На читання 8 хв. Переглядів 1.4k.

Камбала – риба, яка водиться у морях та річках від полярного кола до Японії. Завдяки широкому поширенню, ця донна риба відома рибалкам та кулінарам Європи, США, Канади, Японії.

Природа сформувала організм камбали незвичайно, плоске тіло риби пристосовано існування на дні. Внаслідок цього, м'ясо камбали має нестандартні властивості. Протягом усієї історії людина використовувала камбалу з кулінарною та лікувальною метою.

Опис камбали


Камбала - донна хижа риба, що мешкає в морях і річках Атлантичного та Тихоокеанського басейну, а також безпосередньо в океанах.

Риба має специфічні ознаки:

  • очі розташовуються на верхній горизонтальній поверхні риби;
  • в організмі відзначається виражена асиметрія
  • очі зрушені праворуч;
  • верхня та нижня площини тіла пофарбовані по-різному
  • частина, звернена на дно – біла, верх відрізняється за забарвленням у різних видівкамбали;
  • по всьому діаметру тіло риби забезпечене круговим плавцем;
  • є допоміжні грудні плавці;
  • хвіст - короткий, злегка роздвоєний.

Цікавий факт: очі камбали можуть рухатися незалежно один від одного

Дорослі особини риби досягають 45 см завдовжки. Самки більші, ніж самці.

Найпоширеніші види камбали

Іхтіологами описано 30 видів камбали. У рибальському промислі класифікують два головні різновиди – морська та річкова.

Основні види камбали:

  • морська.Велика риба (до 7 кг ваги), що водиться практично у всіх морях Північної Європи;
  • річкова. Мешкає в морях Європи, заходить у гирла їхніх річок. Полює в піщаному дні. Колір - зеленувато-коричневий;
  • білобрюха.Водиться у морях Тихого та Атлантичного океану. Має вигнуте за формою дуги тіло та виступ у центрі верхньої площини;
  • зірчаста.Поширена біля Чукотки до Японії, але нечисленна. Живе у гирлах річок, неглибоких затоках. Очі, на відміну інших камбал, розташовані на лівій частині голови. У харчовому раціоні цього виду риби як звична видобуток, а й відходи рибних заводів;
  • жовтопера.Вигляд найчисленніший. Особини відносно невеликі – до 500 г вагою. Жовтопері камбали живуть на дні великими зграями;
  • полярна.Мешкає у північних морях, від Сибіру до Норвегії. Може заходити у гирла рік. Вигляд відрізняється дуже дрібною лускою та не роздвоєним хвостом. Часто мігрує у пошуках їжі.

Спосіб життя камбали


Ілисті каламутні місця на дні, біля причалів, паль, природних рифів. Головний зміст життя риби – полювання.

Її видобуток:

  • дрібні рибки;
  • багатощетинкові черв'яки;
  • ракоподібні;
  • молюски.

Камбала може розоряти «крині гнізда» інших риб. Хижачка ховається в затишних місцях дна, вичікуючи свої жертви в засідці. Вона закопується в мул чи пісок за допомогою плавців, залишаючи на поверхні лише очі.

Риба рідко залишає донне укриття, плаває у горизонтальному положенні, хвилеподібно згинаючи тіло. Камбала не спить і полює тільки вночі.

Цікавий факт: камбала – єдина риба, виявлена ​​на дні Маріанської западини

Спосіб життя виробив у риби властивість мімікрірувати - змінювати забарвлення верхньої частини тіла під колір дна. Це допомагає камбалі маскуватися і від видобутку, і від великих хижаків.

Природні вороги камбали:

  • акула;
  • вугор;
  • палтус;
  • людина.

У весняний нерест самка камбали викидає до 10 млн. ікринок. Молоді рибки ще мають характерної асиметрії. Вони плавають боком, очі їх розміщені з обох боків голови.

На момент дорослішання (3 роки життя) організм молодої риби вже набуває специфічної форми. Здорова особина камбали виживає у дикій природі до 10 років.

Як вибрати та зберігати камбалу

Найкраща риба – не заморожена. Свіжість камбали неважко перевірити за такими ознаками:

  • очі риби яскраві, чисті;
  • плоть пружна, пружинить від натискання;
  • зябра рожеві;
  • від морської камбали йде запах солі, від річкової – запах ставка.

Але свіжу камбалу можуть набувати лише жителі прибережних районів. У містах, віддалених від морів, рибу продають замороженою. Перевага камбали в тому, що її рідко обробляють на частини перед заморожуванням.

Вибирати слід блискучу тушку, без великих крижаних кристалів і білих плям - морозильних опіків. Не варто брати рибу, яка зберігалася у морозильнику понад 3 місяці.

Придбану рибу переважно приготувати відразу, оскільки вона не має щільної структури. Зберігати камбалу потрібно в холодильнику, але не в морозильній камері, поклавши на плоску тарілку або пакет, і пересипавши битим льодом.

Як упіймати більше риби?


