Стейки, гуляш і, звичайно ж, шашлики. Зупинимося трохи на тому, як приготувати мармурову яловичину "Міраторг" правильно. Крім цього, розповімо про правила вибору цього напівфабрикату.

Що таке мармурова яловичина?

Свою назву отримав через те, що він схожий на однойменний камінь. У м'ясі є дуже тонкі прошарки жиру, завдяки яким воно таке соковите і ніжне. Не є винятком яловичина мармурова "Міраторг". З цього напівфабрикату можна приготувати чудові страви.

При виборі необхідно звернути увагу на поверхню зрізу. Малюнок на напівфабрикаті повинен нагадувати мармур.

Мармурова яловичина - це дороге м'ясо. Розглянемо більш уважно причини такого явища. Це м'ясо отримують тільки від молодих бичків, вирощених за особливою технологією. Тварина годують три-чотири місяці перед забоєм зерном, максимально обмежуючи в русі.

Стейк з мармурової яловичини "Міраторг"

М'ясо необхідно придбати без кістки. Знадобиться яловичина мармурова "Міраторг" (один кілограм). М'ясо промити холодною водою і просушити паперовими рушниками. За допомогою гострого ножа розрізати шматок широкими стейками поперек волокон. Товщину необхідно виставити два сантиметри.

Для отримання соковитого стейка м'ясо рекомендується замаринувати сухим способом. Для цього натерти його приправами і сіллю з усіх боків. Залишити яловичину на півгодини в глибокій мисці під кришкою. Обсмажити стейки в оливковій олії. При бажанні ступінь готовності можна варіювати. Готову страву посипати трохи морською сіллю і зеленню. Подати до нього рекомендується свіжі овочі і ароматну зелень.

Вечеря "Ситний" з мармурової яловичиною

Ця страва виходить дуже поживним. Яловичина мармурова "Міраторг" ріжеться великою соломкою. Потрібно посипати м'ясо крупною сіллю і меленим перцем. Ретельно перемішати і залишити його на годину. У сотейник влити оливкове масло, додати подрібнений часник і м'ясо і обсмажити все разом до появи золотистої скоринки. Далі зменшити вогонь і готувати під кришкою протягом п'ятнадцяти хвилин. В цей час поставити варитися рис. Брюссельську капусту розділити на суцвіття. Покласти їх в солону киплячу воду і готувати протягом п'яти-десяти хвилин. Воду злити і полити оливковою олією.

На дно тарілки покласти рис, зверху м'ясо. З боків розкласти брюссельську капусту. Блюдо скропити трохи оливковою олією і посипати чорним меленим перцем. Подавати рекомендується відразу гарячим.

Гуляш "Соковитий" з мармурової яловичини

Приготувати це блюдо можна дуже просто і швидко. Для етоого мармурову яловичину нарізати великим кубиком, промити і просушити рушником. Всипати в тарілку борошно, посолити і поперчити її. М'ясо обваляти в ній, таким чином, щоб вкрилися все шматочки.

У сотейнику розігріти оливкову олію і покласти в нього яловичину. Готувати напівфабрикат на невеликому вогні. М'ясо повинно дати сік. Як тільки виділиться рідина, закрити сотейник кришкою і готувати протягом двадцяти хвилин. При бажанні можна додати трохи яловичого бульйону.

Поки м'ясо готується, нарізати кілька стрілок зеленої цибулі і стручкову квасолю. Додати до яловичини, ретельно перемішати. Блюдо посипати свіжомеленим чорним перцем. Загасити під кришкою ще хвилин п'ять і вимкнути. М'ясо рекомендується залишити на деякий час, щоб воно настоялося і просочилося ароматом цибулі. Подавати його можна з будь-яким гарніром. Ідеальним варіантом є рис і варений круглий картопля.

Для багатьох м'ясних стравідеальним напівфабрикатом є мармурова яловичина "Міраторг". Рецепти можуть бути різними. Згідно відгуками, приготування її не відніме у господині багато часу. Завдяки способу вирощування та тонким прошаркам жиру, воно виходить дуже ніжним і швидко готується. Тому високу вартість напівфабрикату можна компенсувати чудовим кулінарним результатом. Рекомендуємо спробувати приготувати.

Любителі м'ясних делікатесів знають, що найбільш поживними і смачними вважаються стейки з яловичини. При цьому для якісного стейка підходить далеко не будь-м'ясо. Порадувати відмінними смаковими якостями може тільки малої, середньої або сильної прожарювання - все інше є компромісом.

