З'явившись більше 100 років тому в Китаї, устричний соус сильно вплинув на китайську кулінарію, ставши необхідною і саме популярної приправою в щоденному житті. Цей соус нині користується великою популярністю в різних країнахсвіту.
У складі устричного соусу Чой Сун (CHOY SUN OYSTER SAUCE) немає моносодіума, тому він вважається чистим і натуральним продуктом. Використовується при смаженні, маринуванні і приготуванні суміші для страв. А також подається як приправа до готових страв.
Устричний соус - приправа широкого застосування. Устричний соус відрізняється прекрасним смаком з яскраво вираженим ароматом устриць і помірною густотою. У ньому міститься багато амінокислот, необхідних для організму людини. Будь-яке володіє солоним смаком страва може готуватися з устричним соусом.
Можливе використання:
1. Соус для овочів
Додайте в приготовані овочі ( пекінську капусту, Брокколі і т.п.) устричний соус, цукор, кунжутне масло для додання оригінального смаку.
2. Маринад для тофу (тибу)
Викладіть на парене тофу соус з устричного соусу, цукру, подрібненого часнику і перцю чилі, кунжутного масла.
3. Глянцевий соус в спекотне. Просто додайте в останні кілька хвилин в спекотне для витонченого смаку.
Обсмажені гриби шиітаке, кабачок, жовтий і / або червоний болгарський перець і тп. заправте соусом з 1 ч.л. цукру, 2 ст. л. устричного соусу, води. Обсмажуйте, поки овочі не покриються рівномірно глянцевим соусом.
4. Коричневий соус як в ресторані.
розжарити рослинна олія, Додайте подрібнений часник і обсмажте його 1 хв. перемішати n е устричний соус Чой Сун (CHOY SUN OYSTER SAUCE) з курячим бульйоном, цукром, додайте в обсмажений часник і доведіть до кипіння. Крохмаль, розведений в холодній воді (1: 2), введіть, помішуючи, в соус. Додайте мелений чорний перець за смаком, нарізану зелену цибулю. Соус готовий. Сервіруйте з крабами і омарами.
5. Ароматна складова в смажений рис.
Обсмажте пару яєць перемішуючи. В іншій сковороді обсмажте яловичий фарш з горошком і нарізаної кубиками морквою. Додайте 1 ч.л цукру, 4 ст.л. устричного соусу, варений рис і обсмажені яйця. Перемішайте і готуйте ще кілька хвилин.
6. Разом з яловичиною та брокколі.
У обсмажену яловичину і брокколі додайте 2 ст.л. сухого хересу, 1 ч.л. цукру, 2 ст.л. устричного соусу Чой Сун (CHOY SUN OYSTER SAUCE) і чорний перець за смаком. Пережарьте, повільно введіть крохмаль, розведений у воді (1 ст. Л.), Безперервно заважайте, поки соус не загусне.
7. Соус для барбекю в китайському стилі.
Маринад: 2 ст.л. устричного соусу Чой Сун (CHOY SUN OYSTER SAUCE), 1 ч.л. кунжутного масла, 2 ч.л. неочищеного цукру, сік апельсина або ананаса, чорний перець, 2 ч.л. кетчупу, 1/2 ч.л. діжонськой гірчиці.
М'ясні стейки обмажте маринадом і покладіть на холод на 30 хв. Обсмажуйте стейки по 5 хвилин з кожного боку, обмазуючи маринадом.
Інгредієнти:
250 гр яєчної локшини
450 гр курячих ніжок
2 ст л арахісового масла
100 гр моркви, порізаної
3 ст л устричного соусу
2 яйця
3 ст л холодної води
Інструкції: 1. Покласти локшину у велику миску, повністю залити окропом і залишити на 10 хв.
2. Тим часом зняти шкіру з курячих ніжок. Порізати м'ясо на маленькі шматочки за допомогою гострого ножа.
3. Розігріти арахісове масло в вок, додати шматочки курки і моркви, обсмажувати 5 хв.
4. Злити локшину, додати локшину в вок, обсмажувати ще 2-3 хв.
5. Збити устричний соус, яйця і 3 ст л води. Побризкати соусом локшину, обсмажувати ще 2-3 хв до готовності яєць.
Розкласти по тарілках і подавати гарячим
Інгредієнти:
1 кг яловичини
помідори
болгарський перець
5см свіжого імбиру
2 ст.л. устричного соусу
перець горошком
оливкова олія
половинка лимона
соєвий соус
приготування:
Особливий смак м'яса надає звичайно ж імбир в сочитании зі свіжим соком лимона.
