Олійний крем зі сметаною. Сметанний крем – секрети успішного приготування. Класичний із сметани та цукру

Складно знайти людину, яка б не куштувала торта з солодкою цукрово-зметанною начинкою. Він ніби повертає у дитинство, коли не було такої величезної різноманітності продуктів, і господині вигадували цілі кулінарні шедеври "з нічого".

Готувати крем для торта зі сметаною та цукром нескладно, проте, щоб на виході маса повністю відповідала вашим очікуванням, необхідно запастись терпінням. Крім того, важливо підібрати правильні та максимально свіжі інгредієнти.

Готуємо крем зі сметани та цукру

Кисломолочна основа повинна бути жирною (понад 30%) та густою.

Нам знадобиться:

• 500 г сметани. Продукт має бути максимально свіжим – якщо сметана провела у холодильнику кілька днів, для приготування вона не підходить;
• 200 г цукрового піску.

Готуємо класичний крем із сметани з цукром:

1. Дістаємо кисломолочний продукт із холодильника. Збиваємо за допомогою міксера чи блендера протягом 4-5 хвилин.
2. Вводимо цукровий пісок, збиваємо ще п'ять хвилин.
3. Готово.

Як визначити, що маса ідеальна і не зіпсує ваші кулінарні витвори? Готовий крем зі сметаною та цукром має бути пишним, міцним та однорідним. Спробуйте трохи намазати на палець — солодка маса не повинна стікати вниз.

Як урізноманітнити смак крему

Пропонуємо кілька варіантів цікавих доповнень до основи, які зроблять її смак ще цікавішим:

• Горіхи. Це може бути мигдаль, кешью, фундук або грецькі горіхинаприклад. Горіхи потрібно підсушити в духовці та максимально подрібнити. Щоб готовий торт не був надто нудотним, кількість цукрового піску потрібно зменшити приблизно в півтора рази в порівнянні з базовим (як зробити основний крем зі сметаною та цукром, дивитися вище).
• Лимонний сік. Достатньо 2 столових ложок соку і тертої цедри одного цитрусу, щоб надати прошарку торта тонкий і неповторний аромат лимона.

Невелика хитрість від досвідчених господинь: якщо ви не можете знайти відповідну магазинну сметану, змішайте її з рівною кількістю жирних вершків або домашнього сметанного продукту. Ви отримаєте ідеальну за консистенцією та жирністю масу для приготування основи. Пропорції для

Сметанний кремдля торта відрізняється ніжною текстурою та легкою, ледь вловимою кислинкою. Це ідеальне рішення для просочення бісквітів. З використанням сметани можна приготувати безліч варіантів найсмачнішої начинки.

Для бісквітного торта сметанний крем найпростіший у приготуванні варіант. Він зберігає все корисні властивостісметани, тому що не піддається обробці теплом.

Інгредієнти:

• сметана – 520 г;
• ванілін – щіпка;
• цукор – 300 г.

Приготування:

1. Щоби торт вийшов смачним, необхідно правильно приготувати крем. Незважаючи на свою простоту, слід дотримуватися простих порад. Крем повинен вийти щільним і пишним, інакше він витікатиме. Використовувати слід сметану середньої або високої жирності та обов'язково охолоджену. Витримувати у холодильнику не менше трьох годин.
2. Ємність для збивання повинна бути чистою та сухою.
3. Влити сметану. Насипати цукор. Додати ванілін.
4. Запустити міксер.
5. Збивати, доки маса не стане щільною.
6. Якщо нахилити ємність і крем не розтікається по стінах, то вийшов ідеальний результат. Якщо маса рідка, продовжувати збивати.

Рецепт для бісквіту

Бісквіт, просочений кремом на основі сметани, надає тортику особливої ​​ніжності.

Інгредієнти:

• сметана – 750 г;
• цукрова пудра – 300 г.

Приготування:

1. Підготувати каструлю. Взяти сито, можна друшляк. Діаметр має збігатися.
2. Підготувати чисту бавовняну тканину. Накрити сито. Кінці мають звисати з обох боків.
3. Перелити сметану, вкрити тканиною, що залишилася. Поставити на ніч у холодильник.
4. За цей час сироватка стіче у каструлю. Сметана стане густішою і легко відокремиться від тканини.
5. Підготувати глибоку ємність. Влити крижану воду.
6. Поставити ємність меншого розміру у воду.
7. Перекласти сметану.
8. Засипати цукрову пудру.
9. Запустити міксер, збивати щонайменше чверті години.

