Багато хто звик вважати, що з сливи можна готувати виключно солодкі страви, десерти, варення або компот. Насправді цей фрукт цілком придатний для приготування домашніх соусів. Наприклад, з сливи роблять смачну аджику.

Аджика з слив на зиму

Домашня аджика з сливи відмінно доповнює м'ясні і рибні страви, поєднується з картоплею або з бобовими. Тому її можна сміливо рекомендувати навіть до вегетаріанським страв, а не тільки в традиційній кухні.

Приготована за класичним рецептом аджика виходить гармонійного гостро-кислого смаку. Традиційно такий соус використовується в стравах грузинської кухні, де його пропонують до багатьох.

Компоненти для аджики:

  • 1 кілограм слив.
  • 100 г часнику.
  • 1 велика ложка солі.
  • 2 великі ложки цукрового піску.
  • 2 великі ложки соусу томатного.
  • 2 стручки пекучого перцю.
  1. Зливи необхідно очистити від кісточок, а у перцю прибрати насіння. Ці компоненти подрібнюють і ставлять варитися на невеликому вогні, регулярно видаляючи піну.
  2. Поки сливи варяться, потрібно почистити часник і подрібнити його.
  3. Через півгодини варіння в соус додають сіль і, перемішують і варять ще 5 хвилин.
  4. Потім додають подрібнений часник.
  5. Через 3 хвилини аджику знімають з вогню і розкладають в заздалегідь простерилізовані баночки, відразу ж щільно закупорюють.

У процесі приготування після додавання цукру і солі необхідно спробувати його. Якщо виходить занадто кислий смак, всипають додатково трохи цукру. Якщо ж бракує пікантності і аджика занадто Сластьон, то додають крапельку винного оцту або соку лимона.

Аджика з помідорів і злив

Для отримання цього варіанту аджики буде потрібно:

  • Півкілограма великих помідор.
  • 300 г слив.
  • 1 середня цибулина.
  • 2 зубчики часнику.
  • 1 стручок перцю пекучого.
  • 2 великі ложки томатної пасти.
  • 3 великі ложки цукрового піску.
  • 2 маленькі ложечки солі.
  • Щіпка кмину.

Аджика з перцю і слив

Зварена за цим рецептом аджика виходить з дуже яскравим смаком, так як перець і сливи прекрасно поєднуються один з одним.

Необхідні компоненти:

  • 2 кілограми болгарського перцю.
  • Півтора кілограма слив.
  • 4 стручка пекучого перцю.
  • 350 г часнику.
  • Спеції, сіль.
  1. Спочатку необхідно викинути зі слив кісточки, а перець почистити від насіння.
  2. Всі подрібнюють і складають в сотейник, вливаючи туди ж 200 мл води. Вміст сотейника доводять на невеликому вогні до кипіння і відварюють до м'якості перцю.
  3. Часник чистять, подрібнюють і вводять в аджику після її охолодження.
  4. Потім збивають соус за допомогою блендера і вводять в нього спеції і сіль.
  5. Масу знову ставлять на вогонь і проварюють деякий час, потім розкладають готову аджику і простерилізовані банки і герметично закупорюють.

Аджика з слив без варіння

Якщо соус готується не для тривалого зберігання, то зовсім не обов'язково застосовувати термічну обробку. Щоб приготувати сливову аджику без варіння, вам знадобиться:

  • 3 кг стиглої сливи.
  • 3 стручки червоного гострого перцю.
  • 1 пучок свіжої петрушки.
  • 200 г цукрового піску.
  • 200 г соусу томатного.
  • 1,5 великі ложки солі.
  • 300 г часнику.

  1. У слив необхідно для початку прибрати кісточки, а пекучий перець почистити від насіння.
  2. Всі компоненти необхідно подрібнити за допомогою м'ясорубки і змішати з томатним соусом, цукровим піском і сіллю.
  3. Після півгодинного настоювання соус можна подавати до столу. Така аджика зберігається на холоді кілька днів.

Багато хто вважає, що сливи використовують тільки для приготування солодких десертів. Однак іноді домогосподарки заготовляють на зиму аджику зі слив за спеціальними рецептами. Такий соус часто подають з багатьма рибними або м'ясними стравами. Перш ніж приготувати аджику, слід ознайомитися з основними нюансами її створення.

Деякі домогосподарки не знають, з якими стравами краще подавати аджику. Найчастіше її подають разом з соковитими і ароматними закусками з м'яса. Найкраще соус поєднується з шашликами, приготованими з баранини або свинини.

Однак така приправа подається не тільки до м'яса. Багато додають її до овочевих страв з картоплі, капусти або томатів. Непогано поєднується соус з підсмаженими кабачками, натертими часничком. Також аджику використовують, щоб поліпшити смакові якості рибних страв. Багато подають її разом з гарячими підсмаженими товстолобика.

