Гусак, приготовлений у духовці, у багатьох країнах є обов'язковою різдвяною стравою. Птаха випікають повністю або порізів на шматочки, а найкращим гарніром вважаються запечені яблука, картопля або рис. Щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим, необхідно знати, як приготувати гусака правильно. В іншому випадку м'якоть залишиться жорсткою і грубою, і їсти її буде дуже незручно.

Гарно і святково виглядає на столі гусак, приготовлений у духовці цілком. Щоб м'ясо стало м'яким, його краще випікати у фользі.

  • тушка птаха;
  • 3 – 4 зелені яблука;
  • домашня сметана;
  • сіль;
  • перемелений перець;
  • сушена зелень;
  • приправи для птахів;
  • кулінарна фольга.

Як приготувати гусака з яблуками в духовці?

  1. Вимити тушку та висушити паперовими серветками.
  2. Змішати сметану із сіллю, меленим перцем, сушеною зеленню та приправами. Порізати часточками яблука.
  3. Малою частиною соусу, що вийшов, змастити гусака зсередини, укласти туди ж яблучну начинку і скріпити розріз нитками або зубочистками.
  4. Поступово розподілити соус, що залишився, по поверхні тушки, а потім обгорнути її фольгою в кілька шарів так, щоб не залишалося отворів.
  5. Покласти пакунок з цінним вантажем на лист і піч 3 години. За півгодини до того, як витягти страву, слід розгорнути фольгу, щоб гусак покрився скоринкою.

Увага! Час запікання залежить від ваги гусака. Якщо птах невеликий, вистачить і 2,5 – 3 години, а велика особина може готуватися до 4 годин.

Смачним, соковитим і дуже м'яким виходить гусак, порізаний шматочками і приготовлений за рецептом у мультиварці.

Щоб зробити таку страву, потрібні такі продукти:

  • 550 - 600 г гусячого м'яса;
  • 2 цибулини;
  • 2 – 3 моркви;
  • кілька плодів солодкого болгарського перцю;
  • томатна паста;
  • сушений базилік;
  • сіль та чорний перець.

Гусок шматочками в мультиварці готується так:

  1. Спочатку слід вимити м'ясо, обтерти серветкою та нарізати маленькими шматочками. Кістці потрібно видалити.
  2. Обсмажити м'ясні заготовки в чаші мультиварки, а потім вийняти. Бажано взяти для приготування гусячий, а не рослинний жир.
  3. У жирі, де смажився гусак, припустити порізану соломкою моркву, нашатковані півкільцями цибулини та плоди перців.
  4. Розвести томатну пасту кип'яченою водою, покласти в чашу м'ясо, влити соус, що вийшов, і томити в режимі гасіння 1 годину.

На замітку. Якщо птах готується тільки для дорослих, за чверть години до того, як вимкнути прилад, можна налити склянку сухого вина в ємність. Тоді м'ясо вийде особливо ніжним та ароматним.

У кулінарному рукаві продукти зберігають свої смакові якості, бо готуються у власному соку.

Щоб зробити у такий спосіб гусака, потрібні такі компоненти:

  • тушка птаха;
  • 120 г рису;
  • 50 г ізюму;
  • 70 г кураги;
  • майонез;
  • куркума;
  • сушена зелень;
  • приправи для птахів;
  • сіль;
  • кулінарний рукав.

Порядок роботи:

  1. Перебрати рис, скласти у містку миску та залити окропом на чверть години для набухання.
  2. Замочити курагу та родзинки у прохолодній воді.
  3. Помити тушку гусака та висушити серветками.
  4. Злити воду з рисових зерен та сухофруктів, з'єднати компоненти та посипати куркумою для надання приємного золотистого кольору. Насипати солі та приправ.
  5. Змастити майонезом внутрішню частину птиці, набити начинкою та закріпити розріз.
  6. Обмазати тушку сумішшю майонезу, сушеної зелені та приправ, вкласти в кулінарний рукав та щільно зав'язати.
  7. Зробити кілька надрізів ножем у верхній частині рукава, щоб могло виходити повітря, і поставити птицю запікатися.

Увага! Набиваючи начинкою тушку, треба залишати вільним приблизно третину простору, оскільки в процесі запікання рис збільшуватиметься в обсязі.

Як смачно приготувати дикого гусака

Дикий гусак - птах більш примхливий у приготуванні. Він може виявитися досить жорстким, тому щоб приготувати такого птаха смачно, краще заздалегідь нарізати тушку на шматки і потримати в маринаді.

