Торт «Павлова» - найсмачніший десерт, який дуже легко приготувати.
Названий цей торт на честь російської балерини Анни Матвіївни Павлової. З'явився він у 30-х роках, після турне балерини Австралією та Новою Зеландією. Досі точаться суперечки, де саме і який шеф-кухар винайшов цей торт. Повітряний, ніжний, легкий торт трохи похрумтить, як пачка балерини. Цей торт підкорив мене та дуже здивував. Складається він з безе - легкої хрумкої "хмари", крему зі збитих вершків, соковитих ягід та фруктів.
Дуже проста ідея розлетілася по всьому світу, і рецептів цих ласощів тепер - безліч. Готувати можна у вигляді великого торта чи порційно. Доповнюють його найчастіше полуницею та ківі, прийнятні також різні ягоди (малина, ожина) та тропічні фрукти (манго, маракуйя).
Приготуйте торт «Павлова» на честь урочистостей або просто для вечірнього чаювання, і всі, хто його побачать і спробують, будуть здивовані та вражені незрівнянним поєднанням. Мені здається, влітку і сезон ягід та фруктів цей десерт – просто знахідка. Гарний, легкий, солодкий та дуже смачний. Єдиний мінус - їсти треба одразу ж або протягом дня. Все ж таки нарізані фрукти і ягоди втрачають зовнішній вигляд і дають сік.
Дрібний цукор перемішати із крохмалем.
Охолоджені білки збивати спочатку на невеликій швидкості.
Порціями додавати цукор, не перестаючи збивати, збільшуючи швидкість.
Збивати до тих пір, поки маса не стане щільною та блискуче-білою
Додати оцет чи лимонний сік.
Збивати 5-7 хвилин|мінути|. Маса має бути щільною і не спадати з ложки.
Нагріти духовку до 180 градусів. Деко застелити папером для випікання.
Ложкою викласти білки. Можна окреслити ручкою коло і вже по контуру викладати.
Поставити в духовку, відразу зменшити температуру до 110 градусів. Сушити безе 1 годину 20 хвилин. Дверцята не відчиняти! Вимкнути та дочекатися повного остигання духовки. Я залишила на ніч, щоб безе досохло напевно.
Ще одна складова торта "Павлова" - це крем, для якого потрібні свіжі вершки високої жирності.
Збити вершки з|із| цукровою пудрою до пишного стійкого крему.
І останній штрих – це смачні свіжі ягоди та фрукти.
Я зупинила свій вибір на полуниці, ківі та черешні. Ківі та полуницю нарізати.
На безе викласти крем.
А зверху – ківі та ягоди. Чим більше, тим смачніше.
Наш торт «Павлова» готовий.
Ось і шматочок.
та ще... Приємного апетиту.
Знамениті повітряні ласощі, які можуть готуватися у вигляді цілісного торта або окремих порційних десертів, мають досить цікаву і спірну історію виникнення, а також назву, яка з гордістю носить вже практично 100 років!
Торт «Павловий» за своїм смаком та зовнішнім виглядом нагадує торт-безе, який повинен мати хрумку скоринку та м'яку начинку, що його, по суті, і відрізняє від загальноприйнятого поняття». На стіл він завжди подається зі свіжими фруктами і збитими вершками, які якнайкраще прикрашають і доповнюють і без того чудовий десерт.
Історія торта «Павлова» оточена постійними і, досить затяжними, суперечками, адже цілих дві країни, Нова Зеландія та Австралія, невпинно претендують на титул «країни-творця» такого незвичайного десерту. Єдине, що достовірно відомо і не вимагає доказів, це сама назва торта - Павлова, яке було присвоєне ласощами на честь знаменитої російської балерини Анни Павлової.
У далекому 1926 року відома балерина на всю гастролювала країнами зарубіжжя, відвідавши майже одночасно Західну Австралію і США. Візит такої поважної особи був справжньою подією на той час, готелі, де зупинялася Ганна Павлова, готувалися заздалегідь, намагаючись всіляко їй догодити і чимось незвичайним здивувати відому балерину.