Яловичину дрібно порізати, імбир очистити, натерти на тертці, віджати сік і замаринувати в ньому м'ясо на 5 хв. Тим часом горошини перцю розмолоти і покласти в розпечене оливкова олія, прибрати сковороду з вогню, влити устричний соус, розмішати, додати м'ясо і смажити на сильному вогні. Тут же покласти перець, порізаний соломкою і продовжувати смажити до готовності.
За 0,5 сек. до готовності додати помідори, розрізані на великі кубики (якщо черрі-цілком) і відразу вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати потомитися 1-2 хв. В окрему чашку видавити сік половинки лимона і додати 2 ч.л. соєвого соусу. Цим соком полити м'ясо при подачі і за смаком посолити.
склад:
1 ст л рослинного масла
4 зубчики часнику, порізаних
450 гр капусти пак чой (pak choy), порізаної на 4 частини вздовж
2 ст л соєвого соусу
4 ст л устричного соусу (oyster sauce)
4 ст л води
1 ст л підсмажених насіння кунжуту
Хрустка і солодка китайська зелень відмінно поєднується з устричним соусом.
приготування:
1. Нагріти масло і обсмажити часник протягом 1 хв до блідо-золотистого кольору. Додати пак чой, устричний соус і воду. Знизити вогонь, накрити кришкою і готувати 3-4 хв, поки капуста не стане м'якою, і не буде покрита соусом.
2. Спробувати соус перед тим, як подавати, можливо вам знадобиться прокип'ятити його ще кілька хвилин, щоб він злегка Уваров. Покласти пак чой на блюдо, полити зверху соусом і посипати кунжутним насінням.
інгредієнти:
Свинина невеликі медальйони 350г,
помідори 2 шт,
½ цибулини,
2 яйця,
сіль ¼ ст ложки,
варений рис 450г.
маринад:
кунжутне масло 1 ст ложка,
кукурудзяний крохмаль 1 ст ложка,
устричний соус «Choy Sun» 1 ½ ст ложка.
соус:
цукор 2 ст ложки,
Крохмаль ½ ст ложки,
кетчуп 6 ст ложок,
вода 5 ст ложок.
приготування:медальйони злегка відбити, і замаринувати. Лук і помідори нарізати дрібно, яйця збити. Посмажити яйця в 2-х ст ложках олії, додати рис, посолити, обсмажити і відкласти. Посмажити медальйони в 2-х столових ложках олії до готовності, відкласти. Обсмажити цибулю в 1 ст ложці олії, додати помідори і соус, помішуючи, довести до кипіння. Залити соусом свинину і рис, подавати гарячим.
Інгредієнти:
500 г яловичого філе або ромштекс
1/4 ч. Л. солі
1/2 чл. цукру
2 ст. л. густого соєвого соусу
1 ч. Л. кукурудзяного крохмалю
1-2 ст. л. води
2 ч. Л. кунжутного масла
2 моркви середньої величини
3 зубчики часнику
2 см кореня імбиру
4 стебла зеленої цибулі
5-6 ст. л. арахісового або кукурудзяної олії для смаження
1 ст. л. рисового вина або сухого шеррі
1 ч. Л. кукурудзяного крохмалю
6 ст. л. бульйону
3 ст. л. устричного соусу
Спосіб приготування: М'ясо поперек волокон нарізати тонкими скибочками. Всі інгредієнти маринаду змішати в мисці, залити сумішшю м'ясо, знову перемішати і залишити просочуватися. Морква нарізати соломкою, часник, імбир і білу частину цибулі дрібно нарізати, зелену частину цибулі нарізати кільцями. 5 ст. л. масла розігріти в воке або в глибокій сковороді, згасити часник, імбир і білий лук, додати м'ясо і, помішуючи, сильно підсмажити за 2 хвилини. Додати рисове вино і продовжувати помішувати. Вийняти м'ясо. 1 ст. л. масла розігріти в воке або в сковороді, помішуючи, підсмажити моркву, накрити і тушкувати 1 хвилину. Кукурудзяний крохмаль змішати з бульйоном і устричним соусом і додати моркву. Добре перемішати з м'ясом, недовго поварити, помішуючи. Посипати зеленню цибулі. Подавати на підігрітому блюді.
склад:
яєчна локшина - 250г
курячі ніжки - 450г
арахісове масло - 2 ст.л.
морква (порізана) - 100г
устричний соус - 3 ст.л.
яйце - 2 шт.
вода (холодна) - 3 ст.л.
приготування : Покласти локшину у велику миску, повністю залити окропом і залишити на 10 мін.Тем часом зняти шкіру з курячих ніжок. Порізати м'ясо на маленькі шматочки за допомогою гострого ножа. Розігріти арахісове масло в вок, додати шматочки курки і моркви, обсмажувати 5 хв.