За 13 років заняття активною рибалкою я знайшов багато способів, як покращити клювання. І ось найефективніші:
  1. Активатор клювання. Приваблює рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
  2. Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
  3. Приманки на основі феромонів.
Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.

Камбала в кулінарії, популярні рецепти


Ніжне солодкуватий м'ясо камбали готується настільки легко, що рибу можна використовувати як основу для повсякденної вечері. Її м'який смак та незвичайна текстура дають можливості для безлічі рецептів.

  • смаження на сковороді;
  • приготування на грилі;
  • гасіння;
  • маринування;
  • запікання.

Характерний запах не дозволяє у супах. Зате вона чудово поєднується з овочами, картоплею, сиром, грибами, рисом. Смак камбали добре відтіняють гострі соуси – томатний, з урахуванням вина, хрону.

Важливо! Камбалу не можна смажити на великому вогні – вона перетворюється на кашу. Помірний вогонь зробить рибу еластичною та соковитою.

Камбала входить у традиційну рибну кулінарію Греції, Іспанії, Італії, Туреччини, Японії, США. У кожній кухні є прості та смачні стравиз цієї риби, наприклад:

  • У змащеній олією формі розташувати шарами смажену цибулю та часник, шматочки філе камбали, скибочки свіжих томатів та лимона, знову шматочки риби. Додати кілька кубиків вершкового масла|мастила|. Запікати в духовці при 200° трохи більше 20 хв. Так греки. Подавати готову рибу можна з рисом чи смаженими кабачками, баклажанами, відвареною картоплею.
  • Розігріти духовку до 175 °. Покласти філе камбали у змащену олією форму. Приправити лимонним соком, сіллю|соль|, перцем. Покласти на філе шматочки вершкового масла|мастила|, кубики томатів, посипати часниковим порошком і сушеним базиліком. Запікати, поки риба не буде легко розділятися вилкою. Це італійський рецепт, тому сервірувати рибу можна з пастою чи рисом.
  • Американські господині кладуть філе камбали в поліетиленовий пакет, доливають туди будь-який гострий соусі маринують 1 год. у холодильнику. Потім шматки риби потрібно обваляти в борошні. Найкрасивіший колір дасть кукурудзяне борошно. Смажать камбалу на антипригарній сковороді, в суміші оливкової та вершкового масел. Філе слід смажити по 3 хв. на кожній стороні. Добре підходять до цього рецепту сирний соус та відварена картопля.

Харчова цінність та калорійність камбали

У складі камбали багато цінних для здоров'я елементів. Це:

  • велика частка мінералів (селен, фосфор, магній, залізо);
  • багато вітамінів В6, В12;
  • ненасичені жири;
  • відсутність цукрів.

На 100 г риби налічується:

  • жирів – 1,5 г;
  • білків – 24,2 г;
  • вуглеводів – 0.

Зі 100 г камбали, людина отримує всього 117, 3 Ккал. Засмажена на олії камбала дає 201,81 Ккал.

Гастрономічні якості та корисні властивості камбали

М'ясо камбали біле та м'яке, з великою кількістю протеїну. Воно добре насичує, але не дає збільшення ваги. Переваги камбали:

  • високий вміст поліненасичених жирів, які захищають людські клітини від старіння та раку;
  • рівновага корисних мінералів: йоду, фосфору, заліза, вітамінів, селену;
  • корисний холестерин, що знищує бляшки шкідливого холестерину на оболонці судин;
  • високий вміст селену, який живить щитовидну залозу людини;
  • повна відсутність вуглеводів.

Важливо! Риби середньої величини містять більше корисних речовин, ніж великі або дрібні. М'ясо риб вагою від 300 до 500 г смачніше.

Камбала особливо корисна для вагітних жінок, людей похилого віку, дітей і людей, які перенесли важку хворобу.

Що ми знаємо про користь камбали для здоров'я людини?


Лікарі-дієтологи вважають плоску рибу лікувальним продуктом.

Склад цінних речовин робить камбалу корисною при таких захворюваннях, як:

  • гіпотиреоз;
  • серцево-судинні захворювання;
  • хронічний гастрит;
  • холецистит;
  • аутоімунні захворювання;
  • синдром хронічної втоми;
  • анемія.

Користь камбали

Крім дієтичного харчування при хронічних захворюваннях камбала хороша у звичайному раціоні.

Її корисні властивості забезпечують:

  • набір корисної ваги під час вагітності;
  • швидке відновлення після тяжких хвороб;
  • профілактику раку у людей похилого віку;
  • підвищення розумової працездатності, пам'яті у школярів та студентів;
  • підвищення статевого потягу;
  • поліпшення структури волосся та нігтів;
  • очищення шкіри, підвищення її тургору.

Шкода камбали

Риба, як правило, не завдає шкоди здоров'ю. Оздоровча цінність риби залежить від способу приготування. Камбала втрачає більшість корисних властивостей під час соління, копчення, консервування.

