Як відкрити овочевий ларьок: простий план для малого бізнесу. Викладення овочів і фруктів Оформлення овочевого відділу

Відділи магазинів, де проводиться викладка овочів і фруктів, часто одні з найважливіших для торгових точок малого і середнього формату, так як ця продукція відноситься до категорії першої необхідності. Правильна - це гарантований приплив нових і ефективний інструмент утримання постійних покупців.

Маркетологи аналізують способи стимулювання продажів, споживчі переваги та варіанти збільшення торговельної виручки, пов'язані з демонстрацією товару, його розташуванням в торговому залі і розміщенням на експозиції. Компанія «РігМарт», яка є одним з найдосвідченіших постачальників морозильного обладнання, в тому числі і торгового, враховує рекомендації фахівців при підборі асортименту техніки. Ми допомагаємо своїм клієнтам підібрати моделі оснащення, які, крім забезпечення внутрішнього режиму та зручності використання, найбільш повно представлятимуть викладку овочів і фруктів, інших товарів магазину.

Основні принципи формування відділу

Ми не будемо зупинятися на загальні правила. Краще згадаємо, як реалізовувалися товари цієї категорії до появи спеціалізованих магазинів. Покупці забезпечували свої потреби на звичайних базарах, що і сьогодні досить популярно. Тут завжди гарна викладка овочів і фруктів, яка привертає увагу.

Які принципи торгівлі на базарі? Товар знаходиться в безпосередньому доступі - його можна взяти в руки, понюхати, навіть спробувати. Вся продукція розташовується навалом, що створює враження її достатку. Прилавок завжди барвистий і яскравий, що неминуче «чіпляє» очей і стимулює покупку. Всі продукти створюють враження свіжості і стиглості.

Все це може бути реалізовано в сучасному магазині. Більш того, за допомогою холодильного обладнання, яке постачає компанія «РігМарт» за вигідною вартості, забезпечується правильна викладка овочів і фруктів, збільшується термін їх зберігання. Техніка дозволяє ефективно використовувати навіть малі площі торгового залу, так як холодильні вітрини для цього типу товарів мають вертикальну конструкцію зі збільшеною демонстраційної площею.

Правила викладення фруктів і овочів

Необхідно розділити відділ на зони, в яких розміщуються різні типи товарів. Таким чином, весь асортимент коренеплодів буде розташований в одній зоні, зелень в інший, а, наприклад, яблука і цитрусові - в третій. Це зручно і покупцям, і персоналу, в завдання якого входить поповнення експозиції.

Оптимальне сполучення холодильної гірки і «розвалу», коли швидко псується створені належні умови для зберігання. Для супермаркетів правильніше за все розташовувати відділ на початку торгового залу. При цьому для найвигідніших товарів діє правило «золотої полиці» - вони повинні поміщатися приблизно на рівні очей.

Викладення овочів і фруктів повинна відмінно проглядатися навіть побіжний погляд. Найпопулярніша категорія (капуста, картопля, морква, буряк і цибулю - так званий «борщовий набір»), повинні бути поруч, щоб не ускладнювати покупця їх пошуками. Дуже важливо правильно оформити відділ і підібрати обладнання, яке використовується для експозиції.

Що дає красива викладка овочів і фруктів

По-перше, це гарантоване залучення уваги, а значить - збільшення продажів. По-друге, це барвисте оформлення торгового залу, в тому числі зі штучною зеленню і муляжами, які, на відміну від самих продуктів, не псуються. По-третє, використання додаткового обладнання (подільники, кошики, лотки тощо) - це зручність обслуговування покупців.

Важливим є правильне використання інформаційного оформлення, в тому числі наявність цінників, інфосистем, які розповідають про акції і знижки. Особливістю вітчизняного ринку є любов споживачів до великих плодів. Їх використання дозволяє і зробити красиву викладка овочів і фруктів, і зіграти на вартості, підвищивши прибуток магазину.

Принцип контрастності, коли розміщення здійснюється з урахуванням особливостей кольору різних продуктів. З одного боку, кожен з них стає більш помітним на тлі інших, а з іншого - підвищується загальна привабливість відділу і магазину.