Злити локшину, додати локшину в вок, обсмажувати ще 2-3 хв.
Збити устричний соус, яйця і 3 ст л води. Побризкати соусом локшину, обсмажувати ще 2-3 хв до готовності яєць.
Розкласти по тарілках і подавати гарячим.
склад:
Рис круглий - 200 г
Грудка куряча - 2 штуки
Олія - за смаком
Сіль за смаком
Перець білий мелений - за смаком
Часник - 2 зубчики
Імбир тертий - 1 чайна ложка
Цукіні - 1 штука
Печериці свіжі - 15 штук
Вино рисове солодке - 2 столові ложки
Вода - 150 мл
Цукор - 1 чайна ложка
Соус устричний - 2 столові ложки
Борошно кукурудзяне - 1/2 чайні ложки
Яйце - 1 штука
Олія кунжутна - 2 чайні ложки.
приготування:
1.Сваріте рис в каструлі з киплячою водою до м'якості. Злийте.
2.Разогрейте сковороду-гриль. Злегка змастіть маслом курячі грудкиі смажте 4-5 хвилин з кожного боку до готовності. Охолодіть 5 хвилин і наріжте на смужки по діагоналі.
3.Разогрейте вок на середньому вогні 1-2 хвилини до появи димку і додайте 3 столові ложки рослинної олії. Додайте подрібнений часник і імбир і смажте 10 секунд, потім додайте нарізану шматочками цукіні і гриби. Смажте 1 хвилину. Налийте вино і воду і доведіть до кипіння. Додайте 0,5 чайні ложки солі, цукор і устричний соус.
4.Смешайте кукурудзяне борошноі трохи холодної води до стану пасти. Візьміть 2 ложки соусу з вока і перемішайте з пастою. Надішліть суміш назад в вок і введіть яйце. Готуйте деякий час і додайте кунжутне масло.
5.Разложіте рис по 2 тарілках, зверху викладіть курку і полийте соусом.
склад:
брокколі - 450 г
рослинне масло - 3-4 ст. л
сіль - 1/2 ч. л
цукор - 1/2 ч. л
бульйон або вода - 2-3 ст. л
устричний соус - 2 ст.л
приготування:Броколі розділити на суцвіття. З ніжок качанчики видалити грубу шкірку, а суцвіття нарізати скибочками. Розігріти в воке масло, покласти в нього сіль і брокколі і обсмажувати, постійно помішуючи, 2 хв. В "вок" додати цукор, бульйон або воду і продовжувати обсмажувати, помішуючи, 1 хв. Влити устричний соус, добре перемішати і подавати
склад:
Дитинчата кальмарів 1,5 кг
Часник 2 великих зубчики
Соєвий соус 2 ст.л.
Устричний соус 2 ст.л.
Імбир 1 см
Рисове вино 50 мл.
Кунжутне масло 1 ч.л.
Насіння кунжуту 1 ст.л.
Мед 3 ст.л.
Сіль за смаком
Цибуля ріпчаста 2 ш
Цибуля зелена кілька пір'я
приготування:
Тушки кальмарів розморозити, обсушити паперовим рушником. Гострим ножем зробити на тушці кальмара насічки "ромбиком". Часник подрібнити. Цибулю нарізати півкільцями.
Розігріти в сковороді рослинне масло приблизно 2 ст.л., додати кунжутне масло, дрібно нарізану часник, обсмажити кілька секунд. Відправляємо в сковроду нарізаний півкільцями цибулю і смажимо на сильному вогні, коли цибуля досмажити до золотистого кольору, додаємо тертий імбир, вливаємо соєвий соус, устричний соус і мед, перемешаіваем і смажимо пару хвилин, вливаємо рисове вино і даємо злегка випаруватися, відправляємо в сковроду тушки кальмарів, додаємо кунжутне насіння і гарненько перемішуємо. Смажимо 1-2 хв і знімаємо з вогню.
Подаємо з паровим рисом, зверху посипаємо зеленою цибулею.
інгредієнти:
300 гр. капусти
200 гр. свинячої вирізки
3 великих зубчики часнику
2 шт. перцю чилі
2 ст. л. рослинного масла
3 ст. л. устричного соусу
приготування:
Нарізати часник і перець чилі.
Капусту ретельно промити і порізати соломкою.
Свинину порізати невеликими тонкими шматочками.
На сковороді розігріти масло. Покласти туди часник і перець чилі. Через пару хвилин додати свинину.
Коли свинина почне готуватися додати капусту і устричний соус. Перемішати і смажити все до готовності капусти.
склад:
Свинячий карбонат 500 гр
Кабачок 1 шт.
Цибуля ріпчаста 4 шт.