Приготовлена ​​цими способами камбала здатна завдати шкоди різним органам людського тіла:

  • Солона камбала затримує рідину в організмі, призводить до набряків та нездорового набору ваги;
  • Солона камбала дає надмірне навантаження ниркам;
  • солоно-сушена камбала концентрує сіль у суглобах, що призводить до артритів;
  • Копчена та консервована риба є осередком канцерогенів.

Важливо! Сушена камбала без солі зберігає багато цінних речовин. Але рибу в сушеному вигляді не можна їсти людям із шлунково-кишковими захворюваннями.

Протипоказання

Камбалу протипоказано вживати у конкретних випадках:

  • солона, копчена, смажена в олії, сушена камбала протипоказана людям із захворюваннями ШКТ, печінки, жовчного міхура;
  • солону, копчену рибу слід виключити з раціону пацієнтів із серцево-судинними захворюваннями;
  • солоної та копченої риби слід уникати вагітним жінкам та дітям до 14 років;
  • солона, копчена, смажена в олії камбала протипоказана людям із порушеннями обміну речовин;
  • камбала заборонена людям, які страждають на алергію до риби.

Ікра камбали

Ікра камбали багата на вітаміни A, D, E, F, лецитином, фолієвою кислотою. Ці речовини роблять її корисною для:

  • стимуляції клітин мозку;
  • підвищення імунітету;
  • покращення еластичності судин.

Ікру камбали солять, смажать, начиняють нею млинці та покривають бутерброди.

Порада: якщо у свіжій камбалі попалася ікра, перед приготуванням її потрібно видавити вилкою з плівки.

Камбала має не тільки цінні дієтичні властивості, але й приємний смак. Ці властивості роблять рибу популярною у національних кухнях багатьох народів. Запечена, варена та тушкована камбала корисна людям будь-якого віку та стану здоров'я.

Камбала – хижа морська риба. Вона відрізняється плоским тілом та двома очима на одній його стороні. Існує близько 40 видів цієї риби.

Користь

Корисні властивості камбали визначені її багатим складом. Регулярне вживання цієї риби допомагає покращити стан:

  • шкірних покривів;
  • головного мозку;
  • кісток та зубів.

Камбала здатна знизити рівень холестерину у крові, що опосередковано сприяє нормалізації роботи серця. М'ясо риби позитивно впливає на чоловіче здоров'я та бореться з імпотенцією.

Камбала допомагає:

  • уникнути хронічної втоми;
  • підвищити працездатність;
  • зміцнити пам'ять;
  • підтримати імунітет;
  • попередити дефіцит йоду та фосфору.

Антиоксидантні та протиканцерогенні властивості риби служать безлічі захворювань. Поліненасичені жири необхідні для багатьох органів та систем. Вони особливо необхідні збереження жіночого здоров'я.

Додавання в раціон камбали корисно при діагнозах:

  • холіцистит;
  • хронічний гастрит;
  • серцево-судинні захворювання;
  • гіпотиреоз;
  • анемія;
  • аутоімунні захворювання;
  • синдром хронічної втоми.

Камбала корисна:

  • при підвищеному розумовому чи фізичному навантаженні;
  • для відновлення організму після операцій;
  • під час вагітності;
  • для профілактики захворювань судин та раку у людей похилого віку.

Камбала підходить для дієтичного харчування. Вона корисна для спортсменів та людей, які займаються формуванням гарної фігури. Відсутність у складі вуглеводів дозволяє їсти цю рибу навіть тим, хто дотримується суворої дієти. Амінокислоти, вітаміни, мінерали та жирні кислоти сприяють відновленню суглобів та шкіри. Багатий на білки склад риби допомагає відновити м'язи після фізичного навантаження.

Шкода

Камбала не має шкідливих властивостей спочатку, але може придбати в процесі приготування.

Солона риба затримує рідину в організмі, викликає набряки та шкодить ниркам. Висушена камбала може завдати шкоди людям із хворобами шлунково-кишкового тракту. Велика кількість в ній солі може викликати артрит у людей похилого віку.

Копчена риба вважається шкідливою для здоров'я, оскільки при копченні в ній можуть сформуватися канцерогенні речовини. Консерви із камбали теж не можна вважати продуктом здорового харчування.

Смажена у великій кількості олії камбала стає надто жирною. Її вживання може завдати шкоди функціонуванню кишечника.

Протипоказання

  • непереносимість білкових продуктів;
  • гіперфункції щитовидної залози;
  • серйозні захворювання печінки та нирок;
  • алергії чи непереносимості продуктів морського походження.

Склад (вітаміни та мінерали)

Камбала містить багато корисних речовин. Такий повний набір вітамінів та мінералів частіше зустрічається в аптечних препаратах, ніж у продуктах харчування.