Якщо вірити одним джерелам, то вперше подібний десерт Анна спробувала саме в новій Зеландії, де шеф-кухар одного із ресторанів спеціально створив цей десерт для знаменитої балерини. За іншою ж версією, яка народилася в Австралії, торт був винайдений та приготований з нагоди дня народження кухарем Бертом Сашком. Під час презентації десерту хтось вигукнув: «Такий повітряний, невагомий.. як Павлова!».
Якщо вірити цій версії, то назва Павлова за десертом прикріпилася саме тоді. Яка з історій правильна і достовірна, ми, напевно, вже не дізнаємося ніколи, тож відштовхуватися можна від тієї, яка більше подобається, та й хіба це так важливо?
Найголовніше, навчитися правильно його готувати, адже сам процес – не такий простий, але якщо уважно вивчити рецепт і попрактикуватися на реальних продуктах, то все має вийти.
Секрети та особливості приготування торта «Павлова»
Не дарма торт «Павловий» вважається неймовірно популярним та улюбленим десертом, особливо серед мешканців Нової Зеландії та Австралії, адже офіційної версіїналічується близько 667 рецептів цих ласощів, які мають 300 різних джерел!
Важко уявити наскільки торт, що розглядається, може бути різноманітним, але загальна концепція завжди залишається колишньою: хрумка скоринка і м'яке безе всередині, яке чимось нагадує зефір. Вважається, що в класичному виконаннідесерт обов'язково має бути прикрашений ягодами полуниці та м'якоттю маракуї, у великобританському варіанті – ягодами малини.
У багатьох рецептах варіанти прикрас варіюються і можуть бути представлені у вигляді ківі, абрикосів, персиків, бананів, а також їх поєднань.
Але що цікаво, якщо суперечки з приводу того, хто першим вигадав знаменитий десерт, потроху вщухають, то дискусії щодо того, де можна скуштувати найкращий торт «Павлова», мабуть, ніколи не припиняться. Ще б пак, у кожній країні свою думку щодо того, які фрукти можна використовувати, а також як краще готувати безе і з чим подавати готову страву.
Наприклад, можна зустріти "Павлову" з лимонним або з літнім ягідним мусом усередині, існують варіанти з фейхоа або свіжою маракуєю. Звичайно, залежно від інгредієнтів, торт набуде свого смакового забарвлення, але все ж таки існує загальна схема приготування «класичного» торта «Павлова».
Що вона є?
По-перше, важливо знати, що для приготування десерту використовуються лише білки від яєць, які необхідно попередньо підготувати. Для того щоб вийшов «цей смак», їх необхідно збити до певного стану, щільної і блискучої піни. Посуд, в якому відбуватиметься сам процес, обов'язково має бути ідеально чистий і сухий, навіть найменша крапелька жиру може зіпсувати весь десерт.
Замість цукру краще використовувати цукрову пудру, оскільки вона набагато простіше розчиняється, до речі, якщо такої будинку немає, її запросто можна підготувати за допомогою кухонного комбайна або блендера.
Для того, щоб скоринка вийшла хрусткою, як у справжнього «Павлова», необхідно додавати кукурудзяне борошноі винний оцет, які перемішуються разом із білковою масою. Таким чином, готуватися своєрідний корж, який у розглянутому рецепті є меренгом.
Правильно приготований торт «Павлова» легко відрізнити, необхідно лише придивитися до його зовнішнього вигляду: якщо на поверхні меренги виступають невеликі крапельки, то десерт перетримали в духовці, а якщо з неї сочиться волога, то, навпаки, рано дістали.