Для медовика

Щоб крем для медовика ідеально просочив коржі і не перетворив їх на кашу, необхідно правильно його збити. Ніжний, красивий крем має шовковисту структуру та ідеально поєднується з медовими коржами.

Інгредієнти:

• сметана відважена – 520 г;
• олія – 90 г;
• цукор – 115 г.

Приготування:

1. Встановити ємність на водяну баню. Викласти сметану із цукром.
2. Проварити півтори години, перемішуючи кожні 10 хвилин.
3. Маса стане шовковистою з легким відтінком карамельним.
4. Забрати з вогню. Додати олію. Розмішати. Остудити.

З додаванням молока, що згущує|згущає|

Сметанний крем зі згущеним молоком - це знахідка для будь-якої господині. За мінімально витраченого часу вийде чудовий, повітряний, дивовижного смаку десерт.

Інгредієнти:

• коньяк – 2 ст. ложки;
• молоко згущене – 470 г;
• сік лимонний – 55 мл;
• жирна сметана – 410 г;
• рідкий екстракт ванілі – 1 ч. ложка.

Приготування:

1. У ємність помістити сметану.
2. Увімкніть міксер на велику швидкість.
3. Збивати чотири хвилини. Продукт насититься киснем, набуде густоти та стане повітряним.
4. Влити згущене молоко. Додати|добавляти| лимонний сік. Насипати ваніль. І останнім – коньяк.
5. Знову завести міксер. Виставити велику швидкість. Збивати півгодини.
6. Укрити плівкою. Забрати в холодильник на три години.

Сметанно-заварний крем

Сметанний заварний кремпідходить коли потрібний товстий шар крему між бісквітами. Він не осяде навіть під важкими коржами. Промазувати слід відразу, як крем був приготовлений.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 210 г;
• сметана жирна – 310 г;
• цукор – 130 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• куряче яйце;
• цукор ванільний – 20 г.

Приготування:

1. Влити в каструлю яйце, засипати цукор. Перетерти до однорідної ваги.
2. Всипати борошно.
3. Влити сметану. Перемішати.
4. Поставити на водяну баню.
5. Проварити до загусання.
6. Помістити частину олії (50 г).
7. Олія повинна бути кімнатної температури.
8. Помістити у ємність. Збивати міксером до пишної ваги.
9. В отриманий склад запровадити сметанну основу. Додавати частинами по парі ложок, не перестаючи збивати.
10. Якщо отриману насолоду охолодити, можна сміливо прикрашати торт, роблячи різні візерунки.

З желатином

Це універсальний рецепт, адже отриману масу можна використовувати не тільки як крем для бісквіту, а й як самостійний десерт. Маса виходить повітряною, ніжною та дуже ароматною. Основним плюсом є не лише смакові якості, а й швидкість приготування.

Інгредієнти:

• вода тепла – 60 мл;
• цукрова пудра – 160 г;
• сметана середньої жирності – 2 склянки;
• желатин – 2 год. ложки.

Приготування:

1. Засипати в малу ємність желатину. Влити воду, яка обов'язково має бути теплою. Залишити на чверть години.
2. Влити у каструлю воду. Закип'ятити. Помістити ємність із желатином зверху каструлі.
3. Помішуючи, дочекатися розчинення желатину. Уважно стежити станом, якщо маса закипить – десерт буде зіпсований.
4. У ємність влити сметану. Засипати цукровою пудрою. Збивати, доки не утворюється однорідна маса.
5. Залити желатин, поспішати не треба, додавати малим струмком. Не треба лякатися, якщо маса стала зовсім рідкою.
6. Витримати у холодильнику годину.
7. Якщо часу замало, а приготувати ласощі потрібно швидше, збільште кількість желатину.

Шоколадно-зметаний крем

Дивовижно красивий і смачний крем підходить для прошарку коржів та прикраси випічки.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 55 г;
• ванільний екстракт - 1 ч. ложка;
• шоколад гіркий – 160 г;
• пудра цукрова – 420 г;
• сіль - ¼ ч. ложки;
• сметана – півсклянки.