Морква 1 шт
Соєвий соус 2 ст.л.
Устричний соус 3 ст.л.
Мед 60 гр
Масло рослинне для смаження 2-3 ст.л.
Олія кунжутна 2 ч.л.
Кунжут 1 ст.л.
Имбирная паста 2 ч.л. (Або тертий свіжий імбир 3 см.)
Сіль за смаком
Часник 4 зубчики
Перець чорний грубого помелу чверть ч.л.
Червона паприка 2 ст.л.
Яйця 2 шт
часник 1зубчік
Рис 1.5 склянки
Вершкове масло 1 ч.л.
Біле рисове вино 1 ст.л.
Цукор 2 ч.л.
Соєвий соус 2 ч.л.
приготування:
Відварити рис в підсоленій воді.
Свинячий карбонат нарізати соломкою.
Цибулю нарізати півкільцями.
Морква нашаткувати соломкою.
Ножем для чищення овочів нарізати на смужки один кабачок.
Часник подрібнити.
Розігріти в сковороді олію, додати нарізане м'ясо свинини і смажити на сильному вогні, посолити. Коли м'ясо наполовину присмажився, додати зубчик часнику, цибуля, частина імбирної пасти, соєвий соус, чорний перець, 1 ст.л. паприки і смажити до готовності м'яса.
Далі додати кабачок, морква, 2 зубчики часнику, кунжут, кунжутне масло, мед, і устричний соус і залишилася ложку паприки. Смажити ще хвилин 5.
На іншій сковороді розтопити вершкове масло, збити яйця з 2 ч.л. соєвого соусу, 1 ст.л. білого вина, 2 ч.л. цукру, вилити на сковороду і смажити до готовності омлету. Коли омлет готовий, викласти його на дошку, нарізати на дрібні квадратики або смужки.
У сковороду влити 1 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. меду, 1 часниковий зубчик подрібнений, 1 ч.л. кунжутного масла, швидко перемішати, додати рис і нарізану омлет, все кілька разів швидко перемішати і зняти з вогню.
Викласти на блюдо спочатку рис з яйцем, а зверху м'ясо. І зразу ж подавати до столу.
Устричний соус - словосполучення, знайоме кожному, хто любить азіатську кухню. Саме в подібних блюдах часто зустрічається ця пряна заправка. Хочете дізнатися про неї більше і навчитися готувати самостійно? Тоді наш огляд створений спеціально для вас!
Що це таке
Продукт являє собою густу рідину темного кольору - суміш устриць і декількох інших компонентів. На фото ви можете побачити густу, «карамельну» текстуру заправки.
Використовується в кулінарії азіатських країн як - страви з устричним соусом популярні в Китаї, В'єтнамі, Камбоджі.
Отримали короткий екскурс? Тепер же настав час поговорити про те, з чим їдять устричний соус, куди додати ароматну заправку.
куди додавати
Для початку зазначимо, як використовувати устричний соус - існують певні правиласпоживання продукту:
- В кінці приготування в невеликій кількості - досить столової ложки на каструлю / сковороду;
- Зменшіть кількість солі при приготуванні подібних блюд;
- Готуйте при невисокій температурі - занадто великий показник «уб'є» все смакові особливості.
Розібралися, як використовувати устричний соус з м'ясом або з іншими компонентами. Тепер же поговоримо про те, з чим їдять устричний соус. Список досить широкий:
- Тайський устричний соусдобре підходить для курки або локшини а також теріякі;
- Вершково-устричний соуспрекрасно гармонує з овочами і картоплею;
- Перечно-устричний соуспідходить для рису, суші і сашимі, ролів.
З чим поєднується ще цей унікальний устричний компонент?
- Страви з яловичини і свинини;
- Тушковані блюда;
- Як основа для інших соусів і маринадів;
- Відварна риба;
- Страви на грилі;
- Грибні закуски;
- Салати з овочів і м'ясних інгредієнтів.
Напевно вам буде цікаво дізнатися, з чого складається заправка? Тоді читайте далі!
склад
Дуже важливо вивчити склад устричного соусу - щоб отримати загальне уявлення про продукт і підібрати вірні інгредієнти для самостійного виготовлення. Для початку поговоримо про компонентах, які входять до складу - отже, розбираємося, з чого роблять устричний соус:
- устриці;
- вода;
- сіль;
- цукор;
- Кукурудзяний крохмаль;
- Пшеничне борошно;
- Карамельний колер;
- Глутамат натрію.
Є і вегетаріанська версія - для тих, хто не вживає продукти тваринного походження:
- гриби;
- Соєвий соус;
- Сироп глюкози;
- Вода, сіль і цукор, крохмаль.