Рецепт торта «Павлова»
Для меренги знадобиться:
- яєчні білки – 4 шт.;
- ванільна цукрова пудра – 10 г;
- цукрова пудра – 180 г;
- кукурудзяний крохмаль – 3 ч. ложки;
- винний оцет (білий) – 1 ч. ложка;
- лимонний сік – 0,5 ч. ложки.
Для крему та прикрас:
- вершки (35%) – 250 мл;
- цукрова пудра – 2 год. ложки;
- ягоди за смаком (полуниця, ківі).
Для початку підготуємо лист: застилаємо його пергаментним папером і малюємо на ньому два невеликі кола (діаметр залежатиме від бажаної величини торта). Пергамент перевертаємо, щоб малюнок олівця залишився внизу, а контури залишилися видними для вас.
Тепер переходимо до підготовки меренги: білки зливаємо в одну чашу, змішуємо їх із соком лимона та починаємо збивати їх на середній швидкості до утворення блискучої та пишної пінки. Збивати не припиняємо, а починаємо всипати невеликими порціямицукрову пудру, змішану з частиною крохмалю та ванільною пудрою. Збивати продовжуємо доти, поки білки не перетворюються на щільні тверді піки.
Зверху на поверхню меренги акуратно додаємо винний оцет і крохмаль, що залишився, перемішуємо широкою лопаткою до утворення цільної маси. Викладаємо меренг на деко по колу, відправляємо в заздалегідь підігріту духовку до 100 ° і випікаємо протягом 1-1.5 годин. Коли меренга покриється скоринкою, переносимо її на решітку до повного остигання.
Тепер потрібно. Для цього охолоджені вершки збиваємо до утворення легкої пінки, потім висипаємо цукрову пудру в неї і продовжуємо збивати до утворення м'яких пік. Важливо не перестаратися, інакше вони перетворяться на олію, а не на легкий крем.
Як подають торт "Павлова"?
Навіть якщо меренгу ви приготували заздалегідь, її в жодному разі не можна відразу покривати збитими вершками та ягодами, інакше вона швидко вбере вологу і втратить свою хрумку скоринку. Безпосередньо за 30-60 хвилин до подачі на стіл, меренг акуратно перекладаємо на блюдо, прикрашаємо її вершками і свіжими ягодами.
Жіночий, легкий, повітряний - він названий на честь російської балерини Анни Павлової. Не десерт, а мрія, із соковитими ягодами та фруктами, политими кремом, кокетливо лежачими на хрустких коржах. Торт «Павлова» вигаданий австралійським кухарем, який був захоплений нашою російською балериною, яка гостювала в цій країні з гастролями. Рецепт мені дався легко, повторюватиметься неодноразово, бо на смак домашнім сподобався. Покрокові фотоприкладаю, щоб і у вас все вийшло з першого разу!
Готувати торт потрібно обов'язково з любов'ю та ніжністю – тільки так можна передати всю витонченість та пристрасність десерту. 
Торт "Павлова", класичний рецепт:
Інгредієнти на невеликий десерт (4-5 порцій)
- Яєчні білки – 3 шт.
- Дрібний цукор - 150 г
- Крохмаль - 1 ч. л.
- Сік лимона – 1 ч. л.
- Ванільний або кавовий екстракт - 1 ч. л. (додається за бажанням)
Інгредієнти для крему:
- Вершкове масло - 80 г
- Згущене молоко - 4 ст. л.
Як приготувати
Спочатку відокремте білки від жовтків. Жодної краплі жовтка не повинно потрапити в білкову масу, інакше білки не зіб'ються в пружну пишну піну.
Миска, в якій збиватимуться білки, має бути сухою, без краплі води або жиру. Для підстрахування можна протерти миску і віночки міксера скоринкою лимона - так розчиниться жир, який, можливо, на них знаходиться.
Отже, три білки відокремлені від жовтків. Тепер вмикаємо міксер і починаємо збивати до пишної піни. Спочатку вмикаємо мінімальну швидкість, потім збільшуємо її до максимуму.
