Коньячний соус до стейку з яловичини. Соус для стейк з яловичини рецепт. Суперпростий гірчичний соус

Справжні гурманизнають, що до класичного стейку з яловичини підходить аж ніяк не будь-який соус. Краще подати цю страву зовсім без підливи, ніж доповнити тим, що спотворює її смак. Перечний соус для стейку зробити не буде помилкою - він належить до рідких приправ, які традиційно вважаються придатними до смаженої яловичини.

Особливості приготування

Рецептів перцевого соусу, що підходить для стейку, існує небагато, але вони суттєво різняться між собою. Можна навести лише кілька загальних моментів, про які слід знати. В іншому необхідно дотримуватись інструкції, що супроводжує конкретний рецепт.

Одним із головних інгредієнтів перцевого соусу є перець горошком. Його не додають повністю, а перемелюють у спеціальному млині безпосередньо перед тим, як використовувати для приготування соусу. І тут він зберігає як смак, а й аромат. Якщо його подрібнити заздалегідь, частина ефірних олійвипарується, через що і перцевий соус виявиться менш ароматним. Замінити перець горошком магазинним меленим перцем не можна – це негативно позначиться на результаті.
Другим важливим інгредієнтом є цибуля. У традиційному варіанті використовують цибулю-шалот. Без особливої шкоди його можна замінити ріпчастим, дещо гострішим, але в іншому, що володіє схожими характеристиками.
Третім компонентом перочного соусу в його класичному виконанніє коньяк. Його можна, хоч і небажано, замінити на горілку. Відмовитись від алкоголю при приготуванні традиційного перцевого соусу буде помилкою. Не варто турбуватися про те, що з соусом у ваш організм може потрапити алкоголь - до кінця приготування від нього не залишиться і сліду, але на смак готової приправи його використання позначиться сприятливо.
Коньяк при готуванні традиційного перцевого соусу прийнято підпалювати, поливши їм цибулю та перець, і чекати, поки він догорить. Якщо ви боїтеся здійснювати цю маніпуляцію, просто потримайте сковороду на вогні, поки алкоголь повністю не випарується. На смак готової приправи це позначиться, але незначно.
Найчастіше перцевий соус роблять на основі вершків, але їх можна замінити на бульйон. Соус матиме менш витончений смак, але вийде не таким калорійним і коштуватиме дешевше.

Найбільш відомі рецепти перцевого соусу до стейку не схожі один на одного. Кожен варіант дозволяє отримати нову приправу, тим самим урізноманітнити меню.

Перечний соус до стейку на вершках

чорний перець горошком – 10-15 г;
цибуля (ріпчаста або шалот) – 50 г;
коньяк – 50 мл;
вершки – 100 мл;
вершкове масло – 50 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Дрібно поріжте цибулину.
Розтопіть вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому цибулю до м'якості.
Подрібніть перець і посипте цибулю, перемішайте. Кількість перцю визначається з огляду на те, наскільки гостру приправу хочеться отримати.
Полийте цибулю з перцем коньяком. Підпаліть алкоголь і дайте йому догоріти або випарувати, продовжуючи підсмажувати цибулю на плиті.
Влийте вершки, перемішайте. Тримайте соус на повільному вогні, поки частина вершків не випарується і він стане досить густим. У цей час соус потрібно періодично помішувати, щоб цибуля не підгоріла.
Підсоліть соус, розмішайте і за 2 хвилини зніміть з вогню. Солити підливу потрібно в останню чергу, інакше великий ризик переборщити.

Соус до стейка прийнято подавати охолодженим, тому приготувати його краще заздалегідь. Якщо ви не встигли остудити приправу – не біда, у гарячому вигляді вона теж буде смачною.

Перечний соус до стейку на бульйоні з вином

перець горошком ( різного виду) - 20-30 г;
столове вино (краще біле сухе) – 100 мл;
цибуля-шалот або ріпчаста - 150 г;
вершки – 100 мл;
м'ясний бульйон – 0,2 л;
вершкове масло – 50 г;
свіжа петрушка (не обов'язково) – 50 г.

Спосіб приготування:

Перець подрібніть, використавши спеціальний млин.
Цибулю очистіть і поріжте дрібними кубиками.
Приготуйте м'ясний бульйон. Допустимо використовувати для цього покупний концентрат у кубиках або порошку.
Змішайте бульйон із вершками.
На сковороді розтопіть олію, обсмажте в ній цибулю до золотистого відтінку.
Висипте до цибулі перець, перемішайте, зменште інтенсивність полум'я.
Вилийте на сковороду вино, перемішайте.
Тримайте на вогні, помішуючи, доки вино майже повністю не випарується.
Додайте змішаний із вершками бульйон, уваріть соус приблизно на третину.
Збийте соус занурювальним блендером для отримання однорідного складу.
Поверніть на вогонь та уваріть до бажаної густоти.
Дрібно порубайте петрушку і змішайте із соусом.

