Шафрановий на жовтках неодмінно прикрасить ваш великодній стіл і стане прекрасним символом достатку і радості у вашому домі!
З наступаючим Світлим Христовим Воскресінням!
інгредієнти
Борошно-650-700г.
Молоко-250мл.
Дріжджі свіжі-30г.
Вершкове масло-200г.
Рослинна олія - 4ст.л
Жовтки-5шт.
Цукор-150г.
Ванільний цукор-2ч.л.
Сіль-1/2 ч.л. (Без гірки).
Щіпка рилець шафрану. (Або 1/3 меленого шафрану).
Горілка-50мл.
Крім того:Ізюм-100г. Цукати-150г.
Яєчний білок-1шт. Цукрова пудра-100-120г. Сік лимона -1ст.л..
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 3 паски заввишки-11см. і шириною-11см.
1 ЕТАП
Рильця шафрану використовуються для забарвлення і додання аромату кондитерським виробам. Замість рилець шафрану можна використовувати мелений шафран.
Рильця шафрану розітріть в ступці і заллємо горілкою. Дамо настоятися 2-3часа.
2 ЕТАП
Ізюм промиємо і заллємо холодною водою на 10-15 хв. для набухання. Потім родзинки обсушити паперовим рушником. Осушений родзинки перемішаємо з 1 ст.ложкой борошна.
3 ЕТАП
Вершкове масло нарізаємо кубиками, перекладемо в каструльку і витоплюємо 30-40хв. У міру витапліванія знімаємо пінку.
Після цього процідити масло через складену в 2 рази марлю. Намагаємося, щоб осад не попадав в масло.
Проціджене топлене масло охолодити і поставимо в холодильник для застигання.
4 ЕТАП
Подогреем 50мл. молока до 37 градусів, додамо 1ст. ложку цукру і дріжджі. Перемішаємо до повного розчинення дріжджів.
Поставимо дріжджі в тепле місце на 15-20хв. Дріжджі повинні піднятися і збільшитися в розмірі.
5 ЕТАП
Приготуємо опару:
Час, що залишився молоко (200 мл) наллємо в більшу миску і додамо 150г. просіяного борошна. Перемішаємо. Тісто має вийти, як густа сметана.
Потім додамо дріжджі. Перемішаємо. Миску з опарою накриємо харчовою плівкою і поставимо в тепле місце на 40-60хв. За цей час опара повинна піднятися
6 ЕТАП
Розітремо жовтки з цукром, ванільним цукром і сіллю. Розтираємо дочиста.
7 ЕТАП
Додамо розтерті жовтки в опару, що підійшла. Перемішаємо. Слідом додамо настоянку з шафрану. Перемішаємо.
8 ЕТАП
невеликими порціямидодаємо просіяне борошно. Перемішуємо. Спочатку тісто замішуємо в мисці дерев'яною ложкою.
9 ЕТАП
Потім перекладаємо тісто на стіл і вимішуємо з почерговим додаванням топленого і рослинного масла. Тісто необхідно добре вимісити, воно не повинно бути крутим і не повинно прилипати до рук і столу. Вимішуємо приблизно 40-60мінут.
Вимішати тісто перекладемо в миску з високими бортиками, накриємо харчовою плівкою або рушником і поставимо на 3-5 годин в тепле місце.
Коли тісто підійде, його потрібно обминути 2-3 хвилину, після цього додамо родзинки і цукати. Вимішуємо поки цукати і родзинки НЕ перемішається з тестом.
10 ЕТАП
Перекладемо тісто зі здобою в миску з високими бортиками, закриємо харчовою плівкою і приберемо на 3-5 годин в тепле місце.
Тісто, що підійшло трохи обминали на столі.
11 ЕТАП
Форми для пасок змажемо маслом і обсипаємо борошном. Надлишки борошна стряхнемо. На дно форми покладемо кружок пергаментного паперу
Як форма можуть бути каструлі, казанки, паперові форми, бляшані кухлі або бляшані банки з-під консервованих овочів і фруктів (банки з білим покриттям всередині не підійдуть).
Викласти тісто в форми на 1/3 висоти. Форми накриємо рушником і поставимо в тепле місце на 1-1,5 години. За цей час тісто має піднятися до країв форми.
