Сметанний заварний крем рецепт. Як приготувати заварний сметанний крем. Крем, який використовується для їх просочення, повинен мати певні властивості.

Щоб заварний крем був більш пишним і мав досить гладку текстуру, в нього іноді додають вершкове масло. Щоправда, у разі значно збільшується калорійність готового продукту. Але робити це зовсім необов'язково. Адже цих результатів можна досягти, використовуючи й інші інгредієнти. Тому зазвичай все-таки готують заварний крем без олії. Зробити це можна по-різному.

Від самого початку заварним кремом вважається кондитерська маса, що складається з трьох основних компонентів: молока, цукру та яєць.Щоб зробити її досить густою і насиченою, рецептурний склад вводять різні додаткові інгредієнти.

Використовуючи класичну технологію, справжній заварний крем без олії можна приготувати, маючи такі продукти:

• 4 яйця (жовтки);
• 1 склянка (250 мілілітрів) цукрового піску;
• 500 мілілітрів молока;
• 8 г ванільного цукру;
• 60 г борошна.

Як правильно готувати такий крем:

1. Жовтки акуратно відокремити від білків.
2. Ретельно розтерти їх у мисці із цукром.
3. Ввести борошно. Перемішувати, поки маса не стане гладкою та однорідною.
4. Додати незбиране молоко. Перемішування вести інтенсивно, щоб унеможливити наявність грудочок.
5. Ємність із приготовленою масою поставити на водяну баню. Для цього миску достатньо встановити над каструлею з окропом. Уварювати суміш 7-9 хвилин|мінути| при постійному помішуванні.
6. Засипати ванільний цукор, що залишився за рецептурою. Ще раз все добре перемішати.
7. Збити масу міксером протягом 5-6 хвилин|мінути|.

В результаті виходить в міру щільний і пишний крем. Причому готується він без жодної краплі олії.

Для торту Наполеон

Як відомо, "Наполеон" - це торт, приготований з великої кількості тонких коржів.

Крем, який використовується для їх просочення, повинен мати певні властивості:

• мати рівну та досить гладку консистенцію;
• бути в міру густим;
• містити невелику кількість жиру (готовий виріб буде стабільнішим).

Щоб дотриматися всіх цих умов для торта «Наполеон» ідеально підходить саме заварний крем. Причому готувати можна як без олії, так і без молока.

Для роботи в такій ситуації знадобиться:

• 30 грам борошна;
• 150 г цукрового піску;
• 180 мілілітрів звичайної води;
• 1 жовток;
• трішки ванілі;
• 200 мілілітрів (1 неповна склянка) вершків.

Процес складатиметься з кількох етапів:

1. Курячий жовток у каструлі з'єднати з водою, цукром та борошном. Для перемішування можна скористатися міксером або простим віночком.
2. Місткість після цього треба поставити на вогонь і, повільно нагріваючи, поступово довести до бажаної консистенції. Щоб крем не пригорав, знадобиться каструля з товстим дном. Потім, як тільки суміш загусне, її потрібно зняти з вогню і остудити.
3. Вершки вилити в чистий посуд та почати збивати їх міксером. Поступово вони трохи загуснуть.
4. Після цього до вершків потрібно порційно додавати яєчну масу. Наприкінці засипати щіпку ванілі. Буквально за кілька секунд міксер можна вимикати.

Крем виходить досить густий та м'який. А використовувати його для промазування заздалегідь приготовлених коржів краще одразу.

Без яєць та олії

Вегетаріанцям обов'язково має сподобатися варіант заварного крему без яєць та олії. До речі, як основа береться не молоко, а звичайна вода.

Для такого пісного варіанта буде потрібно:

• 60-65 г борошна;
• 1 склянка цукру та стільки ж води;
• трохи ванілі.

Зробити із цих компонентів смачний крем зовсім не складно.

Для цього треба:

1. Борошно злегка обсмажити на сухій сковорідці. Вона має набути приємного золотистого відтінку і ніжного горіхового аромату.
2. Пересипати муку|борошно| в сотейник і змішати з іншими інгредієнтами. Ванілін краще додавати в останню чергу.
3. Безперервно помішуючи, уварювати масу до загусання.