За цим рецептом соус виходить таким самим ароматним, як і приготовлений за традиційною технологією. Вершковий присмак у ньому менш виражений, але є. Це один із найбільш економічних варіантів рідкої приправи до стейку з яловичини.

Гострий перцевий соус до стейка

гіркий стручковий перець – 50 г;
солодкий перець- 0,4 кг;
фіолетова цибуля – 0,2 кг;
винний оцет (6-відсотковий) – 30 мл;
цукор – 10 г;
аджика гостра – 0,2 кг;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Обидва види перцю помийте, очистіть від насіння, зрізавши плодоніжки. Розріжте овочі на кілька шматків і перетворите на пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.
Дрібно поріжте цибулю або подрібніть до стану пюре тим же способом, що і перець.
Змішайте перцеву масу із цибулею.
Додайте аджику, цукор, оцет. Збийте блендером або міксером для отримання соусу, який має однорідну консистенцію.
При необхідності підсоліть та збийте ще раз.

Перед подачею до столу соусу, зробленого за цим рецептом, необхідно настоятися. Його поміщають у холодильник як мінімум на 2 години. Він має яскравий колір, пекучий смак. Сподобається любителям гострих приправ. Термічній обробці продукти, що входять до складу цього перцевого соусу, не піддаються, зберігають корисні властивості. Енергетична цінність приправи низька.

Перечний соус до стейку можна приготувати за кількома рецептами. Смак приправи та готової страви сильно залежатиме від обраного варіанту приготування.

Ми знаємо, ви любите м'ясо, тому регулярно підшукуємо для вас найбільш цікаві рецепти та відповідаємо на найгарячіші питання, а також із задоволенням відзначаємо, якою популярністю користуються ці розділи на нашому сайті. Але не можна заперечувати, що навіть до найчудовішого стейку є що додати - наприклад, соус, який розкриє смак м'яса.

Ми зібрали 10 рецептів, які підійдуть на різний випадок і задовольнять смаки різних людей, від переконаних консерваторів до любителів поекспериментувати. А головне, жоден з них не вимагає багато часу або сил і готується за лічені хвилини. Що підходить вам за настроєм сьогодні?

1. Сальса верде

Буде готове за 15 хвилин

Щоб приготувати цей пікантний італійський соус, вам не доведеться робити нічого особливого. Просто нарубайте невеликі жмені петрушки, м'яти та зеленої цибулі, а потім змішайте їх у мисці з 1 чайною ложкою каперсів, 2–3 нарубаними анчоусами, соком 1 лимона та 3 столовими ложками оливкової олії. Добре перемішайте, додайте солі та перцю до смаку.

2. Перечний соус

Буде готове за 20 хвилин

Цей густий кремовий соус став справжньою класикою завдяки своєму насиченому смаку. Вилийте на сковороду 2 столові ложки червоного вина і нагрівайте, поки вино не почне википати. Потім долийте сюди 150 мл курячого бульйону (підійде також яловичий) і випаруйте суміш на сильному вогні приблизно наполовину. Додайте 2 чайні ложки насіння зеленого перцю, м'яко роздавивши деякі з них зворотним бокомложки. Посоліть, поперчіть і додайте 4 столові ложки жирних вершків. Готуйте на слабкому вогні 1-2 хвилини, поки соус трохи не загусне.

3. Соус беарнез

Буде готовий за 25 хвилин

Якщо вам до душі густі ніжні кремові соуси, то беарнез із його дивовижними нотами естрагону впевнено займе місце у топі ваших коханих. Поставте сковороду на середній вогонь, розтопіть на ній 25 г вершкового масла|мастила| і вилийте сюди ж яєчний жовток, перемішайте. Потім додайте дрібно нарізану цибулю-шалот і готуйте 5-6 хвилин, а потім додайте 1 чайну ложку білого винного оцту. Готуйте ще пару хвилин, а потім розбавте цю компанію 100 г сметани, 1 чайною ложкою дижонської гірчиці, 1/2 чайної ложки каперсів і невеликою жменькою нарізаного естрагону. Зменшіть вогонь і готуйте на слабкому вогні ще 2-3 хвилини до загусання. Посоліть і поперчіть перед подачею.

4. Пікантний чемічурі

Буде готовий за 5 хвилин

Чимічуррі - соус родом із спекотної Південної Америки - чимось нагадує сальса верде, але зухваліший. Щоб приготувати його, відправте в кухонний комбайн зубчик часнику, червоний чилі, по маленькій жмені коріандру, орегано (материнка) і петрушки та 3 столові ложки червоного винного оцту. Тисніть на кнопку, поки всі інгредієнти не будуть дрібно нарубані і перемішані, а потім додайте до них 2 столові ложки оливкової олії і знову перемішайте. Додати сіль і перець, охолодити перед подачею.