Вітаміни Зміст у 100 грамах Необхідна кількість на добу (для дорослої людини)
A 15 мкг 1 мг
B1 140 мкг 1 – 2 мг
B2 150 мкг 1,5 – 2,4 мг
B3 2 мг 1,4 – 1,8 мг
B6 100 мкг 2 мг
B9 6 мкг 1 мг
B12 1,2 мкг 2,4 мкг
C 1 мг 60 мг
E 1 мг 10 мг

Камбала багата на макроелементи і мікроелементи.

У камбалі немає вуглеводів. На 100 г їстівної частини риби припадає 15,7 г білків і 3 г жирів. Решту маси становлять:

  • вода (79,7 мг);
  • зола (1,6 г);
  • жирні кислоти (0,6г);
  • холестерин (58 мг).

Калорійність камбали - 90 ккал на 100 грам.

Як готувати

Камбалу можна:

  • жарити на сковорідці;
  • гасити;
  • маринувати;
  • готувати на грилі;
  • запікати.

При приготуванні камбали на сковороді не рекомендується нагрівати її вище за 72 градуси. За цієї температури зникають деякі корисні властивості цієї риби, а тушка втрачає щільну консистенцію. Починати смажити камбалу потрібно з темного боку її тіла. За дотримання цього правила риба виходить ніжнішою.

З камбали не варять супи, оскільки готова страва матиме неапетитний запах йоду та солі. Найменше пахне приготовлена ​​без шкіри камбала. Користь та шкода готової страви багато в чому залежатимуть від додаткових інгредієнтів. Не варто заглушувати рибний запах штучними приправами.

Зберігання


Найкращі стравиз камбали виходять, якщо готувати її свіжою. Зберегти її на невеликий термін можна у холодильнику. Тушку риби кладуть на плоску тарілку і присипають битим льодом.

Більше трьох місяців зберігати камбалу у морозильнику не варто.

Готову страву з камбали не варто зберігати в холодильнику довше двох днів. Щоб уникнути поширення рибного запаху, тарілку закривають целофановим пакетом чи фольгою.

Як вибрати

Бажано купувати рибу, яка виловлена ​​в екологічно сприятливих районах. У тілі камбали можуть накопичуватися важкі метали та інші шкідливі речовини. Надійні магазини перевіряють рибу перед продажем.

Найсмачнішими вважаються камбали вагою від 300 до 500 грамів. Не варто вибирати найбільшу чи маленьку серед наявних у продажу риб.

Камбалу краще купувати цілою - на вигляд цілої риби простіше зрозуміти ступінь її свіжості. У хорошої риби:

  • немає плівок та слизу;
  • тіло відновлюється після натискання на бік;
  • зябра мають малиновий або рожевий відтінок, не сіріють і не каламутніють;
  • є запах моря та йоду.

Якщо хочеться купити камбалу, яку ще не заморожували, слід звернути увагу на її очі. Вони мають бути чистими та яскравими. Тушка риби має блищати. На ній не повинно бути білих плям та крижаних кристалів.

З чим поєднується

Камбалу поєднують із лимонним соком та білим вином. Приготування з цими інгредієнтами дозволяє позбутися запаху йоду.

Камбала поєднується з:

  • картоплею;
  • рисом;
  • овочами;
  • макаронами;
  • морепродуктами;
  • сиром;
  • яєчним кляром;
  • грибами.

Як соус до неї використовують винні, лимонні, томатні та гострі – на основі хрону. Цибуля та часник відтіняють смак риби та використовуються у багатьох рецептах. Серед зелені, яку можна додавати під час виготовлення камбали, популярний сушений базилік.

Для смаження риби підходить як рослинна, так і вершкове масло. Серед рослинних олій популярніше оливкове.

Камбала – корисна для здоров'я риба, з якої можна приготувати багато страв. Періодичне вживання цих страв зміцнює організм і насичує його корисними речовинами. Специфічний аптечний запах камбали легко усувається за умови правильного приготування.

Риба камбала - представник камбалових. Мешкає в морських та річкових водах.

Тіло - плоске, у міру зростання, очі риби зміщуються на один бік, як правило, правий.

Камбала живе на морському дні і тому має таку форму

Довжина може досягати 60 см, вага – до 7 кг. Основне місце існування риби - морське дно.
Де мешкає камбала?Камбала - поширена морська риба, також є її річкові види. Мешкає на Північному Сході Атлантики, у Західній частині Середземного моря, у Північному та Білому морях.
У Чорному та Азовському морях зустрічається велика чорноморська камбала (калкан), глоса, морська мова.

Камбала – жирна риба чи ні?

М'ясо камбали містить мінімальний відсоток жирів і є дієтичним, поживним, багатим на вітаміни і мінерали.

Завдяки відсутності сполучних тканин, м'ясо цієї риби одразу засвоюється. На цей процес організм витрачає мінімум енергії.

Камбалу корисно вживати в їжу ослабленим людям, вагітним і жінкам у період годування груддю, а також камбала корисна для повноцінного росту та розвитку дитини.

Ще однією корисною стравою для дітей є. Маленьким любителям солодкого дуже корисний фруктовий та молочний кисіль. Він насичує їх організм необхідними цінними речовинами та покращує травлення.