Для готування знадобиться:

  • тушка дикого птаха;
  • червоне вино;
  • Вишневий сік;
  • яблука;
  • груші;
  • порошковий імбир;
  • сушений коріандр;
  • приправи;
  • сіль.

Порядок дій:

  1. Обробити птицю, натерти шматочки сумішшю солі і приправ, скласти в каструлю, залити червоним вином і маринувати в холоді на 7-9 годин.
  2. Укласти птицю у посуд, полити залишками маринаду, прикрити ємність фольгою і поставити випікатися.
  3. Коли маринад випарується, розкласти між шматочками нарізані часточками груші та яблука, влити вишневий сік і запікати до готовності.

Можна готувати таку страву не лише в духовці, а й на плиті, взявши великий посуд із товстими стінками.

Різдвяний птах

Це традиційний англійський рецепт приготування справжнього різдвяного гусака. Найголовніше – правильно вибрати птицю. Вона має бути молодою і не особливо великою.

Для готування знадобиться:

  • тушка гусака;
  • 5 – 6 цибулин;
  • скибочка білого хліба;
  • молоко;
  • лимон;
  • перемелений перець;
  • щіпка шавлії сушеного;
  • мелені мускатні горіхи;
  • трохи дрібної солі.

Порядок дій:

  1. Помити птицю, обсушити серветками і натерти сумішшю солі, перцю та шавлії. Помаринувати 2 – 3 години.
  2. Помістити на лист цибулини, не очищаючи їх, і відправити в духовку на 40 - 45 хвилин. Потім вийняти, охолодити, зняти лушпиння і дрібно порізати.
  3. Замочити хлібну скибочку в молоці, віджати, подрібнити, змішати з цибулею, перцем, сіллю, шавлією та мускатом.
  4. сумішшю, що вийшла, нафарширувати гусака і скріпити розріз нитками.
  5. Полити птицю цитрусовим соком, помістити в глибокий жаростійкий посуд, долити трохи води та відправити запікатися.

Увага! Щоб на гусі утворилася рум'яна скоринка, а м'ясо не було пересушеним, потрібно кожні 10 - 15 хвилин поливати тушку жиром, що виділяється.

Рецепт із апельсинами

Гусак - досить жирний птах, і апельсини додадуть м'ясу приємну кислинку. Але маринувати його перед запіканням потрібно не менше 8 годин.

Для готування знадобиться:

  • гусак;
  • апельсини;
  • Зелена цибуля;
  • імбирний корінь;
  • 30 мл соєвого соусу;
  • трохи цукру;
  • сіль та відповідні приправи.

Порядок дій:

  1. Помити птаха, висушити рушником і обрізати кінці крилець.
  2. Почистити апельсини, подрібнити цедру та перемішати з цукром, сіллю та приправами. Потім залити суміш соєвим соусомдати настоятися і натерти отриманим складом птицю.
  3. Звільнити м'якоть цитрусів від плівок і кісточок, подрібнити і з'єднати з тертим імбиром, рубаною цибулею та сіллю. Після цього начинити масою гусака, що вийшла, і відправити в холод на 8 - 10 годин.
  4. Коли тушка промаринується, викласти її на застелений фольгою лист і запікати до готовності, часто поливаючи жиром.

Щоб не витрачати час на приготування гарніру, за 30 – 40 хвилин до готовності птиці потрібно покласти у форму поруч із нею порізану часточкою картопля.

Гусак, запечений з рисом та печінкою

Щоб начинити гусака субпродуктами, краще взяти курячу печінку. Сорт рису при цьому не має значення, можна використовувати як круглий, так і довгозернистий.

Для готування знадобиться:

  • тушка птаха;
  • 250 г печінки;
  • 120 г рису;
  • цибулина;
  • біле вино;
  • оливкова олія;
  • сіль та приправи.

Послідовність дій:

  1. Перемішати сіль і приправи з олією, натерти складом, що вийшов, промиту і висушену птицю, відправити її в холодильник на 8 - 10 годин.
  2. Пропустити печінку через м'ясорубку і посмажити на сковорідці із подрібненою цибулею.
  3. Додати до субпродукту промитий та висушений рис, біле вино, сіль та приправи. Гасити, поки крупа не стане м'якою, а рідина не випарується.
  4. Набити птаха начинкою, скріпити розріз і відправити тушку запікатися.

Гусак, приготовлений за таким рецептом, вийде рум'яним, красивим та смачним.

Як згасити з квашеною капустою

Для приготування цієї страви потрібен великий посуд із товстими стінками. Краще взяти каченицю.