5. Соус сезам із чорними бобами

Буде готовий за 25 хвилин

Щоб приготувати цей густий соус, вам доведеться спочатку знайти магазин з азіатськими продуктами, але повірте, результат виправдає будь-які зусилля. Своїм самобутнім смаком він начебто зливається з насиченим стейком в одне дивовижне ціле. Отже, відправте в кухонний комбайн ½ банки чорних бобів, додайте 1 чайну ложку коричневого цукру, 2 чайні ложки меду, 1 чайну ложку суміші китайських спецій, ½ чайної ложки меленого імбиру, червоний чилі, 2 чайні ложки 2 столових лож яблучного оцту, 2 чайні ложки соєвого соусу і 5 столових ложок води. Перемелюйте, поки інгредієнти не змішаються в однорідну масу. Потім надішліть її на сковороду на слабкий вогонь. Постійно перемішуючи, готуйте близько 5 хвилин, доки соус не загусне.

6. Швидкий соус на основі червоного вина

Буде готовий за 20 хвилин

Насолоджуватися червоним вином можна по-різному - і якось обов'язково приготуйте з нього цей багатий соус, що злегка п'янить. Вилийте на сковороду 250 мл яловичого бульйону та випаруйте наполовину. Потім додайте 125 мл червоного вина, 2 чайні ложки коричневого цукру і 1 чайну ложку бальзамічного оцту. Готуйте близько 10 хвилин на сильному вогні, поки суміш не випарується наполовину. Додайте|добавляйте| солі і перцю перед подачею.

7. Соус теріяки

Буде готовий за 20 хвилин

Цей японський соус відомий своїм чудовим балансом солодощі та гостроти. Перемішайте 5 столових ложок соєвого соусу, 3 столові ложки саке, 2 столові ложки мирину (японського рисового вина) і ½ чайної ложки тертого імбиру, змішаного з 1 чайною ложкою меду. Потім відправте суміш на невелику сковороду і готуйте на слабкому вогні приблизно 5 хвилин, доки соус не загусне. Зніміть з вогню і додайте дрібно нарізану зелену цибулю. Додайте|добавляйте| солі і перцю перед подачею.

8. Суперпростий гірчичний соус

Буде готовий за 10 хвилин

Немає нічого простішого, ніж цей двокомпонентний соус. Змішайте 2 столові ложки дижонської гірчиці зі 100 г сметани, а потім м'яко нагрійте в сковороді до загусання. Додайте|добавляйте| солі і перцю перед подачею.

9. Соус блю чиз

Буде готовий за 20 хвилин

Стейк і блю чіз - це пара, створена на небесах, і спробуйте сказати інакше, розкуштувавши цей соус. Розтопіть 25 г вершкового масла|мастила| на сковороді на середньому вогні, потім додайте 1 столову ложку борошна. Повільно вилийте на сковороду 150 мл молока, постійно помішуючи, поки соус не густітиме. Доведіть до повільного кипіння, потім додайте в сковороду, перемішуючи, 50 г нарубаного блакитного сиру. Готуйте, поки сир не розтане і соус стане однорідним і густим. Додайте|добавляйте| солі і перцю перед подачею.

10. Грибний соус

Буде готовий за 15 хвилин

Класичний рецепт незмінно смачного соусу. На сильному вогні розігрійте 1 столову ложку оливкової олії на сковороді, потім додайте дрібно нарізаних білих грибів. Підсмажуйте протягом 5 хвилин, поки гриби не підрум'яняться, а потім додайте роздавлений зубчик часнику та 2 столові ложки бренді. Готуйте доти, доки бренді майже повністю не випарується. Потім відправте в сковороду 2 столові ложки жирних вершків і 1 чайну ложку цільнозернової гірчиці. Зменшіть вогонь і доведіть до кипіння. Готуйте 1-2 хвилини, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець і подавайте.

Смачного!

Стейк, з чого б він не був, не потребує важкого гарніру, а от полити смажене м'ясо пікантним соусом захоче майже кожен. Вибір приправ до стейка великий та різноманітний. Головне, розібратися якась підлива правильна, яка підійде саме до цього м'яса. Наприклад, кисло-солодкі підливи можуть зіпсувати смак яловичини, інші лише підкреслять смак, соковитість смаженого на шматка м'яса. Деякі класичні підливи підійдуть до риби, і до птиці, а специфічні тільки до певного виду.

Стандартний спосіб приготування стейку із соусом єдиний. Викладаємо на сковороду або духовку м'ясо, обсмажуємо його і поливаємо зверху підливою. Як варіант, можна подати соус у спеціальному посуді.

