі або погребі, попередньо зарив їх у землю або пісок;

Ця страва протипоказана людям із хронічним гастритом та запаленням нирок. Також від нього варто утриматися вагітним і матерям, що годують, а надмірне вживання даної закуски може викликати підвищений тиск;

Прекрасна заміна чорному меленому перцю - запашний, а помідорам - агрус;

Якщо хочете, щоб смак хренодера вийшов більш м'який, додайте в кожну баночку по парі столових ложок прожареної рослинної рафінованої олії, що охолола. Також дуже часто під час варіння в каструлю з хренодером кладуть столову ложку товченої петрушки, кінзи або кропу.

Корінь хрону – 30-50 г

Часник - за бажанням

Сіль - 1-2 щіпки

Цукор - за смаком

  • 53 кКал
  • 15 хвилин.

Процес приготування

Соус з яблук і хрону гарний м'ясним стравамі особливо до холодних: холодці, колодці, буженина, деякі види слабосолених риб і т.д. Є рецепти супів, до яких додається ложечка хрону з яблуками. На бутербродах він дуже доречний. А вже в період застуд соуси та закуски з хріном дуже в тему!

Мені особисто хрін з яблуками більше подобається свіжому, тобто. натуральному вигляді без додавання оцту, але для тривалого зберігання рекомендують таки додавати оцет.

Як варіант, можна корінь хрону заморозити і з яблук, що є взимку, приготувати порцію свіжого соусу.

Для різноманітності до соусу додають перці, часник, лимонний сік і лимонну цедру, підфарбовують буряковим соком.

Для приготування хрону з яблуками на зиму підготуйте інгредієнти за списком.

Яблука для соусу-заготівлі потрібно очистити від насіння та зварити чи запекти. Варіанти: запекти в духовці, припустити в сотейнику, зварити в мікрохвильовій печі.

Тут - мікрохвильовий метод: скибочки яблук у два заходи з перемішуванням на МАХ по 1,5 хвилини. Сік, що виділився, злийте.

Хрін потрібно ретельно вимити і зіскребти з нього верхній шар шкірки. При великій кількості хрону (та й яблук), краще скористатися м'ясорубкою, а невелику порцію хрону просто дрібно натріть на терочці. Якщо плануєте додавати часник, то подрібнюйте його паралельно із хроном.

Кількість хрону може змінюватись в залежності від того, гостріше на смак ви хочете соус або пом'якше.

З'єднайте запечені яблука з хріном (і часником) і пюруйте разом занурювальною насадкою блендера. Додайте в цю масу сіль та цукор до смаку. Соус для подачі практично готовий, а для заготівлі на зиму яблучний сік з'єднайте з оцтом, влийте в соус і перемішайте.

На зиму хрін з яблуками розкладіть по стерильним банкам під стерильні кришки, зберігайте у прохолодному місці. Оскільки заготівля подаватиметься невеликими порціями, то і для її зберігання беріть маленькі баночки, наприклад, всілякі дитячого харчування: 100, 150, 200 мл.

Гостра закуска з яблук із хріном

Яблука з хріном та часником

  • кислі яблука – 2 кг;
  • часник – 100 г;
  • корінь хрону – 100 г;
  • оцтова есенція – 1 ч.ложка;
  • цукор, сіль – за смаком.

Яблука потерти, хрін та часник пропустити через м'ясорубку (я все подрібнювала у кухонному комбайні). Змішати, додати сіль, цукор і оцет, а потім нагрівати на повільному вогні 5 хвилин, постійно помішуючи, щоб не пригоріло.

Тобто скрізь свої люди!

Люблю такі закуски! Такий рецепт не пробувала, треба обов'язково зробити. Спасибі))

Я так розумію, що використовувати можна й ті яблука, що майже дозріли, але чомусь не захотіли залишатися на дереві, впали?

Ще цього літа використовувала їх на заготівлю з буряком: у банку шарами укладається сирий очищений буряк (порізаний скибочками) та яблука (теж скибочками, без серцевини, але зі шкіркою). Шари щедро пересипаються хріном, зверху все теж прикривається листочком хрону. Потім заливається холодним розсолом. У вихідному рецепті написано, що залити треба «підсоленою водою», а я беру такий же розсіл, як для огірків і кабачків - 2 ст.ложки солі на літр води (тільки тут ложки без гірки). Думаю, з концентрацією розсолу можна експериментувати – підбирати за смаком. Далі – все традиційно: стоїть у теплі, доки не закінчиться активне бродіння, потім – під поліетиленову кришку та у підвал. Але готове не відразу - потрібно ще півтора місяця, щоб буряк «дійшов», набув потрібного смаку.

Минулого року я робила схожу заготівлю з буряка без яблук, і буряк там використовувався відварений до напівготовності. Спершу не надто вразило: нормально, але не так, щоб «ах!») Поставила в холодильник і забула. Взимку виявила банку ... Ось тут і зрозуміла, в чому секрет, про який у рецепті не сказано: час потрібний! Ми ту бурячку «вмовили» моментально і пошкодували, що більше немає) А нині й буряк вродив, і Антонівки ну о-оо-дуже багато, от і пристосовую скрізь))

Якщо цікаво, я поділюся своїм рецептом маринованих буряків:

10 шт волоських горіхів подрібнити

1 бол головка часнику

1 склянка соняшникової олії

Гострий червоний перець – на кінчику ножа

Чорний перець – 1/3 ч. л.