Приготування:

1. Шоколад розламати на шматочки. Помістити в піалу, з'єднати із вершковим маслом. Розтопити. Можна скористатися мікрохвильовою піччю, але не кип'ятити.
2. Перемішати. Остудити.
3. Сметану збити із сіллю та ванільним екстрактом.
4. Запровадити шоколадну масу.
5. Продовжуючи збивати, засипати порційно цукрову пудру. Може знадобитися більша чи менша кількість. Маса має стати кремоподібною, густою.
6. Для просочення основу можна використовувати одразу. Якщо хочете робити прикрасу із крему, слід охолодити.

Приготування:

1. Якщо використовують м'який сир, який має однорідну структуру, додатково обробляти його не треба. Сир домашнього приготуванняабо зернистий слід пропустити через м'ясорубку або збити з використанням блендера. Можна скористатися ситом та перетерти.
2. Замість цукру краще використати цукрову пудру, для цього скористатися готовою або перетерти цукор. Завдяки цьому солодкий компонент буде рівномірно розподілений кремом.
3. Сметана знадобиться найвищої жирності. Ідеально, якщо залишити її в марлі, в друшляку на кілька годин, щоб позбутися сироватки. У такому разі крем буде максимально густим.
4. Поєднати інгредієнти. Збити. Залишити на холоді, витримавши кілька годин.

Як зробити сметанний крем для торта густим?

Найпростіший у приготуванні крем не у всіх виходить густим.

Щоб досягти бажаного результату, необхідно дотримуватися порад:

1. Щоб отримати густу кремову субстанцію, жирність сметани має бути найвищою (33%).
2. Густота залежить від швидкості та часу збивання. Збивати слід близько півгодини, щонайменше.
3. Перед приготуванням охолодити сметану. Потримати у холодильнику не менше трьох годин. Теплий продукт ніколи не дасть результату у вигляді густого крему.
4. Якщо крем вийшов рідкуватий, врятувати ситуацію допоможе крохмаль. Додайте цей інгредієнт у крем, перемішайте та охолодіть.
5. Також на допомогу прийде желатиновий порошок. Він допомагає надати крему форму.
6. Якщо хочете отримати консистенцію щільніше та густіше, додайте в крем олію. Але в цьому випадку крем стане калорійнішим.
7. Хорошим помічником є ​​харчовий загусник. Його можна придбати в будь-якому магазині та використовувати, дотримуючись інструкції, надрукованої на пачці.

Я б цей крем назвала якось чарівно, наприклад, «Ніжні мрії». Або щось точніше, що визначає моє ставлення до нього: «Паличка-виручалочка». Хоча йому підійшло б і таке "ім'я": "Геніальна простота". Йдеться про сметанний крем, простий, чарівний і рятує в різних ситуаціях. Пропоную ще раз познайомитись із нашим улюбленим кремом!

Сметанний крем – чудовий вибір для смачного десерту

Зізнаюся, я люблю цей крем, він мене завжди рятує, і насправді є абсолютно безпрограшним варіантом для десерту. А тому, із задоволенням поділюся, як я його готую, відверто розповім про всі тонкощі та секрети.

Інгредієнти:

• Сметана – 0,5 л;
• Цукровий пісок – 0,5 ст.;
• Ванільний цукор – 1 ст.л.

Трохи про інгредієнти. Які вимоги кожного з них.

Сметана

Жирність цього компонента грає основну роль у густоті крему, а й у смаку, й у тому, якого страви він підійде. Особисто я віддаю перевагу солодкій сметані, сільській, з жирністю 50%. Але за рецептом допустима і тридцятивідсоткова. Трохи пізніше я напишу, що можна зробити, якщо сметана недостатньо жирна та густа. Якщо говорити про виробників 30% сметани, мені дуже подобається «з Села Удоєво», така, як на фото:

Цукор

Деякі господині віддають перевагу цукровій пудрі замість цукру, щоб не хвилюватися, чи встигне цукор розчинитися. Що ж, це цілком припустимо. Та й кількість компонента потрібно взяти таку саму.

Ванільний цукор

Напевно, всі ви пам'ятаєте мою принципову позиціюу питанні ваніліну. Я віддаю перевагу йому тільки якісний. Можливо, цукор замінити на екстракт ваніліну.