Потрібні такі продукти:

  • 650 г гусака;
  • 700 г квашеної капусти;
  • 2 цибулини;
  • морквина;
  • лаврові листи;
  • зелень;
  • сіль та приправи.

Послідовність роботи:

  1. Відокремити м'ясо гусака від кісточок і нарізати його дрібними скибочками.
  2. Налити на дно посуду олію, розжарити і посмажити птицю, присмачивши сіллю та спеціями.
  3. Нашаткувати цибулини і моркву, перекласти до м'яса і томити до м'якості.
  4. Ввести в блюдо квашену капусту та лавровий лист, долити води та готувати, щільно закривши кришкою, 45 – 50 хвилин.

Подавати готову страву потрібно гарячою, посипавши рубаною свіжою зеленню.

Гусячі ніжки у медовому соусі

Гусячі ніжки, запечені зі спеціями у медовому соусі, займуть почесне місце на святковому столі.

Для приготування знадобляться:

  • ніжки гусака;
  • рідкий мед;
  • лимонний сік;
  • мелена паприка;
  • орегано;
  • чорний чи червоний перець;
  • сіль.

Порядок приготування:

  1. Вимити гусячі ніжки та висушити рушником.
  2. Натерти заготовки сумішшю солі та спецій, а потім скласти в глибокий посуд.
  3. Змішати мед із лимонним соком, залити отриманим соусом гусячі ніжки, перемішати і залишити маринуватися на 5 - 6 годин.
  4. Застелити фольгою посуд для запікання, викласти м'ясо і готувати до м'якості, поливаючи соком, що виділяється.

Порада. Щоб надати гусятині неповторного аромату, за 40 хвилин до того, як дістати страву, потрібно розкласти на деко посипані корицею яблучні часточки.

Печеня з картоплею

З гусятини можна приготувати смачну жарку, якщо перед запіканням потримати м'ясо в пиві кілька годин.

Для готування знадобиться:

  • 700 г гусятин;
  • 5 – 6 картоплин;
  • 2 цибулини;
  • 3 морквини;
  • світле пиво;
  • приправи для картоплі та птиці;
  • перемелений перець та сіль.

Порядок дій:

  1. Порізати гусяче м'ясо шматочками, натерти сіллю та приправами, залити пивом та відправити у холод на 2 – 3 години.
  2. Почистити овочі і порізати: картоплю великими шматками, моркву - круглими тонкими часточками, а цибулю нашаткувати півкільцями.
  3. Посипати картоплю сіллю та спеціями, перемішати з цибулею та морквою, злити з м'яса маринад.
  4. Помістити заготовлені складові в кулінарний рукав, щільно зав'язати і зробити кілька проколів у верхній частині. Укласти рукав на лист і відправити в духовку.

Після запікання можна відразу ж розкладати гарячу страву по тарілках, прикрасивши гілочки свіжої зелені.

Покрокове приготування з айвою

Зробити жирне гусяче м'ясо особливо м'яким та ніжним допоможуть айва та ківі.

Для приготування такої страви знадобляться такі продукти:

  • гусяча тушка;
  • 2 – 3 айви;
  • кілька плодів ківі;
  • сметана;
  • трохи гірчиці;
  • сіль та відповідні приправи.

Порядок приготування:

  1. Вимити гусячу тушку та висушити рушником.
  2. Змішати сметану, гірчицю, сіль та спеції до однорідності.
  3. Намазати птаха, що вийшов масою, і відправити маринуватися на 6 - 8 годин.
  4. Порізати айву та ківі, змішати та трохи посолити.
  5. Набити начинкою птицю, укласти її в кулінарний рукав або обернути фольгою і запікати до готовності.

Щоб гусак вийшов з рум'яною скоринкою, за 30 - 40 хвилин до того, як витягти з духовки, його потрібно розгорнути.

Птах запечений з чорносливом

Дуже смачним виходить гусак із чорносливом та горіхами, а щоб м'ясо не пересохло, його запікають у солоному тісті.

Для приготування знадобляться:

  • тушка птаха;
  • чорнослив;
  • грецькі горіхи;
  • борошно;
  • очищена вода;
  • сіль та приправи.

Порядок роботи:

  1. Вимити гусака, натерти сіллю та приправами, після чого відправити в холодильник на пару годин.
  2. Замочити чорнослив у воді, а потім злити рідину, висушити сухофрукти та змішати з подрібненими ядрами грецьких горішків.
  3. Приготувати з|із| муки|борошна| і води тісто, додавши кілька столових ложок солі.
  4. Набити гусака начинкою, зашити розріз нитками, а потім обернути тушку тестом так, щоб не залишилося жодного отвору. Надіслати заготівлю запікатися до духовки.