Звичайно, спеції потрібно кількість спецій потрібно підбирати на свій смак,

Все перемішати, розкласти в посуд, що закривається, я розкладаю в скляні банки з кришками, і в холодильник дня на 4.

У нас починають їсти вже наступного дня, не чекають. Смачно

Рецепт гострої закуски з яблук та хрону


Після приготування буряків у мене залишився невикористаним корінь хрону, і я вирішила випробувати ще один новий рецепт. Називається «хрінова закуска

Заготівлі з хрону на зиму: 6 найсмачніших рецептів

Хрін – незамінний компонент домашньої консервації, адже коріння та листя цієї рослини надають маринованим овочам пікантний та пряний смак. Але досвідчені господарки заготовляють і сам хрін, роблячи з нього гостру приправу. Апетитні заготівлі з хрону на зиму стануть не тільки відмінним доповненням до рибних та м'ясних страв, але й укріплять імунітет, що особливо актуально в холодну пору року.

Заготовки з хрону на зиму: золоті рецепти

Хрінові коріння консервують як окремо, так і з додаванням різних інгредієнтів, наприклад, лимоном, буряком, яблуками або часником. Рецепти соусів з хрону з різними овочами називають золотими і не дарма, адже вони мають чудовий смак і вишуканий аромат і їх навіть можна використовувати як заправку до салатів.

Рецепт хріну без добавок на зиму

Класичний рецепт заготівлі цього корисної рослинине займає багато часу при приготуванні та робиться дуже просто та легко.

  • звичайна вода – одна склянка;
  • оцтовий розчин – сто п'ятдесят міліграм;
  • сіль кухонна – тридцять грам;
  • пісок цукровий – 30 грам.

Класичний рецепт заготівлі цієї корисної рослини не займає багато часу при приготуванні

Яким способом готувати:

  1. Очищають коріння від шкірки і кожен розрізають на дві-три частини. Заливають сировину крижаною водою півгодини. Цей спосіб зробить коренеплоди соковитішими і допоможуть без зусиль їх обробити.
  2. Наступний етап – це подрібнення хрону. Для цього можна використовувати м'ясорубку, дрібну тертку або блендер.
  3. Для маринаду з'єднують цукор і сіль з водою, доводять до кипіння і наприкінці акуратно вливають оцтовий розчин.
  4. Розсіл остуджують, змішують із натертим хріном, викладають цю масу в стерильні скляні ємності та закривають кришками.

Оцет і лимонна кислота з успіхом замінюють один одного, тому можна сміливо її додавати в заготівлю з коренеплодів хріну замість оцтового розчину.

Як зробити хрін на зиму в банку без стерилізації

Це швидкий і простий спосіб законсервувати коренеплоди хрону на зиму.У цьому рецепті навіть не використовується оцет, тому така заготівля вважається кориснішою.

  • свіжі хронові коріння – один кілограм;
  • звичайна вода;
  • сіль кухонна – дві столові ложки;
  • пісок цукровий – три столові ложки;
  • кілька пакетиків лимонної кислоти.

Яким способом готувати:

  1. Очищені від шкірки коренеплоди замочують у холодці на двадцять-тридцять хвилин.
  2. Використовуючи блендер, м'ясорубку або тертку та дрібними зубчиками подрібнюють коріння.
  3. Всипають до тертої хронової суміші сіль із цукром і перемішують.
  4. Воду кип'ятять і вливають у масу з хрону. Розподіляють готовий соус за стерильними ємностями та закривають. Перед закочуванням у кожну банку всипають по одній чайній ложці лимонної кислоти.

Таку заготовку слід зберігати лише у холодильнику.

Хрін з лимоном: простий рецепт заготівлі в домашніх умовах

Заготівля, зроблена з цього цікавого та оригінального рецепту, стане не лише доповненням до страв з риби, а й допоможе ефективно побороти застуду.

  • свіжі коріння хрону – один кілограм;
  • великий лимон (потрібно лише цедра і сік);
  • звичайна вода;
  • пісок цукровий – дві столові ложки.

Заготівля, зроблена за цим рецептом, допоможе ефективно побороти застуду

Яким способом готувати:

  1. Коренеплоди очищають, заливають на півгодини холодною водою та подрібнюють. Масу солять та додають цукровий пісок.
  2. З ошпареного лимона дрібною терткою знімають цедру і видавлюють сік. Цедру додають у хронову суміш.
  3. Масу змішують із кип'яченою охолодженою водою до стану густої кашки та викладають у стерильні ємності.
  4. У кожну банку вливають по чайній ложці соку цитрусового і щільно закривають.

З цієї консервації роблять чудовий соус, змішуючи її зі сметаною чи майонезом.

Маринований хрін: приготування на зиму

Щоб завжди мати під рукою пікантну приправу з хрону, можна в домашніх умовах замаринувати коріння цієї рослини на зиму.

  • свіжі хронові коріння – один кілограм;
  • звичайна вода – одна склянка;
  • сіль кухонна – одна столова ложка;
  • пісок цукровий – одна їдальня ложка;
  • сік із цілого лимона;
  • по щіпці кориці та меленого мускатного горіха;
  • кілька цвяхових бутона;
  • гірчичне насіння – чверть чайної ложки.