Не варто непродумано розміщувати на золотих полицях «підвішеному» або зіпсований товар. Це може відштовхнути покупця. Обов'язково потрібно стежити, щоб зіпсовані плоди негайно знімалися з експозиції, весь товар був яскравим і свіжим.

Встановлювати дешеву «беушну» техніку. Обов'язково слід правильно підібрати і встановити холодильне обладнання. Придбати надійну техніку з величезного асортименту, а також додатково оснастити її при необхідності можна в компанії «РігМарт», перевага якої оцінили вже тисячі клієнтів.

при грамотної викладкипродуктів у відділі Овочі та фрукти, можна підняти приплив клієнтів у магазин і додатково стимулювати товарообіг свіжих фруктів, зелені і овочів.

Щоб залучити в магазин додаткових покупців необхідно скласти пролуманную планограмму овочевого відділу.

Розбираючись з особливостями грамотної викладення овочів і фруктів, Потрібно мати розуміння, як ці продукти продавалися до виникнення сучасного формату торгівлі. Задумалися? Все вірно! Основний формат продажу фруктів і овочів прийшов до нас з древнього базару.

До сих пір цей формат продажу популярний у багатьох країнах, в тому числі і в Росії. Спираючись на досвід торговців ринку ми можемо поліпшити викладку товарів в сучасному овочевому відділі

Розглянемо які прийоми використовують ринкові торговці:

Одне найменування товару викладено широким дисплеєм
Весь товар лежить навалом
Практично завжди на ринку товар викладений в прямому доступі покупців (вибирай сам)
Ринкові торговці викладають овочі і фрукти так щоб прилавок виглядав багато і барвисто
Ринкові торговці стежать за свіжістю і красою свого вторинного товару.

Переносячи дані прийоми на Своременного основу отримаємо:

Комапктная викладка овочів і фруктів, допомагає викласти якомога більше товару на невеликій площі овочевого відділу.

Для прилавочних магазинів зарактерни два варіанти викладки в овочевому відділі.

Зауважимо, що в прилавочних форматі відмінно відпрацьовує викладка в звичайну магазинну вітрину з дублюванням товарів на ментальною лінії, а також на стелажах, наприклад, з сітчастими полками. Товари корисно дублювати і на фронтальному розвалі.

Таким чином масив викладки товра буде забезпечений візуально, і крім того збережеться чітка організація відділу. Усередині охолоджувальної гастрономічною вітрини овочі та фрукти викладаються в уже нафасованном вигляді (на підкладці), або в лотках, це підкреслимо індивідуальний підхід до лкіенту, давай йому можливість вибору товару і покупки в вагу.

Може бути розглянутий ще один варіант викладення - а-ля ринковий розвал.

Але зауважимо що цей варіант хороший для магазинів, Предалгаем продукти для Економ класу.

Якщо ж у Вас супермаркет, або магазин середнього формату, то краще за все поставити охлаждаемую гірку і розвал. Цей відділ традиційно розташовують на самому початку магазину, що стимулює товарообіг овочів і фруктів і позитивно впливає на загальний рівень продажів в магазині.

Правила викладення на торгової вітрині овочів і фруктів

Для залучення уваги потенційного покупця до товарної вітрині з овочами і фруктами рекомендується дотримуватися кількох принципів її оформлення:

Товар розміщується таким чином, щоб по ходу руху покупців він добре проглядався, був розділений на чіткі блоки;

Весь асортимент ділиться за своїм типом, тобто візуально формується овочева зона, фруктова зона і визначається місце розміщення всіх видів зелені і коренеплодів;

Швидкопсувні продукти повинні бути розміщені в охолоджувальної зоні;

Товари, які повинні бути реалізовані найближчим часом, розташовуються на рівні очей покупців;

Для формування лояльного ставлення покупців, викладку необхідно красиво оформити, обладнання та товар містити в чистоті.

Для декорування і зонування вторинного простору
в даний час випускається багато товарів: плетені і пластикові кошики, муляжі овочів і фруктів, штучна зелень для оформлення стін і торгового устаткування.