Випікаємо в заздалегідь прогрітій духовці до 180 градусів 30-60мінут. Час випічки залежить від розміру пасок.
Перші 20-25 хвилин дверцята духовки не відкривати, інакше паски можуть впасти. Якщо верхівка паски підгорає, а паски ще не готові - їх потрібно накрити кружком фольги.
12 ЕТАП
Готові паски дістаємо з духовки. Обережно проведемо тонким ножем уздовж стінок форми, відокремлюючи паску від форми. Якщо паска злегка прихопився на дно форми, то обгорніть форму мокрим рушником на 1-2мінути.
Акуратно поставимо паски на решітку, прикриємо чистим рушником і залишимо остигати.
Остигнули паски кроєм і прикрасимо кулінарної посипкою, мармеладом, цукатами або готовими покупними прикрасами.
цей паскутак красиво пахне шафраном, а мигдальне післясмак марципану так і манить пригоститися ще раз! :-) Якщо шафрану немає, або просто не любите, можна звичайно упустити :-)
Марципан можна також упустити, замінюючи таким же кількістю, за вагою, цукатами або сухофруктами.
Зазвичай, до будь-якої випічці у мене довге передмову з настановами що можна, а що не можна ... Але в цьому випадку, все досить просто, потрібно лише точно слідувати рецептом.
Тісто для паски, фактично, на кожному етапі досить липке. Так треба! Ще раз повторю істину «Вологе тісто - щасливе тісто! Дірчасте повітряне виріб, як результат ».
Глазур тут також досить липка, але красива, і найсмачніша з усіх глазурі, які знаю! :-) Самі знаєте, глазур далеко не завжди смачна буває! :-))
Одне тільки картання Не забувайте, паску треба піч в хорошому настрої і зі світлими думками!
Приємного Вам процесу приготування!
2 невеликих паски
інгредієнти
- 120 грам цукрової пудри
- 250 мл молока, злегка теплого
- 150 грам вершкового масла
- 70 грам
- 4 жовтки
- Дрібка солі
- 100 грамів
- щіпка шафрану
- 2 ст.л. рому або коньяку
- 600 грам борошна
- 20 грам свіжих дріжджів (або 7 грамів сухих швидкодіючих)
Для глазурі:
- 1 ст.л. лимонного соку
- 1 білок
- 4 ст.л. цукру
- ¼ ч.л. мигдалевого екстракту або 1 крапля есенції
1. Борошно, сіль і цукрову пудру просіяти у велику миску. Дріжджі розчинити в невеликій кількості молока. В іншому молоці розтопити масло. Остудити трохи. Шафран замочити в ромі.
2. Жовтки збити до однорідності і додати до борошна.
Влити в борошно, разом з дріжджами і молоком з маслом. Замістити м'яке, еластичне тісто (хвилин 6-7 руками). Воно трошки може ще липнути до рук, але борошно НЕ підсипати, легше буде. Накрийте кухонним рушником і залиште на 1 годину.
3. Обкатайте шматочки марципану і цукати в борошні.
Додайте їх в яке виросло тісто, разом з шафраном і ромом в якому він замачивался.
Вимісити тісто ще раз.
Розкласти по формах змазаним вершковим маслом і посипати борошном (Заповнюючи лише 1/2 форми).
Накрити кухонним рушником і залишити ще на 1 годину.
4. Розігріти духовку до 180 ᵒС.
5. Змастіть верх пасок молоком, вставте в розігріту духовку і відразу знизьте температуру до 160 ᵒС. Піч 40-50 хвилин. Паски повинні підрум'яниться і вирости. Виконайте тест зубочисткою. Проткніть нею глибоко центр паски. Вона повинна виходити сухою, коли паска готова.
інгредієнти
У мене із зазначеної кількості вийшло 3 середніх паски і 3 маленьких.
- шафран- 1 \ 2 ч.л.