Щоб завжди мати під рукою пікантну приправу з хрону, можна в домашніх умовах замаринувати коріння цієї рослини на зиму

Яким способом готувати:

  1. Очищені від шкірки коренеплоди заливають крижаною водою і залишають на півгодини.
  2. Подрібнюють хрін, використовуючи для цього м'ясорубку, блендер або дрібну тертку.
  3. Кип'ятять воду, всипають у неї сіль, цукор і всі приправи та зливають лимонний сік. Маринад трохи остуджують та проціджують.
  4. Розсіл з'єднують з хроновою сумішшю і викладають у стерильні скляні ємності.
  5. Накривають банки кришками і ставлять їх стерилізувати в киплячу воду п'ятнадцять-двадцять хвилин. Після цього щільно закупорюють і залишають до повного остигання.

Зберігати таку заготівлю бажано в холодильнику, але якщо в ньому немає місця, то можна помістити банки з маринованим хріном у темне прохолодне місце.

У цьому рецепті хрін використовується без добавок, але за бажання його змішують з буряком у пропорції 1:2.

Консервований хрін з часником та помідорами: рецепт приготування

Таку консервацію часто порівнюють з іншим популярним гострим соусом- Аджиком.Але готувати її значно простіше та швидше.

  • стиглі томати – один кілограм;
  • голівка часнику;
  • коренеплоди хрону – сто грам;
  • сіль кухонна – одна столова ложка;
  • пісок цукровий – одна їдальня ложка.

Яким способом готувати:

  1. Очищений корінь хрону подрібнюють. Часник розтирають у ступці. Помідори без шкірки перетворюють на пюре за допомогою блендера.
  2. Всі овочі змішують, солять, додають цукор та сік цитрусу. Ставлять сотейник із цією масою на вогонь і доводять до кипіння.
  3. Гарячою сумішшю наповнюють стерильні ємності і щільно закупорюють кришками.

У цю заготовку можна додати ще кілька натертих морквин, буде ще смачнішим і кориснішим.

Хрін, консервований із яблуками

Яблука відмінно поєднуються з хріном і надають цьому гострому коренеплоду ніжного, м'якого і трохи кислуватого смаку.

  • яблука (кислих сортів) – два кілограми;
  • часник – два-три зубчики;
  • коріння хрону – сто грам;
  • оцтовий розчин – тридцять міліграм;
  • сіль кухонна – одна столова ложка;
  • пісок цукровий – три столові ложки.

Яблука відмінно поєднуються з хроном

Яким способом готувати:

  1. Очищені від шкірки хрінові коріння подрібнюють на м'ясорубці, додають натертий часник і пюре з яблук.
  2. У цю суміш додають сіль із цукром та оцтом, розливають її по стерильним ємностям і ставлять на водяну баню на п'ять-десять хвилин.
  3. Після цього банки закупорюють кип'яченими кришками і поміщають для зберігання в холодильник.

Консервація буде більш пікантною та ароматною, якщо додати в масу з хрону та яблук чайну ложку лимонної цедри.

  • Не плакати під час подрібнення хрону допоможе такий спосіб: при виході м'ясорубки натягують целофановий пакет і з нього перероблений продукт висипають у ємність.
  • Якщо коренеплоди втратили свіжість, їх замочують на добу в холодній воді, це поверне корінням соковитість.
  • Хрін легше натерти, якщо перед цим його заморозити.
  • Чистити цю рослину бажано у рукавичках, інакше можна отримати легкі опіки.
  • При маринуванні корінців хрону в маринад можна додавати різні прянощі та сухі трави.

Заготувати на зиму хрін зовсім не складно, і така пікантна та гостра консервація додасть неповторного смаку запеченому м'ясу, рибі, і стане чудовою заправкою до будь-якого салату.

Заготовки з хрону на зиму: золоті рецепти, в домашніх умовах, у банку, без стерилізації, з лимоном, приготування, маринований, фото, відео


Заготовки із хрону на зиму: золоті рецепти. Приготування без стерилізації. Маринований хрін. Як зробити з лимоном, часником, помідорами.

Ідеї ​​для дачі

Ідеї ​​облаштування та ландшафтний дизайн дачної ділянки

Хрін на зиму - рецепти домашніх заготовок

Не секрет, що неконтрольоване розростання хрону на ділянці — бич будь-якого садівника, проте не впадайте у відчай! Сьогоднішня добірка рецептів консервації хрону, напевно, сподобається любителям гостренького і ви із задоволенням будете заготовляти хрін на зиму.

Контролюємо посадки хрону

Однак спочатку кілька слів про те, як все ж таки зробити процес зростання хрону контрольованим і не допустити заростання цією рослиною всієї ділянки.

Почнемо з анатомії: справа в тому, що хрін розмножується випускаючи бічні корені, на яких потім з'являється нова рослина зі своєю кореневою системою. Тому, щоб хрін не розростався безконтрольно, слід обмежити простір його зростання.

  1. Найпростіший варіант – старе відро без дна. Відро вкопують у ґрунт на повну глибину, заповнюють субстратом і потім висаджують коріння хрону. Стінки відра не дадуть розростуться кореневій системі хрону, та й викопувати його буде простіше.
  2. Як варіант, хрін можна висадити в наземну ємність,
  3. або вкопати з боків грядки з хріном пластикові бордюри або шматки пінопласту на глибину до 50 см.

Стиглі коріння хрону викопуємо і, якщо їх дуже багато - частину використовуємо для заготівлі, а частину поміщаємо в льох на зберігання разом з іншими коренеплодами. Не варто переробляти одразу весь урожай хрону. Справа в тому, що корисні речовини хрону при тривалому зберіганні в заготовках губляться.