Як приготувати сметанний крем для торта або тістечок (покроковий рецепт):

Усі ми знаємо, що починається приготування страви із підготовки інгредієнтів. Що ми можемо зробити? Охолодити сметану і, за бажання, цукор помолоти на кавомолці. Ось тепер можна розпочинати основний процес.

• Пудру та цукор змішати.
• У блендері насадкою віночок почати збивати сметану на низькій швидкості. Потім оберти можна трохи збільшити.
• Невеликими порціями додавати цукрову пудру. Після кожної порції крем добре збивати до однорідності.

Як бачите, лише 3 дії до отримання потрібного результату. Але все ж таки, трохи зупинюся на одному моменті. Річ у тім, що колись зайнялася дослідженням питання збивання сметани. І, щиро кажучи, розгубилася.

Найчастіше радять вибрати максимальну швидкість для міксера. Але при великих обертах легко зі сметани, з великим відсотком жирності, отримати олію. Можливо, комусь цей варіант крему здається більш вдалим, але це вже точно не сметанний, повітряний крем, жирність якого абсолютно непомітна у стравах.
Тому мій рецепт наголошує саме на тому, що збивати варто виключно на низькій або середній швидкості!
І ще одне важливе питання. Коли крем вважається готовим? Коли він не розтікається мискою, якщо її нахилити.

Секрети та тонкощі

Найголовнішим моментом у цьому кремі, від чого залежатиме його консистенція, я б назвала навіть не жирність сметани, а густоту. Підходить лише та, у якій ложка стоятиме.

Якщо сметана для крему дуже рідка

Бажаєте, щоб сметана перед приготуванням трохи загуснула? Це цілком можливо зробити, якщо вона досить жирна та домашня. Поставте її в холодильник на ніч для досягнення бажаного ефекту.
Є ще один спосіб збивання сметани. Щоб її температура залишалася низькою, отже, вона швидше збилася до стійких піків, можна зробити крижану лазню. У миску з людом та холодною водою поставити миску зі сметаною і почати її збивати.

Якщо сметана для крему занадто прісна

Деяким подобається, коли сметана має трохи кислуватий відтінок у смаку, вони можуть навіть доповнити гаму іншими відтінками кислого за допомогою ягід або цедри. Але, якщо ви хочете виключно солодкуватий присмак, шукайте сметану солодку або відносно несмачну. Кислота нікуди не подінеться і цукром не замаскується. Вона стане навіть яскравішою, якщо десерт постоїть день-два.
Пам'ятайте, що будь-який інший інгредієнт додається тільки в готовий крем! І ще! Врахуйте, що такі добавки впливатимуть на його консистенцію.

У кремі відчуваються крупинки цукру

Що, якщо цукор повністю не встиг розтанути, коли сметана вже збилася, і коли ви пробуєте крем, відчуваються крупинки цукру? Із цим зіткнутися може кожна господиня. Але великої проблеми тут нема. Справа в тому, що і після збивання, цукор продовжує розчинятися. Залиште його на деякий час. Цукор поступово розтане. Ось тільки наново збивати крем не рекомендується. Його досить просто добре перемішати до однорідності.

Як відважити сметану?

Що, якщо сметана занадто рідка, але ви не хочете додавати ніякі інші загусники та інгредієнти в крем? Заберіть зайву вологу зі сметани. Загорніть її кількома шарами марлі (або бавовняний рушник) на деякий час.

Помістіть сметану в марлі в сито, встановіть вантаж зверху і відправте на ніч в холодильник. Зайва волога стіче.

Що, якщо в магазині не було сметани потрібної жирності? Врятують становище вершки, а вірніше, сметана з вершками в рівних пропорціях.

Як зробити сметанний крем густішим?

Вирішила винести загусники на окрему тему. Назву деякі варіанти, які допоможуть зробити сметану або сам густіший крем. Це:

• Крохмаль;
• Готові загусники;
• Желатин (агар-агар).

Як застосувати ці кошти. Наведу їх пропорції на вказаний вище обсяг інгредієнтів.

Крохмаль

Плюси цього способу: підходить будь-який крохмаль, смак крему не змінюється. Потрібна лише 1 ст.л. крохмалю. Вона змішується разом із цукром та ваніліном і додається до сметани. Для досягнення бажаного результату, після збивання крем повинен постояти 0,5 години в холодильнику.