Такий пісний крем за смаковими якостями не поступається класичним молочним варіантом з використанням яєць.

Заварний крем зі сметаною без олії

Для торта "Наполеон" також підійде оригінальний заварний крем, приготований на сметані. Крім того, любителі нестандартних ароматів можуть замінити звичну ваніль меленим кардамоном. Смак виходить не зовсім нормальний, але досить приємний.

Для такого рецепту потрібно:

• 2 яйця;
• 160 грам сметани (20%);
• 150 г цукру;
• 60 грам борошна;
• 340 мілілітрів води;
• пару чайних ложечок меленого кардамону.

Технологія приготування:

1. Цукор висипати разом із борошном у каструлю та акуратно перемішати їх вилкою.
2. Вбити яйця. Ретельно розтерти продукти віночком.
3. Додати сметану. Повторити перемішування. Слідкувати за тим, щоб не утворювались грудочки.
4. Вилити в каструлю холодну воду. Робити це треба, не припиняючи перемішування.
5. Каструлю після цього поставити на плиту. Суміш уварювати на невеликому вогні приблизно 5-7 хвилин.
6. Як тільки маса почне булькати, засипати кардамон, ще раз ретельно перемішати та вимкнути вогонь.

Для швидкого охолодження крему каструлю можна поставити у таз із холодною водою. А щоб поверхня не завітрювалася, масу бажано прикрити плівкою чи кришкою.

Зі згущеним молоком

Без цілісного молока дуже смачний заварний крем без масла можна зробити зі звичайного згущеного молока. До речі, у цьому випадку також не потрібний і цукор.

Для такого варіанту потрібно лише:

• 1 банка згущеного молока;
• 1 яєчний жовток;
• 200 мілілітрів води;
• ваніль (за смаком);
• 45-50 г борошна.

Як зробити з цього справжній заварний крем:

1. Жовток одного яйця акуратно розтерти в сотейнику з борошном.
2. Ввести згущене молоко. Ретельно перемішати.
3. Повільно заливаючи воду, розбавити густу суміш.
4. Місткість з приготовленою масою поставити на плиту. Уварювати до бажаної консистенції.
5. Ввести ваніль, і відразу зняти сотейник з вогню.

Щоб готовий крем був більш пишним, після охолодження слід добре збити міксером.

Без молока та вершкового масла

Використовуючи як основу сік, без молока і олії можна зробити дивовижний фруктовий заварний крем.

Рецепт із крохмалем

Щоб зробити крем без масла, замість борошна можна використовувати картопляний крохмаль.

У цьому випадку знадобляться такі продукти:

• 2 склянки (500 мілілітрів) молока;
• 200 г цукру;
• 90 грам крохмалю;
• 3 жовтки;
• трішки ванілі.

Для такого варіанту потрібна спеціальна технологія:

1. В окремому посуді розвести крохмаль, заливши його холодним молоком (100 мілілітрів).
2. Цукор ретельно розтерти із жовтками.
3. Додати до них молоко і добре збити.
4. Отриману однорідну суміш поставити на плиту та нагрівати при постійному помішуванні.
5. Як тільки маса добре прогріється, тонким цівком ввести крохмаль. З цієї миті помішувати крем потрібно постійно. В іншому випадку він пригорить на дно або з боків каструлі.
6. У масу, що загуснула, ввести ваніль і відразу ж зняти її з плити.

Крем виходить м'який і ніжний. Щоб зробити його пишним, охолоджену масу слід добре збити.

Заварний крем на сметані

Простий рецепт заварного крему для наполеону.

Рецепт з фото та розрахунком калорійності.

Ванільний крем на сметані.

Просто та смачно.

Смачний крем для наполеону можна приготувати і на сметані. Якось зробила одного разу, коли не було молока, сподобалося.

Тепер у нас наполеони найчастіше з кремом за цим рецептом. Всім подобається.

Пропорція продуктів виключно на мій смак та її можна змінити.