Огляд найкращих підлив для свинини, форелі, тунця та індички ми підібрали спеціально для вас.

Соуси до яловичини

Основних видів підливи, що поєднується з яловичиною кілька. Про те, з яких інгредієнтів складається кожен з них, розберемося докладніше.

Винний

Найпопулярніший соус до смаженому м'ясу. Червоне вино чудово підкреслює ніжний смак м'яса. До складу соусу входять:

яловичий бульйон - 250 мл;
червоне вино – 125 мл;
бальзамічний оцет - 1-2 чайні ложки;
трохи коричневого цукру та сіль з перцем.

Перечний

Пряний, незвичайний соус, що акцентує увагу на гостроті. Стейк під цією приправою називають пеппер стейк. Компоненти перцевої підливи:

цибуля - 1 шт;
вершки 33% - 70 мл;
коньяк 100 мл;
чорний перець горошком, олія та сіль.

Брусничний або журавлинний

Класична підлива з ягід може підійти до будь-якого м'яса, але найбільше придатне для цього соусу — . З чого складається бруснична або журавлинна приправа:

ягоди брусниці або журавлини - 500 гр;
вода - 1 склянка;
біле сухе вино – 125 мл;
цукор 100 гр;
крохмаль - 1 чайна ложка.

М'ясо дуже часто подають із гранатовою підливою, цей фрукт надає кислинку, у поєднанні з червоним вином робить м'ясо м'якшим, а смак благороднішим.

Гірчичний

Найпростіша в приготуванні приправа, але й найкорисніша. Велика кількість мікроелементів, вітамінів міститься у гірчиці. Сама гірчична підлива надає м'ясу родзинки та сміливості. В складі:

гостра гірчиця - 2 столові ложки;
майонез - 1-2 столові ложки;
цукор та вода.

Соус для риби

Підливи різні практично для кожного виду. Єдиний класичний варіант, який підійде до будь-якої риби – вершкове. Соус приглушує смак риби, кожен варіант рекомендується додавати сік лимона.

Лосось

До риби максимально підходять різні вершкові соуси або лимонні топінги. Вершковий смак добре поєднується із лососем, ще більше полегшує смак. Для того щоб приготувати таку підливу необхідно:

вершки 33% - 200 мл;
борошно - 1 столова ложка;
спеції, часник, цибуля, лимон – за смаком.

Форель

До цієї риби, окрім класичної вершкової підливи, можна подавати сирну. Вона буде густіша, додасть стейку незвичайної чарівності. Для приготування потрібно:

молоко - 125 мл;
борошно - 1 столова ложка;
сир - 200 гр;
вершкове масло - 100 гр;
спеції на смак.

Тунець

Для тунця готують спеціальну підливу, у складі якої найцікавіші інгредієнти. Цей «рибний соус» завоював серця багатьох любителів стейку із тунця. Приправа складається з:

вустерський, соєвий та устричний соус- 3, 5 та 4 столові ложки;
кетчуп барбекю - 2 столові ложки;
імбир, мед та зелень.

А також для риби поширений грибний соус із печериць. Наприклад, сьомгу дуже часто подають саме з цією підливою.

Соус для птиці

Для м'яса птиці зазвичай використовують підливу з медовими нотами у складі. Наприклад, приправи фірми Hela дуже вдалі для птаха.

Курка

оливкова олія
соєвий соус.

Складним складом, величезною кількістю інгредієнтів володіє відомий англійський, старовинний вустерський соус. Якщо розглядати класичний склад, це від 20 до 40 компонентів. Безліч спецій, патока, цукор - вустерська підлива - найбільш ароматна приправа для м'яса. Старий рецептдосі використовують у ресторанах. Досить однієї чайної ложечки для того, щоб вдосталь насолодитися пряним смаком. Приготувати це у домашніх умовах досить проблематично. У стейк-хаусі Гудман подають найніжніший рибай саме з цією підливою.

Як видно, рецепт класичного соусупід стейк досить простий, зробити його самостійно не складе труднощів. Якщо подавати підливу у спеціальному посуді, то це буде ще й оригінальною подачею та прикрасою. Готуйте та хваляйтеся фото готових шедеврів своїм друзям та рідним.

добірка цікавих рецептів соусів та заправок

Соуси для стейку

Чесно кажучи, стейк соусів не потребує і справжньому стейку соуси не подають. Але оскільки в Росії стейк це просто шматок яловичини просмажений на грилі, то до нього відмінно підходять всі соуси, зазначені в розділі Соуси для яловичини. Невеликий нюанс, що вноситься ароматом відкритого полум'я, майже не впливає на вибір відповідного для стейків соусу.
Однак, у нашій кулінарії вже вкоренилися такі страви, як "стейк зі свинини", "стейк із риби" (добре якщо з осетра) і навіть стейк із курки.
Тому, має сенс сказати про соуси до цього блюдо ще раз і окремо. З урахуванням сучасного розуміння стейку взагалі.