Готовий загусник

За інструкцією на упаковки загусника, потрібна лише одна пачка. Але для вірності варто взяти 2! Цей компонент вноситься приблизно за 5 хвилин до кінця процесу збивання крему. Після чого крем на півгодини вирушає у холод.

Желатин

На жаль, желатин змінює смак крему. Але це легко компенсується його густотою. Нам знадобиться 15 г желатину. Його заздалегідь на 20 хвилин витримують у невеликій кількості прохолодної води. Після цього його необхідно відправити на водяну лазню. Поки готується крем, желатин остигає. А наприкінці процесу желатин вноситься в масу та інтенсивно збивається. Після 3-5 годин у холоді виходить ніжний густий крем.

Я люблю використовувати швидкорозчинний желатин від фірми Dr. Oetker у синій упаковці, він добре розчиняється, дуже швидко загущує продукти.

Це не всі способи зробити сметанний крем потрібної консистенції. Але заради справедливості, я про інші можливості розповім нижче. Оскільки інші добавки істотно змінюють як структуру, а й смак крему.

Для багатьох, і для мене в тому числі сметанний крем – це база, на основі якої буде створено потрібне просочення або крем. Я вже розповідала і кремі «Пломбір» на сметані, він уже є у мене на сайті і по суті це теж сметанний крем. Але чим ще можна і потрібно доповнити та прикрасити класичний рецепт?

Із чим поєднується сметанний крем?

Шоколад (какао)

Скільки взяти какао залежить виключно від ваших уподобань. Головне, що какао не збивається разом із рештою інгредієнтів. Його вносять у готовий крем, після чого потрібно добре перемішати.

Фрукти та пюре з них

Фрукти та шматочки цукатів відмінно поєднуються у кремі, перетворюючи його на окремий десерт. Але пюре – це окрема історія, адже крем стає менш густим через нього. Він відмінно підходить для просочення коржів, особливо до бісквіту. Якщо після такого просочення змастити коржі сметанним кремом зі шматочками тих же фруктів, що пішли на просочення, вийде справжній шедевр з гарним ароматом і багатоярусним смаком.

Згущене молоко

Якщо ви вирішили додати згущене молоко, то відразу подумайте, чи потрібен вам повний об'єм цукру, адже маса вийде досить солодкою тоді. Можна повністю прибрати цукор з рецепту, замінивши його на згущене молоко. Ось тільки, це неодмінно позначиться на консистенції крему, він буде рідше, ніж у класичному рецепті. Щоб зберегти густоту, у наведений вище рецепт додається банку згущеного молока і 50гр вершкового масла. Маса збивається та охолоджується.

Сир (сир)

Ідеальним для мене є саме додавання сиру. Це не тільки допомагає зробити крем густішим, але й пишнішим. А який смак! Твори найкраще взяти стільки ж, як і сметани. Спочатку збивається холодна сметана, до неї додається сир кімнатної температури, а потім порядок дій, як і в основному рецепті.

Олія

На 500 гр сметани потрібно 70 гр олії. Олія має бути м'якою та податливою. Спочатку олію злегка розминають із цукровою пудрою, а потім цю заготівлю збивають разом зі сметаною. Крем виходить густий та пишний.
Банан. Як передати моє захоплення? Це пісня, а не крем. Я беру всього 2 банани на півлітра сметани. Але можна збільшити чи зменшити кількість бананів. І додаю їх у різний спосіб. Можна пюрувати банани разом зі сметаною, але можна і додавати до готового крему невеликі шматочки цього плоду. Так само смачно!

Які десерти використовують сметанний крем?

Ось тепер, коли я розповіла про спосіб приготування та різні варіанти сметанного крему, покажу, де може він використовуватися. Відразу хочу представити його як самостійну страву. Думаю, хто хоч раз готував цей крем, не відмовляв собі в задоволення взяти ложку і скуштувати цієї смакоти! Так доповніть його горіхами, родзинками, ягодами, травами та приправами до смаку, і ось перед вами окрема страва в меню вашого домашнього ресторану!

Для Наполеона чи Смітанника

Традиційно цей крем використовують для змащування коржів торта. Правда, якщо коржі товсті та важкі, то краще, якщо у складі крему є желатин, тоді крем не вичавлюється, і торт зберігає привабливий вигляд та смак. Якщо коржі торта тонкі, як у Наполеона або класичного Сметанника, то волога, яка ще присутня в кремі, йде на їх просочення, а густа сметана служить смачним прошарком.