Тому краще серед зими дістати коріння та приготувати свіжі заготовки в домашніх умовах. Адже морква та буряк (як додаткові інгредієнти) так само можуть зберігатися у льоху протягом усієї зими.

Заготівля хрону на зиму

Це найпростіший, класичний рецептзаготівлі хрону, йому не потрібно якихось додаткових інгредієнтів, крім безпосередньо самого хрону. Отже, перший рецепт:

Консервований хрін

Компоненти:

Коріння хрону чистимо від шкірки, розрізаємо на шматочки близько 10 см завдовжки (або кому як зручно) і поміщаємо в холодну воду для замочування. Так хрін буде соковитішим і його буде легше переробити. Час замочування залежить від початкової соковитості самого коренеплоду.

Якщо ви планомірно доглядали та достатньо поливали рослини все літо, то вистачить і 20 хвилин. Якщо ж коренеплід зростав самостійно без спеціального догляду, особливо в посушливе літо, тоді час замочування слід збільшити від 1 доби до півтори.

Готові коренеплоди натираємо на дрібній тертці чи пропускаємо через м'ясорубку чи блендер. Під час переробки хрону слід подбати про хороше провітрювання приміщення, або одягнути захисні окуляри або закріпити гумкою целофановий пакет на розтруб м'ясорубки, бо їсть очі хрін не менш жорстоко, ніж цибуля.

Щоб приготувати розсіл - маринад для хрону, доводимо воду до кипіння в каструлі, додаємо сіль і цукор, ретельно перемішуємо до повного розчинення і в кінці акуратно вливаємо оцет.

Злегка остудити розсіл і вливаємо в перетерту масу хрону. Перемішуємо, розкладаємо по стерилізованим банкам, щільно укупорюємо та зберігаємо у прохолодному місці.

Хренодер (вогник, хреновина, горлодер)

Ще один простий, класичний і такий улюблений всіма рецепт хрону з помідорами та часником.

  • помідори - 1 кг,
  • очищений часник - 100 г,
  • корінь хрону - 100 г,
  • сіль - 1 ст л,
  • цукор - 1 ст л,

Дуже просто! Перемелюємо всі компоненти в м'ясорубці або блендері, додаємо сіль та цукор (можна орієнтуватися на свій смак). Розливаємо суміш по стерилізованих банкам, втім і в простих чистих пластикові пляшкивін також непогано збережеться. Поміщаємо на зберігання в льох, підпілля або в холодильник.

Хрін з морквою

Це старовинний російський рецепт. Заготівля хрону з морквою - дуже смачна і корисна страва, що особливо добре гармонує з м'ясними стравами.

Корінь хрону – 150-200 г,

Морква – 150 – 200 г,

Паприка, білий перець – 1 ч.л.

Оцет 9% - 4 ст. л.,

Окріп - 150 мл,

Очищаємо шкірку з хрону та чистимо моркву. Пропускаємо коренеплоди через м'ясорубку, перемішуємо. Заливаємо окропом, прикриваємо кришкою на 5 хвилин і потім додаємо приправи, спеції та оцет. Знову ретельно перемішуємо та розкладаємо по банкам. Укупоруємо і зберігаємо в прохолодному місці.

Хрін з буряком

Хрін з буряком на зиму - відмінний рецепт, підходить до холодця, сальтисона і заливного.

  • буряк - 4 шт середні,
  • очищений корінь хрону - 100 г,
  • сіль - 1 ч л,
  • цукор - 1 ст л,
  • оцет 9% - 4 ст л,
  • вода - 200 мл,

Буряк можна відварити для більшої солодощі або використовувати у сирому вигляді. Чистимо коренеплоди і перемелюємо у м'ясорубці. Готуємо розсіл - в киплячу воду додаємо цукор і сіль і кип'ятимо до повного розчинення. Наприкінці вливаємо оцет і заливаємо розсолом хрін із буряком. Перемішуємо, розкладаємо по банкам, зберігаємо у прохолодному місці. Перед подачею в закуску можна додати сметану, смак буде ніжніший і не такий гострий.

Хрін з яблуками

Домашній хрін з яблуками - рецепт з оригінальним та ніжним смаком, спробуйте, не пошкодуєте!

  • кислі яблука – 2 кг
  • часник – 100 г
  • корінь хрону – 100 г
  • оцтова есенція - 1 год.
  • цукор,
  • сіль за смаком.

Очищаємо хрін та часник, перемелюємо в м'ясорубці та перемішуємо. Яблука чистимо від шкірки (за бажанням), видаляємо серцевину і так само пропускаємо через м'ясорубку (робити це слід на останньому етапі приготування, щоб яблука не встигли потемніти).

Змішуємо хрін та яблучне пюре. додаємо спеції та оцет, розливаємо по баночках і нагріваємо їх на водяній бані хвилин 5. Укупорюємо (можна пластиковими кришками, якщо використовуєте відразу) і зберігаємо в холодильнику.

Сподіваюся вам сподобалися ці рецепти з хроном і ви відведете гідне місце цьому коренеплоду на своїй ділянці.

Хрін на зиму - рецепти домашніх заготовок


Сьогоднішня добірка рецептів консервації хрону, напевно, сподобається любителям гостренького і ви із задоволенням будете заготовляти хрін на зиму.