Що знадобиться для приготування

Основним компонентом сливової аджики є сливи, і тому рекомендується вибрати найбільш підходящі фрукти для консервування. Для приготування соусу відбираються тільки м'ясисті і великі плоди, на поверхні яких немає ознак гниття або механічних пошкоджень.

Досвідчені домогосподарки радять вибирати для консервування такі сорти, як Ренклод і Угорка. Їх головною відмінною рисою є те, що їх плоди легко очищаються від шкірки.

Також при створенні сливової аджики часто додають гострий перчик. При створенні соусу краще використовувати найбільш великі плоди перцю, так як вони більш соковиті і смачні. Сорти з невеликими плодами не підходять для консервації, так як вони відрізняються сильною гіркотою, яка зіпсує смак сливової приправи.

Смачні рецепти аджики зі слив

Домогосподарки, які щорічно заготовляють на зиму аджику, використовують кращі рецепти для її приготування. Необхідно ознайомитися з деякими з них, щоб правильно законсервувати соус.

класичний рецепт

багато хто користується класичним рецептомприготування приправи, без додавання додаткових інгредієнтів.

При створенні консервації знадобляться такі продукти:

  • кілограм сливових плодів;
  • 100 грам часничку;
  • два гострих перцю;
  • 40 грам солі;
  • цукор за смаком;
  • томатний соус.

Приготування страви починається з підготовки вершків. Вони відмиваються від пилу, розрізаються і відокремлюються від кісточок. Потім гострий перчик нарізають соломкою і очищають від насіння. Підготовлені інгредієнти подрібнюють в м'ясорубці, змішують з томатною пастою і кип'ятять більше півгодини. Перекип'яченої суміш поміщають в банки і щільно закривають кришками.

З додаванням помідорів

Деякі замість готової томатної пасти використовують свіжі помідори. Щоб законсервувати соус за цим рецептом, використовують такі інгредієнти:

  • 90 мл соняшникової олії;
  • 3-4 часникових зубця;
  • два кілограми слив;
  • 800 грам помідорів;
  • 100 грам перців;
  • 30 грам цукру;
  • 25 грам соли.

Овочі з фруктами миються у воді, очищаються від насіння і кісток, нарізати на шматки. Потім сливи з помідорами і часником пропускають через м'ясорубку, щоб отримати однорідну рідку масу. Отриману рідину виливають в казан, кип'ятять, підсолюють і періодично заважають. Через годину суміш розливають в скляну тару і консервують.

Зі сливами і болгарським перцем

Іноді домогосподарки воліють варити фруктово-овочевий соус з болгарським перчиком. Щоб самостійно приготувати приправу за таким рецептом, 400 грам сливових плодів промивають у воді і чистять від кісточок. Потім нарізають 3-4 перцю і разом зі сливами змішують їх в блендері. Рідка маса зливається в каструлю і гаситься в ній 45-50 хвилин, після чого в неї додається порізаний часник з маслом і сіллю. Потім все варять ще 15 хвилин і розливають в баночки.


Гостра закуска з сливи

Щоб зробити аджику гострішою, в неї додають більше перчика чилі. Закуска готується з таких компонентів:

  • три стручки перчика чилі;
  • голівка часнику;
  • 40 грам цукру і солі;
  • лист лавра;
  • 2-3 кг слив.

Всі фрукти розрізають на дві половинки і видаляють з них кісточки. Потім нарізають часничок з перцем і разом зі сливовими плодами подрібнюють в кухонному комбайні. Фруктово-овочева рідина переливається в казан, підсолювати і кип'ятиться півтори години. Потім готову аджику закочують в банки.

Сливова з імбиром

Багато домогосподарки хочуть зробити аджику більш ароматною і приємною на смак. Для цього можна скористатися рецептом сливового соусу з додаванням імбиру. Інгредієнти для консервування приправи наступні:

  • 800 грам слив;
  • дві головки цибулі;
  • головка часнику;
  • імбир;
  • цукор і сіль за смаком;
  • чотири гострих перчика.

Сливові плоди з овочами чистять, нарізають на шматки і кілька разів перемелюють в м'ясорубці. Потім вся суміш переливається в залізну каструлю і кип'ятити на плиті. Через 25 хвилин в ємність додається сіль з цукром і імбиром. Соус варять ще півгодини і розливають в банки.

З волоським горіхом і сливою

Приправа, зроблена по справжньому грузинським рецептом, Обов'язково готується з додаванням волоських горіхів. При створенні консервації 700 грам сливових плодів нарізають на частини і подрібнюють в блендері. Потім через м'ясорубку пропускають 200 грам горіхів і чотири гострих перчика. Отримана суміш змішується з подрібненими сливами і переливається в каструльку. Рідина доводять до кипіння, підсолюють і тушкують 30-40 хвилин. Після цього аджику заливають в банки, закривають кришками і відносять до підвалу.