Для десертів без випічки

Я люблю цей крем у десертах без випічки. Мені подобається, як він швидко просочує основу з печива. Усього 20-30 хвилин і можна приготувати справжній шедевр.
Що стане вінчаючою «вишнею» на десерті зі сметанним кремом? Все залежить виключно від добавок у тісті, просоченні чи кремі. Топінг повинен повністю поєднуватись з основним присмаком страви або підкреслювати її. Якщо в торті або тістечку присутні у будь-якому вигляді фрукти/ягоди, тоді правильним буде вибір саме прикраси ягідного десерту з листям м'яти. Шоколад і горіхи - той безпрограшний варіант, коли торт не має ніяких "зайвих" присмаків, крім ніжності, коли кожен шматочок десерту тане в роті.

Відчуваю, я розійшлася. Настав час зупинитися. А це так складно, коли йдеться про ідеальну страву, якою є сметанний крем. Для мене він досконалість, саме те, що я люблю у блюді. Він абсолютно непомітний, ніби розчиняється в десерті, стає ніжністю. Саме тому ті, хто пробує мої торти з цим кремом німіють від захоплення. Кожен шматочок стає маленьким святом.
Ось саме цього і я вам бажаю від щирого серця! І дуже сподіваюся, що ви поділіться в коментарях своїми думками та ідеями щодо сметанного крему!

Крем для торта зі сметани та цукру – це найпростіший і найвірніший рецепт для приготування солодких десертів. Крім класичного способу його приготування, є й інші цікавіші варіанти. Сметанний крем можна зробити густим або рідким, калорійним або дієтичним. До нього можна додати какао, ванілін, ягоди і навіть горіхи.

Завдяки використанню доступних інгредієнтів сметанний крем має особливу популярність. Кисломолочний продукт робить ніжним крем і надає йому вершковий смак. Головне, щоб сметана була свіжою та жирною. Якщо ви довіряєте ринковій продукції, краще купувати сметану там, а не в магазині. Щоб отримати повітряний крем, варто додавати дрібний цукор, але професійні кондитери віддають перевагу цукровій пудрі.

Інгредієнти:

• ½ кг сметани;
• 160 г дрібного цукру;
• пакетик ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. У ємність кладемо прохолодну сметану і вмикаємо на міксері малу швидкість. Потрібно зробити три підходи на одну хвилину.
2. Потім збільшуємо оберти і висипаємо цукор, але не всю кількість, а порційно по одній ложці.
3. Наприкінці додаємо ванілін та збиваємо ще хвилини дві до пишної маси.

Солодкий прошарок з сиром

Останнім часом десерти з використанням сиру мають особливий попит. Такий продукт і додають у тісто, і готують з нього ніжний прошарок для різних десертів.

Інгредієнти:

• пачка сиру;
• 420 мл сметани;
• 170 г білого піску.

Спосіб приготування:

1. Готувати крем із сметани і сиру почнемо з того, що розітріть сирний продукт до ніжної консистенції без жодної грудочки.
2. Потім кладемо сметану і знову вмикаємо міксер.
3. Через дві хвилини всипаємо солодкий пісок та заважаємо склад до повного його розчинення. Для аромату можна додати трохи ваніліну.

З додаванням олії

Для приготування цього крему потрібно всього три інгредієнти: сметана, олія, цукор. Сметанний крем з додаванням олії виходить ніжним, повітряним, щільним і, звичайно, смачним. Такий крем підходить не тільки для прошарку тортів, але і для наповнення тістечок та еклерів. Для рецепту краще взяти жирну сметану та олію жирністю не менше 82%.

Інгредієнти:

• 140 г олії вершкового;
• 280 мл сметани;
• 140 г солодкої пудри.

Спосіб приготування:

1. У чашу кладемо олію кімнатної температури і протягом трьох хвилин збиваємо.
2. Додаємо сметану разом із пудрою та на високій швидкості добре розтираємо інгредієнти до отримання щільної маси.

Густий сметанний крем із цукром для торта

У домашніх умовах не завжди вдається збити сметану до потрібної консистенції. Як правило, крем виходить рідким. Але є способи, які дозволять досягти бажаної густоти.