У міжсезоння, коли за вікном мрячить осінній дощ чи тихо падає сніг, так хочеться вітамін, і не лише фруктів. Після закочення компотів, варення та овочів, настав час заготувати коріння хрону на зиму. Зроблена з них пікантна приправа зігріє зимовими вечорами і додасть гостроти в страви, що набридли. Риба, м'ясо або з хріном стане смачнішою. Крім того, хрін ще й зміцнить організм, підвищивши імунітет, і допоможе у боротьбі із застудними захворюваннями. Зберігати ароматні коріння в свіжому виглядідовгий час не вийде, хоча деякий час це можливо. Проте консервований хрін простоїть до нового врожаю. Сьогодні ми розповімо, що можна зробити з хроном на зиму, щоб забезпечити свою сім'ю запашною та корисною приправою. Але спочатку розкриємо кілька хитрощів його заготівлі.

Деякі секрети консервації хрону в домашніх умовах

У хрону дуже різкий запах, який особливо проявляється під час переробки коріння. Щоб полегшити собі «страждання», усю процедуру краще проводити на свіжому повітрі. Якщо на м'ясорубку одягнути пакет і перемелювати коріння безпосередньо в нього, запах буде не такий різкий.

Чи знаєте ви, як натерти хрін без сліз? Як би смішно це не виглядало, але звичайна маска для підводного пірнання вбереже очі від сліз. Можна просто перемолоти в блендері з чашею - так і швидше, і буде надійніше.

Є ще кілька хитрощів, які полегшать заготівлю пекучих коренів і допоможуть зберегти їх смак:

Найпекучіша приправа з хрону виходить за рецептами, в яких немає оцту. Останній має властивість змінювати смак корінців, роблячи його м'якшим. А якщо потрібно, навпаки, усунути гостроту, перед подачею терті коріння перемішують із вершками.

Заготівля хрону на зиму без добавок

Не всі люблять, коли характерний хроновий аромат та гострота розчиняються у присмаку додаткових інгредієнтів. Наприклад, якщо додавати в коріння яблука, вони пом'якшують їхню пекучість. Соус від цього стає більш приємним та слабким. Якщо ви належите до затятих шанувальників різких приправ, просто нічого не додавайте до корінців. Тоді хрін вийде справжній та злий.

Рецепт хрону на зиму з оцтом

Перед тим, як зайнятися приготуванням, 1 кг коренів необхідно добре вимити від землі та залишити на добу у воді. Вимочений хрін на другий день можна очистити, зіскребаючи шкірку, як з молодої моркви. Сам процес заготівлі простий:


Для приготування розсолу для хрону:

  • закип'ятити 250 мл води;
  • всипати по 1 ст. л. солі та цукру;
  • наприкінці влити 150 мл оцту (9%).

Охолодженим розсолом залити натерті коріння, перемішати і розкласти по банкам. Зберігається така приправа у холодильнику. Максимальний час не перевищує 4 місяців. Метою ж заготівель хрону в домашніх умовах на зиму нерідко є триваліший термін зберігання. Збільшити його можна, додатково простерилізувавши баночки із соусом протягом 20 хвилин.

Банки повинні бути обов'язково скляні, з кришкою, що добре закручується - в такій тарі хрін краще зберігає свій аромат і «фортеця». Ще їх потрібно попередньо простерилізувати та дати просохнути.

Швидкий рецепт приправи з хрону

А ще не всі господині люблять возитися з банками, піддаючи їх вміст додаткової термообробці. З одного боку, це збільшує термін зберігання консервації і робить її більш надійною щодо цього. Але водночас це додаткові витрати за часом. Ароматний коренеплід - один із тих, з якого можна робити заготовки з хрону на зиму без стерилізації. У цьому є свої переваги. Такі продукти можна зберігати кілька місяців, правда, найкраще в холодильнику, але при цьому характерний сильний запах і пекучість зберігаються повністю. Крім того, «сирий» хрін зберігає ще й максимальну кількість корисних речовин, особливо якщо замість оцту використовувати лимонну кислоту.

Робиться корисна приправа так:

  1. Вимите коріння (1 кг) замочити хвилин на 20, потім очистити і подрібнити будь-яким способом.
  2. Насипати в масу з хрону по 2 ст. л. цукру та солі, перемішати.
  3. Закип'ятити 1 ст. води і одразу вилити її в натерті коріння.
  4. Розфасувати приправу по стерилізованих баночках і додати до 1 по ч. л. лимонної кислоти "під кришку". Щільно закрити кришкою або закатати.

Рецепти заготівлі коріння хрону на зиму з додатковими інгредієнтами

Справжні гурмани оцінять заготівлі з хрону, яблуками або майонезом. Вони мають багатий смак, зберігаючи при цьому всю або майже всю різкість корінців. А якщо додати до соусу ще й прянощі, виходить цілий букет ароматів.

Рецепт хрону на зиму з лимоном та прянощами

Така приправа не залишить байдужим нікого. Потрійний склад різних прянощів чудово поєднується з різким ароматом хрону, ідеально доповнюючи його. А лимонний сік принесе ще й приємну кислинку.

Для приготування знадобляться:

  • хрін у кількості 1 кг;
  • за 1 ст. л. солі та цукру;
  • 1 лимон;
  • мелені мускатний горіх та кориця – 1/3 ч. л.;
  • 3 бутони гвоздики;
  • ч. л. насіння гірчиці.