При орієнтованості магазину на високий або середній ціновий сегмент, рекомендується використовувати практичну і мобільний поличного систему, яка дозволяє максимально ефективно використовувати торговий простір, володіє варіативністю розміщення в залі. При необхідності, полочная система може бути доповнена різними модулями або переформована відповідно до потреб, що виникають під час розміщення різних типів товарів. Тому використання поличних систем дозволяє гнучко змінювати асортимент товару, ефективно пристосовуватися під запити покупців.

Ефективним способом збільшення продажів є продумане розміщення цінників. Необхідно враховувати, що цінники повинні бути однаково оформлені, при цьому бути досить великими і яскравими, помітними на різних типах овочів і фруктів.

При проведенні розпродажів у відділі фруктів і овочів можна скористатися Інфосистема. Завдяки їх ізольованому розміщення інформація на них добре сприймається покупцями, допомагає їм зорієнтуватися в асортименті магазину. Найчастіше застосовуються інфосистеми з підвісним кріпленням і рамками формату A4
для розміщення інформації. Середня довжина такої інформаційної системи становить 2 метри, вона доречна в торгових зоні самообслуговування, для позначення цін над вітринами типу «розвали». Дублюється інформація з підвісною інфосистеми за допомогою компактного утримувача з цінником на краю лотка або на стелажах задньої лінії.

Представляємо цікавий і водночас простий дизайн овочевого магазину. У його кольоровій гамі переважає світло-зелений відтінок.

Тут все розташовано дуже ергономічно. Кожна деталь інтер'єру опрацьовувалася з великою відповідальністю. Асортимент продукції виставлений на відкритих полицях і стелажах, що надає приміщенню простоту і затишок.

Покупці ніби опиняються на американському фермерському ринку. Саме таке оформлення магазинчиків з продажу овочів і фруктів там використовується. Тут ви будете почувати себе комфортно.

Також можна купувати певну продукцію з символікою магазину. Вона представлена у вигляді пакетів і купонів на знижки.

Головна вітрина цього овочевого «чуда» декорована горщиками з пророслої травою і підвішеними кошиками з дарами природи.

Навіть вивіска оформлена просто, але цілком оригінально. Ви не зможете пройти повз неї. Вона вражає своєю неординарністю. На ній немає "кричущих" символів або букв, але вона ніби кличе зайти всередину.

Представлений дизайн залишає враження домашнього інтер'єру сільського будинку. Відразу пригадується дитинство, яке практично кожен з нас проводив в селі.

Матеріали люб'язно надані Beregova A. db "Vozduh"

категорії:
Місця:. . .

Дивись відео про сайт

Вітаємо вас на нашому порталі Інтер'єри магазинів! Вас чекають чудові приклади дизайну торгових точок з усього світу: бутики, вітрини, торгові центри.

Вибери розділ

Вибір міток Аутлет моли (3) Дизайн інтер'єру торгових центрів (124) Дизайнерське оформлення вітрин магазинів (437) Інтер'єр автомобільних салонів (25) Інтер'єр бутиків парфумерії (76) Інтер'єр дитячих магазинів (39) Інтер'єр магазину (528) Інтер'єр меблевих салонів (47) інтер'єр салонів кухні (10) інтер'єр весільних салонів (7) інтер'єр квіткових бутіків (4) інтер'єр ювелірних салонів (56) Інтер'єри магазинів взуття (116) Інтер'єри магазинів одягу (449) Інтер'єри маленьких магазинів (2) Інтер'єри продуктових магазинів (126) Інтер'єри фірмових магазинів (261) Оформлення бутиків і салонів (580) Оформлення інтер'єру концептуальних магазинів (80) Торговельне обладнання (18)

плоди підрозділяються на: зерняткові плоди (яблука, груші, айва тощо); кісточкові плоди (сливи, вишні, черешні, абрикоси, персики); ягоди (Виноград, смородина, полуниця та ін); цитрусові плоди (мандарини, апельсини, лимони, грейпфрути, лимона тощо); тропічні плоди (ананаси, банани, манго, фініки, авокадо, карамбола тощо); субтропічні плоди (хурма, маслини, гранати, фейхоа, інжир); горіхоплідні (Волоський, мигдаль, фісташки, ліщина, фундук).