Останнім часом можна часто чути про яловичину Black Angus - м'ясо під такою назвою зустрічається в великих магазинах, з нього готують стейки в відомих ресторанах. Що вдає із себе Блек Ангус, і які відмінні властивості такого м'яса?

Black Angus - найкраща мармурова яловичина в Росії

Зрозуміло, по всьому світу існує чимало порід худоби, придатного для приготування м'ясних страв. Але найкращою репутацією у більшості країн здавна користується абердин-ангуської порода, виведена в Шотландії. яловичина вищого рівнявиготовляється саме з м'яса чорних безрогих бичків. Розводять абердин-ангуської породу не лише на історичній батьківщині - поголів'я худоби є в Канаді, Англії, Америці, в Австралії.

Розведенням чорних безрогих бичків займалися і на території СРСР, а пізніше - Російської Федерації. Однак протягом останніх років галузь не користувалася особливою увагою - знову розвивати її стали лише недавно.

  • У 2008 році велика партія чорних бичків була завезена в Росію з Америки, а в 2010 році відбувся аукціон племінних биків в Калузькій області, перший для Росії. Також в 2010 році розводити абердин-ангуської породу почали в Брянській області.
  • У 2011 році розведення чорних м'ясних бичків стартувало в Воронезької області.
  • У 2013 році почалося відродження м'ясного скотарства в Калінінграді.

На сьогоднішній день найбільш розвиненим поголів'ям абердино-ангуської худоби може похвалитися Брянська область.


Що стосується назви Black Angus, то це - всього лише торгова марка, якій позначається все та ж мармурова яловичина, отримана з абердин-ангуської худоби. Як ми уже згадали, зазвичай м'ясні бички цієї породи мають чорним кольором шкіри - звідси й походить найменування.

Яловичину під маркою Блек Ангус на російський ринок поставляє компанія Міраторг. Виробник гарантує, що м'ясо Блек Ангус відрізняється стовідсоткової «чистотою» і якістю, не містить в себе ніяких слідів ГМО, гормональних речовин або антибіотиків. Яловичина Black Angus в ресторанах і в роздрібних мережах - це виключно натуральне м'ясо, отримане від худоби елітної породи.

На жаль, цей міф перестав бути реальністю всього лише кілька років тому. М'ясна промисловість в Радянському Союзі розвивалася переважно в молочному напрямі, і м'ясо, потрапляє на прилавки магазинів, було всього лише побічним продуктом індустрії. На переробку відправлялися корови, які в силу віку вже не могли видавати встановлену норму молока. Природно, мови про високу якість такого м'яса і бути не могло: воно було жорстким і зовсім не годилося для стейків.

З м'ясними породами великої рогатої худоби ситуація виглядає зовсім інакше. Вони генетично запрограмовані на збільшення м'язової маси і формування внутрішньом'язового жиру. Наприклад, бички найпопулярнішою в світі м'ясної породи Абердин Ангус при правильному відгодівлі набирають до двох кілограмів ваги за день. З 2010 року чорних ангусів розводять і в Росії: найбільші виробництва сконцентровані в Брянській (агропромисловий холдинг «Міраторг») і Воронезької (група компаній "Зарічне») областях.

Міф № 2. Секрет отримання мармурового яловичини - мінімальна рухливість бичка, спеціальний масаж й класична музика.

Насправді на мармуровість м'яса впливають два ключові чинники. Один з них - це генетика: у тварини, генетично непредрасположенного до формування жирових прошарків між м'язовими волокнами, жир буде накопичуватися поверх м'язів, а не всередині. Другий фактор - це особливий збалансований раціон тварин.

Міф № 3. Для приготування стейків підходять тільки преміальні відруби.

До певного часу імпорту так званих альтернативних висівок в Росії просто не було. Ресторани вважали за краще стандартний набір стейків: вирізка, Стріплойн, Рибай і їх похідні (T-bone, Рибай на кістки та інші), так і працювати з альтернативою було не так просто - від шеф-кухаря були потрібні додаткові навички і знання, а контролювати якість виробника було складніше.

Криза розставила все по місцях: ресторани зрозуміли, що при правильному підході альтернативні відруби анітрохи не поступаються преміальним по соковитості і смаку, при цьому мають широкий вибір варіантів приготування і, що важливо, істотно нижче преміальних за ціною. Стейки фланках, мачете, Піканья, топ-блейд і безліч інших зайняли почесне місце в меню стейк-хаусів поряд зі звичними риба і вирізкою.