Для початку потрібно почистити коріння та залишити їх вимочуватися у холодній воді протягом півгодини. Після закінчення зазначеного часу можна приступати до заготівлі коріння хрону на зиму:


Хрін із цедрою лимона

Ще один рецепт оригінальної хріново-лимонної закуски принесе подвійну користь. Її можна використовувати як приправу до рибних страв, а також вживати для профілактики застуди. Як завжди, коріння миють, замочують, очищають і подрібнюють. Окремо потрібно вичавити сік із великого лимона, а цедру натерти в тарілочку на дрібній тертці.

Тепер перемішати тертий хрін із сіллю та цукром (по 1 ст. л. кожного продукту). Потім висипати у ній усю цедру, і навіть налити 1 ст. кип'яченої, але охолодженої води. Усі інгредієнти перемішати та викласти заготовку в баночки. Перед закочуванням у кожну ємність (згори, не перемішуючи), влити трохи десь 1 ч. л. свіжого лимонного соку.

Кількість хрону на одну порцію становить 1 кг у очищеному вигляді. Стерилізувати таку приправу не потрібно, щоб зберегти максимум корисних речовин.

Рецепт хрону з яблуками на зиму

До холодних м'ясних страв хороший соус із хрону та яблук кислих сортів. Він виходить кислуватим, але з добре вираженою гострою ноткою. Втім, кількість інгредієнтів можна змінювати в залежності від смакових уподобань. Якщо використовувати солодкі фрукти, тоді і соус буде солодшим і м'якшим. А щоб отримати гостру приправу, потрібно покласти більше хрону та .

Отже, на одну порцію соусу знадобляться:

  • 2 кг яблук;
  • по 100 г хрону та часнику;
  • цукор, сіль (за смаком).

Робиться хрінова закуска з яблуками так:


Такий соус зберігається у холодильнику. А щоб він довше стояв і без нього, у процесі варіння треба додати 1 ч. л. столового оцту.

Також дуже смачним виходить соус за цим рецептом хрону на зиму у сирому вигляді. У такому варіанті його не проварюють, а попередньо запікають лише яблука. Хрін же і часник залишаються сирими. Для зимового зберігання слід обов'язково додавати оцет.

Хрін із майонезом на зиму

Пікантна приправа може бути не тільки гострою, але водночас і ситною. Додати трохи калорій у хріновий соус допоможе майонез. Єдиний недолік такої заготівлі – те, що вона не зовсім зимова. Звичайно, деякий час у холодильнику добре закриті баночки простоять. Однак майонез суттєво скорочує термін зберігання, хоч і робить соус смачним.

Готується таке коріння хрону на зиму швидко наступним чином:

  1. Коріння у кількості 200 г вимити, вимочити, почистити і натерти.
  2. Додати в них майонез (краще у кількості, що перевищує хрін у 2 рази, тобто 400 г).
  3. Покласти трохи солі (з огляду на те, що майонез і сам її містить пристойно) і 1 ст. л. цукру.
  4. Влити 1,5 ст. л. оцту.
  5. Перемішати масу, розкласти по баночках і герметично закупорити.

Як мовилося раніше, зберігати хреново-майонезний соус слід у холодильнику.

Щоб приправа була якомога менш калорійною та корисною, краще використовувати майонез домашнього приготування.

Для цього в занурювальний блендер розбити 1 яйце (щоб жовток залишився цілим), трохи посолити, додати по 1 ч. л. цукру, оцту та гірчиці. Останнім влити 200 мл рафінованої олії. Тепер потрібно накрити жовток блендером і збити до густої білої маси, поступово піднімаючи блендер і додаючи олію.

Тепер ви знаєте, що можна зробити з хроном на зиму. Сподіваємось, серед цієї добірки знайдеться і рецепт для вашої родини, яким можна здивувати близьких та гостей. Готуйте із задоволенням та вносьте різноманітність у зимове меню!

Відео-рецепт хріновини на зиму

Два види заготовок хрону.

Пельмені, холодець, заливна та смажена риба, а також практично всі м'ясні страви, задобрені заправкою з ядреного кореня, стануть набагато смачнішими. Зберегти таку апетитну заправку на снігову пору року допоможуть рецепти хрону на зиму на будь-який смак: без добавок, з буряком, яблуками, лимонами, томатами та часником.

Заготівля хрону на зиму захід сльозогінний, але нагородою для господині стане апетитна заправка для більшості страв, яка, крім того, благотворно впливає на імунні функції організму.

Для зимової консервації без будь-яких добавок необхідно підготувати:

  • 1000 г кореневища хрону;
  • 200 мл води;
  • 150 мл 9% столового оцту;
  • 30 г цукрового піску;
  • 30 г кухонної солі.

Покроковий алгоритм заготівлі:

  1. Ядро коріння потрібно очистити і подрібнити. Впоратися з роботою з подрібнення допоможе дрібна тертка, м'ясорубка або кухонний комбайн. Щоб коріння стало соковитішим і податливішим в процесі подрібнення, їх слід замочити в крижаній воді на 30-40 хвилин.
  2. Зробити маринад, розпустивши сіль і цукор у рецептурному обсязі води, довести цей розчин до кипіння, потім обережно влити оцет, розмішати і прибрати з вогню. Отриману рідину повністю остудити.
  3. Хрінову стружку перемішати з остиглим розсолом, розподілити заготівлю по стерильній тарі невеликого обсягу, закупорити кришками і визначити подальше зберігання в холодильник.

Смачна заготівля з буряком

Хрін з буряком, приготований за цією рецептурою, виходить в міру гострим. Якщо є бажання приготувати міцнішу закуску, можна просто віджати з коренеплоду сік і розмішати його з іншими компонентами заправки.