Тепер пора обговорити хімічний склад устричної заправки - він включає в себе велику кількість корисних елементів:
- Йод і калій;
- Фосфор і цинк;
- Кальцій і селен;
- Магній і мідь;
- Залізо і фтор;
- Вітаміни групи В;
- Вітамін РР, А і С;
- глюкоза;
- Фолієва і аскорбінова кислоти.
Калорійність досить мала за рахунок низького вмісту жирів, зате в складі багато білків і вуглеводів (високий вміст цукру і солі).
Давайте тепер поговоримо про те, на що схожий смак заправки і чим можна замінити устричний соус.
Особливості смаку, ніж замінити
Для початку обговоримо, який на смак устричний соус - важливо вивчити смакові особливості продукту ще до його застосування.
- Володіє ніжним, солодко-солоним присмаком;
- Смак солі виражений неяскраво;
- Запах не схожий на аромати рибних продуктів;
- Деяким чином нагадує на смак умами.
Тепер ви знаєте, на що схожий устричний продукт - пора розібратися, чи існують доступні аналоги.
- Вустерширський соус з додаванням соєвого;
- Рибний соус.
Вивчили, ніж замінити устричний соус - вибір є завжди! Якщо ви не хочете шукати аналоги або йти в магазин за заповітною пляшкою, спробуйте приготувати його самостійно - як приготувати устричний соус в домашніх умовах читайте нижче.
самостійне приготування
Не всі можуть придбати китайський устричний соус або інший різновид продукту - зате ви можете спробувати розширити свої кулінарні кордону і зробити заправку самостійно.
Рецепт приготування вдома досить простий - а результат вас здивує неймовірним смаком і ароматом! Розбираємося, як зробити в домашніх умовах ідеальну заправку:
Вивчили простий рецепт устричного соусу? Пора неможливе подальше її перевезення - перед вживанням важливо вивчити особливості зберігання продукту.
- Приготований самостійно продукт зберігається в холодильнику протягом місяця;
- Фабрична заправка зберігається згідно з правилами, зазначеним на упаковці;
- Продукт промислового виготовлення в середньому коштує без втрати якостей і смаку близько 3-6 місяців в холодному місці, упаковка повинна бути герметичною.
Зверніть увагу, якщо ви помітили зміну кольору і втрату запаху - значить, продукт пора викинути.
Ви знаєте, як зробити і куди додавати устричний соус. На черзі важлива частина статті - корисні властивості і можливі протипоказання продукту.
Користь і шкода
Користь і шкода устричного продукту виходять з його складу, який ми детально обговорили вище. Почнемо з того, що поговоримо про корисні якості заправки - при регулярному помірному споживанні можна витягти наступні позитивні властивості:
- Висновок шкідливого холестерину;
- Підвищення імунітету;
- Нормалізація обміну речовин;
- Поліпшення апетиту;
- Зняття стресу і допомогу в позбавленні від депресивних станів;
- Нормалізація роботи травної системи;
- Стимуляція роботи головного мозку;
- Поліпшенню роботи печінки і кровоносних судин;
- Дає заряд бадьорості та енергії.
Однак є і деякі протипоказання до застосування - варто уважно вивчити їх, перед тим як купувати або готувати заправку:
- Цукровий діабет;
- ожиріння;
- Захворювання шлунково-кишкового тракту;
- Алергія на морепродукти.
Ми закликаємо дотримуватися помірності в споживанні будь-якого продукту - це стосується і пряної заправки. При виникненні будь-яких питань варто звернутися до фахівця!
Як вибрати, де купити?
Придбати устричний продукт можна в будь-якому великому магазині - ви знайдете його на полицях зі спеціями та іншими соусами, а також у відділах азіатської кухні.
При виборі звертайте увагу на склад - краще шукати етикетки, де вказано найменшу кількість штучних компонентів. Також важливо подивитися на такі слова:
- Oyster Sause - говорить про натуральність складу;
- Oyster Flavored - маркування продуктів, ароматизованих як устриці.
Тепер ви знаєте, для чого використовується устричний соус, якими особливостями володіє і кому протипоказаний - наостанок прочитайте відгуки тих, хто зміг приготувати заправку самостійно!
Устричний соус зовсім не схожий на якийсь рибний провіант, так як готується виключно з делікатесних молюсків тропічних морів. Специфічний і викликає апетит аромат, кислувато-солодкувато-солонуватий присмак, густа сиропообразная консистенція і відтінок темного шоколаду, привернули увагу кулінарів усього світу.
історична ода
Устричний соус - винахід підприємливих представників Китаю, які звикли з найменшого набору продуктів вигадати черговий китайський шедевр.