Міф № 4. Вважається, що найсмачніше м'ясо - парне.

Мабуть, найстійкіший міф, заснований на, здавалося б, логічною думки: чим свіже, тим краще. Однак справа йде зовсім не так. Вже через 3-4 години після забою з'являються перші ознаки rigor mortis, посмертного задубіння, і тому навіть найсвіжіше м'ясо до моменту потрапляння на прилавок магазину перетворюється в жорстке, волокниста щось, абсолютно не схоже на ті ніжні і соковиті стейки, до яких ми звикли .

Для того щоб ніжність, соковитість і смак мармурового м'яса повністю розкрилися, йому необхідно дозріти. Визрівання яловичини Абердін ангус і є той самий секрет отримання дійсно якісного, ніжного і соковитого м'яса ангуса.

Міф № 5. Охолоджене м'ясо Ангуса довго не зберігається навіть в упаковці - без заморожування не обійтися.

Ще недавно двотижневий термін зберігання здавався межею можливого, але тепер, коли сучасні технологіїупаковки удосконалюються з кожним днем, дотримання температурного режиму і умов дозволяє зберегти смак і свіжість ангус стейка протягом 45 дні. При цьому не використовуються ні хімія, ні консерванти - тільки м'ясо Ангуса!

Всім напевно відомо про те, що кращий м'ясний стейк робиться з яловичини. Але не зі звичайної, а з тієї, яка має дуже високу ступенем мраморности і смаковими характеристиками.

Що ж це за яловичина, де її купити і як її роблять. Зараз розберемося.

У 2017 році в тваринницькому фермерстві існує дві категорії бичків, в залежності від мети, яку переслідує фермер. Розрізняють молочні породи бичків і м'ясні.

До м'ясної породи відноситься бик під назву Блек Ангус або Абердін Ангус. На сьогодні цей вид великої рогатої худоби вважається найприйнятнішим для отримання з його туш справжньою преміальною яловичини для елітних стейків.

Їх смакові якості обходять на голову інші менш відомі породи. Вперше цих тварин вивели в Шотландії в далекому XIX столітті в двох місцях, які називалися Ангусшір і Абердиншир. Звідси і походить назва цієї породи.

Ця порода, в свою чергу, ділиться на два підвиди - Чорний та Червоний Ангус. Саме Блек Ангус цінується вище всього. На ринку тваринництва також існує так зване племінне свідоцтво.

Розрізняють російське і американське племінне свідоцтво чистопородних бугаїв і телиць. Худоба з американським свідченням цінується вище і стоїть на ринку близько двохсот неоподатковуваних мінімумів доходів громадян за одну голову. У свою чергу, тварина з російським племінним свідоцтвом коштує близько 150 тисяч рублів за голову.

У генотипі биків ангуса спочатку високо розвинена здатність до нарощування м'язових обсягів. Худоба породи Блек Ангус досить великий за своїми габаритами. Тварини мають чорне забарвлення і дуже коротку шерсть. Відмінною рисою породи є відсутності рогів.

Завдяки своїм генам «ангуси» при правильному відгодівлі дуже швидко набирають вагу і за одну добу здатні відгодуватися до двох кілограмів! Це набагато швидше і більше, ніж у інших порід.

Ще однією перевагою цього виду великої рогатої худоби є висока ступінь м'яса. Ні в одній іншій породи биків немає такої схильності до жирових прошарків всередині м'язів.

Саме ці прошарки жиру і надають стейку малюнок мармуру. Тому його називають мармуровим. Ці жирові прошарки виходять завдяки правильному способу відгодівлі тварини.

За кілька місяців до забою, бичків переводять на і вони починають активно їсти. У свою чергу, через малу рухової активності починає формуватися жир в м'ясі.

На відміну від інших порід, де жир накопичується з зовнішньої сторони м'язи, тут він безпосередньо всередині. Завдяки цьому під час температурної обробки, він розтоплюється і просочує весь стейк. Через це шматок виходить дуже соковитим і смачним.

Як зрозуміти, свіже м'ясо?

Зовсім не має значення, звідки родом кусок елітній яловичини. Важливим є те, що він повинен бути упакований виключно в вакуум. Термін зберігання такої яловичини від 40 до 50 діб.

Якщо отруб подається в якійсь іншій упаковці, значить варто задуматися про його придбання. Або уважно оцінити його якість і свіжість. Термін зберігання такої яловичини в рази менше.