Солоне тісто у цьому випадку виконує функцію рукава чи кулінарної фольги. Воно не дає соку витікати, і м'ясо виходить ніжним та м'яким.

Запечений гусак - традиційна страва для різдвяного столу і в Росії, і в Європі.

І все-таки проблеми мають рішення, якщо їх перетворити на завдання. Отже, хочу гусака, запеченого в духовці, чудово-святкового, рум'яного та глянсового зовні, м'якого та ніжного всередині, із смачним яблучним «акцентом». І обов'язково щоб скоринка хрумтіла!

Як запекти гуску з яблуками в духовці (теорія)

Процес приготування святкового гусака починається з попереднього етапу. Я готувала зі свіжої тушки (але без пір'я та потрухів), але у вас може виявитися гусак заморожений. Тоді його треба розморозити, не вдаючись до води чи мікрохвильової печі, природним способом. Для цього витягніть його з морозилки в «теплу» частину холодильника.

Покроковий відеорецепт

Потім у гусака варто обрізати гострі закінчення крил (так звані фаланги) або крильця цілком. Зваріть потім із них гусячий бульйон для іншого рецепту. Якщо ж крильця товстенькі (гуска велика або ви їх любите), під час приготування загорніть їх у фольгу.

Знежиріть гусака наскільки можна!

Далі знаємо жир. Гусак жирний, дуже жирний птах, обрізайте і витоплюйте жир без жалості! Видаляйте його усюди, де бачите, зверніть особливу увагу на черевце (у мого гусака в розрізі скупчилась більша частина жиру), в області шиї, в області гузки. Останню обріжте обов'язково! (І яєчка не забудьте).

Однак одного видалення жиру недостатньо, доведеться робити ще дещо (у покроковому рецептіпро це є подробиці з фото). Випереджаючи опис, скажу, що, коли ви запікаєте жирного птаха (качку або гусака), обов'язково робіть насічки ножем - вони є додатковими «виходами» для смальцю. Зверніть увагу, що м'ясо ножем зачіпати не варто – лише шкіру.
до змісту

Секрет хрусткої скоринки запеченої гуски

Наступний важливий момент – взаємодія м'яса з окропом. У рецепті я поливала гусака окропом з чайника, але одного разу спостерігала в селі, як господиня занурювала гусака в діжку з окропом, спочатку тримаючи за шию, а потім перевернувши. Навіщо це робиться? Щоб шкіра стягнулася та не потріскалася під час запікання. Тільки не забудьте мокрого птаха як слід висушити паперовими рушниками.

А тепер – головний секрет. Щоб запечене м'ясо вийшло м'яким, а скоринка хрумкою та апетитно-ламкою, гусака треба попередньо замаринувати. Маринувати можна двома способами – сухим та мокрим. При сухому маринуванні змішайте сіль, перець і сухі трави (будь-які, на ваш вибір, наприклад, прованські) і ґрунтовно утріть у тушку з усіх боків.

При мокрому маринуванні натирати не треба - просто зануріть гусака в гарячий маринад, що складається з тих же інгредієнтів, що і сухий плюс оцти, соуси, вода, бульйон і аналогічні інгредієнти на вибір. Після цього гусака треба винести на холод мінімум на 1 добу, а краще на 2-3 дні. Навіщо? За цей час його шкіра підсохне (при мокрому маринуванні в тому числі, хоч як парадоксально), що нам і потрібно, бо це і є секрет хрусткої скоринки - вона має стати сухою і «стягнутою». А заразом попереднє маринування допоможе м'ясу стати ароматним і м'яким.

Про правильне запікання

Починати запікати треба в сильно розігрітій духовці, через 10-15 хвилин слід послабити жар. Під гусем краще встановити деко з водою, в який капатиме гусячий жир. Цією водою можна поливати птицю.

Покроковий рецепт запеченої в духовці гусака (практика)

Час підготовки: 1 день.
Час приготування: 1,5-2 години.

Основні інгредієнти:

  • великий гусак 2500 г
  • яблука 3-4 шт.
  • мед 2 ст. л.
  • соєвий соус 2 ст. л.
  • вустерський соус 2 ст. л.

* Вустерський соус – опціонально, але я дуже рекомендую.