Після того, як білки стали пишними, починаємо підсипати цукровий пісок невеликими порціями (приблизно по 1 столовій ложці). Міксер при цьому не вимикаємо, намагаємося, щоб цукор не падав на дно, а одразу втручався в білкову масу.
Продовжуємо збивати на високій швидкості, доки білкова маса не стане пружною. Якщо перевернути миску зі збитими білками дном догори, білки залишаться нерухомими. Ви побачили такий результат, отже, завдання виконане. Якщо білково-цукрова маса повзе вниз, збивайте далі. При збиванні ручним міксером у мене йде 8-10 хвилин до отримання твердих піків. Якщо ви збиватимете планетарним міксером, знадобиться набагато менше часу (близько 4 хвилин).
Коли маса добре збита, додаємо 1 ч. л. соку лимона (він допоможе ще більше зафіксувати меренгу та додасть блиску). Перед тим, як викладати безе в мішок, додайте в білки 1 ч. л. (з гіркою) картопляного або кукурудзяного крохмалю. Акуратно за допомогою лопатки (не міксера!) перемішайте. Крохмаль допоможе зафіксувати меренгу у духовці.
Тепер викладаємо безе в кондитерський мішок (якщо його немає, можна використовувати цупкий пакет з-під молока). Я застосовую фігурну насадку великого розміру, але фігурні насадки не можна використовувати (у цьому випадку поверхня меренги буде рівна, без хвиль і рюш).
Випікати меренги для торта «Павлова» можна на деку, нічим його не змащуючи. Можна для підстрахування використовувати пергамент хорошої якостіабо силіконовий килимок. Я видаляла крем безе по колу, надаючи коржу форму кола діаметром 16 см.
Коли заповнила всю форму, взяла до рук лопатку із силіконовим наконечником, розрівняла поверхню, щоб на готову меренгу було легше викласти фрукти та декор.
Намагайтеся не поспішати і обережно діяти при вирівнюванні: з цим десертом не повинно бути поспіху. Все робимо ґрунтовно, з любов'ю, насолоджуючись процесом.
Тепер повітряну меренгу відправляємо в добре прогріту духовку (до 100 ° С) на 1,5-2 години.
Готовність меренги визначається по твердому засохлому шару зверху (якщо постукати нігтем буде глухий звук). Особливість десерту в тому, що зовні меренга хрумка, а всередині залишається ніжною, за схожою консистенцією на
Для випікання меренги використовуйте режим конвекції - завдяки постійному обдуванню повітрям, без швидше і рівномірно висушиться.
Орієнтуйтесь на потужність та температуру своєї духової шафи. Можливо, вам знадобиться більший або менший час для сушіння коржа.
Після того як меренг стане сухим і повністю приготується, залиште її в духовці до повного остигання. Коли ви зніматимете її з дека, вона повинна вільно відокремлюватися від нього, буквально ковзати по його поверхні.
Якщо ви хочете приготувати повністю сухий корж (наприклад, у прошарок торта або , цей рецепт не підійде, тому що в десерті «Павлова» серединка залишається ніжною.) 
Колір готової меренги для торта "Павлова" - світло-коричневий, злегка засмаглий. Якщо на поверхні коржа ви помітите тріщини нічого страшного, це нормально для даного десерту.
Класичний крем для десерту "Павлова" - збиті вершки
Класичний рецепт торта «Павлова» має на увазі крем із збитих вершків. Ніжні хмари крему якнайкраще доповнюють хрусткі коржі з безе. Для його приготування збийте вершки (жирність від 30%) з цукровою пудрою (додайте пудру за смаком). Я готую крем із збитих вершків у співвідношенні 200 мл вершків та 2 ст. ложки пудри.
Пам'ятайте, що вершки краще недобити, ніж перебити) Вершки з великою жирністю легко перетворюються на олію. Друге правило успішно збитих вершків — все має бути охолодженим: і самі вершки, і посуд, і навіть віночки міксера.