Доречно, є кілька особливостей, на які варто звернути увагу, купуючи мармурову яловичину:

  • По-перше її колір. Він не повинен бути блідо-коричневим. Свіже м'ясо ангуса завжди насиченого червоного кольору. Якщо ця яловичина з молодого теляти, то колір її трохи побледнее, але не сильно.
  • На поверхні відруби не повинно бути ніякої плівки і вогкості. Шматок свіжої яловичини повинен бути абсолютно сухою.
  • Запах м'яса завжди приємний і ніжний. Він не повинен бути різким і з кислуватим відтінком.

Після покупки стейка блек ангус і прийшовши додому, не варто відразу приступати до його приготування. Потрібно розкрити вакуум і дати отрубу полежати близько години при кімнатній температурі.

Як готувати Ангус

Немає нічого особливого в готуванні стейка з яловичини Блеук Ангус. Після того як шматок полежав при кімнатній температурі близько години, його потрібно залишити на розпечену сковороду і смажити з двох сторін протягом 2-3 хвилин. Потім під кришкою довести до потрібного ступеня прожарювання.

Блек Ангус Міраторг

У Росії одним з найдоступніших способів поїсти преміальну яловичину, є м'ясо яловичини блек ангус від компанії Міраторг. В їхньому арсеналі велике поголів'я бичків породи чорний ангус. Їх число налічує приблизно 350 тисяч голів на всіх пасовищах.

Для створення такого великого стада фахівцями були відібрані кращі представники породи з США і Австралії. Всі тварини мають підтверджене племінне свідоцтво.

Щоб пасти таку кількість худоби були спеціально навчені близько тисячі ковбоїв. А також на пасовищах працюють досвідчені ветеринари і тваринники. Це виробництво стало одним з найбільших в світі.

Чому Блек Ангус?

Чому саме цю породу вибирають виробники і ресторани по всьому світу? Ці тварини відмінно адаптуються до змін клімату. Вони однаково добре переносять і спеку й дикі морози російської глибинки.

Для ресторанів дуже важлива висока ступінь мраморности відруби. І також пред'являються високі вимоги до товщини елітних стейків. Ці бички дуже швидко і якісно набирають потрібну ступінь мраморности і завдяки своїм габаритам і ідеальної спинної частини туші, стейки виходять потрібної товщини.

історичний факт

Першим з жителів СРСР смак мармурової яловичиниоцінив Н.С. Хрущов під час свого ділового візиту в США. Після повернення в Союз генеральний секретар попросив свого особистого кухаря приготувати йому яловичину за такою ж технологією. Однак по смакових якостях блюдо поступалося американському стейку, оскільки секрет мармурової яловичиниполягає не в рецептурі її приготування, а в особливому сорті м'яса, яке дозволяє готового блюда передати всі найкращі смакові властивості.

Згодом за указом Н.С. Хрущова була обладнана спеціалізована тваринницька ферма, на яку з Європи постачали бичків особливої ​​породи, в подальшому вона служила основним джерелом мармурового м'яса.

Секрет мармурової яловичини

Мармурова телятина- це особливий вид червоного м'яса, що містить виражені жирові прошарки, які надають йому не тільки ніжний і соковитий смак, але і колір, схожий на мармур. При цьому жир має чисто білий колір і рівномірно розподілений по всьому стейку. В процесі технологічної обробки ці жирові прошарки розтоплюються, за рахунок чого м'ясо набуває ніжність і м'якість.

Спробуйте стейк «Рибай» (товстий край) породи Black Angus, що поставляється спеціально для вас з власного фермерського господарства«Кёнігсбіф» в Калінінградській області.

Японія - батьківщина мармурової яловичини

Технологія отримання цього делікатесу вперше з'явилася в Японії. Існує близько 120 різновидів мармурового м'яса - за кількістю місць його виробництва. Найвідоміша японська Мармурова телятинаносить назву Wagyu (вагю) - вишуканий вигляд мармурової яловичини, одержуваної від японських корів, вирощених за спеціальною технологією. Термін Wagyu насамперед означає сімейство декількох порід бичків, які генетично схильні до інтенсивної мраморности м'яса і високому вмісту олеїнової кислоти (омега-3 і омега-6). В середині XIX ст. в Японії був знятий багатовікової заборона (з 1635 г.) на вживання в їжу м'яса. Саме цей період можна вважати народженням м'яса Wagyu.