Для яскравого пікантного соусу потрібно:

  • 100 г хрону (корінь);
  • 250 г відвареного буряка;
  • 90 мл води;
  • 40 мл оцту;
  • 10 г цукру;
  • 2,5 г солі.

Послідовність процесів:

  1. Воду, оцет, сіль та цукор закип'ятити, а потім дати розсолу можливість охолонути до кімнатної температури.
  2. Заздалегідь витриманий у холодній воді хрін чистимо та перебиваємо за допомогою блендера. У такий же спосіб подрібнюємо і варені буряки.
  3. Поєднати всі компоненти заготовки, перемішати. Якщо є бажання досягти максимально гомогенної суміші, можна повторно пропустити через блендер.
  4. Після цього залишається тільки розфасувати хрін по знезараженій тарі, щільно закрити кришками і відправити на зберігання до зими.

Як приготувати без стерилізації

Найпопулярнішим способом заготівлі цього пікантного кореня є консервація без стерилізації, що допомагає максимально зберегти користь продукту. Як речовина, що забезпечує тривалу безпеку продукту, зазвичай використовують оцет, але можна взяти і лимонну кислоту.

Для такої технології набір інгредієнтів буде таким:

  • 1000 г кореня хрону;
  • 60 г солі;
  • 90 г цукру;
  • 20 г лимонної кислоти;
  • 500мл води.

Спосіб консервування:

  1. Хрін подрібнити будь-яким пюре до стану будь-яким підручним гаджетом, змішати отриману кашку з цукром і сіллю.
  2. Воду закип'ятити, а заготовку розкласти по стерильним півлітровим баночкам, покласти зверху по чайній ложці лимонної кислоти в кожну ємність.
  3. Залити банки варом, закатати кришками і не чіпати до повного остигання, перевернувши їх догори дном і укутавши теплою ковдрою.

Хріновина на зиму

Справжня традиційна хроніка готується без варіння, але термін зберігання її не довгий, продовжити його допоможе рослинна олія, налите поверх заготівлі. Тоді хріновина буде свіжою протягом усієї зими.

Пропорції овочів для заготівлі на зиму:

  • 500 г стиглих помідорів з м'ясистою м'якоттю;
  • 150 г очищеного кореня хрону;
  • 50 г часточок часнику;
  • сіль та олія.

Етапи приготування:

  1. Помідори вимити, розрізати на часточки і перекрутити через м'ясорубку з дрібними ґратами разом із шкіркою та насінням. З часникових часточок зняти лушпиння і пропустити їх через прес або тертку з найменшими отворами.
  2. З ядреного кореня акуратно зняти щільну шкірку, вона темнішого кольору, і подрібнити за допомогою ручної м'ясорубки. Щоб перемелювати хрін не заливатись сльозами, на м'ясорубку потрібно надіти пакет, до якого надходитиме подрібнений корінь.
  3. Змішати всі компоненти закуски, посолити, а потім розподілити по сухим стерильним банкам. Зверху в кожну банку налити олію шаром в 1 см і закрити стерильними кришками. Подальшу безпеку консервації забезпечити перебування у прохолодному місці.

Готуємо з лимоном

Хрін з лимоном можна зустріти в народної медицини, Як засіб від застуди, ну а в кулінарії це смачна закуска, яка ідеально підходить до рибних страв. Ті, хто не любить яскраво виражений смак кореня, можуть змішати хрін зі сметаною, отримавши в результаті дуже смачний соус.

До складу закуски входять:

  • 1500 г подрібненого кореня хрону;
  • 90 г цукру;
  • 30 г солі;
  • 1 лимон;
  • кипляча вода.

Як приготувати хрін з лимоном?

  1. За допомогою м'ясорубки або дрібної терки подрібнити хрін, змішати його з цукром і сіллю, отриману кашку розкласти по невеликих скляних стерильних баночках.
  2. Лимон вимити, витерти насухо рушником і нарізати разом із шкіркою на тонкі кружечки. У кожну баночку з хріном зверху укласти по лимонній скибочці.
  3. Закип'ятити воду та залити її хрін у підготовлених баночках. Далі простерилізувати закуску в каструлі з окропом протягом 5-10 хвилин і закатати кришками.

Дуже смачний рецепт із яблуками

Надзвичайно апетитним виходить соус із хрону на основі яблук. Відрегулювати гостроту заправки можна збільшуючи або зменшуючи питому вагу хрону та часнику відповідно до переваг. Яблука для заготівлі обов'язково потрібно купувати кислих сортів, з ними смак соусу буде більш пікантним.

Перелік необхідних інгредієнтів:

  • 500 г яблук;
  • 50 г кореня хрону;
  • 50 г часнику;
  • 5 мл оцту;
  • сіль та цукор за смаком.

Хід роботи:

  1. Яблука розрізати на часточки, вирізати насіннєві коробочки і запекти в мікрохвильовій печі на максимальній потужності три хвилини. Потім акуратно зняти з них шкірку та пережити в миску.
  2. Пекучі інгредієнти (часник та хрін) пропустити через дрібну тертку. Додати ці подрібнені компоненти до печених яблук. Після цього пюрувати масу занурювальним блендером. Результатом має стати густий однорідний соус.
  3. Заготовку підсолити, підсолодити за смаком, влити оцет і розподілити в стерильні баночки зі скла з кришками, що щільно закриваються. Умови зберігання: холодильник або інше прохолодне місце.