Інгредієнти для маринаду:

  • вода або овочевий бульйон 1,5 л
  • сухий імбир 1,5 ст. л.
  • цукор 5 ст. л.
  • сіль 2 ст. л.
  • соєвий соус 70 мл
  • яблучний (рисовий) оцет 80 мл
  • бадьян 2 зірочки
  • сичуанський перець 1 ч. л.
  • суміш перців 1 ч. л.
  • кориця 0,5 ч. л.

Як приготувати гуску з яблуками в духовці

Насамперед добре промийте тушку і зовні, і всередині, і витріть насухо. Потім обшпарити окропом (1 літр), уклавши птицю на грати в мийці, після чого знову ретельно обсушити.

Підготуйте інгредієнти для маринаду, змішавши їх у ковші та проваривши близько 5 хвилин.

Облийте гусака гарячим маринадом у великій ємності.

Вибираючи посуд, в якому маринуватиметься гусак, віддайте перевагу широкій мисці або каструлі. Саме в ній гусак простоїть на холоді (балкон або холодильник) протягом 2-2 днів.

І не переживайте, що ваш птах не буде повністю занурений у маринад. Протягом дня ви перевертатимете гусака час від часу (3-4 рази), і сторона, яка завжди залишатиметься не зануреною в рідину, буде трохи підсихати, а саме це нам і потрібно, щоб підготувати шкірку до температурного впливу.

Ще один важливий момент - насічки вздовж усієї поверхні грудки. Зробіть їх обов'язково, і тоді ви отримаєте не просто гарні засмажені смужки. Через них вийде зайвий жир, що крім інших вигод (менше холестерину, наприклад), дозволить шкірці стати суші, а скоринці ще апетитніше захрумтіти.

Все готово. Тепер птаха з маринадом можна відправити на холод.
Якщо маринуєте сухим способом, час маринування збільшіть до 2-3 днів: оберніть у харчову плівку і заберіть на балкон (взимку) або холодильник.
Після цього часу потримайте гусака години 2-3 при кімнатній температурі.

Для фарширування гусака дуже підходять кислі та кисло-солодкі яблука (вони також забиратимуть зайвий жир). Вибирайте для цього соковиті сорти з ніжною шкіркою.

Розріжте яблука навпіл і наповніть ними черевце гусака. На цей раз я не стала ні зашивати птаха, ні зав'язувати їй ніжки. Все-таки вмістом є лише яблука, які навряд чи випадуть і пригорять (гречку та іншу капусту обов'язково зашила б). Але ви можете зашити і зв'язати (тоді подасте її не розчепіркою, а акуратною та зібраною).

Зверніть увагу і на такий момент: начинку-фарш для птиці рекомендують закладати таким чином, щоб залишалося місце, - тоді вона просочиться ароматом та жиром м'яса. Я, чесно кажучи, не бачу необхідності пом'якшувати та просочувати жиром яблука – скільки візьмуть, стільки візьмуть, тому добре їх ущільнила. Але якщо вам хочеться справжнього яблучного гарніру, кладіть менше фруктів, і краще шматочками. Ще рекомендую додати айву.

Розігрійте духовку. Поставте на її нижній рівень невисоке деко з водою. Весь жир стікатиме на деко з водою, завдяки чому він не дасть диму від горіння.
Над листом розташуйте грати, на яких запікатиметься гусак. Укрийте птицю фольгою і запікайте хвилин 15 при температурі 200 градусів З. Потім трохи зменшіть температуру (180 гр. З) і запікайте ще 45-60 хвилин.

Якщо ви не обрізали гусака крила, час обмотати їх фольгою, так як м'ясо там тонке і вони можуть обгоріти.

Обмажте птицю сумішшю з меду, вустерського і соєвого соусу - це дасть скоринку, що ідеально загоріла, і додатковий смачний акцент (варіант - мед і гірчиця, теж дуже смачно). Запікайте ще 30-40 хвилин|мінути| при температурі 170 градусів.
Пару разів можна додатково змастити гусака сумішшю. Альтернативний спосібдля «автозагара» - поливання жирною водою з листа.

Щоб переконатися в готовності страви, проколіть у гусака область ніжки: якщо вийде прозорий сік, вимикайте духовку. Інакше запікайте ще трохи часу.

Пам'ятайте, що духовки у всіх різні. Крім того, ваш гусак може виявитися іншої ваги. Орієнтуйтеся на те, що кожен кілограм птиці вимагає приблизно півгодини температурної обробки, а тому гусак вагою 2,5 кг проведе в духовці загалом близько 1,5 години при вказаних температурах. Якщо готуєте за 160 градусів, збільште час до 2 годин.