Можна, звичайно, дати трохи води, типу - У всьому світі стейк є дуже популярною стравою. Правильно приготувати його дуже непросто, у цій справі є багато своїх нюансів. Але важливо не тільки правильно його приготувати і підсмажити, але і подати максимально ефектно. Будь-то стейк зі свинини, яловичини чи риби, його необхідно поєднувати з соусом, який не тільки підкреслить смак, але й зробить його яскравішим та цікавішим."
А можна просто уявити кілька досить популярних і у нас і в світі рецептів соусів розрахованих саме на цю страву, з яких легко можна вибрати те, що вам припаде до душі. Наприклад, любителі класики оцінять вершковий чи сирний соус. Для тих, хто любить ситні страви, ідеально підійде грибний соус. Тим, хто не боїться кулінарних експериментів, до вподоби припаде фруктовий або шоколадний соуси.
У будь-якому випадку, який би соус для стейку ви не вибрали, він зможе значно збагатити смак звичного вам "шматка смаженого м'яса".

Сирний соус для стейку

Інгредієнти соусу:

вершки – 100 г
твердий сир – 100 г
гірчиця у зернах – 1 ст. ложка
перець та сіль – за смаком

спосіб приготування:

У маленьку миску наливаємо вершки, доводимо до кипіння, при цьому регулярно помішуючи. Пармезан чи інший твердий сир подрібнюємо на тертці та додаємо до вершків.
Наприкінці за кілька хвилин до вимкнення плити вводимо гірчицю та спеції.

Соус для стейку з|із|

інгредієнти:

смородина червона – 200 г
свіжа м'ята – 2-3 гілочки
цибуля – 100 г
коричневий цукор – 1 ст. ложка
олія оливкова – 1,5 ст. ложки

спосіб приготування:

Робимо з ягід червоної смородини пюре, кладемо його до обсмаженої цибулі. Через кілька хвилин після того, як ягоди пустять сік, додаємо м'яту. Збиваємо все в блендері та отримуємо відмінний свіжий соус для стейку.

Гострий соус для стейку з перцем та яблуками

інгредієнти:

яблука – 2 шт.
паприка – 3-4 шт.
перець чилі – 5 шт.
коріандр – 1/2 ч. ложки
бадьян – 1 шт.
цукровий пісок – 300-400 г
винний оцет – 2 ст. ложки
перець горошком – 3 шт.

спосіб приготування:

Нарізаємо шматочками яблука, паприку та перець чилі, перекладаємо все в каструлю і посипаємо цукром. Наполягаємо кілька годин і потім ставимо на вогонь, варимо близько 40 хвилин. Після цього остуджуємо соус, додаємо всі спеції та оцет і проварюємо ще пару хвилин. Перед вживанням соус краще наполягти ще добу.

Соус грибний для стейку

Інгредієнти соусу:

грибний суп-пюре (гриби, цибуля та вершки) – 50 мл
червоне вино – 10 мл
соєвий соус – 1 ст. ложка
молоко – 2 ст. ложки
мелений перець чилі - за смаком

спосіб приготування:

Беремо готовий суп-пюре, приготований з грибів та цибулі, додаємо молоко, соєвий соус та вино, доводимо до кипіння. Потім додаємо мелений перець чилі. Соус для стейку готовий.

Апельсиновий соус для стейку

інгредієнти:

цибуля – 1 шт.
апельсин – 1 шт.
сухе вино – 3 ст. ложки
олія рослинна – 2 ст. ложки
вершки – 50 мл
суміш перців - 1/2 ч. ложки

спосіб приготування:

Нарізаємо дрібно цибулю і обсмажуємо її на олії в товстостінній сковороді. Повільно наливаємо в сковороду вино, чекаємо, поки воно випарується. Потім додаємо цедру апельсина і вичавлений сік, гасимо, поки соус не загусне. Після цього додаємо вершки та спеції, гасимо ще хвилин 5.

Вишуканий соус для стейку із блакитним сиром

Соус з блакитного сиру з додаванням вершків і невеликої кількості міцного алкоголю, який ідеально підійде до будь-якої м'ясної страви, але особливо до соковитого стейку з яловичини або бургерів - ваші гості обов'язково оцінять вишуканий пікантний смак готової страви.
Отриману заправку можна використовувати як deep соус, вмочуючи в нього стебла свіжої селери, нарізаної соломкою - чудова корисна закуска.