Чим корисна камбала?

Ця морська риба багата на білок, тому вона стане незамінним продуктом у меню спортсменів і тих, хто хоче вдосконалити стан м'язів і зробити свій організм більш здоровим і міцним.
У м'ясі камбали містяться антиоксиданти та жирні кислоти відомі як . Ці речовини мають протипухлинні властивості, зупиняють руйнівну дію вільних радикалів.

Також має протипухлинну дію. Фітинові кислоти у складі сої запобігають розвитку пухлин.

Регулярне включення камбали в меню допоможе підвищити імунітет організму, зміцнити кістки та зуби завдяки високій концентрації солей фосфору.

Більше про користь камбали ви дізнаєтеся з відео:

Калорійність камбали низька, 90 ккал/100 г м'яса т.к. у її складі майже відсутні жири.
Співвідношення БЖУ в м'ясі камбали, харчова цінність:

  • білки - 15,7;
  • жири - 3 г;
  • вуглеводи - 0.

Також у камбалі міститься вода (79,7 г), зола (1,6 г), омега-3 (0,6 г) та корисний холестерин у кількості 58 мг.
Риба відрізняється високим вмістом таких мікро та макроеліментів як залізо, цинк, мідь та фтор.

Ще одним корисним продуктом є. Незважаючи на лякаючий зовнішній виглядзубатки, її м'ясо має масу переваг, серед яких чудовий та насичений смак, унікальний за вмістом склад та відносно низька калорійність.

Скільки коштує камбала?Вартість камбали залежить від виду риби, місця лову та продажу, від розміру. Наприклад, ціна великої свіжої Мурманської камбали, вагою трохи більше 1 кг становить приблизно 400 грн. Свіжоморожену рибу продають дешевше за 300 руб./кг.

При всіх корисні властивостікамбали, її вживання може завдати організму людини як користь, так і завдати шкоди. Камбалу не слід включати в меню тим, хто схильний до алергії чи не переносить білок; людям, які мають проблеми з печінкою, нирками т.к. у м'ясі камбали багато протеїнів.
Дана риба має властивість до відкладення в ній важких металів, тому вона повинна бути виловлена ​​лише в екологічно чистих районах. Небезпечно їсти камбалу, яка не пройшла термообробку т.к. у її м'ясі можуть утримуватися яйця гельмінтів.

Відмінності камбали від морського йоржа

Морський йорж переважно зустрічається у північних морях; камбала водиться у морських просторах біля кордонів Росії.
Зовні риби мають багато спільного, проте з-поміж них є відмінності. Тіло йоржа — більш витягнуте, на відміну камбали, вкрите лускою. Єрш пофарбований у коричневий колір із крапками, камбала має плямисту шкіру.

Головною відмінністю з погляду кулінарії є способи приготування риби. Найкращі смакові якості камбали розкриваються при її жарінні; морського йоржа коптять, в'ялять і консервують.
В'ялений морський йорж має відмінні смакові якості.

Як почистити камбалу?

Спочатку тушку потрібно добре промити, потім відрізати голову та розпотрошити. Рибу зручніше розташувати білою стороною догори. Далі, слід відрізати ножицями плавники та хвіст, пошкребти ножем.

Камбала має специфічний запах, який йде, якщо зняти шкіру.

Найлегше шкірка відокремлюється від замороженої риби. При обробітку свіжої камбали потрібно надрізати рибу по всій ширині і акуратно зняти шкіру.

Запечена камбала

Камбалу можна смачно приготувати і в духовці. Як тушкована, так і запечена камбала зберігає максимум корисних властивостей.
Інгредієнти:

  • середня камбала до 1,5 кг;
  • трохи розм'якшеного вершкового масла;
  • свіжа зелень;
  • лимон;
  • сіль;
  • улюблені спеції;
  • рослинна олія.

На світлій стороні рибної тушки робляться надрізи по всій ширині, потім рибу слід добре посолити. Запікати в розігрітій духовці при t 220 °C протягом 5 хв., далі полити рибу лимонним соком і запікати ще 20 хв. на максимальній висоті від вогню. Під час запікання можна зайнятися зеленню: порубати кріп і петрушку, додати шматочок вершкового масла|мастила| і розтерти вилкою. На закінчення викласти масу на готову рибу.

Ще один рецепт запеченої камбали ви дізнаєтеся з відео:

Смажена камбала

Камбалу можна смачно приготувати на сковорідці. Для цього, крім самої риби знадобиться сіль, чорний перець, будь-які інші спеції, ріпчаста цибуля, борошно як паніровку та рослинне масло для смаження.
Підготовлену рибу розрізають на шматки, солять, посипають спеціями та обвалюють у борошні. На прогрітій сковорідці рівномірно обсмажують із двох сторін. Через 5 хв. додають до риби цибулю.