Сметани можна покласти більше, вийде те саме, якщо зменшити кількість води. Сметана плюс вода має бути близько 500 мл.

Можна збільшити кількість вершкового масла до 200 грамів і більше, але тоді крем буде менш солодким. З олією, головне, не перестаратися, не збивати надто довго, щоб крем не роз'єднався. Хоча для намазування коржів це не така вже біда.

Можна зменшити кількість борошна до 40 грамів, тоді крем буде рідкішим.

Для мене цей рецепт – оптимальний варіант за смаком та за калорійністю.

А якщо використати крем без додавання олії, ще й малобюджетний.

Один раз використала додатково два жовтки. Вони були червоні, крем вийшов жовтеньким і ніжнішим.

Я не знаю, яким буде крем, якщо сметана буде дуже кислою. А легка кислинка гарної сметани лише збагачує смак.

Замість ванільного цукру, часто використовую мелений кардамон. Всім подобається.

Щоб приготувати масляний крем для заварювання в заварну основу слід додати вершкове масло.Зверніть увагу, щоб масло з'єдналося із заварним кремом, і те й інше має бути кімнатної температури. Олія не повинна плавитися, але і не повинна кришитися. Воно має бути пластичним.

Зверніть увагу на каструлю із кремом. Іноді новачки, доторкнувшись каструлі зовні, вважають, що крем охолонув, але насправді він може бути всередині ще теплим. Ситуація типова, якщо каструлю із кремом остуджували у холодній воді.

Збільшити кількість олії можна без проблем, а ось зменшувати не варто, крем може не з'єднатися.

8. Вершкове масло|мастило| порізати на шматочки.

9. Збити вершкове масло|мастило| міксером.

10. Додавати до масла заварний крем порціями по 2-3 столові ложки і збивати міксером. Періодично збирати крем із стінок. Занадто довго збивати крем не варто, він може роз'єднатися, відсіктися. Як виправити, якщо це сталося.

11. Готовий крем нанести на коржі для наполеону. Зберігати залишки крему у холодильнику, їх можна використовувати для солодких бутербродів.

Розрахунок калорійності страви

Заварний крем на сметані для торта Наполеон

У 100 г крему без масла: 1325: 820 × 100 = 162 ккал

У 100 г крему з маслом: 2389: 980 × 100 = 244 ккал

© Таїсія Февроніна, 2016.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Для того щоб торт вийшов смачним, важливо правильно підібрати, яким кремом змастити готові коржі. Я пропоную дуже простий рецепт приготування заварного крему, який підходить до будь-якого типу коржів: чи звичайний, медовий, пісочний або будь-який інший. Ви скажете, що рецепт вам зовсім не потрібен, тому що чудово його знаєте, а я вас у цьому переконаю, тому що пропоную приготувати сметанно-заварний крем для торта. Ви знаєте, він до смаку істотно відрізняється від крему, який готується на молоці, скажімо так, смак зовсім інший.
Для того щоб крем вийшов вдалим, необхідно заварювати його на водяній бані. Таким чином ви уникнете того моменту, що крем підгорить. Якщо ж у вас є час і готові стояти біля плити і постійно заважати крем, тоді заварюйте його на плиті.
Інгредієнти:
- 350 грам магазинної сметани;
- 180 грам вершкового масла;
- 1 середнє за розміром куряче яйце;
- 7 столових ложок цукру;
- 1 столова ложка кукурудзяної крохмальної маси.
Якщо ви використовуватимете домашню густу сметану, тоді прошу вас в коментарях написати про те, чи вийде у вас даний крем.

Рецепт з фото покроково:

Отже, як я написала вище, краще робити крем на водяній бані. Саме тому відразу ж ставимо велику каструлю на вогонь, наливши в неї майже до половини воду.
Тим часом усю сметану видавлюємо з пакета в потрібну каструлю або ківш.




Куряче яйце трохи збиваємо в окремій ємності та виливаємо його зверху на сметану. Все перемішуємо.




Після цього до яєчно-змітаної суміші всипаємо цукор і додаємо крохмаль. Все добре перемішуємо.










Відправляємо ківш із вмістом на водяну баню. Коли маса загусне, прибираємо ківш убік.