Щоб цукрова пудра була без грудочок, просійте через дрібне сито. Спочатку збивайте вершки на великій швидкості в пишну піну, потім додайте пудру і продовжуйте збивання до її розчинення. Зазвичай цей процес йде 6-8 хвилин ручним міксером.
Крем із згущеного молока з олією
Сьогодні я вирішила відступити від класичного рецепту і приготувати крем з олії та згущеного молока. Скажу відразу, що поєднання виходить нудотно-солодким. Зі збитими вершками десерт подобається мені більше. Але оскільки смакові переваги у всіх різні, розповім і про цей варіант рецепту. Якщо ви дуже любите солодке, вам сподобається торт «Павлова» з кремом зі згущеного молока. 
Спочатку збиваємо розм'якшене вершкове масло на великій швидкості до світлого стану та пишності. Потім починаємо вливати невеликими порціями згущене молоко. Доводимо крем до потрібної нам консистенції та смаку.
Для мого крему знадобилося 100 г вершкового масла та 4 ст ложки молока, що згущує|згущає|. Крем вийшов гладким, однорідним, дуже смачним!
Консервовані персики розрізаємо на часточки.
На поверхню меренги викладаємо крем, розгладжуємо його.
Зверніть увагу, що всі креми, що містять вершкове масло, добре поєднуються з безе і меренгою: під впливом крему вона не розмокає.
Поверх крему викладаємо будь-які фрукти та ягоди, які вам подобається. Дуже смачна «Павлова» виходить із полуницею. Сьогодні я використовую персики та вишню.
Зверху можна полити фрукти та ягоди кремом додатково, присипати какао через ситечко або цукровою пудрою. Можна використовувати подрібнені горіхи для декору чи шоколадну стружку.
Прикрашайте торт "Павлова" на свій смак! Пам'ятайте, що меренг дуже ніжний і може провалитися під вагою фруктів і ягід, тому не перестарайтеся. Але навіть якщо така аварія сталася — на смак торта цей факт не вплине. Подають "Павлову" порційно, але їдять зазвичай вилками/ложками.
Поєднання фруктів, ніжного крему і хрумкого коржа меренги - божественне! Торт тане в роті)
Намагайтеся підчепити на вилку всі три складові: і шматочок фруктів, і корж-безе, і серединку-суфле. Так ви зможете насолодитися по-справжньому і отримати повну картину смак десерту «Павлова».
Смачного! Я рада відповісти на всі запитання, що виникають до рецепту. Не соромтеся, будь ласка, запитувати. Розкажіть про те, як ви звикли робити "Павлову", з якими фруктами вам смачніше, який крем використовуєте для десерту. Мені приємні будь-які відгуки.
На моєму відеоканалі You Tube є покроковий рецептторта Павлова з персиками та вишнею:
Якщо ви викладатимете фото за цим рецептом в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво,так я зможу знайти ваші фото в мережі.Дякую!
Торт «Павлова» - це дуже ніжний повітряний десерт, популярний у багатьох ласунів. Готують його із збитих білків та додаткових інгредієнтів. Зверху десерт має хрумку скоринку, а всередині залишається м'яким. Зазвичай торт "Павлова" подають зі свіжими фруктами та ягодами. Якщо зібрати всі рецепти цих ласощів, то набереться близько 667 варіантів. Але є класика, яка завжди залишається незмінною. Поговоримо про історію десерту та розглянемо кілька способів його приготування.
Трішки історії
Батьківщиною десерту вважається Нова Зеландія. Відбулася презентація ласощів приблизно 1926 року. Торт "Павлова" - це іменний десерт. Свою назву він отримав на честь російської балерини Анни Павлової. У цей час вона гастролювала у Новій Зеландії та Австралії. В одному з ресторанів їй піднесли легкий повітряний десерт, створений спеціально для неї.