ткемалі

Ткемалі з жовтої сливи вважається найбільш смачним грузинським соусом. Для створення такої аджики кілограм свіжих слив промивають, чистять від кісточок і перемішують в кухонному комбайні. Потім в комбайні подрібнюють дві головки часнику, чотири гострих перцю з кропом і петрушкою.

Всі подрібнені компоненти кип'ятять на газовій плиті не менш сорока хвилин. Після цього в соус додають сіль, рослинна оліяі засушений пажитник. Суміш вариться ще близько 15-20 хвилин, після чого її розливають в стерильні баночки для закрутки.


З чорносливом

Деякі вважають за краще готувати смачну аджику зі свіжого чорносливу. Для цього кілограм фруктів відмочують 5-10 хвилин у воді, очищають від кісточок і перемелюють в м'ясорубці. Потім в ній подрібнюють 100 грам гострого перчика, головку часнику і 400 грам помідорів. Всі інгредієнти кип'ятять на повільному вогні, після чого їх солять і поливають рослинним маслом. Аджику з чорносливу закривають в простерилізованих тару і переносять в прохолодне приміщення для зберігання взимку.

Як зберегти консервацію на зиму

  • У погребі. Власники приватних будинків і дачних ділянок найчастіше користуються підвалами або погребами. У них простіше підтримувати температурний режим і стежити за вологістю повітря.
  • На балконі. Жителям квартир доводиться використовувати для зберігання консервацій засклені балкони. Контролювати температуру на балконі непросто і тому треба стежити, щоб вона не опускалася нижче нуля градусів. Якщо показники температури будуть занадто низькими, доведеться занести аджику в квартиру.

висновок

Любителі гострих страв і закусок часто заготовляють на зиму сливову аджику. Перед її приготуванням рекомендується ознайомитися з кращими рецептами, які допоможуть зробити смачний соус.

А ще дуже смачна виходить аджика зі сливами. Так-так, саме аджика. У неї дуже цікавий смак - м'який і гострий одночасно, а ще апетитний зовнішній вигляд.

Вдалим рецептом аджики зі сливами зі мною поділилася співробітниця: мені хотілося приготувати на зиму якийсь нестандартний соус, цю свою ідею я озвучила на роботі і відразу ж отримала докладний описпроцесу приготування смачної і ніжною аджики зі сливами.

Більш того, на наступний день співробітниця принесла мені на пробу баночку такої аджики і урочисто вручила пакет зі сливами з власного саду. Як ви розумієте, відступати мені було нікуди, так що я скористалася і її сливами, і рецептом. Результат мені дуже сподобався, і тепер я щороку закриваю таку заготовку.

Із задоволенням поділюся і з вами, дорогі друзі, як приготувати аджику з сливами - впевнена, вам вона теж припаде до смаку!

Інгредієнти:

  • 1 кг слив;
  • 1 кг помідорів;
  • 0,5 кг моркви;
  • 350 г болгарського перцю;
  • 1-2 шт гіркого перцю;
  • 10-14 зубків часнику;
  • 100 г цукру (або за смаком);
  • 2 чайні ложки солі з великою гіркою;
  • 100 г рослинного масла;
  • 2 столові ложки 9% оцту.

* Вказано вага вже підготовлених інгредієнтів: у слив видалені кісточки, перці очищені від насіння і перегородок. З даної кількості інгредієнтів виходить приблизно 2-2,1 л аджики.

Як приготувати аджику зі сливами:

Всі овочі і сливи ретельно миємо в проточній воді. Якщо помідори великі, то нарізаємо їх невеликими довільними шматочками - щоб вони увійшли в отвір м'ясорубки. Гіркий перець розрізаємо на 2-3 частини. Болгарський перець розрізаємо уздовж, вирізаємо плодоніжки, видаляємо насіння і перегородки. Болгарський перець нарізаємо часточками, які увійдуть в отвір м'ясорубки. Зливи надрезаем навпіл і видаляємо кісточки (оскільки сливи тверді, без ножа не обійтися). І, якщо сливи великі, розрізаємо половинки ще раз навпіл.

Морква очищаємо від шкірки, ще раз обполіскувати і натираємо на крупну тертку - щоб було простіше працювати м'ясорубці. Але також можна нарізати моркву тонкими довгими шматочками - щоб з ними могла впоратися м'ясорубка.

Підготовлені інгредієнти: сливу, гіркий і болгарський перець, морква і помідори пропускаємо через м'ясорубку. Для варіння аджики вибираємо каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном. В емальованій каструлі аджика пригоратиме - буде зіпсований її смак. Все перекручені продукти виливаємо а каструлю і ставимо її на вогонь.