Ми завжди на великі свята купуємо величезну тушку домашнього гусака. Саме з домашнього виходить дуже смачно.
Гуся вимити і обсушити.
У тарілочці змішати сіль, чорний мелений перець, спеції для м'яса, або на ваш розсуд і смак, головне, щоб ці спеції не містили солі, а склад був із натуральних трав.
Дуже добре, з усіх боків та всередині натерти гусака цією сумішшю.
Яблука для гусака потрібні кислі чи кисло-солодкі. Розрізаємо їх на 4 частини, видаляємо насіння та хвостики.
Дуже щільно фаршируємо гусака яблуками. З боків також розкласти яблука.
Залишаємо гусака для просочення на кілька годин. Краще загорнути у харчову плівку та залишити на ніч.
Потім ставимо у розігріту духовку та запікаємо кілька годин.

Під час запікання, коли гуска тільки почне підрум'янюватися, гуска треба кожні 10-15 хв. рясно поливати столовою ложкою жиром, у якому лежить. Тоді він не пересохне і м'ясо буде ніжним.


Подавати на стіл разом із яблуками, вони теж дуже смачні.
На гарнір можна подати будь-що - пюре, гречку, макарони або фрі.
Приємного вам апетиту.


Гусак, фарширований яблуками, відноситься до північноєвропейської кухні, тому східні прянощі, улюблені багатьма шанувальниками м'ясної їжі, у цьому рецепті не використовуються. Цей рецепт запеченого гусака, фаршированого яблуками, має особливу харчову особливість. Це використання кмину.

Саме кмин, проникаючи в шкіру птиці, сприяє появі в м'ясі того неповторного смаку та чудового аромату, який відрізняє цю розкішну страву. Допускається додавання коріандру і запашного перцю, але перевага все-таки віддається кмину.

Рецепт приготування запеченої гуски, фаршированої яблуками

  • тушка цілої гуски;
  • картопля – 2 кг;
  • сіль - 2 ч. ложки, краще за морську;
  • яблука (кислі та червоні) - по штук 5;
  • кмин - 5 ч. ложок;
  • курага, чорнослив, темна родзинка - по жмені кожного компонента;
  • цибуля-шалот, можна звичайну цибулю - 300 г;
  • груші – 6 шт.;
  • голівка часнику;
  • горошини перцю – 10 шт.;
  • вино (краще білих сортів) – 350 мл.

Як запікати гусака, фаршированого яблуками

Якщо гусяча тушка ще підготовлена, її слід обробити. Спочатку обпалити над вогнем конфорки, потім почистити, випатрати, вимити і обсушити. Крильця обрубати, зайвий жир зрізати.

Потовкти дрібно кмин, сіль, коріандр і перець, і натерти тушку приготованим складом, не торкаючись внутрішню частину. Гусячу тушку обгорнути плівкою і прибрати в холодильник на пару годин, можна і довше, щоб просочилася спеціями.

Для начинки кислі яблука нарізати як маленьких кубиків, додати замочені і вимиті сухофрукти: чорнослив, курагу, родзинки. Чорнослив та курагу бажано порізати на половинки.

Отриманою начинкою нафарширувати гусячу тушку без додавання спецій та солі. Начинку укладати всередині тушки не щільно, інакше не пропечеться. Зв'язати міцною ниткою лапки птиці, у кількох місцях наколоти спицею шкірку, щоб забезпечити витоплювання в процесі запікання жиру.

Укласти фаршированого гусака на дні спеціального вогнетривкого посуду, попередньо виклавши його шматочками гусячого жиру. Викладати птаха слід спинкою вниз. Відправити гусака запікати до духовки, розігрітої до 200°C.

Через 30 хвилин витягти лист з птахом. Полити тушку жирним соком, що витопився з нього, знову помістити в піч для подальшого приготування. Температуру духовки можна зменшити до 170 °C.

Щоб отримати апетитну скоринку, поливати птах жиром доведеться часто. Через годину знову дістати гусака з духовки, злити жир, що скупчився на деку, в підготовлену вогнетривку ємність, а гусака полити ароматним вином, після чого продовжувати запікати в духовці ще півгодини.

Цибуля-шалот або крупно порізаний звичайний ріпчаста цибуля, неочищені часточки часнику прямо в лушпинні, очищена і розрізана на четвертинки картопля - все це посолити за смаком, додати трохи меленого кмину, перемішати в ємності з гарячим жиром і відправити в нижній відділ духовки для запікання одночасно з фаршированим гусем.