інгредієнти:

цибуля – 1 шт.
блакитний сир – 150 г
горілка, бренді або віскі – приблизно 25 г (в даний рецепт піде будь-який міцний алкоголь)
жирні вершки – 100 г
вершкове масло – 50 г
перець та сіль – 1 ч. ложка

спосіб приготування:

Розтоплюємо на сковороді вершкове масло (використовується слабке нагрівання, щоб не спалити масло).
Дрібно наріжте цибулю та обсмажте у вершковому маслі до приємного золотистого кольору.
Додати вогонь до маскімуму.
Плесніть у сковорідку алкоголь і дайте пошипіти буквально хвилину, щоб випарувався спирт.
Зменште вогонь до середнього значення.
Влийте вершки і перемішуйте до тих пір, поки соус не почне пухиритися, близько 2-3 хвилин.
Тепер додайте дрібно|мілко| нарізаний блакитний сир.
Коли суміш трохи загусне, засипаємо подрібнений блакитний сир. Чекаємо, коли він розплавиться, і додаємо спеції.
Помішуйте доти, доки не отримаєте прекрасний однорідний крем.

Вершково-імбирний соус для стейку

Інгредієнти соусу:

вершкове масло – 100 г
свіжий імбир – 10-15 г
гірчиця дижонська – 2 ст. ложки
зелена цибуля – 15 г
перець та сіль - за смаком

спосіб приготування:

Очищаємо імбир і нарізаємо дуже дрібно, додаємо його до розм'якшеного вершкового масла. До цієї маси додаємо гірчицю і нарізану дрібно зелену цибулю, перець та сіль. Все це збиваємо блендером і подаємо до м'яса.

Шоколадний соус для стейку

інгредієнти:

гіркий шоколад – 30 г
цибуля – 1/2 шт.
листя розмарину – 10 г
столове біле вино – 120 мл
винний оцет – 2 ст. ложки
цукор – 1 ст. ложка

спосіб приготування:

Подрібнюємо листя розмарину, шоколад потріть на тертку, дрібно поріжте цибулю. Тушимо цибулю на сильному вогні, додавши вино, оцет та цукор. Потім додайте|добавляйте| розмарин і томіть під кришкою ще кілька хвилин. У гарячий соус додаємо тертий шоколад і ретельно перемішуємо.

Зелений аргентинський соус для стейку

інгредієнти:

білий винний оцет – 1 ст. ложка
петрушка та кінза - по 50 г
перець чилі – 1 шт.
червона цибуля – 1 шт.
французька гірчиця – 5 г
часник – 1 головка
олія оливкова – 100 мл

спосіб приготування:

Подрібнюємо зелень, цибулю, перець чилі та часник. Змішуємо всі інгредієнти з гірчицею, оливковою олією та оцтом.
Злегка збиваємо все блендером так, щоб лишилися дрібні фактурні шматочки.

Яблучно-лимонний соус

Інгредієнти соусу:

лимон – 1 шт.
яблука – 5-6 шт.
вода – 300 мл
цукрова пудра – 3 ст. ложки

спосіб приготування:

Чистимо яблука та видаляємо насіння, нарізаємо на шматочки і варимо не більше 20-25 хвилин.
Потім протираємо масу через сито, додаємо лимонний сік та цукрову пудру.

Екзотичний соус для свинячого стейку

Інгредієнти соусу:

олія оливкова – 2 ст. ложки
сік ананасовий – 100 мл
вода – 70 мл
соєвий соус – 10 мл
соус теріяки – 5-6 ст. ложок
тростинний цукор – 1-1,5 год. ложка
віскі – 1 ст. ложка
сік лимона – 1 ст. ложка

спосіб приготування:

У маленькій каструлі змішуємо ананасовий сік, соєвий соус і теріяки і цукор. Все змішуємо і нагріваємо, потім додаємо воду, оливкову олію і сік лимона.
Після 5 хвилин прогрівання додаємо ложку віскі. Варимо цей соус півгодини, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою.

Лимонний соус для рибного стейку

інгредієнти:

рибний бульйон – 100 мл
сухе вино – 50 мл
лимони – 2 шт.
вершки – 2-3 ст. ложки
цукор, сіль та чорний перець – 1/2 ч. ложки
гірчиця – 1 ст. ложка
жовтки яєчні – 2 шт.

спосіб приготування:

Змішуємо рибний бульйон із гірчицею та жовтками. Далі додаємо сік лимона з м'якоттю, цукор, сіль та спеції. Доводимо лимонний соус до кипіння, наливаємо вершки та підігріваємо. За бажання соус можна збити в блендері, але не дуже сильно.