Ікра

Нерідко камбала трапляється з ікрою, яка також містить масу корисних речовин, наприклад, кальцій, калій, фосфор. Ікру корисно давати дітям при недокрів'ї та дефіциті йоду.

Вживання ікри камбали насичує організм цінними речовинами, тому несе користь, а шкода може завдати той самий, що включення в меню рибного філе.

В'ялена камбала має неповторні смакові якості, зберігає всю користь продукту, проте даний спосіб приготування риби передбачає підвищене використання солі, яка може завдати шкоди організму і стати причиною артриту.

Чи корисна камбала?Для якісного повноцінного харчування та підтримки здоров'я потрібно обов'язково включати страви з камбали та інших видів морських риб у своє меню кілька разів на тиждень.

Схожі матеріали




Іноді до нашого раціону необхідно включати страви з риби, морепродуктів, корисних водоростей. Вибір у нинішніх магазинах дозволяє урізноманітнити стіл, випробувати безліч незнайомих страв. Одна з таких знайомих незнайомок – риба камбала. Спробуємо розібратися, у чому користь та шкода камбали для організму.

Камбала – своєрідний рибний феномен, майстриня пристосування, зразок мімікрії, що становить значний гастрономічний інтерес. Оскільки видів її безліч, як називається плоска риба – морська або річкова, відповісти складно – і морська, і річкова особини однаково плоскі, що проводять більшу частину життя в придонному шарі, поглинаючи дрібних ракоподібних.

Проживає ця загадкова хижачка і у водах північної Норвегії, до речі, звідси вона взяла свою назву, і біля берегів Північної Африки. Де б не жили рибки, всі вони дуже схожі одна на одну. Прекрасно пристосовуючись до води будь-якого ступеня солоності, вона водиться в солонуватих водах морських заток, піднімаючись туди з приливною хвилею, в прісноводних неглибоких затоках, проте нереститися мама-камбала віддає перевагу солоним водам справжніх морів.

Зовнішній вигляд хижака

Мальки камбали, морської чи річкової риби, нічим не відрізняються від інших риб'ячих дітей - очі по обидва боки тулуба, тіло стрімке, не розплющене. Однак, доживаючи до періоду дозрівання, малеча набуває характерних рис плоскої донної риби, очі якої для зручності спостереження змістилися на один бік, тіло, обрамлене плавцями, розпласталося по дну. Сторона, звернена до поверхні, набуває коричневого кольору, зливаючись з навколишнім ландшафтом, а нижня - залишається світлою, жорсткою і шорсткою через постійне тертя про дно.

Розміри різних видівриб теж різні - від 4,5 см вагою до 20 г і до двометрових гігантів. Найбільш звичні рибки середнього розміру, до півметра завдовжки та вагою близько півкілограма. Саме з таких особин виходить чудове філе, а потім смачні страви.

Щоб отримати максимум задоволення від страви з камбали, слід перш за все вибрати магазин - спеціалізований, з гарною репутацією. Продукція таких магазинів зазвичай надходить із офіційних, екологічно чистих місць вилову. Наступний крок – вибрати на торговому прилавку якісну рибу. Хижачка легко впізнається по сплющеному тілу, очам, зрушеним на один бік і різному кольору шкіри знизу та зверху.

Неправильно, якщо кругла тушка неодноразово заморожувалася та відтавала – свіжа заморозка визначається по чистоті риб'ячих очей, їх прозорості. Важливий показник - колір зябер навіть у замороженої риби рожевий, світло-малиновий. Слід подивитися на шкіру – чиста, блискуча, без кристаликів льоду та незрозумілих плям, вона свідчить про хорошій якостітовару. І запах – свіжа риба пахне йодом та морем.

Користь для організму

Нетривіальна камбалаі на кухні залишається рибою неоднозначною. Будучи дуже смачним саме по собі, м'ясо камбали вважається дієтичним продуктом - калорійність його не перевищує 90 ккал на 100 г продукту, не містить вуглеводів, нежирне. Високий вміст білків, які легко сприймаються людиною. Цілий букет мінералів, рідкісних металів, вітамінів робить камбалине м'ясо лікувальним, що вирішує багато вікових проблем.

Регулярне вживання цього чарівного продукту дає такі результати:

  • покращує якість шкіри, міцність зубів, кісток, волосся;
  • знижує рівень холестерину у крові;
  • підтримує роботу серцевого м'яза, судин;
  • підвищує здатність мозку до концентрації;
  • допомагає подолати депресію, хронічну втому.

Доведено, що лікувальні властивостім'яса камбали сприяють профілактики простатиту, серцево-судинних захворювань, що знижують ймовірність розвитку онкологічних захворювань. Незамінна камбала і особливо її ікра при дефіциті йоду, недокрів'ї, залізодефіцитної анемії. Дуже добре годувати корисною рибоюдітей.

Цілком достатньо вживати страви з камбали пару разів на тиждень, не намагаючись миттєво ввібрати всі її багатства. Не можна забувати і про те, що самі корисні продуктиможуть бути не корисні у ряді випадків.