На середньому вогні доводимо масу в каструлі до кипіння, потім вогонь зменшуємо до мінімального і варимо, періодично помішуючи, протягом 30 хвилин.

Кладемо сіль, цукор і перемішуємо. На такому ж маленькому вогні варимо ще 30 хвилин.

Наливаємо рослинне масло і оцет, перемішуємо і продовжуємо варити ще 10 хвилин.

Кладемо в аджику часник, пропущений через Часничниці, перемішуємо і пробуємо на сіль: можливо, буде потрібно трохи досолити, щоб аджика зі сливами виходила збалансованої за смаком.

Аджики з сливи на зиму- без стерилізації і без оцту. Потрібну кислинку дають помідори і самі сливи. Головне - гарненько прокип'ятити аджику і простерилізувати самі банки. Зливи для соусу підійдуть будь-які: сині, червоні, зелені і навіть жовті, хоча колір аджики з останніми буде менш радикальним.

Для цієї приправи краще взяти кислі сливи, типу аличі, щоб в результаті аджика не вийшла дуже солодкою. Зливи, часник і перець подрібнити. Потім додати цукор, томатну пасту і все посолити. Суміш варити 20 хвилин, постійно помішуючи. Після цього масу розкласти в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки і закатати. Аджика з слив виходить кисло-солодко-гострою.
Аджика як ідеальна закуска до м'ясних страв. Взимку завжди стане в нагоді ця закуска.

Аджика з сливи - рецепт

Інгредієнти:

  • 2 кг сливи
  • 200 г часнику (5-6 головок середнього розміру)
  • 2-3 стручки гіркого перцю (за смаком)
  • 1 кг солодкого перцю (бажано червоного кольору)
  • за великим пучку зелені кропу, петрушки, фіолетового і зеленого базиліка і листя тархуна (естрагону)
  • 2 ст. ложки томатної пасти
  • 2-2,5 ст.ложки солі (за смаком)
  • 70-100 г цукру (за смаком, в залежності від сорту і солодощі сливи)
  • по 1 / 4-1 / 2 ч. ложки чорного меленого перцю, меленого коріандру, меленої гвоздики, меленого кмину (за смаком)

Спосіб приготування:

  1. Часник очистити, вимити, обсушити.
  2. Сливу вимити, видалити кісточки.
  3. Солодкий і гіркий перець вимити, у солодкого перцю видалити насіння, нарізати на четвертинки.
  4. Зелень вимити, обсушити. У тархуна (естрагону) обірвати листочки і молоді гілочки.
  5. Пропустити через м'ясорубку в окрему миску часник.
  6. Потім пропустити через м'ясорубку сливу, солодкий і гіркий перець, всю зелень, скласти пюре в металеву каструлю з товстим дном.
  7. Додати сіль і цукор за смаком, мелені спеції, добре перемішати і поставити на середній вогонь.
  8. Довести суміш до кипіння, зменшити вогонь до мінімального і варити 15-20 хвилин. Потім додати часник і кип'ятити ще близько 5 хвилин.
  9. Розлити аджику в сухі стерильні банки і герметично закрити стерильними сухими кришками. Банки перевернути догори дном, укутати і дати повністю охолонути.
  10. Зберігати аджику в темному прохолодному сухому місці.

Гостра аджика з сливи на зиму

Адаптовані рецепти пекучого соусу часто включають помідори, як червоні, так і зелені, солодкий перець, Сливи, яблука, навіть кабачки. Мені дуже подобається обжігающе- гостра аджиказі слив. Присутність інгредієнта, більше відповідного для ткемалі, створює дивно смачний продукт, трохи ткемалі нагадує. Разом з тим, до складу аджики входять і помідори - а це вже, якщо слідувати грузинському смаку, схоже на сацебелі.

Інгредієнти:

  • зливу 1 кг
  • помідори 200 г
  • перець чилі 1 шт.
  • синій базилік 0,5 пучка
  • кріп 0,5 пучка
  • петрушка 0,5 пучка
  • нейодовану сіль 0,5 ст. л.
  • хмелі-сунелі 1,5 ст. л.
  • часник 5 зубчиків

Спосіб приготування:

  1. Сливу промиваємо в холодній воді. Підійде абсолютно будь-який сорт слив (у мене гібрид сорту «Оленка» і аличі).
  2. Видаляємо кісточки. Можна просто їх видавлювати або розрізати кожну сливу на частини, як вам зручніше.
  3. Базилік, кріп і петрушку дрібно рубаємо. Відправляємо зелень в каструлю до слив.
  4. Помідори (разом зі шкіркою) нарізаємо великими шматочками. Перець чилі подрібнюємо кільцями. Насіння з чилі не видаляти, адже ми ж готуємо гостру аджику. З'єднуємо томати і гострий перець з іншими інгредієнтами.
  5. Додаємо сіль і хмелі-сунелі.
  6. Перемішуємо все руками, злегка роздавлюючи сливи, щоб вони дали сік.
  7. Ставимо каструлю на плиту і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до самого мінімального і варимо 20 хвилин, помішуючи лопаткою. Кришкою не накривати. За цей час виділиться досить соку, а сливи і помідори стануть дуже м'якими і разварятся.
  8. Вміст каструлі пюріруем за допомогою погружного блендера - на середній швидкості 3-4 хвилини. Тільки після цього додаємо часник, пропущений через прес, і повертаємо каструлю назад на плиту.
  9. Знову доводимо соус до кипіння, пробуємо його на смак - можливо, вам захочеться додати ще солі або спецій. Варимо при слабкому кипінні ще 3-4 хвилини, помішуючи лопаткою. Переливаємо аджику в гарячі стерилізовані банки, закупорюють і перевертаємо догори дном.
  10. Ми залишаємо банки в перевернутому вигляді до повного охолодження, закутавши їх теплим пледом. Через 3 дні, коли аджика настоїться, вже можна знімати першу пробу.
  11. Але краще, якщо приготована гостра аджика на зиму простоїть хоча б місяць в холоді. Тоді вона стане більш густий і пекучої. Зберігати заготовку слід в підвалі або в іншому прохолодному місці. Термін зберігання домашньої заготовки - 1 рік.

Аджика з слив

Інгредієнти:

  • сливи угорка 1 кг
  • солодкий болгарський перець 1 кг
  • гострий перець чилі 2-3 шт.
  • часник 1 головка
  • цукровий пісок 250 г
  • 70-відсотковий оцет 1 ч. Л.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно помиємо сливи, видалимо гілочки. Для аджики потрібно використовувати тільки цілі, неушкоджені овочі і фрукти, без ударів і інших дефектів.
  2. Тоді аджика буде довго зберігатися навіть без додавання оцту. Видалимо кісточки з сливи. Простіше це зробити, розрізавши сливи уздовж на кілька частин.
  3. За допомогою блендера перемелемо сливи в однорідну масу. Якщо немає блендера, можна скористатися м'ясорубкою.
  4. Помиємо болгарський перець. Разрежем кожну перчин навпіл, видалимо насіннєву коробку і перетинки.
  5. Поріжемо перець на невеликі шматочки довільної форми, щоб його зручніше було подрібнити на блендері
  6. Перекладемо порізаний болгарський перець в чашу блендера. Перемелемо його до однорідної консистенції.
  7. Помиємо перець чилі. Очистимо кожну перчинку від насіння і порізати на невеликі шматочки. Кількість перцю можна змінювати відповідно до ваших смаковими уподобаннями.
  8. Зверніть увагу, що перець може бути різного ступенягостроти. Зубчики часнику очистимо. Перекладемо перець і часник в чашу блендера.
  9. Подрібнимо інгредієнти до однорідної маси.
  10. У каструлю (бажано з товстим дном, щоб аджика не пригоріла) перекладемо подрібнені сливи, солодкий перець і суміш чилі і часнику.
  11. Перемішаємо інгредієнти.
  12. Додамо звичайну кухонну сіль (йодована не підійде) і цукровий пісок.
  13. Останньою додамо в аджику томатну пасту.
  14. Бажано, щоб вона була натуральною, без добавок і різних ароматизаторів. Знову перемішаємо і спробуємо аджику на смак. За необхідності додамо ще трохи солі або цукру.
  15. Поставимо каструлю з аджикою на невеликий вогонь.
  16. Періодично помішуючи, проварити аджику зі слив протягом півгодини.
  17. Якщо ви плануєте закривати аджику з сливи на зиму, додайте в кінці варіння оцет.
  18. Якщо ви будете зберігати її в холодильнику, можна обійтися і без оцту.
  19. Готову аджику ще гарячої перекладемо в сухі стерилізовані скляні банки. Стерилізувати банки можна 3 способами. Один з найлегших - прогріти банки 15 хвилин в духовці при температурі 150 градусів.
  20. Крім цього, можна простерилізувати банки в мікрохвильової печі, Налив в них приблизно 50 мл води або поставити поруч з банками стакан з водою.
  21. Цей спосіб найшвидший - досить буде 3 хвилин. Також можна потримати банки на пару, перевернувши їх шийкою вниз.
  22. Для цього використовують підручні засоби - каструлю, чайник або спеціальну кришку для каструлі, на яку ставлять банку.
  23. Банки стерилізують, поки по склу не почнуть стікати крапельки води (літрові 10 хвилин, трилітрові - 15 хвилин).
  24. Ароматна аджика зі слив прекрасно поєднується з м'ясними стравами, наприклад, шашликом, відбивними або домашньою ковбаскою. Та й просто зі свіжим хлібом це дуже смачно.