Люди, активно поїдають рис і рибу, століттями охоче наминали всіляких морських гадів, міняючи свій убогий білковий раціон. У хід йшли не тільки мідії, восьминоги, креветки і кальмари, а й більш рідкісні устриці. У прибережних ресторанчиках особливо популярні були супи і локшина.
Легенда свідчить, що в кінці 19-того сторіччя кухар одного з закладів на півдні країни варив юшку з устрицями. Кілька разів, додаючи спеції і приправи, закрутившись з численними замовленнями і забувши про супчик, схаменувся, коли той придбав непривабливий «підгорів» вид. Злякано озираючись, сунув ніс в каструлю і здивувався тому, який аромат випускала густа рідина. Зрадівши, він записав рецептуру нового страви.
Чудове доповнення до знайомих страв припало до смаку гостям закладу. Чутка про соусі рознеслася з портового міста далеко за його межі. Спритний китаєць зареєстрував бренд і за допомогою впливових знайомих відкрив провадження.
Популярність в Європі устричний соус придбав в першу чергу у Франції і Англії. Але, тут делікатес готувався як в поєднанні з устрицями.
В наші дні устричний соус проводиться не тільки в азіатському регіоні, а й в США. Асортимент лінійки подібних соусів збільшується з кожним роком, нараховуючи вже більше сотні видів.
У країнах СНД устричний соус з'явився завдяки тісним торговельним контактам з державами азіатсько-тихоокеанського регіону. І зрозуміло чому - адже їх кухня сильно відрізняється від слов'янської, викликаючи здоровий інтерес у цікавих обивателів.
Секрети приготування устричного соусу
З чого роблять сій екзотичний продукт? Тут все досить непросто. Основою для приготування є свіжі двостулкові молюски, які мешкають в південних теплих морях. Найбільш славляться своєю якістю устриці, виловлені в гирлах великих річок, в місцях припливів і відливів, там, де в водах міститься найменша кількість солі і висока температура. Сама купується їстівна порода для європейців - норвезька дика, потім японська, вирощена в штучних умовах. Але, верховенство в виробництві устриць, давно встановлено Сполученими Штатами Америки.
На щастя, для приготування в домашніх умовах нам не обов'язково варити дорогі молюски. Досить скористатися готовою устричної есенцією. Хочемо попередити, що вибирати її потрібно з особливою ретельністю. Есенція, яка містить менше 30-ти відсотків екстракту, славиться не дуже якісного. У ній знаходяться харчові хімічні «Єшки», наприклад: улюблений китайцями горезвісний підсилювач смаку - глутамат натрію, а також сорбат калію і бензоат натрію. Зате на приготування знадобляться лічені хвилини.
Щоб наблизитися до оригінального смаку, в домашній устричний соус можна додати рисову горілку (саке) або біле вино, цукор (мед), для гостроти - мелений перець або маринований часник (цибуля). Підсолити краще морською сіллю, покупним.
З чим їсти і чим замінити устричний соус
Правильним вважається вживання устриць в свіжому і сирому вигляді. Устричний соус став альтернативою дорогому делікатесу. Його застосування в різних м'ясних, рибних, овочевих стравах, а також в якості заправки в салатах, макаронах і т.д. збагатили їх. А вже у вигляді маринаду для м'яса і риби йому немає ціни!
У рідних пенатах з соусом відмінно поєднується:
- традиційна локшина;
- перші страви з морепродуктів;
- салати;
- грибні вишукування;
- запечена і відварна риба;
- свинина, яловичина і птиця на грилі.
Якщо адаптувати до нашої кухні, то непогано виходить з гречкою, рисом і тушкованими баклажанами.
Деякі гурмани замінюють соус сумішшю з соєвого масла, овочевого бульйону, крохмалю та спецій. Але спробувавши класичний устричний соус хоча б раз, ви ніколи не забудете його своєрідний смак.
У чому цінність страви
Звичайно ж, питання про користь не останній. Навіщо потрібен такий екзот? Виявляється у даного продукту багато корисних властивостей. У ньому міститися:
- селен, фосфор, кальцій, йод, калій, цинк, магній, мідь, залізо, фтор;
- вітаміни групи В, А, С, РР, нікотинова кислота;
- жирні омега-3 кислоти;
- кераміди.
З їх допомогою в організмі стабілізується робота нервової і серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, поліпшується імунітет і опірність онкологічних хвороб, підвищується потенція.
Надмірне захоплення морепродуктами загрожує тільки страждають на подагру, адже в них багато білкових з'єднань, які перетворюються в сечову кислоту, а це погано для суглобів.
Устричний соус придатний для дієти, адже він практично не має калорійності (не містить жирів), зате в ньому багато білка і вуглеводів (за рахунок вмісту цукру).