Овочі свіжі поділяються на вегетативні і плодові. Вегетативні овочі: бульбоплоди (картопля, топінамбур, батат); коренеплоди (морква, буряк, редис, редька, пастернак); капустяні (капуста білокачанна, червонокачанна, савойська, брюссельська, кольрабі, цвітна, брокколі, листова); цибулинні (цибуля ріпчаста, цибуля зелена (перо), цибуля-батун, шалот, часник тощо); зелені (салат, шпинат, щавель тощо); пряно-смакові (кріп, тархун, коріандр, фенхель і ін); десертні (ревінь, спаржа, артишок). Плодові овочі: гарбузове (гарбуз, кавун, дині, огірки, кабачки, патисони); томатні (томати, баклажани, перець); зернобобові (квасоля, боби, цукрова кукурудза).

Технічні аспекти організації торгівлі плодоовочевою продукцією в магазині є досить складними. Це пояснюється тим, що більшість плодоовочевої продукції має короткі терміни зберігання в торговому залі, необхідність максимально точно визначати обсяги закупівель з метою мінімізації втрат, потреба в постійній ротації продукції та ін.

За підрахунками експертів, 70-80% обсягів продажів відділу "Овочі - фрукти" доводиться на товари 16 найменувань, а саме: яблука, мандарини, виноград, банани, апельсини, груші, лимони, помідори, картопля, огірки, зелень, перець, капуста , морква, цибуля. На додаток до фруктів і овочів у відділі можуть бути представлені: сухофрукти, горіхи, живі рослини, супутні товари для догляду за рослинами.

У стандартному супермаркеті відділ "Овочі - фрукти" зазвичай становить 5-8% від торгової площі. Питома вага обсягів продажів цієї продукції в загальному товарообігу становить 8-20% (рис. 48).

Попит на різні види плодоовочевої продукції залежить від сезону, рівня платоспроможного попиту населення, що скуповується у даному магазині, їх звичок споживання, конкуренції і навіть днів тижня (так, приблизно 45-47% плодоовочевої продукції реалізовують з понеділка до четверга, 53-55% - з п'ятниці до неділі, також плодоовочева продукція, яку швидко розкуповують, особливо на початку тижня, і є так звана "гальмівна" продукція, наприклад, ананаси, які купують, в кращому випадку, раз на тиждень).

Маркетингове навантаження відділу дуже висока. Привабливий вигляд плодоовочевої продукції, підтримка її якості, викладка та грамотна цінова політика на неї мають принципове значення і вносить істотний внесок у формування іміджу магазину. Через це часто відділ "Овочі - фрукти" розміщують в першій чверті торгового залу, біля входу в магазин, з метою максимального залучення покупців.

Мал. 48. в

У магазині може бути організована торгівля як фасованої, так і нефасованою плодоовочевою продукцією. Готовність споживача купувати фасований товар залежить від того, наскільки він довіряє її якості.

Для прийняття рішення про асортимент фасованої і нефасований плодоовочевої продукції необхідно враховувати ряд особливостей подібної продукції (табл. 13).

Також слід звернути увагу на наступне:

Упаковці підлягає тільки якісна плодоовочева продукція, оскільки на "карту" ставиться репутація магазину;

Розмір упаковки повинен бути зручним для покупця (наприклад, застосування великих упаковок може призвести до відмови покупців купувати їх), а також необхідно забезпечити певне розмаїття розмірів упаковки;

Розфасовка продукції по її часу повинна бути максимально наближена до моменту їх викладення в торговому залі магазину; при цьому слід ретельно дотримуватися порядку ротації плодоовочевої продукції, упаковки товарів, термін зберігання яких перевищують одну добу, повинні мати відповідну позначку;

Цінова політика на фасовану плодоовочеву продукцію повинна бути ретельно продумана, оскільки завищені ціни на такі продукти можуть призвести до скорочення обсягів їхніх продажів.