Остуджуємо крем.




Вершкове масло збиваємо, а потім додаємо в нього крем. Я завжди додаю крем поступово, а не весь одразу.










Зверніть увагу ще на цікавий рецепт

Не завжди хочеться робити олійний кремяк прошарок між коржами торта. Але в той же час користуватися простим сметанним так само не дуже хочеться, тому що він сильно вбирається в коржі і здається, що прошарку між частинами торта зовсім немає. Заварний сметанний кремхороший саме тим, що створює щільний прошарок між коржами торта і в той же час не розтікається і не вбирається настільки сильно, як звичайна сметана.

Приготувати таку пишність для торта не складно.

Продуктів потрібно небагато:

• Сметана 25% жирності – 200 грн.;
• Цукор пісок - 100 гр.;
• Олія вершкове – 150 гр.;
• Борошно пшеничне - 20 гр.;
• Яйця курячі – 2 шт.

Ще одна перевага цього прошарку для коржів – сметану не треба відважувати на ніч. Рецепт включає звичайну магазинську сметану, враховуючи наявність сироватки в даному продукті.

Приготування починаємо з того, що з'єднуємо яйця з цукром та ретельно розтираємо масу.

Тільки після того, як всі продукти опинилися в мисці, ставимо її на водяну баню і варимо, постійно помішуючи, до загусання.

Коли консистенція маси буде досить густою, додаємо до нього 30 гр. вершкового масла|мастила| і знімаємо з лазні. Олія сама розтопиться за рахунок гарячого стану крему. Після того, як ви зняли крем з вогню, його треба заважати ще хвилин 5, щоб він не пригорів до днища каструльки або чашки. Після чого закрити харчовою плівкою та почати збивати вершкове масло міксером до білого кольору.

Коли олія стане пишною, то починаємо викладати сметанний крем в масляну суміш маленькими порціями, буквально по 2 столові ложки і відразу збивати міксером. Рецепт зовсім нескладний, лише трохи тривалий при змішуванні двох компонентів. Готовий крем треба використовувати відразу для просочення коржів, так як трохи постоявши, він сильно загусне і його важко нанести на торт рівним шаром.

Рецепт вершково-сметанного заварного крему

Можна зварити і сметану, але є ще один рецепт, просочення для торта виходить ніжніша, так як сметана не схильна до термічної обробки. Але основний рецепт на якому приготовлена ​​дана просочення - це класичний заварний крем.

Для приготування необхідно:

• Молоко – 700 мл;
• Яйця курячі – 2 шт.;
• Цукор пісок – 1 склянка;
• Борошно пшеничне найвищої якості – 3 ст. ложки;
• Олія вершкове – 150 гр.;
• Сметана 30% жирності – 1 склянка.

На початку готуємо майже звичайний заварний крем, для якого збиваємо яйця в піну, додаємо половинку цукру, борошно і склянку молока. Все ретельно збиваємо, позбавляємося грудочок, якщо такі з'явилися.

Щоб уникнути грудочок, можна процідити через дрібне ситечко.

Далі треба закип'ятити молоко з цукром, що залишився, і дуже акуратно тонким струмком влити молоко в заготівлю для просочення. Дуже добре перемішати дві суміші та поставити крем на повільний вогонь. Варити треба, постійно помішуючи до загусання. Коли крем загусне, знімаємо його з вогню і заважаємо ще п'ять хвилин, поставивши каструльку з вмістом чашку з холодною водою або шматочками льоду.

Слідом необхідно збити олію до білого кольору. Охолоджену масу невеликими порціямипо 2 ложки вводимо в масло|мастило|, не припиняючи збивати. Слідом за заварною масою в чашу для збивання піде сметана, що також вливається невеликими порціями.

Просочення для торта має сметанний смак і ніжнішу консистенцію, ніж звичайний заварний масляний крем.