Можлива шкода

Першим та головним протипоказаннямє алергія на морепродукти. Можлива шкода риби залежить немає від її різновидів, як від правильності зберігання, кулінарної обробки заготовок, способу приготування. Внаслідок порушення технології приготування шкідливі властивостіможуть виникнути. Слід звернути особливу увагу на такі моменти:

  • пересолена камбала може спричинити накопичення в організмі зайвої рідини;
  • не слід їсти сушену камбалу при захворюваннях ШКТ;
  • людям похилого віку протипоказана риба копчена, солона, сушена, в'ялена;
  • з особливою обережністю слід ставитись до домашнього консервування цієї риби.

Обмежити або зовсім відмовитися від плоскої донної хижачки потрібно людям із захворюваннями щитовидної залози, печінки, нирок – зайва кількість жиру при жарінні, насичення волокон канцерогенами під час копчення, особиста непереносимість білка можуть призвести до серйозних неприємностей.

Обробка тушки та приготування

Специфіка донної рибиу твердості її шкіри, особливо нижньої частини. Розробити тушку нескладно, не варто чистити луску, краще зняти шкірку, попередньо відрізавши голову і плавці навколо всієї замороженої тушки. Потім акуратно підрізати шкіру ножем у хвостовій частині і зняти весь жорсткий пласт.

Чудово, якщо магазин пропонує готове філе, свіже або заморожене. Рецептів приготування камбали багато, її можна смажити, гасити, варити на слабкому вогні, припускати з овочами, запікати. Загальне для будь-якого методу приготування – несильний вогонь, низька температура духовки. М'ясо готується швидко, а екстремальні температури його зроблять твердим.

Камбаласмачна, приготована будь-яким відомим способом. Ніжне м'ясо достатньо обсмажувати по кілька хвилин з кожного боку, а щоб зберегти форму, достатньо перед обсмажуванням вмочити в кляр.

Смажити м'ясо камбали краще на не дуже розігрітій сковороді, щоб м'ясо не огрубіло. Не потрібно додавати до страв з камбали багато спецій, безпрограшний лише лимонний сік. Найкращий склад соусу – томат, вино, лимон, хрін, базилік. Краще не варити морську камбалу на великому вогні – м'ясо розвариться та втратить привабливість.

Щоб приглушити запах йоду при варінні бульйону, шкіру з риби потрібно зняти перед тим, як вона варитиметься. Забрати характерний запах моря можна, вимочивши тушку в молоці.

Подавати камбалу добре цілком, відварити чи спекти картоплю, подати відварений рис, овочі. Гарнір можна змінювати при кожній черговій подачі. Як доповнення - тонко нарізаний сир, гриби, морепродукти.

«Королівський» рецепт у духовці

Пропонуємо швидкий і не клопітний рецепт запеченої камбали, доступний недосвідченій господині.

Достатньо ретельно вимити рибу, обрізати плавціта висушити паперовим рушником. На поверхні зробити кілька неглибоких діагональних надрізів та натерти тушку сіллю.

Деко змастити олією, викласти рибу та запікати 5 хв. при температурі 220 . Потім лист вийняти, полити тушку соком половини лимона, знизити температуру духовки до 180 і запікати блюдо ще 20 хв.

Залишається вийняти готову рибу, викласти на блюдо. Останній штрих – на теплу рибу розкласти заздалегідь приготовлену суміш дрібно нарізаної зелені кропу та петрушки, змішану з розм'якшеним вершковим маслом. На смак можна додати чорний перець, а на гарнір - варений рис.

Цей рецепт з гілочкою розмарину часто називають «королівським», оскільки страва виглядає красивою та дуже смачною.

Умови зберігання

Не потрібно зберігати підготовлену тушку в холодильнику довше за кілька годин, при необхідності - покласти в морозилку. При тривалому зберіганні вона втратить смак.

Готова страва з камбали зберігається в холодильнику близько двох днів, при цьому обов'язково накрити кришкою або харчовою плівкою, щоб не поширювався специфічний запах.

Будь-яка морська риба дуже смачна, у тому числі камбала. Користь та шкода для організму визначаються на підставі наукових досліджень та людського досвіду.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Камбала - плоска на вигляд риба, яка мешкає у водах Охотського, Баренцева, Чорного та Середземного морів. Вона живе виключно в морських водах і ніколи самостійно не запливає до річок.

Це хижий вид риби, яку неможливо переплутати з іншими видами риб: має сплющене тіло, на якому з одного боку знаходяться одразу два ока. Ці риси є характерними лише для камбали і не повторюються у жодних інших риб.

Калорійність

Цей вид морських жителів має незвичайний вигляд, а й смак. Про її корисні властивості багато цікавої інформації у Вікіпедії. М'ясо камбали використовують у багатьох дієтичних стравахоскільки вона малокалорійна і містить у своєму складі багато корисних мікроелементів, важливих для нашого організму.