Тепер спробуємо приготувати щось наближене до оригіналу у себе вдома своїми власними ручками!
Соус з устриць «Золотий дракон»
На 0,5 кіло свіжих устриць нам знадобляться:
- біле сухе вино 1 стакан;
- соєвий соус 300 мл;
- крохмаль 1,5 ст.л .;
- ріпчаста цибуля 1 велика головка;
- натуральний мед 1 ст.л .;
- оцет 20 мл;
- чорний мелений перець за смаком;
- вода для варіння приблизно півлітра.
Спосіб приготування:
- Принесені з магазину устриці вимиємо. Візьмемо серветку і викладемо в неї раковину. Спеціальним тонким ножем (медичним скальпелем) в місці змикання стулок зробимо надріз в глибину і проведемо з плоскою боку посередині, розрізавши м'яз, замикає стулки. Щоб переконатися, що молюск живий, торкнемося темної лінії вій. Сіпання тіла переконає вас у свіжості.
- Почистимо і вимиємо цибулю, дрібно нашаткувати, заллємо оцтом на 5-7 хвилин, тобто замарінуем. Зіллємо маринад.
- М'ясо устриць і маринована цибуля перекладемо в чашу мультиварки-скороварки і доллємо води так, щоб вона повністю покрила підготовлені продукти. Поставимо варити на програму гасіння на 2 години. Процідимо отриману рідину.
- Відвар повинен придбати темний відтінок і кислуватий запах. Мяско нам більше не знадобиться, а есенцію відставити убік остигати.
- У сотейник наллємо вино, соєвий соус, додамо мед. Помішуючи, подогреем до 45-50 ° С (до розчинення меду).
- Винно-соєву рідину на слабкому вогні змішаємо з 2/3 частинами устричного екстракту. У остигнула до кімнатної температури залишилася третини розмішати крохмаль (без утворення грудок). Постійно помішуючи, уварюємо до стану густого киселю. В кінці поперчити. Все перемішати.
- Готовий соус розкладемо по банках з щільними кришками. Зберігаємо в холодильнику не більше 5 діб.
Рецепт можна спростити, якщо використовувати магазинний соус з устриць.
Устричний соус «Жовте море»
підготуємо:
- 200 мл - устричної есенції;
- 1 ч. Ложечку - яблучного оцту(Можна столового 9%);
- 4 столові ложки без верху - цукрового піску;
- 1 стакан води;
- 50 грамів (ст. Ложка з гіркою) картопляного крохмалю;
- сіль на ваш розсуд.
- Спочатку варимо карамель: в нержавійку насипаємо цукор, наливаючи півсклянки води і оцет. Варимо на середньому вогні, помішуючи, поки не загусне і прийме золотисто-коричневий відтінок. Якщо перетримаєте, то ризикуєте отримати гірчинку.
- Туди ж вливаємо екстрактивних есенцію, подсаливаем і підігріваємо на повільному вогні.
- У решти прохолодній воді розчиняємо крохмаль. Варимо рівно стільки, щоб вийшла густота жирної сметани.
- Готовий соус перекладаємо в чисту ємність і використовуємо охолодженим.
Історія устричного соусу почалася не так давно, всього 120 років тому, в Китаї. За досить короткий час він став незамінним в китайській кулінарії. Володіючи пікантним смаком, це блюдо ще й дуже корисний для людини. Воно збагачене амінокислотами, які живлять наш організм білками. У соусу темно-коричневий колір, специфічний запах і солодко-солений смак. Мабуть, жодна приправа не сполучається так гармонійно з м'ясом, морепродуктами і овочами, як устричний соус. У Китаї заправка з перетертих устриць, вважається самим універсальним і найважливішим доповненням для багатьох страв. В епоху популяризації це блюдо завоювало любов багатьох гурманів усього світу. Тепер його подають в багатьох ресторанах.
Нарізаємо тоненькими скибочками. Обсмажити його слід не більше 2 хв. Дістанемо м'ясо, а маринад збережемо, він стане в нагоді трохи пізніше. У сковороді розігріваємо олію на невеликому вогні, ретельно перемішуючи, смажимо яловичину близько 5 хв. Після обсмажування м'ясо викласти на паперові рушники. Заливаємо в чисту сковороду устричну підливу і доводимо до кипіння. Потім вливаємо залишився маринад і варимо 2 хв. Додамо в сковороду обсмажені скибочки м'яса і перцю, ретельно перемішати. Яловичина в устричному соусі готова! Подавати разом з локшиною, посипаною листям кінзи і м'яти. Таким блюдом ви не тільки порадуєте домочадців або гостей, але і зможете їх приємно здивувати, внісши нові нотки в звичайні страви. Смачного!