Винний соус

інгредієнти:

250 мл яловичого бульйону
- 125 мл червоного вина
- 2 ч.л коричневого цукру
- 1 ч.л бальзамічного оцту
- Сіль, перець за смаком

спосіб приготування:

У каструлю влити бульйон і уварити вдвічі.
Додати вино, цукор та бальзамічний оцет, кип'ятити на маленькому вогні 10-15 хвилин, доки кількість рідини не скоротиться вдвічі.
Готовий соус приправити за смаком сіллю та перцем.

Більшість із представлених "обраних рецептів" я не пробувала. Але рецепти цікаві.
І за складом "їстівні". І чудові. Від інших.
Спробуйте це може бути смачно.

Соус для стейка здатний зробити одну і ту ж страву зовсім різною. Існує безліч таких рецептів, з яких легко можна вибрати те, що кожному припаде до душі. Наприклад, любителі класики оцінять вершковий чи сирний соус. Для тих, хто любить ситні страви, ідеально підійде грибний соус. Тим, хто не боїться експериментів, до душі прийде фруктовий чи шоколадний. У будь-якому випадку, який би соус ви не вибрали, він значно зможе змінити смак звичного вам стейку. Ми пропонуємо вам добірку найкращих рецептівВи можете просто приготувати або взяти за основу при створенні своїх кулінарних шедеврів.

Інгредієнти:

вершки – 100 г
пармезан чи інший твердий сир – 100 г
перець і сіль -? ч. ложки
гірчиця у зернах – 1 ст. ложка

У маленьку миску наливаємо вершки, доводимо до кипіння, при цьому регулярно помішуючи. Пармезан або інший сир трьом на тертці та додаємо до вершків. В оригіналі потрібно брати пармезан, але за відсутності підійде будь-який сир твердих сортів. Наприкінці за кілька хвилин до вимкнення плити вводимо гірчицю та спеції.

Соус грибний

Інгредієнти:

грибний суп-пюре (гриби, цибуля та вершки) – 50 мл
червоне вино – 10 мл
соєвий соус – 1 ст. ложка
молоко – 2 ст. ложки
мелений перець чилі - щіпка

Беремо готовий суп-пюре, приготований з грибів та цибулі, додаємо молоко, соєвий соус та вино, доводимо до кипіння. Потім додаємо мелений перець чилі.

Гострий соус майонезний

Інгредієнти:

солоні чи мариновані огірки – 2 шт.
зелень – 50 г
майонез нежирний - 3 ст. ложки
часник – 2 зубчики

Змішуємо майонез із тертими огірками, подрібненою зеленню та часником.

Інгредієнти:

цибуля – 1 шт.
апельсин – 1 шт.
сухе вино – 3 ст. ложки
олія – 2 ст. ложки
вершки – 50 мл
суміш перців -? ч. ложки

Нарізаємо дрібно цибулю і обсмажуємо її на олії в товстостінній сковороді. Повільно наливаємо в сковороду вино, чекаємо, поки воно випарується. Потім додаємо цедру апельсина і вичавлений сік, гасимо, поки соус не загусне. Після цього вливаємо вершки та спеції, гасимо ще хвилин 5.

Вишуканий соус із блакитним сиром

Інгредієнти:

цибуля – 1 шт.
блакитний сир – 150 г
жирні вершки – 100 г
вершкове масло – 50 г
перець та сіль – 1 ч. ложка

Розтоплюємо на сковороді вершкове масло, підсмажуємо тонкі півкільця цибулі. Коли він підсмажиться, зменшуємо вогонь і вливаємо вершки, гасимо близько 2-3 хвилин. Коли він трохи загусне, засипаємо подрібнений блакитний сир. Чекаємо, коли він розплавиться, і додаємо спеції.

Вершково-імбирний соус

Інгредієнти:

вершкове масло – 100 г
свіжий імбир – 10-15 г
гірчиця дижонська – 2 ст. ложки
зелена цибуля – 15 г
перець і сіль - щіпка

Очищаємо імбир і ріжемо дуже дрібно, додаємо його до розм'якшеного вершкового масла. До цієї маси додаємо гірчицю та порізану дрібно зелену цибулю, перець та сіль. Все це збиваємо блендером і подаємо до м'яса.

Інгредієнти:

гіркий шоколад – 30 г
цибуля – 1/2 шт.
листя розмарину – 10 г
столове біле вино – 120 мл
винний оцет – 2 ст. ложки
цукор – 1 ст. ложка

Подрібнюємо листя розмарину, шоколад потріть на тертку, дрібно поріжте цибулю. Тушимо цибулю на сильному вогні, додавши вино, оцет та цукор. Потім додайте розмарин і томіть під кришкою ще кілька хвилин. У гарячий соус додаємо тертий шоколад і ретельно перемішуємо.