Аджика з сливами на зиму

Інгредієнти:

  • слива - 1 кг
  • часник - 100 г
  • перець болгарський (червоний) - 1 кг
  • перець чилі - 5-6 шт.
  • кріп - 25 г
  • петрушка - 25 г
  • базилік - 25 г
  • помідори - 1 кг
  • сіль - 1,5 ст.л.
  • цукор - 5 ст.л.
  • олія соняшникова - 50 мл
  • оцет - 50 мл

Спосіб приготування:

  1. Зливи промити під проточною водою і вийняти кісточки. Перець і помідори промити, з перцю вийняти серцевину і прибрати хвостики, нарізати на шматочки.
  2. З помідор вирізати хвостики, нарізати на шматочки. Додати масло, посолити і додати цукор. Зелень промити, часник очистити. Пропустити через м'ясорубку сливи, перець і помідори.
  3. Каструлю поставити на вогонь, дати закипіти і зменшити вогонь, варити 15 хвилин. Гострий перець акуратно в рукавичках обробити, прибрати хвостики і насіння і пропустити через м'ясорубку з часником і зеленню.
  4. Додати до аджике і варити 5 хвилин.
  5. В кінці додати оцет, перемішати, залити в простерилізовані банки і закрити стерилізованими кришками.

Аджика з сливи «Угорка»

Відійшовши від рецепта класичної аджики, з'явилося багато різних варіацій цього соусу - зі слив ткемалі, угоркі, хрону, з приправою карі та ще багато чого. Деякі з них можна приготувати на зиму без варіння, інші потрібно обов'язково стерилізувати. Ми ж вирішили вам запропонувати кращий рецептз фото, який детально покаже, як зробити домашню аджику з червоних слив.

Інгредієнти:

  • сливи угорка 1 кг
  • солодкий болгарський перець 1 кг
  • гострий перець чилі 2-3 шт.
  • часник 1 головка
  • цукровий пісок 250 г
  • дрібна кухонна сіль 2 ст. л.
  • натуральна томатна паста 3 ст. л.
  • 70-відсотковий оцет 1 ч. Л.

Спосіб приготування:

  1. Для приготування аджики з синіх слив нам необхідні: слива «Угорка», томатний сік свіжоприготований, сіль, цукор, болгарський перець, гіркий перець, цибуля ріпчаста, коріандр сушений мелений, чебрець сушений, часник. Вага сливи вказано без кісточки.
  2. Слива «Угорка» буває декількох різновидів. Відмінність в розмірі та в тому, на скільки добре відділяється кісточка. Моя відділяється добре. Бувають сорти, коли кістка не відокремити. В цьому випадку потрібно вимити сливу. Натерти її на тертці. Кісточка залишиться у вас в руках.
  3. Моя зливу відділяється легко. Я видалила кісточку і змолола м'якоть сливи на м'ясорубці. Очистіть цибулю, гострий гіркий перець, болгарський перець. При роботі з гострим перцем потрібно дотримуватися визначених правилбезпеки. Навіть на сухих руках він залишає свої частинки.
  4. Якщо такий рукою доторкнутися до шкіри можна отримати неприємні відчуття (особливо небезпечно чіпати очі). Краще працювати в рукавичках. Я роблю все без рукавичок. Тримаю перець за хвостик. Гострим ножем розрізаю перець навпіл. Цим же ножем видаляю насіння. Залишається відрізати хвостик і кинути м'якоть перцю в м'ясорубку.
  5. Також як сливу, болгарський перець, цибуля, гострий перець пропустіть через м'ясорубку.
  6. Влийте томатний сік. Маса вийде безглузда. Перемішайте її. Поставте масу на плиту і при середньому вогні варите 10 хвилин.
  7. У міру уварювання, маса стане однорідного бордово-червоного кольору і чим довше ви її варіть, тим темніше вона стає. У масу додайте спеції: чебрець, коріандр. Додайте сіль і цукор. Баланс солі і цукру можна відрегулювати самостійно. Варіть ще 10 хвилин.
  8. У процесі варіння аджика не кипить як вода. Вона булькає, випускаючи вогнищами гаряче повітря зі своєї маси. Будьте уважні. Чи не обпечіться. Тепер додайте видавлений через прес часник. Варіть ще 1 хвилину.
  9. Помішуючи, доведіть аджику до готовності. Розкладіть по стерильним банкам і закрутіть. Можна просто перекласти в посудину і зберігати в холодильнику. Із вказаної кількості слив вийшло 1,5 літра аджики (3 баночки по 0,5 мл).