Але на винахід цих ласощів претендують і Австралійці. За їхньою версією, торт «Павлова» був приготовлений з нагоди дня народження. Десерт вийшов дуже повітряним та отримав назву «Павлова». Обидві версії мають декларація про існування. Головне, що це дуже смачний і ніжний твір кулінарного мистецтва, який заслужив звання одного з найдивовижніших ласощів.
Кулінарні рекорди
Популярність десерту породила багато історій, пов'язаних із його приготуванням. Так, наприклад, 1999 року було створено дуже великий торт «Павлова». Його довжина складала 45 метрів. У 2005 році цей показник було покращено. Студенти Нової Зеландії приготували 64-метровий кулінарний шедевр. Хто знає, якими ще рекордами можуть порадувати ласунів кухарі всього світу. Цей десерт люблять у багатьох куточках планети.
Щоб приготувати безе, саме воно є основою десерту, треба знати кілька тонкощів. По-перше, треба відповідально підійти до вибору посуду. Вона має бути дуже чистою. Навіть невеликі крапельки води або частинки жиру можуть завадити приготуванню. Якщо використовується цукор замість пудри, спочатку кладуть лише його невелику кількість.
Коли білки загуснуть, викладають масу, що залишилася. Дрібка солі зробить процес збивання легшим. Щоб надати більшого обсягу десерту, треба додати до білків трохи розпушувача. Деко для випікання необхідно вислати пекарським або пергаментним папером.
Класичний рецепт
Щоб приготувати торт «Павлова», класичний рецепт якого запропонований у цій статті, знадобиться 4 білки, прогріті до кімнатної температури, 180 грам цукру, три маленькі ложки крохмалю кукурудзяного, 10 грам цукру ванільного, половина маленької ложки лимонного соку та маленька ложка вин . Ці інгредієнти беремо для випікання меренги. Для крему та прикраси десерту треба взяти 250 мілілітрів вершків (35-відсоткової жирності), дві ложки пудри цукрової та ягоди. Цукор (ванільний та простий) подрібнюємо за допомогою кавомолки або будь-яким іншим способом. Три ложки відбираємо та змішуємо з крохмалем. У чисту чашу міксера викладаємо білки, лимонний сік і збиваємо до перших стійких піків. Потім поступово підсипаємо цукор, не вимикаючи міксер. Швидкість поступово збільшуємо.
Повинна вийти густа маса білого кольору, яка не опадає. Потім посипаємо її цукром, змішаним із крохмалем, і поливаємо оцтом. Все акуратно перемішуємо, перевертаючи масу. Викладаємо безе на пергамент, помішаний на лист. Для зручності та рівності можна намалювати на ньому коло потрібного діаметра. По краях робимо невеликі височини. Випікаємо безе в духовці за температури близько 110 градусів. Час приготування становить 1-1,5 години. Зверху утворюється тверда хрустка скоринка. Усередині торт залишається м'яким та ніжним. Дістаємо його з духовки та остуджуємо. У цей час збиваємо вершки з цукром до густоти, але не сильно, щоб не вийшло масло. Викладаємо крем у центр коржа, а зверху прикрашаємо ягодами. Приготувати торт «Павлова» не так складно, а його смак принесе незабутнє задоволення.
Другий варіант
Щоб приготувати десерт за цим рецептом, знадобиться 5 білків, половина ложки крохмалю, півтори склянки цукру, чверть ложки солі, маленька ложка ванілі та лимонного соку, кілька ягід полуниці, одне ківі, маракуйя та 250 мілілітрів вершків. Білки збивають до пишної піни із щіпкою солі. Потім всипаємо крохмаль і продовжуємо працювати міксером. Поступово починаємо додаємо цукор і збиваємо до повної готовності. Маса має стати дуже стійкою. Додаємо сік лимона та акуратно перемішуємо.