Соус з імбиром та аґрусом

Інгредієнти:

зелений аґрус – 100 г
корінь імбиру – 10 г
молодий часник – 20 г
олія оливкова – 2 ст. ложки
свіжа м'ята – 10 г
сіль – 2 г

Миємо агрус, збиваємо його в блендері з часником, м'ятою та імбиром. Потім додаємо сіль та оливкову олію, ще раз збиваємо.

Соус із червоної смородини

Інгредієнти:

смородина червона – 200 г
свіжа м'ята – 2-3 гілочки
цибуля – 100 г
коричневий цукор – 1 ст. ложка
олія оливкова – 1,5 ст. ложки

Інгредієнти:

сир рокфор - 50 г
вершки – 100 мл
мигдаль пелюстки-2 ст. ложки
перець горошком рожевий – 3 шт.

Нагріваємо вершки і розтоплюємо в них сир Рокфор, через кілька хвилин додаємо перець і мигдальні пелюстки.

Гострий соус з перцем та яблуками

Інгредієнти:

яблука – 2 шт.
паприка – 3-4 шт.
перець чилі – 5 шт.
коріандр -? ч. ложки
бадьян – 1 шт.
цукровий пісок – 300-400 г
винний оцет – 2 ст. ложки
перець горошком – 3 шт.

Вишневий соус

Інгредієнти:

вишня – 300 г
червоне вино – 200 мл
екстракт ванілі – 2 г
кукурудзяне борошно - 2 ст. ложки
гвоздика – 1 шт.
цукор – 1,5 ст. ложки

Дістаємо з вишень кісточки. Тим часом змішуємо вино, цукор, ванільний екстракт та гвоздику, проварюємо все. Потім кладемо у ємність вишню, варимо кілька хвилин. Після цього додаємо кукурудзяне борошно, перемішуємо та остуджуємо.

Інгредієнти:

білий винний оцет – 1 ст. ложка
петрушка та кінза - по 50 г
перець чилі – 1 шт.
червона цибуля – 1 шт.
французька гірчиця – 5 г
часник – 1 головка
олія оливкова – 100 мл

Рубаємо дрібно зелень, цибулю, перець чилі та часник. Перемішуємо всі інгредієнти з гірчицею, оливковою олією та оцтом. Злегка збиваємо все блендер так, щоб залишилися дрібні шматочки.

Гострий соус із м'ятою

Інгредієнти:

хрін – 50 г
дижонська гірчиця – 2 ч. ложки
мед – 70 г
м'ята – 10 г
сіль і перець - ? ч. ложка

З'єднуємо всі інгредієнти та злегка збиваємо блендером.

Сметанний соус з перцем

Інгредієнти:

солодкий зелений перець - 2 шт.
петрушка – 50 г
цибуля – 1 шт.
вершкове масло – 50 мл
сметана – 150-00 мл
перець чилі – 1 шт.
сіль - 1 ч. ложка

Подрібнюємо цибулю, петрушку і цибулю, обсмажуємо на вершковому маслі доти, доки цибуля не стане прозорою. Заливаємо все сметаною, гасимо близько 10 хвилин. Потім збиваємо у блендері з перцем чилі та сіллю.

Яблучно-лимонний соус

Інгредієнти:

лимон – 1 шт.
яблука – 5-6 шт.
вода – 300 мл
цукрова пудра – 3 ст. ложки

Чистимо яблука і видаляємо насіння, ріжемо на шматочки і варимо не більше 20-25 хвилин. Потім протираємо масу через сито, додаємо лимонний сік та цукрову пудру.

Швидкий соус для стейку

Інгредієнти:

майонез – 100 г
сметана – 100 г
часник – 2-3 зубчики
паприка, куркума, перець чилі -? ч. ложки
зелень – 1 пучок

Три часник, рубаємо зелень, ретельно змішуємо все з майонезом, сметаною і спеціями.

Екзотичний соус для свинячого стейку

Інгредієнти:

олія оливкова – 2 ст. ложки
сік ананасовий – 100 мл
вода – 70 мл
соєвий соус – 10 мл
соус теріяки – 5-6 ст. ложок
тростинний цукор – 1-1,5 год. ложка
віскі – 1 ст. ложка
сік лимона – 1 ст. ложка

У маленькій каструлі змішуємо ананасовий сік, соєвий соус і теріяки і цукор. Все заважаємо і нагріваємо, потім додаємо воду, оливкову олію і сік лимона. Після 5 хвилин прогрівання додаємо ложку віскі. Варимо цей соус півгодини, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою.

Лимонний соус для рибного стейку

Інгредієнти:

рибний бульйон – 100 мл
сухе вино – 50 мл
лимони – 2 шт.
вершки – 2-3 ст. ложки
цукор, сіль та чорний перець – ? ч. ложки
гірчиця – 1 ст. ложка
жовтки – 2 шт.