Рецепт десерту зі сметани

Цей вид крему відноситься швидше до десертів, ніж до помадки для торта, але можна і коржі зробити зі святковим прикрасою. Почнемо з того, що десерт виходить тришаровий і кольори гарно поєднуються і виглядають у келихах або креманках з тонкого прозорого скла. Якщо ви хочете цей вид помадки використовувати для прикраси торта, то її треба накладати смугами тільки на верхній шар, так як усередині торта вона не буде так помітна і немає сенсу робити подібний прошарок.

Для приготування багатобарвного десерту, основою для якого є заварний крем і сметана знадобиться:

• Желатин - 25 гр.;
• Молоко – 175 мл;
• Сметана - 450 гр.;
• Цукор пісок дрібний – 3 ст. ложки;
• Сироп від варення – 2 ст. ложки;
• Какао - 2 ч. ложки;
• Ванілін - 0,5 пакетика.

Готується до приготування десерту за 30-40 хвилин до початку приготування основної частини.

Саме за такий час треба замочити желатин у молоці та залишити набухати. Через півгодини змішайте сметану з цукром та поставте нагріватися на водяній бані або відкритому вогні до досягнення 80 градусів. Кипіти ця маса ще не повинна.

Вводимо набряклий желатин і продовжуємо нагрівати суміш до кипіння. Весь час, поки сметана знаходиться на конфорці, її треба помішувати, щоб маса не набула гіркуватого присмаку молока, що пригоріло.

Після того, як маса закипіла, її треба відразу розлити по трьох різних чашках.

Дотримуйтесь приблизної рівності кількості маси в кожному посуді. У гарячу сметану насипаємо окремо в кожну чашку свій наповнювач. У першу сироп від варення і ретельно перемішуємо, щоб отримати рівномірно однорідний колір, в другу, просіяне через дрібне какао сито, а в третю ванілін.

Щоб вийшов десерт маси, викладаємо шарами в келих або креманку і ставимо в холодильник. Кожен шар повинен застигати близько 40 хвилин, потім наносимо наступний шар і теж в холодильник.

Виходить, що повністю десерт буде готовий лише за 2 години.

Але якщо ви хочете прикрасити різними кольорамиверхівку торта, нанесіть крем смужками, не забуваючи про краї і відразу поставте випічку в холодильник для застигання.

Даний десерт корисний не тільки дорослим і як прикраса для торта, а й маленьким дітям, оскільки всі натуральні барвники.

Рецепт заварного сиру зі сметани як крему для торта

Також існує цікавий рецепт крему для торта, який більше схожий на солодкий сир і може бути прошарком для торта з печива.

Для приготування цього прошарку необхідно:

• Молоко – 170 мл;
• Сметана - 450 гр.;
• Лимонний сік – 1 ч. ложка.

Приготування такого продукту краще робити увечері, тому що маса має постояти ніч на схилі. Але про все по порядку.

Молоко змішуємо зі сметаною та ставимо на середній вогонь.

Постійно помішуючи, доводимо масу до дрібних бульбашок, як тільки вони з'явилися на поверхні, вливайте лимонний сік і ретельно перемішавши, варіть ще хвилин 5-7. У цей час треба приготувати конструкцію з дуршлагу, марлі та каструлі, як на відвішування сметани. Тільки марля має бути складена в 5-6 шарів. Масу перекладаємо в друшляк з марлею та накриваємо кришкою. Цю конструкцію залишаємо у холодильнику на одну ніч. Вранці дістаємо все разом з марлею, ще трохи віджимаємо і викладаємо масу на блюдо або тарілку.

Цей рецепт призначений для бутербродів або солодкого печива, як калорійний та смачний продукт до сніданку. Але можна в момент варіння додати 3 столові ложки цукрової пудри і крем буде солодким і стане гарним доповненнямдля торта із пісочного печива.

Його можна накладати як другий шар після печива та фруктів, тому що цей сир добре поєднується в солодкому варіанті з будь-якими фруктами, а при використанні звичайного рецепту з більшістю овочів.

Тому цей рецепт я вважаю багатофункціональним, а його основа – заварна сметана з молоком.

Будь-які прошарки з використанням сметани припускають брати сметану з великим вмістом жиру, так як слабкі сметани повільніше густіють і вихід готового продукту значно зменшується.