Викладаємо меренгу на лист, вистелений пергаментом. По краях кола робимо високі списи. Випікаємо десерт 30 хвилин|мінути| при температурі близько 140-150 градусів. Потім знижуємо градуси до 120 і готуємо безе ще 45-50 хвилин. Далі вимикаємо вогонь та охолоджуємо десерт. М'якуш маракуї подрібнюємо і змішуємо зі збитими вершками. У коржа знімаємо верх, не чіпаючи бічні піки. Наповнюємо торт «Павлова» кремом та нарізаними фруктами. Ніжні і смачні ласощі готові.
Шоколадний торт
Це ще один варіант приготування, який має шоколадні смакові відтінки. Для приготування знадобиться 4 курячі яйця, 3 мл есенції ванільної, маленька ложка крохмалю кукурудзяного, 3 мл соку лимона, 25 грам чорного шоколаду, три великі ложки какао, 180 грам цукру і маленька ложка оцту. Для прикраси візьмемо одне ківі, 25 г шоколаду (чорного), 100 г свіжих ягід полуниці і 200 г морозива. Для початку відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки прибираємо в холодильник, а білки збиваємо із соком лимона до утворення пишної піни.
Потім всипаємо крохмаль і знову працюємо міксером. Тепер починаємо поступово вводити цукор, продовжуючи збивати. Коли утворюються стійкі піки, основа для безе буде готова. Вливаємо оцет і обережно перемішуємо масу. Торт "Павлова", фото якого ви знайдете тут, це ніжний десерт на основі безе. Окремо три на великій тертці шоколад. Додаємо його до збитих білків. Акуратно перемішуємо масу, яка має придбати коричневий відтінок. Викладаємо торт-безе «Павлова» на лист з пергаментним папером і випікаємо близько години при 100 градусах. Усередині маси треба зробити невелике заглиблення для начинки. Потім духовку вимикаємо і залишаємо торт всередині остигати, відкривши дверцята. Тим часом розтоплюємо шоколад, а фрукти нарізаємо на шматочки. Торт змащуємо шоколадом, а через деякий час викладаємо морозиво. Укладаємо красиво ягоди і фрукти і поливаємо розтопленим шоколадом, що залишився.
Торт-капучіно
Ніжний аромат кави надасть десерту нового смаку. Торт "Павлова", рецепт якого тут представлений, можна приготувати у різних варіаціях. Візьмемо 4 білки, щіпку солі, ложку (маленьку) оцту, стільки ж свіжої, перемеленої кави, по дві ложки крохмалю та какао та 250 грам цукру.
Для прикраси знадобиться склянка жирних вершків, половина склянки цукру, малина та какао-порошок. Традиційно готуємо основу для безе, а наприкінці додаємо до неї какао та каву. Все акуратно перемішуємо та викладаємо на деко. Випікаємо до готовності та охолоджуємо. Вершки збиваємо з|із| додаванням цукру і викладаємо їх в середину торта. Зверху прикрашаємо ягодами малини та посипаємо какао.
Післямова
Приготувати торт «Павлова», рецепт якого можна вибрати на власний розсуд, може будь-яка господиня. Інгредієнтів потрібно небагато, і вони завжди є у холодильники. Цей десерт може виявитися гарною підмогою, коли гості на порозі, а часу на приготування солодощів вже немає. Порадуйте своїх домочадців смачними ласощами, і вони стануть вашою улюбленою сімейною стравою.