1. Багато господарок стверджують, що отримати густий крем можна тільки з домашньої сметани, а не з того продукту, який пропонують нам у магазинах. Щоб перевірити такі припущення, купіть на ринку сметану жирністю 30%, складіть вчетверо марлю та покладіть на неї кисломолочний продукт. Підвісьте мішечок над ємністю та зачекайте три години. Якщо з марлі вийде сироватка, то з такої сметани справді вийде густий крем для торта.
2. Багато хто навіть не здогадується, що цукор здатний навіть жирну сметану звернути в рідку масу. Чим довше ви тримаєте міксер увімкненим, тим менше шансів отримати бажаний результат. Що робити? Відповідь проста – сметана і навіть інвентар, тобто миска та віночки, повинні бути прохолодними. Перемішувати потрібно швидко та енергійно.
3. Щоб досягти густої консистенції, можна додати кукурудзяний або картопляний крохмаль. Такі інгредієнти ніяк не впливають на смак, проте впливають на його щільність. Єдине, що потрібно зробити, це витримати кремову масу в холоді, перш ніж використовувати для приготування десертів.
4. Додавання вершкового масла також дозволить зробити крем щільним, правда смак вийде дещо іншим, а сама кремова маса більш насиченою і важкою.
5. Найлегший і сучасний спосіб- це загусники для вершків, вони можуть бути випущені під різною маркою, але спосіб застосування у всіх ідентичний.

Готуємо з яйцями

Про те, що заварний крем можна приготувати на молоці, знає кожна господиня, але для багатьох виявляється відкриттям, що такий крем можна зварити і зі сметани і яєць.

Інгредієнти:

• 280 г сметани;
• одне яйце;
• дві ложки борошна;
• 130 г дрібного цукру;
• 140 г олії;
• пару крапель екстракту ванілі.

Спосіб приготування:

1. На водяній бані розтоплюємо солодкий пісок разом із сметаною та яйцем. Як тільки маса загусне, прибираємо з вогню та остуджуємо.
2. Невеликими пропорціями кладемо масло|мастило| в сметанно-яєчну суміш і перемішуємо міксером до однорідності.
3. Вводимо кілька крапель ванільного екстракту, перемішуємо та використовуємо за призначенням.

Як зробити з вершками

Щоб приготувати ніжний крем із вершковим смаком вам знадобляться жирні вершки, сметана та будь-який підсолоджувач. Найчастіше господині використовують цукор, але ми рекомендуємо замінити його на солодку пудру.Якщо її немає, то використовуйте найдрібніший цукровий пісок, який вам вдасться знайти або просто подрібніть його в кавомолці.

Інгредієнти:

• 550 г сметани;
• 240 г солодкої пудри;
• 280 мл вершків.

Спосіб приготування:

1. Якщо у вас домашня сметана, її треба відважити. Покладіть продукт у марлю і підвісьте над ємністю, щоб із нього вийшла вся сироватка. Якщо цього не зробити, то крем вийде рідким.
2. У глибоку чашу кладемо сметану, вливаємо охолоджені вершки, всипаємо пудру. Починаємо збивати на низькій швидкості, а потім п'ять хвилин на високій. Якщо крем на смак вийшов не дуже солодким, додайте ще пудри.

Шоколадний крем із сметани, цукру та какао

Для отримання густого сметанного крему використовують вершкове масло, але такий продукт робить крем важким та змінює смак. Але є інший спосіб, завдяки якому можна зробити просочення густої консистенції – це желатин.

Інгредієнти:

• 280 г сметани;
• п'ять ложок солодкої пудри;
• півсклянки молока (води);
• 1 ч. л. желатину;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. У молоко (воду) висипаємо желатин і даємо йому час набрякнути. Потім відправляємо склад на водяну баню і витримуємо доти, доки желатин повністю не розчиниться.
2. Міксером перемішуємо сметану з пудрою та ароматною добавкою до однорідності.
3. Потім додаємо охолоджений желатин, змішуємо і даємо крему трохи настоятися.

Для бісквітних десертів підходить крем із середньою за щільністю консистенцією. Для пісочного тіста краще зробити крем рідкішим, щоб він зміг добре просочити хрусткі коржі. А для безе ідеальний варіант крему з дуже щільною консистенцією, під впливом рідкішого просочення такі вироби можуть розсипатися.