Для заготовок з ядреного кореня на зиму ідеально підійдуть невеликі баночки об'ємом не більше 200 мл, наприклад, з-під дитячого харчування.

Консервований хрін із часником та помідорами

У цієї сибірської приправи існує безліч назв самих, що говорять за себе: «Горлодер», «Кобра», «Вогник» або «Хренодер». Склад інгредієнтів завжди ідентичний, можуть лише відрізнятися пропорції.

У класичному варіанті заготівлі вони такі:

  • 3000 г помідорів (можна взяти зелені чи стиглі);
  • 250 г хрону;
  • 250 г часнику.

Черговість дій:

  1. Помідори розрізати на четвертинки, вирізати місце прикріплення плодоніжки та вибрати акуратно ложкою насіння. З зубків часнику зняти лушпиння, великі - розрізати навпіл. Вимочений у крижаній воді корінь очистити і нарізати на дрібніші скибочки.
  2. Усі складові закуски перетворити на кашку за допомогою м'ясорубки, розподілити по прожареним в духовці банкам і закрити пластиковими кришками. Зберігати таку закуску виключно на полиці холодильника.

інгредієнти

Корінь хрону – 30-50 г

Часник – за бажанням

Сіль - 1-2 щіпки

Цукор – до смаку

  • 53 кКал
  • 15 хвилин.

Процес приготування

Соус з яблук і хрону добрий до м'ясних страв і, особливо, до холодних: холодці, холодці, буженина, деякі види слабосолених риб тощо. Є рецепти супів, до яких додається ложечка хрону з яблуками. На бутербродах він дуже доречний. А вже в період застуд соуси та закуски з хроном – дуже в тему!

Мені особисто хрін з яблуками більше подобається свіжому, тобто. натуральному вигляді без додавання оцту, але для тривалого зберігання рекомендують таки додавати оцет.

Як варіант, можна корінь хрону заморозити і з яблук, що є взимку, приготувати порцію свіжого соусу.

Для різноманітності до соусу додають перці, часник, лимонний сік і лимонну цедру, підфарбовують буряковим соком.

Для приготування хрону з яблуками на зиму підготуйте інгредієнти за списком.

Яблука для соусу-заготівлі потрібно очистити від насіння та зварити чи запекти. Варіанти: запекти в духовці, припустити в сотейнику, зварити в мікрохвильовій печі.

Тут - мікрохвильовий метод: скибочки яблук у два заходи з перемішуванням на МАХ по 1,5 хвилини. Сік, що виділився, злийте.

Хрін потрібно ретельно вимити і зіскребти з нього верхній шар шкірки. При великій кількості хрону (та й яблук), краще скористатися м'ясорубкою, а невелику порцію хрону просто дрібно натріть на терочці. Якщо плануєте додавати часник, то подрібнюйте його паралельно із хроном.

Кількість хрону може змінюватись в залежності від того, гостріше на смак ви хочете соус або пом'якше.

З'єднайте запечені яблука з хріном (і часником) і пюруйте разом занурювальною насадкою блендера. Додайте в цю масу сіль та цукор до смаку. Соус для подачі практично готовий, а для заготівлі на зиму яблучний сік з'єднайте з оцтом, влийте в соус і перемішайте.

На зиму хрін з яблуками розкладіть по стерильним банкам під стерильні кришки, зберігайте у прохолодному місці. Оскільки заготівля подаватиметься невеликими порціями, то і для її зберігання беріть маленькі баночки, наприклад, всілякі від дитячого харчування: 100, 150, 200 мл.


Перевірений рецепт приготування хріну з яблуками на зиму, крок за кроком із фотографіями.

Зимовий салат: морква, хрін та яблука – смачний рецепт заготівлі з хрону на зиму.

Цей домашній рецепт приготування салату з хрону, моркви та яблук я люблю за те, що його дуже легко приготувати. Простота і легкість приготування надає цьому смачному асорти ще більшу привабливість. Виділіть трохи свого вільного часу, скористайтесь рецептом цієї заготівлі з хрону і зробіть корисне смачне фруктово-овочеве асорті.

Як приготувати салат із хрону на зиму.

Спочатку підготуємо овочі. Кількість овочів та його пропорції кожна господиня може вибрати самостійно. Я ж беру на 1 кг кореня хрону, 1 кг моркви та ½ кг кисло-солодких яблук.

Потрібно всі три компоненти асорти вимити, а потім очистити у овочів шкірку.

Тепер нашу заготовку перекладаємо в чисті, стерильні баки і заливаємо розсолом.

Щоб приготувати розсіл для салату потрібно закип'ятити воду з додаванням у кожен літр трьох-чотирьох столових ложок цукрового піску і двох-трьох столових ложок кухонної солі.

Баночки ставимо стерилізувати на малому вогні, попередньо накривши їх стерильними кришками.

Після термічної обробки консервацію потрібно герметично закупорити та негайно охолодити.

Перед подачею до столу такої заготовки з хрону, розсіл із баночки потрібно злити і заправити салат свіжою сметанкою або олією.


Цей домашній рецепт приготування салату з хрону, моркви та яблук я люблю за те, що його дуже легко приготувати. Простота і легкість приготування надає цьому смачному асорти ще більшу привабливість. Виділіть трохи свого вільного часу, скористайтеся рецептом цієї заготівлі з хрону і зробіть корисне смачне фруктово-овочеве асорті.