Таблиця 13. Особливості торгівлі фасовані та НЕФАСОВАНОЮ ПЛОДООВОЧЕВОЇ ПРОДУКЦІЄЮ В МАГАЗИНІ

Нефасована плодоовочева продукція		Фасована плодоовочева продукція
переваги	недоліки	переваги	недоліки
Покупець має можливість поштучно відбирати кожен вид продукції	Великий обсяг втрат в процесі обробки	Легше проводити ротацію продукції	Покупець позбавлений можливості відбирати товар поштучно
Слід забезпечити гнучкість процесі вибору необхідної кількості продукції		Покупцеві зручно відбирати товар, він не забруднює руки, не витрачає зусилля на відбір, зважування продукції	До вартості продукції додається вартість упаковки
Нижчі ціни		Більш гігієнічні умови торгівлі продукцією	Обсяги продажів фасованої продукції безпосередньо залежить від забезпечення її високої якості, довіри споживачів і звичок споживання
Легше організувати масове викладення товару, яка забезпечує привабливий вигляд
Менша ймовірність скарг споживачів щодо якості продукції, яку вони відбирають власноруч

Правила і процедури зберігання плодоовочевої продукції в складських приміщеннях магазину передбачають наступне:

Під час проведення вантажно-розвантажувальних робіт і обробки плодоовочевої продукції необхідно запобігати і не допускати дії, що призводять до її пошкодження (потовченість, пом "ятість тощо);

Необхідно здійснювати постійний ротацію всіх видів плодоовочевої продукції;

Слід зберігати плодоовочеву продукцію при відповідній температурі (в холодильному обладнанні або на стелажах);

Плодоовочеву продукцію, яку зберігають в холодильному обладнанні, необхідно обробляти не більше 1 години;

Продукти, яке сягнуло (наприклад, томати, персики, дині, абрикоси та ін), можуть надходити в продаж раніше за продукцію, що вже зберігається на складі.

У процесі організації торгівлі плодоовочевою продукцією можуть виникнути істотні втрати, пов'язані з:

Дегідратацією (усушки) деяких видів плодоовочевої продукції;

Нестачею під час отримання товарів;

Надмірної зачисткою деяких видів овочів; збитком продукції, які виникли внаслідок неправильного поводження з нею в процесі надходження, зберігання, обробки, ротації;

Неправильно певними обсягами закупівлі кожного виду плодоовочевої продукції, як наслідок - зростанням товарних запасів;

Неакуратним відбором товарів покупцями;

Надмірним або недостатнім їх показом;

Неправильної ціновою політикою і ін.

Загальні принципи демонстрації плодоовочевої продукції полягають в наступному:

Виділяти кожним видом продукції площа викладки, що відповідає його обсягами продажів; надавати великі площі для викладки товарів, які активно рекламують і мають високі обсяги реалізації;

Правильно вибирати місце для розміщення кожного виду продукції на торговому обладнанні, використовувати при цьому колірні контрасти свіжих фруктів і овочів, масове викладення; розміщувати продукцію імпульсивного попиту поряд з видами товарів, що користуються підвищеним попитом; групувати в одному місці пов'язані один з одним товари; розміщувати рекламовані товари в видних місцях на торговому обладнанні;

Викладати "ходові" овочі і фрукти по периметру всієї площі, відведеної для викладки плодоовочевої продукції;

Повсякденно підтримувати чистоту і порядок у відділі, від яких в значній мірі залежить, чи з'явиться у покупців звичка регулярно відвідувати магазин;

Враховувати сезонний чинник споживання різних видівовочів і фруктів; регулярно влаштовувати розпродаж плодоовочевої продукції;

Проводити регулярну ротацію всієї плодоовочевої продукції;

Забезпечувати досить широкий асортимент фасованої і нефасований плодоовочевої продукції;

Створювати зручні умови вибору товару покупцем, забезпечити постійну наявність пакувальних матеріалів в місці продажу плодоовочевої продукції;

Цінники на плодоовочеву продукцію повинні бути інформативними і акуратними; рекомендується використовувати фірмовий стиль, колір і розмір для їх оформлення; для проведення промо-акцій необхідно використовувати спеціальні цінники для промо-акцій;

активно використовувати POS-матеріали в місцях продажів з інформацією про різноманіття сортів, правила вибору; стимулювати продажі певних видів плодоовочевої продукції за допомогою дегустацій; використовувати рекламні повідомлення в період загальнонаціональних і релігійних свят;

Цінник повинен містити всю необхідну інформацію (найменування продукту, ціна за одиницю продукції, країна походження та ін.), Неприпустимі граматичні та орфографічні помилки в оформленні цінників.