- борошно-800 гр
- желткі- 5 шт
- цукор-150 гр
- молоко- 250 мл
- сухі дрожжі- 10 гр
- ванілі- 1 гр (у мене це 1 пакетик)
- вершкове масло 200 гр
- ізюм- 50 гр
Для блакиті:
- 1 білок
- 50 гр цукру
- барвники харчові по щіпці (на маленькі пасочки я завдала кольорову глазур салатова, фіолетова і рожева)
приготування:
1. Для початку розведемо шафран в 150 мл гарячої води і відкладемо, нехай настоюється. Шафран додасть паскам особливий аромат і колір.
2. У теплому молоці розводимо дріжджі і 1 ч.л. цукру.
3. Додаємо 200 гр борошна, добре перемішуємо і ставимо в тепле місце.
У більш велику миску я наливаю гарячої води на 1/3 від висоти і ставлю в неї миску з тестом, прибираю в теплу мікрохвильовку на 30 хвилин.
Обережно, вода не повинна потрапити в опару.
4. Жовтки розтираємо з цукром.
5. Додаємо жовтки в опару.
6. Тепер додаємо шафранову воду.
7. Додаємо решту борошна і замішуємо тісто. Воно не повинно прилипати до рук.
8. Знову відправляємо тісто в наше тепле місце на 1 годину.
9. Поки тісто підходить, можна підготувати родзинки. Для цього його моєму і заливаємо гарячою водою.
10. Додаємо родзинки в тісто і знову ставимо його в тепле місце ще раз піднятися.
11. У форми для запікання викладаємо тісто на 1 / 3-1 / 2 від висоти форми. Даємо кілька хвилин ще раз піднятися тесту вже в формах.
12. Ставимо паски в попередньо розігріту духовку до 160-170 градусів на 30-35 хвилин. Точний час залежить від духовки, і пам'ятайте, що маленькі пасочки завжди доходять до готовності раніше, ніж великі. Готовність перевіряємо сірником або зубочистки, після протиканія вони повинні бути сухими.
Завершуючи Великодню тему в цьому році, хочу показати свої паски на паху-2014. Вирішила трохи змінити свій звичайний рецепт і додати шафран і інші спеції. Паска з шафраном вийшов надзвичайно ароматним, і до того ж, радісного жовтого кольору.
Інгредієнти:
- 1 кг. борошна,
- 1,5 склянки молока,
- 6 яєць,
- 300 гр. вершкового масла (або маргарину),
- 1,5 - 2 ст. цукрового піску,
- 40-50 гр. свіжих дріжджів (або 8-11 гр. сухих активних дріжджів),
- 0,75 ч. Л. солі,
- 50 гр. родзинок,
- 50 гр. цукатів,
- 50 гр. мигдалю (в пасці на фото я використовувала замість родзинок, цукатів і мигдалю 150 гр. волоських горіхів),
- 1 пакетик ванільного цукру (ваніліну або 1 ч.л. ванільного екстракту)
- 5-6 коробочок кардамону,
- мускатний горіх 1-1,5 мм горіха або 1/3 ч.л. меленого,
- шафран щіпку рилець (або 1/3 ч. л. меленого).
приготування:
У теплому (не гарячо! Інакше дріжджі Заваров) молоці розвести дріжджі, додати третину борошна, розмішати, щоб не було грудок, накрити посуд рушником і поставити опару в тепле місце. Можна перед тим, як додати дріжджі, розчинити в молоці 1 ст.л. цукру.
Теплим місцем для підняття дріжджового тістаможе стати духовка зі спеціальним режимом "Дріжджове тісто", або іншим режимом, на якому підтримується температура не вище +40. Стандартним теплим місцем є батарея або сонячне вікно без протягів. А якщо в квартирі холодно, то виходом з положення стане таз з теплою водою, в який треба поставити ємність з тістом і вкрити (і міняти воду в міру остигання).
Рильця шафрану розтерти в ступці. Залити 1 ст.л. гарячої води (мелений шафран також залити 1 ст.л. гарячої води). Залишити на 10-15 хвилин.
залити шафран гарячою водою
Спеції (кардамон, мускатний горіх) розтерти в ступці (або змолоти в кавомолці, або підготувати мелені)
розтерти спеції
Коли обсяг опари збільшиться вдвічі (близько 30 хвилин),
опара підійшла
додати в неї сіль, яєчні жовтки, збиті з цукром і ваніліном, і збите масло, влити шафран і всипати спеції. Все це перемішати, додати збиті в піну яєчні білки і решту борошна. Тісто має бути не дуже густим, але добре вимішати і легко відставати від стінок посуду. Знову накрити тісто і поставити в тепле місце.