Бичок бичку ворожнечу

Мармуровість м'яса досягається шляхом селекції. Велика рогата худоба таких порід, як Ангус, герефордської, Мюррей Грей, Шорт Хорн, вагю, і деякі молочні породи мають значно вищу схильність до мраморности м'яса в порівнянні з іншими породами. В даний час породи цих цінних тварин розводять в Австралії, Новій Зеландії, Аргентині та Росії.

У наших магазинах ви завжди знайдете мармурову яловичину Black Angus, Що поставляється спеціально для вас з фермерського господарства «Кёнігсбіф» Калінінградською області.

Знайомтеся - Black Angus

Спеціально виведена м'ясна порода Абердин-ангуської чорної масті. вважається найкращою
(Елітної) м'ясною породою. Обладнання, що поставляється в наші магазини м'ясо бичків вирощено на фермі в Калінінградській області. Блек Ангустварини волелюбні і не люблять стояти на прив'язі, тому вирощують їх виключно на пасовищах (вільне володіння випас), а значить без застосування методів інтенсивного виробництва (без гормонів росту, антибіотиків). Саме тому м'ясо таких бичків стоїть на порядок дорожче звичайної яловичини.

Диявол в дрібницях

Мармуровість також залежить від відгодівлі тварини. Зерновий раціон, що включає кукурудзу або ячмінь триває близько 200-300 днів. Завдяки цьому колір прожилок змінюється з жовтого на білий.

Є в Японії і інші методи виробництва мармурового м'яса: бичків загодовують люцерною (рослина) і пшеницею, поять спеціальним пивом (!), А потім підвішують над стійлом, щоб тварини не «растрясло" дорогоцінний жир. Гіподинамію (обмеження рухливості) компенсують масажем (!), А для того щоб бичок не відчував стрес - йому обов'язково включають класичну музику.

Наша Мармурова телятинавирощена в більш гуманних умовах - на луках Калінінградській області. Це особливість породи Black Angus. При цьому мармурове м'ясо за якістю не поступається Wagyu

Класифікація мармурової яловичини

Система атестації Міністерства сільського господарстваСША, прийнята в усьому світі, розрізняє вісім категорій мраморности (в порядку убування):

  • Prime (top of the top!)
  • Choice
  • Select
  • Standard
  • Commercial
  • Utility
  • Cutter
  • Canner

У США туше присвоюється певний ранг за шкалою якості м'яса (quality grading) і за шкалою виходу продукції (yield grading).

Ранг якості встановлюється в залежності від ступеня мраморности м'яса і віку тварини. Ступінь мраморности визначається в такий спосіб: отруб Рибай розрізається впоперек в строго визначеному місці (в районі 12-го ребра) і зріз відруби порівнюється з еталонними шаблонами. За результатами порівняння всій туше присвоюється одна з 10 категорій мраморности. Чим вище мармуровість м'яса, тим якіснішим воно вважається.

Другий критерій для присвоєння рангу якості - вік худоби. Кожна туша попадає в одну з п'яти вікових категорій, де найвища категорія ( "A») - це тварини, забиті у віці від 9 до 30 міс. Найнижча категорія ( «E») - вік старше 96 міс. Вік грає важливу роль, так як у міру старіння тварини його м`ясо стає грубіше і змінює свій колір з рівномірно червоного більш темний, майже сірий, c помітною зернистою структурою.

Найбільш мармурові стейки розташовані в спинний частини тварини, м'язи якої отримують мінімальну навантаження протягом його життя, якщо порівнювати, наприклад, з ножними м'язами.

У мережі магазинів GASTROMAN якість мармурової яловичини Choice, що підтверджується сертифікатами фермерського господарства «Кёнегсбіф»

Визначаємо якість Black Angus

1. М'ясо повинно мати більш насичений червоний колір, в порівнянні зі звичайною яловичиною

2 Якщо торкнутися м'яса долонею, то вона повинна залишитися сухою. На поверхні м'яса не повинно бути слизу

3. М'ясо має приємний запах (не кислий)

4. Рівномірний розподілпрожилок по всьому стейку

Найвищим гастрономічним «шиком» 2017 року вважається приготований стейк в вакуумі (по технології cookvac): в спеціальний кулінарний апарат наливають оливкова олія, поміщають стейк Блек Ангуса, додають спеції, і готують при низькотемпературному режимі. М'ясо буквально «тане в роті»!