Всі люблять овочі, в них міститься маса життєво важливих вітамінів, тому в меню вони повинні бути постійно.

Власники магазинів все частіше не просто виставляють фрукти і овочі на прилавки в коробках, а й створюють цілі шедевральні картини: ви тільки подивіться на масштаби виставок і ярмарків овочів по всьому світу.

Ні для кого не секрет, що правильний дизайн - це прямий шлях до збільшення продажів. Давайте поговоримо про те, як оформити вітрини овочів і фруктів, щоб підняти настрій перехожим людям на налаштувати їх на здійснення покупки.

Товарний асортимент або муляжі?

Останні в дизайні продуктових магазинів почали використовувати все частіше. Технології створення штучних овочів дозволяють відтворювати практично неможливо відрізнити від оригіналу зразки, які набагато вигідніше розміщувати на вітринах: вони не псуються, так що будуть ідеально виконувати роль реклами.

Для дизайну можна використовувати невелику кількість муляжів, поєднуючи їх з простими овочами і фруктами. Таке сусідство виглядає добре і не несе ніякої шкоди для справжніх овочів. Якщо з якоїсь причини розмістити на полицях апетитні грона винограду або пучки салату не виходить - їх цілком можна замінити муляжами.

Рівень продажів магазинів, декорованих таким чином, нітрохи не нижче ніж тих, які використовують для оформлення вітрини овочів і фруктів тільки реальні продукти. До того ж муляжі можуть послужити оригінальною підставкою під цінники.

Особливості викладення овочів і фруктів

У сезон, коли багато соковитих фруктів і зелені, найкраще віддати перевагу декорування вітрини за допомогою натуральних продуктів. З різнокольорових фруктів і овочів можна з легкістю створити приголомшливу композицію, потрібно лише додати крапельку фантазії.

Щоб овочі та зелень на довше зберегли свіжість, на вітринах лотки застеляють вологою марлею або засипають піском. Замість ящиків можна використовувати оригінальні плетені кошики, це виглядає більш привабливо. А ще більше здивувати покупця і привернути його в магазин можна, якщо по сусідству розташовувати овочі контрастних кольорів.
На самому верху можна розташувати ретельно помиті свіжі фрукти, найкраще екзотику - це створює враження широкого асортименту. Покупцеві здається, що знайти на полицях цього магазину можна будь-який товар.
Поруч з фруктами часто розміщують вино, це виглядає спокусливо. На полицях з овочами можна розташувати консервовані помідори-чері або огірки. Поруч розвісити часник, червоний перець і цибулю.

Дотримуйтесь прості правила викладки:

викладайте товари на вітрину, сортуючи їх за типом. Тобто ділимо всі на зону овочеву і фруктову, в рамках якої будуть розташовуватися композиції з бананів, яблук і апельсинів, а в іншій - баклажани і помідори. Найвигідніші товари помістіть на рівні очей, додайте пучків свіжої, соковитої зелені;
якщо товари псуються - їх розміщують на полицях з охолодженням, на вітрині їм не місце (або слід постійно контролювати їх свіжість);
основні асортиментні групи повинно бути легко розглянути побіжно, на ходу;
викладати слід бездоганно чисті товари, розклавши їх за розміром, формою або кольором. Всі полки протерті від пилу. Вітається декорування квітами, можна придбати штучну зелень, плетені кошики, муляжі овочів і фруктів, розташувати які можна на ваш смак.

Можна також сміливо використовувати поличні системи, так легко оптимізувати простір і створити більш оригінальну композицію. Щоб збільшити продажі, на чільне місце розміщуються яскраві і помітні цінники. Покупець повинен без проблем знаходити їх серед різноманіття забарвлень фруктів.

підсумки

Якщо дозволяють можливості - вітрину можна зробити не заскленій, в такому випадку покупець просто вибирає сподобалася товар і відправляється на касу. Завжди пам'ятайте, що вітрина - це особа вашого магазину і саме від її привабливості буде залежати популярність вашого магазину і прибуток відповідно.

Обов'язково стежте за якістю і свіжістю виставлених продуктів, щоб не зіпсувати враження випадкової дрібницею. Дотримуйтесь рекомендацій і популярність вам забезпечена!

Ознайомтеся з пропозиціями банків