Такий незвичайний, устричний соус, родом з Китаю, зайшов на багато кухні європейських і російських господинь. Як його використовувати і які страви можна приготувати, в першу чергу задаються питанням багато господинь.
Незважаючи на те, що соус виготовлений з устричного екстракту, тобто морепродукту, він прекрасно розкриває і доповнює смак м'яса. Найкраще він підкреслює смак свинини і яловичини.
У Китаї устричний соус також додають в овочі, креветки або поїдають просто з відварною прісним рисом, який завдяки такій заправці грає новими фарбами.
Отже, ось варіанти використання устричного соусу.
1. Соус для овочів
Додайте в приготовані овочі (пекінську капусту, броколі тощо) устричний соус, цукор, кунжутне масло для додання оригінального смаку.
2. Маринад для тофу (тибу)
Викладіть на парене тофу соус з устричного соусу, цукру, подрібненого часнику і кунжутного масла.
3. Глянцевий соус в спекотне
Просто додайте в останні кілька хвилин в спекотне для витонченого смаку.
Обсмажені гриби шиітаке, кабачок, жовтий і / або червоний болгарський перець і тп. заправте соусом з 1 ч.л. цукру, 2 ст. л. устричного соусу, води. Обсмажуйте, поки овочі не покриються рівномірно глянцевим соусом.
4. Коричневий соус як в ресторані
Розжарити рослинне масло, додайте подрібнений часник і обсмажте його 1 хв. Перемешайне устричний соус Панда з курячим бульйоном, цукром, додайте в обсмажений часник і доведіть до кипіння. Крохмаль, розведений в холодній воді (1: 2), введіть, помішуючи, в соус. Додайте мелений чорний перець за смаком, нарізану зелену цибулю. Соус готовий. Сервіруйте з крабами і омарами.
5.Ароматна добавка в смажений рис.
Обсмажте пару яєць перемішуючи. В іншій сковороді обсмажте яловичий фарш з горошком і нарізаної кубиками морквою. Додайте 1 ч.л цукру, 4 ст.л. устричного соусу, варений рис і обсмажені яйця. Перемішайте і готуйте ще кілька хвилин.
6. Соус до яловичини з брокколі.
У обсмажену яловичину і брокколі додайте 2 ст.л. сухого хересу, 1 ч.л. цукру, 2 ст.л. устричного соусу Панда і чорний перець за смаком. Пережарьте, повільно введіть крохмаль, розведений у воді (1 ст. Л.), Безперервно заважайте, поки соус не загусне.
7. Соус для барбекю по-китайськи
Маринад: 2 ст.л. устричного соусу Panda, 1 ч.л. кунжутного масла, 2 ч.л. неочищеного цукру, сік апельсина або ананаса, чорний перець, 2 ч.л. кетчупу, 1/2 ч.л. діжонськой гірчиці.
М'ясні стейки обмажте маринадом і покладіть на холод на 30 хв. Обсмажуйте стейки по 5 хвилин з кожного боку, обмазуючи залишилися марінадом.Іспользуется при смаженні, маринуванні і приготуванні суміші для страв, а також подається як приправа до готових страв.
Рецепт «Свинина з устричним соусом»
інгредієнти:
Свинина - 200-300 грам
Нектарин - 1 шт
Помідор - 1 шт
Консервований ананас - 2 кільця
Цибулина - 1 шт
Червоний болгарський перець - ¼ шт.
Устричний соус- 4-5 ст. л.
Мед - 2-3 ч. Л.
1 зубчик часнику
Сушений імбир - ½ ч. Л.
Сушений барбарис - за смаком
Оливкова олія для смаження
приготування:
Колечка ананаса розрізати на чотири частини, нектарин нарізати великими часточками. М'ясо порізати соломкою, поперчити, посолити. Почистити і подрібнити часник. Помідор і очищений червоний перець порізати невеликими шматочками. Дрібно нарізати цибулю.
Оливкова олія підігріти в глибокій сковороді. Обсмажити порізану соломкою свинину. Готове м'ясо перекласти на тарілку, а в сковороду покласти цибулю, періодично перемішуючи, прожарити його на середньому вогні, додати болгарський перець і шматочки помідора. Суміш обсмажувати до готовності.
Суміш для соусу: подрібнений часник змішати з устричним соусом і медом, додати туди барбарис, імбир. Все ретельно перемішати.
До майже готовим овочам додаємо нектарин, ананас, перед самою готовністю кладемо поверх овочів м'ясо, заливаємо сумішшю на основі устричного соусу. Смажимо свинину з овочами під соусом зовсім небагато (0,5 - 1 хв) і знімаємо з вогню.