Виделкою наколоти в кількох місцях підготовлені червоні яблука та груші, розкласти їх на лист навколо гусака, і запікати далі в духовці.

Через деякий час полити фрукти соком, що стікає з птиці в процесі приготування, і запікати в духовці вже до готовності. На все приготування запеченого фаршированого гусака середнього розміру йде до трьох годин і більше. Все залежить від розміру тушки та вправності кухаря.

Завершальним етапом запікання стане вишукане сервірування страви, картоплі та казково смачного гарніру, запеченого всередині птиці. Гусак, фарширований яблуками, готовий. Приємного для всіх апетиту!

Гусак поспіхував не тільки у звичках, а й у приготуванні: товста шкіра, важкі кістки і дуже багато жиру. М'ясо то не пропікається, то виходить сухим - не прожуєш. А іноді неправильно приготовлена ​​гусятина має нудотний жирний присмак. Це найкалорійніша з усіх сільськогосподарських птахів: 320 ккал на 100 грамів.

Але всіх цих проблем можна уникнути.

Як вибрати гусака

Для запікання в духовці слід купити молоду гуску. Тримісячний пропечеться набагато швидше за шестимісячний, але останній вийде ароматніше і краще підходить для фарширування.

Вік гусака можна визначити по лапках (якщо вони не зрізані при вибої) та грудині. Лапи молодого гусака жовті, перетинки на них м'які, а грудина гнучка, як у . У старого лапи червоні і грубі, а грудина дуже тверда.

Віддайте перевагу охолодженому птаху. Якщо гусак заморожений, складно зрозуміти, чи він свіжий. Свіжість гусака визначається так само, як і курки. Ніяких плям на шкірі та сторонніх запахів, а м'ясо після натискання має набути попередньої форми.

Вагу гусака слід підбирати виходячи з кількості осіб, яких планується нагодувати, а також об'єму духової шафи. 6-7-кілограмову тушку буде складно розмістити на деку, а приготування займе понад 5 годин.

Для запікання оптимальна гуска вагою 2–4 кілограми. Від цього залежить час приготування: 1:00 на кожен кілограм.

Як підготувати гусака до запікання

На прилавки магазинів будь-який птах потрапляє вже обскупаним і випотрошеним. Гуся, купленого у супермаркеті, можна просто промити під холодною проточною водою. Але краще все ж таки уважно оглянути тушку на предмет залишків пір'я і нутрощів.

Сільський гусак або гусак, куплений у фермерське господарствозазвичай вимагає більш ретельної підготовки. Щоб позбутися грубої щетини і отримати в результаті хрумку скоринку, візьміть тушку за шию і зануріть в окріп на одну хвилину. Зробіть те саме ще раз, але вже тримаючись гусака за лапи.

При запіканні повністю гусак не потребує оброблення. Потрібно лише зрізати зайвий жир на шиї, черевці та гузці. Також можна обрізати крайні фаланги крил, тому що, якщо їх не обернути фольгою, вони згорять.

Як маринувати та фарширувати гусака

Щоб гусятина вийшла справді м'якою та ніжною, кулінари рекомендують попередньо замаринувати м'ясо. Це можна зробити у різний спосіб. Наприклад.

  1. Натріть сіллю тушку (1 чайна ложка на кожен кілограм ваги) зовні і всередині. За бажання можна використовувати також прованські трави та інші спеції. Оберніть харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 8–10 годин.
  2. Замочіть тушку у теплій воді з яблучним оцтом або лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Тримайте гусака у цьому розчині у прохолодному місці 5–6 годин.
  3. Натріть сіллю тушку і залийте білим вином, соком журавлини або чорноплідної горобини. Витримуйте 10–12 годин у холодильнику.

Якщо гусак без начинки, його зазвичай запікають на решітці, під яку ставиться деко з водою, щоб жир, що капає з птиці, не підгоряв. Якщо гусак фарширований, використовують глибоку жаровню.

Фарширувати гусака слід безпосередньо перед відправкою до духовки. Начиніть тушку приблизно на дві третини (якщо набити занадто щільно, птах погано пропечеться) і зашийте черевце нитками або заколіть зубочистками.

Варіацій начинки безліч. Гусей фарширують овочами, ягодами, гречаною кашею з грибами тощо. Розглянемо три класичних рецепту: з яблуками, чорносливом та апельсинами.

dar19.30/Depositphotos.com

Відмінний варіант для святкового столу восени. У вересні-жовтні дозрівають кислі та кисло-солодкі сорти яблук, а перед заморозками відбувається забій свійської птиці.