З цієї кількості інгредієнтів вийде круглий торт діаметром приблизно 22 см і висотою 5-6 см або 8 тістечок діаметром 10 см. У класичному варіанті використовуються полуниця та ківі, але ви можете взяти ті ягоди та фрукти, які більше любите. У всіх джерелах, які я переглядала, рекомендували використовувати кукурудзяний крохмаль. Я саме так і робила, тому не знаю як поведеться безе з картопляним крохмалем. Крем можна зробити тільки із збитих вершків, але мені більше подобається з додаванням крем-сиру. Краще використовувати крем-сир не дуже високої жирності, тому що з маскарпоне крем виходив зовсім не легкий та повітряний. Кількість цукрової пудри в кремі регулюйте на ваш смак. Якщо візьмете 50 г, крем буде майже нейтральний, не солодкий. Якщо ви, як і я, ласун, то додавайте 100 гр, але пам'ятайте, що і безе теж виходить дуже солодке. Отже, приступимо до приготування
Акуратно відокремити білки від жовтків, намагаючись, щоб жодна крапля жовтків не потрапила у чашу з білками. Починати збивати білки в чистій сухій чаші на низькій швидкості, поступово її збільшуючи. Коли з білків утворюється легка піна (ще не щільні піки), починати частинами всипати цукрову пудру та ванільний цукор
Потім додати лимонний сік, оцет і крохмаль, не припиняючи збивання
Припинити збивання тоді, коли ви отримаєте білу, щільну масу, яка, навіть якщо ви перевернете миску, залишиться в ній і не буде стікати
Викладати заготовку для торта можна двома способами. Перше - лист застелити силіконовим килимком або папером для випічки. Кільце від роз'ємної форми (діаметром 20 см) змочити холодною водою, поставити на лист і заповнити білковою масою
Провести лопаткою вздовж борту і обережно зняти форму. Ложкою зробити невелике заглиблення в центрі (у вас має бути подібність гнізда)
Другий спосіб – на пергаментному папері накреслити коло діаметром 20 см. Викласти всю білкову масу, намагаючись не заходити за контур кола
За допомогою вилки або спеціального шпателя для торта зробити на бічній частині малюнок
Поставити лист в заздалегідь розігріту до 130 градусів духовку на 1 годину. Після цього вимкнути духовку, відкрити дверцята і залишити безе в духовці до повного остигання (можна залишити на ніч, а вранці зібрати торт)
Ягоди, які ви будете використовувати, помити та просушити на паперовому рушнику
Всі інгредієнти для крему викласти в чашу міксера (і інгредієнти, і чаша повинні бути холодними) і спочатку розім'яти лопаткою
Потім збити міксером на швидкості трохи нижче за середню до отримання легкого, повітряного крему. Як тільки ви побачили, що всі продукти об'єдналися, маса не рідка і від віночка залишаються характерні сліди, можна припиняти збивання. Сильно не дбайте, з вершками потрібно бути дуже обережними:) До моменту заповнення торта крем необхідно зберігати в холодильнику
Ну ось, всі основні приготування закінчено, починаємо збирати торт. Охолоне безе дуже акуратно (воно крихке) покласти на блюдо або тортівницю, кремом заповнити поглиблення в центрі, красиво розкласти ягоди (якщо необхідно, порізати їх невеликими шматочками), прикрасити листочками м'яти. Перед подачею, за бажанням, можна посипати торт цукровою пудрою
А ось так виглядала моя перша "Павлова":)
Цей торт настільки ніжний, що його бажано подавати відразу після приготування. Ніч у холодильнику негативно позначиться і на зовнішньому вигляді, та на смакових якостях. Ось тому, якщо ви робите "Павлову" для своєї сім'ї, і хочете розтягнути задоволення, я пропоную робити її як порційні тістечка. Безе нормально зберігається при кімнатній температурі, крем та фрукти - у холодильнику. Вам знадобиться п'ять хвилин щоб зібрати свіженький десерт:) Тільки в цьому випадку для підсушування безе буде достатньо 40 хвилин
Ось так торт виглядає в розрізі: тендітна скоринка безе зовні, м'яке суфле всередині, ніжний крем, кисло-солодкі ягоди та м'ята, що освіжає.
Цей чарівний торт хочеться робити знову і знову! Він не лише смачний, але ще й незвичайно фотогенічний:) Створюйте свої власні маленькі шедеври та радуйте цією красою своїх близьких, коханих людей!