Аджика з слив на зиму

За цим рецептом аджика зі слив виходить дуже ароматна і незвичайна на смак: сладенько-пікантна з сильним запахом часнику. До м'яса - просто казка! Ніжний гармонійний смак цієї заготовки оцінять навіть ті, хто гостре не любить і не вживає.

Інгредієнти:

  • сливи - 2 кг;
  • перець червоний гострий - 3-4 шт .;
  • томатна паста - 2 ст. ложки;
  • часник свіжий - 200 г;
  • цукор-пісок - 200 г;
  • сіль - 2 ст. ложки.

приготування:

  1. Баночки і кришечки вимити з харчовою содою, Простерилізувати будь-яким способом.
  2. Зливи добре промити і звільнити від кісточок.
    Гострий перець промити, очистити від насіння, обрізати хвостики.
  3. Часник очистити.
  4. Пропустити через м'ясорубку сливу, часник і гострий перець.
  5. Перемішати все ретельно, додати цукор, томатну пасту, сіль і поставити на вогонь.
  6. Варити аджику зі слив протягом 20 хвилин, постійно помішуючи.
  7. Розкласти в стерильні баночки готову аджику.
  8. Закатати банки з аджикою закаточним ключем.
  9. Перевернути баночки догори дном, укутати теплою ковдрою до повного охолодження.
  10. Зберігати загорнену аджику зі слив в прохолодному місці.
  11. Зливи очищати від шкірки не обов'язково, за рахунок неї у аджики буде приємний глибокий колір. Після пюрірованія сливи шкурка все одно не відчувається.
  12. Тому можна обмежитися тільки витягом з слив кісточок.
  13. Кількістю червоного гострого перцю можна регулювати гостроту сливової аджики.
  14. Працювати з гострим перцем потрібно дуже обережно. Навіть на сухих руках він залишає свої частинки. І якщо такий рукою доторкнутися до шкіри, то можна отримати неприємні відчуття.
  15. Особливо небезпечно чіпати очі. Краще працювати в рукавичках.
  16. Досвідчені господині працюють без рукавичок: тримаючи перець за хвостик, гострим ножем розрізають його навпіл і цим же ножем видаляють насіння, потім відрізають хвостик і кидають м'якоть перцю в м'ясорубку.

Аджика з сливи з перцем на зиму

Аджика - гостра приправа, яка є представником грузинської кухні. Відповідно до історії, спочатку в її склад входили гострий перець, часник, багато солі і пряні трави. З плином часу почали з'являтися в складі інші овочі і фрукти, наприклад, томати, слива, горіхи, алича. В даний момент на прилавках магазинів можна зустріти різні варіації приправи, під загальною назвою «аджика», які об'єднує гострота червоного перцю.

Інгредієнти:

  • Зливи - 1 кг.
  • Перець гострий - два стиглих стручка середнього розміру.
  • Помідори - 2 шт.
  • Сіль і цукор - 2 ст. л.
  • Часник - 100 гр.

Спосіб приготування:

  1. Насамперед видаляємо насіння з перцю і виймаємо кісточки зі слив. Пропускаємо продукти через м'ясорубку і ставимо варитися в каструлю на невеликому вогні. Поки соус вариться, чистимо часник і дрібно рубаємо.
  2. Помідори протираємо через сито, попередньо знявши з них шкірку. Це можна зробити дуже просто, якщо попередньо опустити помідори на 30 секунд в окріп.
  3. Тільки слід вибирати тільки стиглі і щільні томати. Є варіант і простіше - використовувати томатну пасту, але навіщо аджике зайві консерванти і насиченість смаку у приправи з справжніми помідорами набагато більше. Особливо це відчувається взимку, коли так мало навколо свіжих овочів.
  4. Слива з перцем повинна варитися близько 30 хвилин, потім в каструлю додаємо помідори, часник, цукор і сіль. Всі інгредієнти варяться ще 5 хвилин і ось аджика зі слив готова.
  5. Її можна закочувати в стерилізовані банки. Їх найкраще використовувати невеликого обсягу, так як відкриту банку зберігати тривалий час, навіть в холодильнику не бажано.

Аджика з сливи з солодким перцем

Ще один цікавий рецепт аджики, який виходить особливо яскравим на смак. Слива і болгарський перець дуже добре поєднуються в цьому соусі, доповнюючи один одного.

Інгредієнти:

  • Солодкий перець - 2 кг.
  • Стиглі сливи - 1,5 кг.
  • Гострий червоний перець - 4 стручки.
  • Часник - 350 гр.
  • Спеції та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Насамперед очищаємо солодкий і гострий перець від насіння, а з сливи видаляємо кісточки. Ріжемо овочі на невеликі шматочки, а сливи на половинки.
  2. Складаємо інгредієнти в каструлю і додаємо приблизно стакан води. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні поки перець не стане м'яким. Потім весь вміст каструлі необхідно остудити і додати часник, попередньо його краще подрібнити.
  3. Пробиваємо блендером наш соус в однорідну масу і повертаємо в каструлю, попередньо додавши спеції і сіль на свій розсуд. Кілька хвилин всі варитися, потім розливається по банках і закочується.