інгредієнти

  • гусак вагою 2-3 кг;
  • 3 чайні ложки солі;
  • сушений базилік і чебрець - за смаком;
  • 1 головка часнику;
  • 50 мл оливкової олії;
  • 3 великі кислі яблука;
  • ½ лимона;
  • 2 столові ложки меду.

Приготування

Підготуйте гусака так, як описано вище, і замаринуйте сухим способом. Для цього змішайте сіль, перець і трави і добре натріть ними тушку. Через 8-10 годин натріть гусака ще сумішшю пропущеного через прес часнику та оливкової олії. Не забудьте обробити птаха всередині. Дайте гусю постояти під цим маринадом ще 30 хвилин.

У цей час помийте яблука, видаліть серцевину в них і поріжте на четвертинки. За бажання можна зняти шкірку. Збризкайте яблука лимонним соком і начиніть ними гусака. Зашийте тушку великими стібками, оберніть фольгою крила, а потім і тушку цілком.

Викладіть гусака на лист і відправте в духову шафу, розігріту до 200 °С. Не варто ставити гусака в холодну духовку: через повільне нагрівання буде багато жиру, а м'ясо вийде сухим.

Випікайте гусака за високої температури протягом години. Потім зменшіть жар до 180 °С. Готуйте ще півтори години. За півгодини до готовності вийміть лист і акуратно розгорніть фольгу. Змастіть тушку жиром, що виділився і медом.

Поверніть лист у духовку, зменште температуру на 20 одиниць і готуйте ще 25-30 хвилин.

Як запекти гуску з чорносливом


zhenskoe-mnenie.ru

Використання пакета для запікання може прискорити процес приготування. У поліетиленовому рукаві гусак краще просочиться власним соком, а чорнослив додасть кисло-солодкий післясмак.

інгредієнти

  • гусак вагою 3 кг;
  • 3 столові ложки яблучного оцту;
  • 3 чайні ложки солі;
  • 3 чайні ложки чорного меленого перцю;
  • 300 г чорносливу без кісточок;
  • 1 столова ложка олії.

Приготування

Підготовлену тушку покладіть у велику каструлю і залийте водою. Додайте три столові ложки оцту яблучного і відправте маринуватися в холодильник на кілька годин.

Діставши гусака з маринаду, обсушіть його паперовими рушниками та натріть сумішшю солі та перцю. Дайте постояти 10-15 хвилин.

У цей час промийте чорнослив. Якщо ягоди жорсткі, потримайте кілька хвилин у гарячій воді. Потім начиніть ними гусака. Зашийте тушку нитками і щоб вона легко помістилася в пакет, зв'яжіть разом ніжки.

Змастіть рукав зсередини олією. Покладіть гусака. Зав'яжіть пакет і зробіть у ньому зубочисткою 2-3 проколи, щоб він не лопнув під час запікання.

Перший час випікайте при температурі 200 °С. Наступні годину-півтори - при 180 °С.

Як приготувати гуся з апельсинами?


SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Запечений цілком гусак - прикраса будь-якого застілля. Особливо ефектно ця страва виглядатиме на новорічному столі. На Різдво або Новий рікгусака можна запекти з апельсинами та мандаринами. Теж символи зимового свята.

інгредієнти

  • гусак вагою 3 кг;
  • 5 великих апельсинів;
  • 3 столові ложки соєвого соусу;
  • 2 столові ложки меду;
  • ½ чайні ложки солі;
  • ½ чайні ложки паприки.

Приготування

Підготуйте маринад: сік одного апельсина змішайте із соєвим соусом, медом, сіллю та паприкою. За бажання можна ще додати ½ чайної ложки часникового порошку. Ретельно натріть цією сумішшю підготовлену тушку гусака і витримуйте в холодильнику 5–6 годин, а краще всю ніч. Залишки маринаду не виливайте.

Апельсини, що залишилися, очистіть від шкірки і наріжте великими шматками. Начиніть ними гусака, що промаринувався. Ніжки та крила оберніть фольгою. Викладіть птаха на деко з решіткою спинкою вниз. Дно листа залийте водою.

Відправте гусака в духовку, розігріту до 200 °С. Через годину зменшіть жар до 180 ° С, переверніть птицю на грудку і змастіть залишками маринаду. У такому положенні випікайте ще дві години. Іноді можна відкривати духовку і збризкувати гусака розведеним у воді медом.