Рибай

Рибай є самим «мармуровим» з преміальних висівок. Назва «Рибай» походить від двох англійських слів rib-eye, т. е. ребро і око. Ребро - це місце, звідки береться отруб, а очей - це форма його поперечного зрізу, яку успадковують стейки. Велика кількість жирових прошарків, які при смаженні швидко "тануть», робить Рибай самим соковитим і самим невибагливим в приготуванні з усіх стейків. Рибай - універсальний стейк: його можна приготувати вдома на сковороді і подати як делікатесне блюдо, а можна засмажити на вугіллі і з'їсти на пікніку.

Стейк «Нью-Йорк» (Стріплоін)

Стріплоін, або тонкий філейний край, містить в назві точне визначення своєї суті. По-англійськи Стріплоін (strip-loin) - це буквально філе смуга. Даний отруб за формою нагадує смужку з умовно прямокутним і досить витягнутим поперечним перерізом. Мармуровість на ньому виражена слабше, але в порівнянні з риба м'якоть Стріплоін складається з більших і дуже ніжних волокон м'язової тканини, Володіє більш концентрованим і яскравим яловичим смаком. За це стейк Стріплоін вважають традиційно «чоловічим» стравою, хоча це ототожнення дуже умовно. Стейк Стріплоін зверху містить товсту смужку жиру, без якого стейк носить назву «Нью-Йорк» - один з найпопулярніших стейків в Америці.

Тендерлоін

Тендерлоін (tenderloin) - вирізка, найдорожчий і цінний отруб, який знаходиться під Стріплоін, що отримується з унікальною м'язи, яка практично не бере участі в руховій активності. Тому філе-міньйон або стейк з вирізки - це найніжніше мясотолщіной 6-8 см. З вирізки готовлять знамениті стейки «Шатобріан» і «Філе-міньйон».

Стейк «Ковбой»

Стейк «Ковбой» або «Рибай на кістки» - частина з самої «мармурової» частини туші бичка, тільки зі збереженням реберної кістки. Його ще називають корейка на кістці «Томагавк" (Rack bone-in Tommahawk). З даного відруби виходять соковиті і дуже колоритні стейки вагою приблизно 1 кг. Оскільки мармуровість яловичини біля кістки досить інтенсивна, то рекомендована ступінь прожарювання для цих стейків medium well.

Шортлоін

Шортлоін (Shortloin) - частина з поперекової частини.

Стейк «Ті-Боун»

Стейк «Ті-Боун" отримав свою назву за Т-образну кісточку, яка розділяє в ньому два різні видим'яса на кордоні спинної і поперекової частин. Стейк «Ті-Боун» довго готується через своїх розмірів.

Ступеня підсмажування стейків

Розрізняють шість ступенів підсмажування стейків:

  • Very Rare - дуже сирий
  • Rare - сирої c кров'ю
  • Medium Rare - середньо сирої c переважанням рожевого соку
  • Medium -среднепрожаренное м'ясо c рожевим м'ясним соком
  • Medium Well - майже просмажене
  • Well Done - повністю просмажене до повної сухості.

Як приготувати

Згідно вище представленої класифікації, категорію Prime привласнюють самим мармуровим стейкам, потім слід Choice. Категорія Select передбачає невисоку мармуровість. Таке м'ясо можна готувати на грилі, але прожарка повинна бути щадить, якщо ви хочете зберегти м'ясо соковитим і ніжним. Стейки категорії Prime варто обсмажувати на високому вогні до прожарювання medium rare-medium well для чудового результату.

Зазвичай, японський шеф-кухар готує мармурове м'ясо прямо на очах відвідувачів на великий плиті - теппане, або хібачі-тейбл, як її називають американці. Це особливі столи-жаровні, розташовані поруч зі столиками. М'ясо смажиться на оліїз додаванням в нього кунжутного насіння та спецій.

З мармурової яловичини готують сябу-сябу (варені тонкі шматочки м'яса, овочі, локшина) і сукияки,
історія якого налічує 150 років. У ресторанах найчастіше можна зустріти сукияки набе - варене мармурове м'ясо з соєвим сиром, овочами, локшиною і сирим яйцем.

Мармурова телятина Wagyu прекрасно підходить для приготування класичного стейка, проте варто пам'ятати, що, завдяки своїй виключно ніжною структурі, м'ясо прожарюється за лічені хвилини.

Кращий спосіб приготувати стейк - підсмажити його на розігрітій чавунній сковороді. Ще один метод - це швидка прожарка при високій температурі і подальше доведення до бажаного ступеня готовності в розігрітій духовці.