У складі цієї риби, як і багатьох інших морських мешканців, перебуває багато білка та амінокислот. У порівнянні з м'ясом тварин і риби, у камбалі практично немає сполучної тканини, що благотворно впливає на швидкість засвоювання їжі організмом людини.

калорійністьякої мала, дуже важлива для травлення та здоров'я. Корисність досить велика, багато вітамінів, мінерали які містяться в ній необхідні всім людям:
  • Вітаміни Е, А, В;
  • Тіамін, метіонін, піридоксин, рибофлавін;
  • Пантотенову та нікотинову кислоти;
  • жирні кислоти Омега-3;
  • Залізо, цинк, мідь, калій та інші;
  • Попелу, воду.

Калорійність невелика, всього 90 калорій. Але ці показники актуальніпри її правильному приготуванні, наприклад паровим способом. Якщо рибу смажити на сковороді із застосуванням олії, кількість калорій у готовому продукті збільшується вдвічі.

Види

Ця риба може жити як у прісних водах, так і в морських. У популяції камбали є і морські, і річкові краєвиди.

Але незважаючи на те, що вона може жити в будь-якій водоймі, на нерествона пливе лише у морі.

У природі налічується близько сорока видів камбали, найпоширеніші з них:

Морська

Це великі риби, які можуть досягти маси до семи кілограмів Цей вид мешкає лише у морських водах Європейської частини.

Річкова

Живе у європейських морях, а й у рідкісних випадках запливає у прісні річки. Вона харчується тим, що знаходиться на дні, завдяки формі свого тіла. Риба має зелений або світло-коричневий колір луски верхньої частини тіла та білих відтінків черево. Цей вид живе переважно в океані, Тихому та Атлантичному. Також у морях мешкають такі сорти риби:

  • Палтус;
  • Європейська малоротна;
  • Солея;
  • Атлантична довга;
  • Гренландський палтус;
  • Жовтобрюха.

Камбала, види якої живуть у морі чи річці, відрізняється за розміром та забарвленням луски. Але також у неї можуть бути різного розміру ока і вони можуть знаходитися на різній відстані один від одного.

Камбала схожа на хамелеонза своїми якостями і може майстерно маскуватися у разі небезпеки. Якщо вона бачить, що їй загрожує якийсь хижак, колір може змінитися до потрібного відтінку за пару хвилин.

Шкода камбали

У кожній рибі може бути користь чи шкода. У м'ясі камбали корисніякості перевищують інші чинники. Але при цьому існує ряд протипоказань, її не можна використовувати:

  • Людям, які мають нестерпність білкових продуктів;
  • Ті, хто має тяжкі патологічні порушення в роботі нирок та печінки;
  • Тим, хто має в анамнезі гіперфункцію щитовидної залози;
  • При гострій нестерпності морепродуктів.

Користь камбали

Корисні властивості роблять цю рибу цікавою не тільки для приготування їжі, а й косметичнихцілей.

Вона містить велику кількість амінокислот, внаслідок цього з неї одержують високоякісний колаген, який пізніше застосовується у косметології для виготовлення різних кремів та масок.

Ця риба надає позитивний впливна організм:

  • Підходить для дієтичного харчування, тому що в її вмісті переважають білки, які максимально швидко засвоюються організмом;
  • Багато білкових сполук активізує процес регенерації клітин;
  • М'ясо камбали вважається високоякісним афродизіаком та корисне для чоловіків;
  • У цій рибі міститься велика кількість селену, необхідного для людського організму. Ця речовина бере участь у всіх значних процесах і постійне вживання камбали допомагає її поповненню до належного рівня;
  • Покращує процеси травлення, знижує вміст холестерину та нормалізує серцеву діяльність.

Завдяки високій цінності цей морський мешканець є важливим для нашого раціону. При регулярному вживанні зміцнюється імунітет і організм насичується кориснимиречовинами це дуже важливо.

Як вибрати якісну рибу

Чи потрібно чистити камбалу перед її приготуванням

Багато хто вперше збираючись готувати цю рибу, запитують, чи потрібно якось її очищати. Варто відразу сказати, що процес достатньо н звичайний, оскільки тушка камбали відрізняється від інших. Немає необхідності намагатися зняти лусочки, оскільки їх може не бути на ній.

Кулінари перед приготуванням повинні неодмінно вимити камбалу і позбавити її від шкіри. Це робиться досить просто, але потрібно бути обережним, так як риба плоска і має ніжне м'ясо, воно не повинно бути пошкоджене. Весь процес чищення має бути розділений на кілька етапів:

  • Спочатку рибу потрібно промити теплою водою;
  • Потім обережно зрізати плавці;
  • Через надріз, що вийшов, знімається шкіра з усієї поверхні тушки камбали, у напрямку від хвоста до головної частини.

Необхідність видаляти шкіру з риби виникає для того, щоб позбавити її неприємного запаху. Але якщо риба має невеликий розмір, від цього правила можна відступити.