Коли воно збільшиться в об'ємі вдвічі (близько години), додати родзинки (промитий і обсушену, обсипаний борошном), цукати, нарізані кубиками, і мигдаль, очищений від шкірки і дрібно нарізану (при використанні волоських горіхів їх теж треба порубати, я їх ще попередньо прожарити). Змішати все це з тестом і скласти в форми.
Для отримання більш пишного паски форму заповнити на 1/3 висоти, для більш щільного - на 1/2 висоти. Форму підготувати: дно покрити гуртком пекарської промасленого паперу, боки змастити маслом і обсипати борошном або меленими сухарями, а можна по висоті форми всередині покласти пекарські папір.
розкласти тісто в форми
Заповнену тестом форму поставити в тепле місце і накрити рушником. Коли тісто підніметься на 1/2 висоти форми, змастити верх збитим яйцем (або розгладити верх рукою, змоченою водою) і поставити форму в не дуже спекотну духовку (близько 180 градусів) на 50-60 хвилин. Під час випічки форму з паскою обережно повертати, але не трясти. Щоб верх паски не підгорів, після того, як він підрум'яниться, накрити його кружком паперу, змоченим водою.
Готовність паски визначити, встромивши в нього тонку лучину (спицю, зубочистку): якщо вона виявиться суха - паска готова, якщо на ній залишиться тісто - паска ще сирий.
Форми з готовими пасками вийняти з духовки і поставити на вологий рушник, дати трохи постояти, потім вийняти з форм.
Після охолодження паску можна покрити глазур'ю (наприклад, а у мене в цей раз була, ще варіант -) і прикрасити цукатами, ягодами з варення, мармеладом, шоколадними фігурками, кондитерської посипкою і т. Д.
Паска з шафраном
Щоб паска вийшов смачніше, продукти треба використовувати найкращі: вершкове масло, а не маргарин, молоко високої жирності, сільські яйця, спеції молоти самому перед приготуванням ...
паску з шафраном
Паска з шафраном готовий. Світлого свята!
Шафран залити 2 столовими ложками гарячої води і залишити на 30 мінут.В глибокій мисці з'єднати 100 грам борошна і дріжджі. Молоко підігріти. Настій шафрану процідити.
Влити тепле молоко і шафрановий настій в суміш борошна і дріжджів, ретельно перемішати силіконової лопаткою вийшла опару.
Накрити миску з опарою харчовою плівкою і залишити на 30 хвилин в теплому місці, опара повинна добре "підійти".
В окремій ємності з'єднати яйце, яєчний жовток, цукор і ванільний цукор.
Ретельно перемішати суміш яєць і цукру.
Вершкове масло розтопити і злегка остудити. До цього часу опара повинна добре "підійти".
Тісто для шафранового паски можна замісити вручну або за допомогою хлібопічки. Щоб замісити тісто в хлібопічці, в відерце потрібно влити опару, суміш яєць і цукру, вершкове масло, всипати борошно, що залишилося і сіль, виставити режим "Заміс тесту" (він у мене займає 1,5 години). Якщо замішувати тісто вручну, то в мисці з'єднати опару, масло і суміш яєць і цукру, перемішати, потім всипати решту борошна і сіль, замісити м'яке і ніжне тісто, залишити його для підходу в теплому місці години на 2, за цей час тісто має добре піднятися.
Тісто вийде гладким, ніжним і дуже приємним в роботі.
Готове тісто обмять, а потім додати цукати, родзинки, горіхи і так далі. Я вирішила зробити шафрановий паску з шоколадною стружкою.
Тісто збільшиться в об'ємі. Випікати шафранові паски в розігрітій духовці при температурі 180 градусів до сухої зубочистки. Час випікання залежить від розміру пасок.
Готові шафранові паски добре остудити, а потім покрити глазур'ю і прикрасити кондитерської посипкою. Я покрила паски білкової глазур'ю: з'єднати 1 яєчний білок, 3 столові ложки цукрової пудри і краплю лимонного соку, збити до однорідної, пишного стану і покрити паски.