Аджика на зиму з волоським горіхом

Волоський горіх в аджике зі слив, додає приправі неймовірний аромат, який неодмінно розбурхає голову не тільки сім'ї, але і гостям. А пікантна гострота приправи відкриє новий смак, вже звичних страв.

Інгредієнти:

  • Чорнослив - 3 кг.
  • Волоський горіх - 300г.
  • Солодкий перець - 1 кг.
  • Цукор - 200г.
  • Перець чорний мелений - 1 ст. л.
  • Часник - 200г.
  • Сіль, прянощі за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Процес приготування сливової приправи на зиму з горіхами досить простий, однак може тривати довше через чорносливу, якому необхідно довше варитися.
  2. Звільняємо перець і чорнослив від кісточок, а часник чистимо. Всі ці продукти пропускаємо через дрібне сито м'ясорубки, і поміщаємо в каструлю. На слабкому вогні вони повинні варитися не більше 40 хвилин.
  3. В цей час ядра волоського горіхаочищаємо від перегородок і прогріваємо на сковорідці дві хвилини. Звичайно, горіхи необов'язково обсмажувати, але тоді вони не дадуть яскравий аромат аджике.
  4. Після того як вони охололи необхідно подрібнити їх до однорідної маси. Після 40 хвилин кипіння основи, додаємо в каструлю чорний перець, цукор, горіхи і сіль з приправою на свій розсуд.
  5. Ще кілька хвилин всі інгредієнти варяться разом. Тепер залишилося тільки закатати в невеликі банки аджику на зиму. Але можна використовувати цей рецепт і для приготування невеликої кількості аджики, як то кажуть «на тепер».
  6. До речі, аджику необов'язково використовувати як приправа до страв. Її можна використовувати для маринування курки або м'ясних страв, Перед тим як відправити запікатися в духовку.
  7. Тим самим можна отримати новий смак улюблених рецептів не тільки взимку, але й цілий рік. І не варто зберігати відкриті баночки з сливової аджикою в теплому місці, тільки в холодильнику або в холодному приміщенні. Для надання особливого аромату в рецепт приправи зі слив, на свій розсуд, додаються різні пряні трави, але це індивідуальні переваги кухаря.

Рецепт аджики з синьою сливи

Інгредієнти:

  • 2,5 кг синіх слив
  • 2-3 головки часнику
  • 3-5 стручків пекучого перцю
  • 2 столові ложки томатної пасти
  • 200 г цукру
  • 2 столові ложки без верху солі

Спосіб приготування:

  1. Зливи вимийте і видаліть кісточки. Перець промийте і зріжте плодоніжки. Часник розділіть на зубчики і очистіть.
  2. Всі продукти пропустіть через м'ясорубку, додайте сіль, цукор і томатну пасту і добре перемішайте.
  3. Поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння і варіть, не забуваючи помішувати 20 хвилин.
  4. Готову аджику з синіх слив розлийте по простерилізувати півлітрових банкам і закатати кришками. Переверніть догори дном і накрийте ковдрою до охолодження.

Аджика з слив і помідор

Інгредієнти:

  • сливи без кісточок - 1 кг
  • помідори - 2 кг
  • цибуля - 2 шт
  • часник - 2-3 головки
  • цукор - 100 г
  • сіль - 2 ст. л. б / гірки
  • паприка мелена - 1 ч. л.
  • перець гострий - 2 стручки
  • селера - 2 черешки
  • по пучку кропу і базиліка

Спосіб приготування:

  1. Вимийте помідори і зелень, очистіть цибулю і часник. Перець очистіть від насіння і перегородок і дрібно наріжте. Читайте ще:
  2. Пропустіть через м'ясорубку сливи, помідори, цибуля, селера і базилік. Перекладіть в каструлю, доведіть до кипіння на сильному вогні. Додайте цукор і сіль, перемішайте. Зменшіть вогонь і уварюють 1,5 години.
  3. Часник подрібніть чеснокодавку, наріжте кріп і додайте за 20 хвилин до закінчення варіння.
  4. Паприка і дрібно нарізаний пекучий перець додаються за 10 хвилин.
  5. Розлийте по стерилізованим банкам і закатати кришками.
  6. Якщо будете зберігати в холодному місці, то остудіть соус і розкладіть в простерилізовані банки. Закрийте чистими капроновими кришками і прибирайте на зберігання.